ब्लैककरेंट वाइन 10 किग्रा. स्पार्कलिंग ब्लैककरेंट वाइन। जमी हुई करंट वाइन

जामुन या फलों से बनी घर की बनी शराब आत्मा और शरीर को ठीक करती है; इस स्वस्थ और स्वादिष्ट सुगंधित अमृत को मेज पर रखना और दोस्तों और यहां तक ​​​​कि बिन बुलाए मेहमानों को खिलाना शर्म की बात नहीं है। यह विशेष रूप से होममेड करंट वाइन (सरल नुस्खा) पर ध्यान देने योग्य है।

एक सरल रेसिपी का उपयोग करके घर में बनी करंट वाइन के फायदे

यदि आप घर में बने वाइन अमृत का उपयोग करते हैं प्रति दिन 50-75 ग्राम से अधिक नहीं, तो सभी मूल्यवान सक्रिय पदार्थ जो चीनी के साथ बातचीत करते समय प्राकृतिक किण्वन के परिणामस्वरूप बनते हैं, मानव शरीर पर एक दवा के रूप में कार्य करेंगे। करंट वाइन अमृत संचार प्रणाली का विस्तार और शुद्ध करेगा, रक्त के थक्कों को घोलेगा और शरीर से हानिकारक कोलेस्ट्रॉल को हटाएगा, और रक्त वाहिकाओं के स्वर और लोच को बढ़ाएगा। प्राकृतिक बेरी और फलों के कच्चे माल से बना वाइन अमृत, जब खुराक में सेवन किया जाता है, तो व्यक्ति को सेरेब्रल स्ट्रोक और दिल के दौरे जैसी घातक बीमारियों से बचने की अनुमति मिलेगी।

चेतावनी

घर पर बनाई गई एक साधारण रेसिपी के अनुसार घर का बना करंट वाइन एक अल्कोहलिक वाइन पेय है, अर्थात इसमें 9 से 13% अल्कोहल होता हैऔर इसलिए निषेधित:

• 16 वर्ष से कम उम्र के बच्चे,
• एलर्जी प्रतिक्रियाओं से पीड़ित लोग,
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों वाले लोग,

इसकी भी सीमाएँ हैं:

• वयस्क पुरुषों के लिए उपभोग का मान प्रति दिन दो गिलास से अधिक नहीं है,
• महिलाओं के लिए आदर्श प्रति दिन एक गिलास से अधिक नहीं है।

सर्वोत्तम घरेलू वाइन अमृत बनाए जाते हैं काले और लाल करंट की मीठी किस्मों से, चेरी, रसभरी, अंगूर, प्लम, ब्लैकथॉर्न, चोकबेरी और सेब, नाशपाती, खुबानी, आड़ू के फल।

उदाहरण के लिए, काले, सफेद या लाल करंट की समृद्ध फसल से, आप घर पर उत्कृष्ट सूखी या अर्ध-मीठी शराब तैयार कर सकते हैं, लेकिन तैयारी में लगभग दो से तीन महीने लगेंगे, लेकिन जल्दी क्या है? देर से शरद ऋतु और कड़ाके की सर्दी की शुरुआत तक बस समय है। यदि वांछित है, तो नए साल की छुट्टियों तक एक चमकदार, स्वादिष्ट और सुगंधित करंट वाइन अमृत आपकी मेज पर दिखाई देगा।

घर पर करंट वाइन कैसे बनाएं?

हम सर्दियों के लिए घर पर बनी ब्लैककरेंट वाइन की एक सरल मूल रेसिपी प्रस्तुत करते हैं, लेकिन आप इस आसान रेसिपी में अपने स्वयं के कल्पनाशील प्रयोग भी जोड़ सकते हैं। आधार ताजे चुने हुए काले करंट की फसल होना चाहिए या लाल और सफेद करंट, आंवले और रसभरी को मिलाकर करंट मिश्रण से एक अमृत तैयार करना चाहिए; अधिक पके हुए जामुन लेना बेहतर है, फिर घर का बना शराब तेजी से और अधिक सुगंधित हो जाएगा।

घर का बना ब्लैककरेंट वाइन रेसिपी

सामग्री

• काले करंट 10 किलोग्राम,
• चीनी सिरप 5 किलोग्राम (+ 1 किलोग्राम यदि जामुन खट्टे हैं),
• पानी 15 लीटर.

ब्लैककरेंट वाइन रेसिपी के लिए सलाह: पानी का उपयोग करना बेहतर है स्रोत से या बोतलबंदऔर इसे कमरे के तापमान (गर्म) पर उपयोग करें।

घर पर ब्लैककरेंट वाइन बनाने की तकनीक

आप काले करंट के गूदे में किण्वन प्रक्रिया को उत्तेजित कर सकते हैं कुछ अंगूर डालें, जिसे कुचला भी जाना चाहिए और धोया नहीं जाना चाहिए। अंगूर के छिलके में बड़ी मात्रा में वाइन यीस्ट होता है।

कमरे में हवा का तापमान जितना अधिक होगा और जहां करंट वाइन किण्वित होती है वहां तापमान परिवर्तन जितना कम होगा, होममेड ब्लैककरेंट वाइन की तैयारी की किण्वन प्रक्रिया उतनी ही तेज होगी। किण्वन का समय हो सकता है केवल दो से तीन सप्ताह.

सुगंध बढ़ाने के लिए आप काले करंट के गूदे में लाल करंट या अधिक पके हुए रसभरी भी मिला सकते हैं।

नीचे से तलछट उठाए बिना उनमें बिना किण्वित शराब डालने के लिए "प्रतिस्थापन के लिए" दो बोतलें या फ्लास्क रखना बेहतर है।

यदि बोतल की गर्दन संकीर्ण और लंबी है, तो दस्ताने के बजाय आप "मेडिकल फिंगरटिप" या गुब्बारे का उपयोग कर सकते हैं और उनमें एक पंचर बना सकते हैं। आप प्लास्टिक स्टॉपर में एक छेद कर सकते हैं और उसमें जूस के लिए एक स्ट्रॉ डाल सकते हैं।

बेहतर है कि शराब की तैयारी को गहरे रंग की कांच की बोतल में रखें या बाहर अखबार या मोटे कपड़े से ढक दें।

सरल रेसिपी के अनुसार घर का बना ब्लैककरेंट वाइन तैयार है। इस तरह के अद्भुत स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट, सुगंधित अमृत का सेवन पूरे वर्ष किया जा सकता है, क्योंकि इसमें थोड़ी सी अल्कोहल होती है और जब यह वाष्पित हो जाएगी, तो आपकी वाइन एक मीठे और खट्टे पेय में बदल जाएगी और इससे अधिक कुछ नहीं।

इसे अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जाता है, और न केवल स्वाद, बल्कि करंट ड्रिंक का रंग और सुगंध भी इस बात पर निर्भर करता है कि किस प्रकार के बेरी का उपयोग किया जाता है - काला या लाल। आज के हमारे लेख में, हमने आपके लिए घर पर करंट वाइन बनाने की सर्वोत्तम रेसिपी एकत्र करने का प्रयास किया है, जो हल्के और सुखद स्वाद और सुगंध से अलग हैं।

घर पर किशमिश के साथ ब्लैककरेंट वाइन, फोटो के साथ रेसिपी

घर पर किशमिश के साथ स्वादिष्ट ब्लैककरेंट वाइन बनाना आसान है। यदि आप सभी नियमों और चरणों का पालन करते हैं, तो आपको परिष्कृत सुगंध और सुखद खटास के साथ एक उत्तम पेय प्राप्त होगा। किशमिश किण्वन प्रक्रिया को तेज करती है, इसलिए इस रेसिपी में वे होममेड करंट वाइन बनाने की प्रक्रिया में खमीर की जगह लेंगी।

घर पर किशमिश के साथ करंट वाइन के लिए सामग्री

• काला करंट - 5 किलो
• चीनी - 10 गिलास
• पानी - 10 गिलास
• किशमिश - 50 ग्राम

किशमिश के साथ ब्लैककरेंट वाइन की रेसिपी के लिए चरण-दर-चरण निर्देश

1. हम ताजे जामुनों को छांटते हैं, लेकिन उन्हें धोते नहीं हैं। तथ्य यह है कि खमीर कवक उनकी सतह पर रहते हैं, जो किण्वन प्रक्रिया में योगदान करते हैं।

   
   

2. हम जामुन को एक सुविधाजनक गहरे कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं और उन्हें कुचलना शुरू करते हैं। संरचना को अलग करने और यह समझने के लिए कि कितने जामुन बरकरार हैं, यह अपने हाथों से करना सबसे अच्छा है। आपको हर एक बेरी को कुचलने की जरूरत है।

   
   

3. परिणामी बेरी द्रव्यमान में साफ ठंडा पानी डालें।

   
   

   एक नोट पर! पानी न केवल तैयार पेय की अम्लता को कम करने में मदद करता है, बल्कि इसकी ताकत भी निर्धारित करता है। आप जितना अधिक पानी डालेंगे, आपको उतनी ही हल्की वाइन मिलेगी।

4. फिर प्रति 1 किलो ताजा जामुन में लगभग 2 कप की दर से चीनी मिलाएं। आप तैयार उत्पाद को कितना मजबूत बनाना चाहते हैं, इसके आधार पर चीनी की मात्रा भी भिन्न हो सकती है।

   
   

5. चीनी के बाद किशमिश डालें. इसका कार्य किण्वन प्रक्रिया को बढ़ाना है। किशमिश को खमीर से बदला जा सकता है। अच्छी तरह मिलाएं और ढक्कन या मोटे कपड़े से ढक दें। 5-7 दिनों के लिए किसी ठंडी जगह पर छोड़ दें। फफूंदी बनने से रोकने के लिए गूदे को प्रतिदिन हिलाना सुनिश्चित करें।

   
   

6. लगभग एक सप्ताह के बाद, गूदे को हाथ से या प्रेस का उपयोग करके निचोड़ लें।

   
   

7. तरल को छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें। गूदे से रस निचोड़ें और इसे मुख्य भाग के साथ मिला दें।

   
   

   
   

8. वाइन को एक तैयार साफ कंटेनर में डालें। ये कांच के जार, कार्बोय, प्लास्टिक की बोतलें हो सकते हैं। ढक्कन को पानी की सील से बंद करें या लेटेक्स दस्ताने को एक उंगली से पहले से छिद्रित करके खींचें।

   
   

   महत्वपूर्ण! हम कंटेनर के लगभग 1/4 भाग में तरल मिलाते हैं ताकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान वाइन "भाग न जाए"।

9. हम गूदे को फेंकते नहीं हैं: स्वाद के लिए थोड़ी चीनी, पानी मिलाएं और एक सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

   
   

   
   

10. 7 दिनों के बाद, हम गूदे से रस के दूसरे बैच के साथ निस्पंदन प्रक्रिया दोहराते हैं। इस समय, पहले बैच को भी निस्पंदन की आवश्यकता होगी, क्योंकि भूसी और अनाज सतह पर आ जाएंगे।

    
    

11. दोनों बैचों को फिल्टर (बारीक छलनी, धुंध की कई परतें) से गुजारने के बाद, हम उन्हें एक कंटेनर में मिलाते हैं। हम इसे एक और सप्ताह के लिए "खेलने" के लिए छोड़ देते हैं।

    
    

12. इस अवधि के बाद, घर में बनी करंट वाइन को फिर से छानना चाहिए। इस बार इसे बहुत बारीक छलनी से छान लें. हम शुद्ध उत्पाद को बोतल में भरते हैं और अपने स्वयं के उत्पादन के स्वादिष्ट पेय का आनंद ले सकते हैं।

    

खमीर के साथ घर का बना रेडकरेंट वाइन, नुस्खा

आप नियमित सूखे खमीर का उपयोग करके होममेड वाइन की किण्वन प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं। इसके अलावा, पेय काले और लाल दोनों तरह के करंट से तैयार किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, खमीर के साथ घर का बना रेडकरेंट वाइन, जिसकी रेसिपी नीचे आपका इंतजार कर रही है, में बहुत सुंदर लाल रंग और मध्यम ताकत है।

खमीर के साथ लाल करंट वाइन के लिए सामग्री

• करंट जूस - 4 एल।
• चीनी - 4 कप
• सूखा खमीर - 7 जीआर।

होममेड रेडकरेंट वाइन बनाने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश

1. बिना धुले जामुनों को ब्लेंडर में पीस लें या अपने हाथों/बेलन से कुचल दें।
2. धुंध की कई परतों के माध्यम से रस निचोड़ें।
3. चीनी, जूस और यीस्ट डालकर अच्छी तरह मिला लीजिये.
4. एक कंटेनर में डालें, कंटेनर का लगभग एक तिहाई हिस्सा न भरें। शीर्ष पर एक नियमित रबर की गेंद या दस्ताना खींच लें।
5. 5-6 सप्ताह के लिए किसी अंधेरी जगह पर रखें। जैसे ही गुब्बारा फूटता है, वाइन तैयार हो जाती है और उसे फ़िल्टर किया जा सकता है।

बिना खमीर के घर का बना करंट वाइन, रेसिपी

करंट के बारे में अच्छी बात यह है कि घर पर वाइन बनाने के लिए विभिन्न किस्मों को एक साथ मिलाया जा सकता है। उदाहरण के लिए, खमीर के बिना घर का बना करंट वाइन, जिसकी रेसिपी में काले और लाल जामुन का उपयोग शामिल है, में एक सुंदर रंग और सुखद स्वाद है।

बिना खमीर के करंट वाइन रेसिपी के लिए सामग्री

• कई किस्मों के करंट का मिश्रण - 5 किग्रा
• चीनी - 3 किलो
• पानी - 7 लीटर।

बिना खमीर के करंट वाइन बनाने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश

1. जामुन को बहुत सावधानी से पीस लें.
2. हम गर्म पानी में चीनी को पतला करते हैं और इसे करंट द्रव्यमान में डालते हैं। अच्छी तरह मिलाएं और एक उपयुक्त आकार के कंटेनर में डालें।
3. हम गर्दन पर एक गेंद डालते हैं और इसे 6-7 सप्ताह के लिए छोड़ देते हैं। फफूंदी बनने से रोकने के लिए वाइन को समय-समय पर हिलाते रहें।
4. हम तैयार पेय को फिल्टर से गुजारने के बाद बोतल में भर देते हैं।

घर पर फोर्टिफाइड करंट वाइन कैसे बनाएं

प्राकृतिक बेरी वाइन, प्राकृतिक रासायनिक प्रक्रियाओं के कारण, कभी भी 12 डिग्री से अधिक मजबूत नहीं होती हैं। लेकिन फोर्टिफाइड वाइन कैसे बनाएं? ऐसा करने के लिए, आपको नुस्खा में अल्कोहल या वोदका जोड़ना होगा। निम्नलिखित नुस्खा आपको बताएगा कि घर पर फोर्टिफाइड करंट वाइन कैसे बनाई जाए।

फोर्टिफाइड करंट वाइन के लिए सामग्री

• किशमिश
• वोदका

होममेड स्ट्रॉन्ग करंट वाइन की रेसिपी के लिए चरण-दर-चरण निर्देश

1. साफ कुचले हुए जामुन को लगभग 3/4 जार में डालें।
2. वोदका मिलाएं ताकि यह जामुन को पूरी तरह से ढक दे।
3. कंटेनर को धूप में रखें और ऊपर से धुंध से ढक दें। प्रतिदिन वाइन को अवश्य हिलाएं।
4. तैयार पेय को छानने की जरूरत है। इस तरह के फोर्टिफाइड पेय को तैयार करने में औसतन 3 से 4 सप्ताह का समय लगता है।

घर का बना ब्लैककरेंट वाइन, वीडियो रेसिपी

स्वादिष्ट होममेड ब्लैककरेंट वाइन बनाने का एक और तरीका नीचे दी गई वीडियो रेसिपी में आपका इंतजार कर रहा है। वैसे, आप काले करंट की जगह लाल करंट या कई किस्मों का मिश्रण ले सकते हैं।

यह सभी देखें:

मैं विश्वविद्यालय में अपना पाँचवाँ वर्ष पूरा कर रहा था, और ऐसा लग रहा था कि मेरा जीवन, कम से कम पाँच साल पहले से ही योजनाबद्ध था। मॉस्को से दो सौ किलोमीटर दूर, एक प्राचीन रूसी शहर में, एक दुल्हन मेरा इंतज़ार कर रही थी, जिसकी शादी जुलाई में तय हुई थी। मॉस्को में ही, काम की जगह और वेतन पर सहमति हो गई थी, और एक युवा विशेषज्ञ के लिए अस्थायी आवास की तलाश पहले से ही की जा रही थी। इसलिए पिछले दो या तीन महीनों में, एक स्वतंत्र और योजनाबद्ध "यात्रा" पर निकलने से पहले, जो कुछ बचा था वह धीरे-धीरे छात्र छात्रावास से बाहर निकलना था, जहां मैंने टाइपराइटर की चाबियों में एक उंगली डालकर "टाइप किया" मेरा डिप्लोमा, संकाय को। यह परीक्षाओं, प्री-डिफ़ेंस, परामर्श आदि का समय था, जिसका रोजमर्रा की भाषा से छात्र भाषा में अनुवाद करने का मतलब था कार्रवाई की पूर्ण स्वतंत्रता, पूरी रात शराब पीना, दोपहर में नाश्ता करना और पेय के लिए पैसे की तलाश करना। टीवी शो "गुड नाइट, किड्स" के आरंभिक गीत।

मुझे ठीक से याद नहीं है कि मुझे एक बार संकाय लेखा विभाग में क्यों लाया गया था। या तो मैंने पिछली व्यावसायिक यात्रा की रिपोर्ट के लिए सभी कागजात समय पर जमा नहीं किए (हम कभी-कभी संकाय के खर्च पर अभ्यास करने जाते थे), या मुझे छात्रावास के लिए कुछ प्रमाणपत्रों पर मुहर लगाने की आवश्यकता थी। किसी न किसी तरह, मुझे लेखा विभाग से कैश डेस्क पर भेज दिया गया। ठीक दरवाजे पर, मेरा सामना एक साथी छात्र से हुआ, जिसे मेरे छात्रावास के कमरे में "मृत आत्मा" माना जाता था, जो कहीं एक अपार्टमेंट किराए पर ले रहा था।

"एक दिलचस्प व्यक्ति," उन्होंने कैश रजिस्टर की ओर सिर हिलाते हुए मुझसे कहा, जब हमने एक-दूसरे का अभिवादन किया और कुछ नियमित वाक्यांशों का आदान-प्रदान किया। वह ऐसा न कहें तो बेहतर होगा. कैश रजिस्टर खिड़की के माध्यम से कागज सौंपते हुए और उसी खिड़की से "दिलचस्प व्यक्ति" को देखते हुए, मुझे लगभग पच्चीस साल की महिला की शक्ल में कुछ भी उल्लेखनीय नहीं मिला। हाँ, सुंदर, यद्यपि थोड़े बड़े मुँह वाली, चश्मा पहने हुए, अच्छी तरह से संवारे हुए बालों वाली, हल्की बैककॉम्ब के साथ थोड़ी फूली हुई... उसने जल्दी से मेरे कागजात पर मोहर लगा दी और उतनी ही तेज़ी से मेरी नाक के ठीक सामने खिड़की का दरवाज़ा बंद कर दिया।

मुझे अचानक यह बात क्यों याद आयी? ओह, हाँ, - इस गर्मी में झाड़ियों पर लटके करंट के गुच्छों को देख रहा हूँ। मैं हमेशा इस बेरी की ओर आकर्षित रहा हूं, विभिन्न तरीकों से अद्भुत - मुख्य रूप से इससे वाइन बनाने के दृष्टिकोण से। लिकर नहीं, मेरे दोस्त, लिकर नहीं, अन्य फलों के साथ वाइन नहीं, बल्कि ब्लैककरेंट वाइन। और आप जानते हैं क्यों? क्योंकि वाइनमेकिंग के मामले में ब्लैककरंट एक बहुत ही मनमौजी चीज़ है। एक महिला की तरह :). बदले में यह थोड़ा कंजूस है, क्योंकि ताजा जामुन की एक बाल्टी से, आप अधिक से अधिक दो, ढाई लीटर पेय प्राप्त कर सकते हैं। क्या पर! और मैंने जोखिम उठाया, यही मैं आपके लिए चाहता हूं।

हालाँकि, आइए वहीं लौटते हैं जहाँ से मैंने शुरुआत की थी। इसलिए, एक "दिलचस्प व्यक्ति" के बारे में वाक्यांश से थोड़ा हैरान होकर, जो मुझे सबसे सामान्य लगा, मैं फैकल्टी कैफेटेरिया तक गया और एक पुराने बारमेड का ऑर्डर दिया, जिसे मैं तले हुए अंडे जानता था "जैसा कि मराट रवीलिविच को पसंद है।" मेरे दोस्तों, बुढ़िया द्वारा प्रस्तुत यह तले हुए अंडे, एक ऐसा गीत था जिसे मैं कभी दोहरा नहीं पाया, हालाँकि मैंने उसके जैसा ही स्टील का कटोरा बनाया, इसे हल्के से मक्खन से चिकना किया और ओवन में रखा, एक बनाने की कोशिश की तली पर पपड़ी डालें और इसे सुरक्षित रखें। एम्बर जर्दी बरकरार...

जाहिरा तौर पर, मैंने संकाय कर्मचारियों के लिए दोपहर के भोजन के ब्रेक से ठीक पहले अपने तले हुए अंडे खत्म कर दिए, क्योंकि शैक्षणिक विभाग, पुस्तकालय और डार्करूम के परिचित चेहरे बुफे में दिखाई दिए। बेशक, "दिलचस्प व्यक्ति" सहित लेखा विभाग ने भी कदम बढ़ाया। कॉफी का एक गिलास लेते हुए (हमारे बुफे में कोई अन्य व्यंजन नहीं था), मैं, बिना किसी हिचकिचाहट के, "दिलचस्प व्यक्ति" की ओर बढ़ा, सौभाग्य से वह मेज पर शानदार अलगाव में खड़ी थी, जबकि उसके सहकर्मी काउंटर पर कतार में खड़े थे...

हाँ, हमारी शराब के संबंध में। काले करंट की अनियमितताओं को वाइन बनाने की शुरुआत में ही देखा और महसूस किया जा सकता है, जो कि, जैसा कि आप जानते हैं, जामुन को गूंधने से शुरू होता है। जैसा कि आप देख सकते हैं, जब निचोड़ा जाता है, तो करंट जेली जितना रस नहीं पैदा करता है। सबसे पहले, आपको यह आभास हो सकता है कि इससे कभी कोई सार्थक परिणाम नहीं निकलेगा। हालाँकि, आइए जल्दबाजी में निष्कर्ष न निकालें और सावधानी से, बिना किसी प्रारंभिक धुलाई या जामुन की सफाई के, उन्हें मैश करें ताकि प्रत्येक करंट कुचल जाए।

हम पानी के बिना नहीं रह सकते। सबसे पहले, यह भविष्य की वाइन को कम गाढ़ा और तीखा बना देगा, और दूसरी बात, यह मसले हुए जामुन से अधिक रस और पोषक तत्वों को "खत्म" कर देगा, जिससे रस की अम्लता काफी कम हो जाएगी। आप पानी की मात्रा (जामुन की प्रति संख्या) से अलग-अलग तरीकों से निपट सकते हैं, उसका हिस्सा बढ़ा या घटा सकते हैं। यह इस पर निर्भर करता है कि हम किस प्रकार की वाइन लेना चाहते हैं - उदाहरण के लिए, हल्की टेबल या मजबूत, मिठाई। मैं सुनहरे मध्य का समर्थक हूं, इसलिए मैं औसत अनुपात पर ध्यान केंद्रित करता हूं और प्रति किलोग्राम जामुन में लगभग आधा लीटर पानी लेता हूं। लेकिन सबसे पहले मैं पानी की अधिकता नहीं करता: मैं प्रति किलोग्राम ताजा जामुन में दो मानक गिलास से थोड़ा कम पानी डालता हूं, क्योंकि वाइन तैयार करने के अगले चरणों में से एक में आपको फिर से पानी डालना होगा। थोड़ा, लेकिन जोड़ें.

और करंट वाइन बनाते समय आप चीनी के बिना नहीं रह सकते। दोनों इसलिए क्योंकि बेरी बहुत खट्टी होती है, और क्योंकि इसमें "प्राकृतिक खमीर" की मात्रा लगभग नगण्य होती है। यहां अनुपात पानी के समान है - लगभग दो गिलास प्रति किलोग्राम ताजा जामुन।

अंत में, रस के किण्वन को बेहतर ढंग से उत्तेजित करने के लिए, गूदे में किशमिश मिलाएं - लगभग एक मुट्ठी प्रति पांच किलो "जीवित" जामुन। तथाकथित प्राथमिक या वाइन यीस्ट इस उत्तेजना के लिए आदर्श हैं। लेकिन, उदाहरण के लिए, मैं बस यह नहीं जानता कि उन्हें कहां से प्राप्त करूं, हालांकि, जैसा कि मेरे परिणाम से पता चला, किशमिश प्राथमिक खमीर के लिए काफी योग्य प्रतिस्थापन साबित हुई।

बस, अब गूदे को अच्छी तरह मिला लें, बर्तन को ढक्कन से बंद कर दें और किण्वन प्रक्रिया के लिए इसे लगभग एक सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। आइए एक महत्वपूर्ण बात याद रखें, जिसके बारे में मैंने चोकबेरी वाइन की रेसिपी में लिखा था: फफूंद के गठन को रोकने के लिए गूदे और रस को लगभग रोजाना मिश्रित करने की आवश्यकता होती है - यह बस वाइन को बर्बाद कर देगा।

तो मैं कहाँ रुका? हाँ, उस पर मैं "दिलचस्प विशेष" की ओर बढ़ गया। दिल पर हाथ रख कर, मेरे दोस्तों, मैं आज यही कहूंगा कि जिस महिला में मेरी दिलचस्पी थी, मैं उस महिला के पास कभी नहीं जाता। लेकिन तब... तब सब कुछ अलग और सरल माना जाता था। शायद, इस तथ्य के कारण कि हम अपनी पढ़ाई पूरी कर रहे थे, अवचेतन रूप से इस परिस्थिति का मतलब यह होगा कि हम हमेशा के लिए अलग-अलग शहरों में चले जाएंगे। इसलिए, अल्पकालिक, गैर-बाध्यकारी उपन्यास, मानो लड़कों को लड़कियों से, और लड़कियों को लड़कों से, लगभग हर दिन, बिना किसी विशेष परिचय या प्रस्तावना के, अविश्वसनीय रूप से ख़तरनाक गति से घटित होते रहे। चूँकि यह वह समय था जब डेंडिलियन घने रूप से खिल रहे थे, और मई नाइटिंगेल्स की क्लिक रात की ट्राम की आवाज़ के साथ श्वेर्निका स्ट्रीट पर हॉस्टल की खुली खिड़कियों में आ रही थी। इसके अलावा, शादी से पहले, यानी व्यवहार के विशेष नियमों के साथ जीवन जीने से पहले, मेरे पास कुछ भी नहीं बचा था, और इसलिए मैं अपने पैरों के नीचे आकाश को महसूस नहीं करना चाहती थी और, यदि आप चीजों को मेरी वर्तमान तर्कसंगतता की ऊंचाई से देखते हैं, तो मैं बस पागल था.

इसलिए, अपना कॉफी का गिलास पकड़कर और काउंटर की ओर लाइन की बहुत धीमी गति की सराहना करते हुए, जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, मैं "दिलचस्प व्यक्ति" के साथ मेज पर चला गया। उसने अपने चश्मे पर स्पष्ट आश्चर्य के साथ मेरी ओर देखा: आमतौर पर छात्र खुद को संकाय सदस्यों के संबंध में ऐसी स्वतंत्रता की अनुमति नहीं देते थे - चाहे वे शिक्षक हों या सिर्फ "कर्मचारी"। बेशक, मैं भी इन अनकहे नियमों के बारे में जानता था, लेकिन मुझे ऐसा लगा कि उनके जानबूझकर किए गए उल्लंघन ने ग्रैपलिंग हुक को अधिक सटीकता से फेंकना संभव बना दिया। उस पल, अपने जीवन में दूसरी बार "दिलचस्प व्यक्ति" को देखने के बाद, मुझे पूरा यकीन था कि शाम को मैं निश्चित रूप से उसे बिस्तर पर खींच लूँगा।

"हैलो," मैंने उससे कहा। - मेरा नाम मराट है। मैं आपका नाम जान सकता हुँ?
वह, शायद, और भी अधिक आश्चर्यचकित थी, क्योंकि उसका चश्मा लगभग उसकी नाक की नोक तक फिसल गया था और, सभी अंधे लोगों की तरह, वह अभी भी मुझे लेंस के माध्यम से देखने की कोशिश कर रही थी, जो भ्रम के कारण उसे समायोजित करने से रोक रही थी। आख़िरकार उसने अपनी स्थिति की अस्पष्टता की सराहना की, अपना चश्मा उतार दिया और तिरछी नज़र से पूछा:
- आप इसकी आवश्यकता क्यों है?
और फिर मैंने गलती से उसके तिरछेपन को मेरे प्रति किसी प्रकार का एहसान समझकर हार मान ली।
- किस लिए? अजीब प्रश्न। एक पुरुष एक दिलचस्प महिला से क्यों मिलता है?
उसकी अभिव्यक्ति अप्रत्याशित रूप से कठोर हो गई। उसने अपना चश्मा वापस अपनी जगह पर रख दिया, बिना किसी आश्चर्य की छाया के मेरी स्पष्ट रूप से चुलबुली मुस्कान की ओर देखते हुए, और धीरे से लेकिन स्पष्ट रूप से कहा:
-चलो, निकल जाओ यहाँ से।
- क्या? - मेरी समझ में नहीं आया।

उसने इसे दोहराया नहीं, ख़ासकर तब जब उसकी सहेलियाँ ट्रे लेकर मेज़ के पास आ रही थीं। "खुजाओ, खरोंचो," मैंने खुद से हँसते हुए कहा और चला गया, मुझे लगा कि मेरे कान खड़े हो रहे हैं।

तो, रस और गूदे के लगभग एक सप्ताह के किण्वन से हमें निम्नलिखित चित्र दिखाई देगा: किशमिश फूलकर पूर्ण विकसित जामुन के आकार तक पहुंच जाएगी, कुचले हुए किशमिश का रंग बदल जाएगा, और रस का रंग मौलिक रूप से लाल रंग का हो जाएगा स्वर. हमें यही चाहिए. गूदे को हाथ से निचोड़ें - मुट्ठी भर करके मुट्ठी भर (यदि आपके पास प्रेस है - बिल्कुल अद्भुत), निचोड़े हुए गूदे को दूसरे कटोरे में डालें।

निचोड़ने के बाद बचे हुए रस में, निश्चित रूप से, न केवल जामुन की भूसी, बल्कि करंट के बीज भी होंगे। इसलिए, हम एक साधारण कोलंडर के माध्यम से रस को छानते हैं, शेष भूसी को ईमानदारी से निचोड़ते हैं और भूसी को अलग रखे गूदे में मिलाते हैं।

जूस को किसी जार या बोतल में डालें।

हमने जार पर पानी की सील लगा दी (आप यहां यह भी देख सकते हैं कि इसे कैसे बनाया जाता है)। जहां तक ​​करंट के बीजों की बात है, वाइन का तीव्र खेल उन्हें अगले दिन सचमुच सतह पर ले आएगा। हालाँकि, हम उन्हें हटाने में जल्दबाजी नहीं करेंगे। अब समय आ गया है कि हम उस गूदे से निपटें जिसे निचोड़कर अभी के लिए अलग रख दिया गया है।

आइए इतिहास पर वापस जाएँ।

तीन दिन बाद, "दिलचस्प व्यक्ति" के अस्तित्व के बारे में पूरी तरह से भूल जाने के बाद, मैं संयोगवश उससे सुपरमार्केट में मिला, जो छात्रावास से दो कदम की दूरी पर स्थित था। मैं अपनी उपस्थिति से शर्मिंदा नहीं था, जिसका मुख्य "विस्तार" मेरे हाथों में एंड्रोपोव्का वोदका था (यह वोदका पूर्व केजीबी प्रमुख के संक्षिप्त शासनकाल के दौरान दिखाई दिया और कुछ चमत्कार से कई वर्षों तक सबसे सस्ता वोदका बना रहा): सुपरमार्केट, में संकाय के विपरीत बुफ़े निश्चित रूप से "मेरा" क्षेत्र था, जहां मैंने लाइन में इंतजार किए बिना वोदका खरीदा और पिछले दरवाजे से मांस खरीदा। लेकिन, कैशियर के चेहरे के भाव को देखते हुए, वह न तो एंड्रोपोव्का से शर्मिंदा थी, न ही मुझसे, न ही इस तथ्य से कि मैं सुपरमार्केट क्षेत्र को "मेरा" मानता था। किराने का सामान बैग में पैक करने और मेरे अभिवादन के जवाब में बमुश्किल सिर हिलाने के बाद, वह बाहर चली गई। मैं उसके पीछे जल्दी से गया, मुझे लगा कि मेरे हाथों में एंड्रोपोव्का की बोतल बिल्कुल अनावश्यक है। कैशियर श्वेर्निक स्ट्रीट के साथ थोड़ा चला, फिर, हॉस्टल पहुंचने से पहले, उसने ज़ागोरोडनो हाईवे का कोना काट दिया और, जहां राजमार्ग रेलवे लाइन के साथ पुल के ऊपर से कट गया, आंगन में बदल गया। यह महसूस करते हुए कि मैं, अपनी एड़ी पर चलते हुए, अपना मार्ग बदलने का कोई इरादा नहीं रखता, वह अंततः मुड़ी और जैसे ही मैं पास आया, उसने पूछा:
- आपको किस चीज़ की जरूरत है?
"कुछ नहीं," मैंने उलझन में कहा। - बस थोड़ा पानी पी लो.

उसने वोदका की बोतल पर नज़र डाली, जिसे मैंने झट से अपनी पीठ के पीछे छिपा लिया और, बिना कुछ कहे, निकटतम पांच मंजिला इमारत के प्रवेश द्वार की ओर बढ़ गई, जो कि बकाइन के पेड़ों से घनी थी।
हम दूसरी मंजिल पर गए, उसने अपार्टमेंट का दरवाजा खोला और उसे खुला छोड़कर, पानी का आधा लीटर जार निकाला, जो जाहिर तौर पर रेफ्रिजरेटर में था। जैसे ही मैंने कुछ घूंट लिए और जार वापस किया, उसने धीरे से कहा, ठीक तीन दिन पहले की तरह:
- अब यहां से चले जाओ.
मेरे चेहरे पर दरवाज़ा पटकने की आवाज़ और एंड्रोपोव्का कार के कंक्रीट के फर्श पर टूटने की आवाज़, जिसे मैंने आश्चर्य से गिरा दिया, लगभग एक साथ लग रही थी।

यहां हम इतिहास के साथ थोड़ा धीमा हो जाएंगे और निचोड़े हुए और अलग रख दिए गए गूदे से निपटेंगे।

सबसे पहले, आइए एक जार में डाले गए रस से एक नमूना लें। यदि ऐसा लगता है कि खट्टा स्वाद मीठे पर हावी है, तो रस के प्रारंभिक किण्वन के दौरान "बचाए" हिस्से से, निचोड़े हुए गूदे में थोड़ी और दानेदार चीनी मिलाएं। मैं आपको याद दिला दूं कि उस समय हम 1:2 (जामुन के दो भाग - चीनी का एक भाग, जिसे हमने थोड़ा भी नहीं मिलाया था) के अनुपात के बारे में बात कर रहे थे। यदि खट्टे और मीठे के बीच अभी भी संतुलन है, तो हम किसी भी स्थिति में चीनी का "बचाया हुआ" भाग मिलाते हैं - आखिरकार, गूदे को दूसरी बार किण्वित करना होगा।

हालाँकि, फल और बेरी वाइन में अम्लता नियामक चीनी नहीं, बल्कि पानी है। इसलिए हम गूदे में ठंडा पानी मिलाते हैं, जिसे हमने शुरुआती किण्वन के दौरान "बचाया" भी था। हालाँकि, हम इसे इसलिए मिलाते हैं ताकि गूदा पानी में थोड़ा नहा जाए और "सूखा" न दिखे। वाइनमेकिंग में कोई सटीक अनुपात नहीं होता है; हमेशा एक अंतर होता है, कभी-कभी महत्वपूर्ण।

हिलाओ और फिर से, गूदे के पहले "बैच" की तरह, ढक्कन के नीचे लगभग एक सप्ताह के लिए छोड़ दें, जिससे दिखाई देने वाले रस की सतह पर फफूंदी न लगे। या, यदि आप चाहें, तो रस और पानी का मिश्रण।

तो, एक दिन के भीतर (और उन वर्षों में, पत्रकारों को कर्तव्यनिष्ठा से जानकारी प्राप्त करना सिखाया गया था), मुझे पहले से ही "दिलचस्प व्यक्ति" के बारे में वह सब कुछ पता था जो मुझे चाहिए था, जिसमें "उसे बिस्तर पर लाने" की संभावना भी शामिल थी, जो, वैसे, शून्य थे.

लड़की का नाम सोफिया ऑरेली था, लेकिन उसे जॉर्जियाई उपनाम उसके दूसरे पति से मिला, जिसे छह महीने पहले एक घातक लड़ाई के लिए आठ साल की कैद हुई थी। जहाँ तक पहले पति की बात है, उसकी विरासत एक चार साल की लड़की, आन्या थी, जो मुख्य रूप से अपने दादा-दादी के साथ रहती थी।

हालाँकि, इससे अभी तक सोफिया की तुच्छता का संकेत नहीं मिला, जिसे उसके जॉर्जियाई "रिश्तेदारों" के बावजूद, कहीं और अंशकालिक काम करने के लिए मजबूर किया गया था। और तुच्छता, भले ही अस्तित्व में हो, शायद ही किसी कार्यान्वयन के अधीन होगी। क्योंकि सोफिया की देखभाल उसके पति के नौकरानी के दोस्त बहुत ध्यान से करते थे, हालाँकि, मुझे जल्द ही इस बात का यकीन हो गया।

उसी शाम, जब मैंने एंड्रोपोवका की एक बोतल पी ली थी और बिना नमक का घूँट पीते हुए हॉस्टल लौट रहा था, तो हाईलैंडर की अलमारी की विशिष्ट "एरोड्रम" टोपी पहने दो जॉर्जियाई लोगों ने मुझे रोक लिया।

"सुनो, प्रिय," मजबूत, युवा आदमी ने मुझसे कहा, जबकि वृद्ध और लंबा आदमी चुप रहा, "अब सोफिको के घर मत जाओ, ठीक है?"

तब मुझे नहीं पता था कि "दिलचस्प व्यक्ति" का नाम सोफिया है, लेकिन यह अनुमान लगाना मुश्किल नहीं था कि वे किसके बारे में बात कर रहे थे। हालाँकि, जॉर्जियाई लोगों के प्रस्ताव से सहमत होने और "उग्र" न होने के बजाय, मैंने, जैसा कि होता है, प्रश्न पूछना शुरू कर दिया: "क्यों" और "क्यों"। मजबूत आदमी को यह बहुत पसंद नहीं आया और, सक्रिय नृत्य को देखते हुए, उसे अपनी मुट्ठियों का उपयोग करने से कोई गुरेज नहीं था। लेकिन स्थिति को एक बुजुर्ग जॉर्जियाई ने नियंत्रित कर लिया, जिसने उस मोटे आदमी को आस्तीन से थोड़ा खींच लिया। अंत में, मैंने पर्वतारोहियों को आश्वासन दिया कि अब से "सोफिको के घर" की सड़क मैं पूरी तरह से भूल गया हूँ। यहीं पर हम अलग हो गए.

फिर भी, रविवार को मैं चेरियोमुशकिंस्की बाजार गया और आधा किलो चेरी खरीदी - साल के उस समय और उन वर्षों के लिए एक अत्यधिक विलासिता, जिसकी कीमत मुझे छात्रवृत्ति का लगभग एक तिहाई चुकानी पड़ी। चेरी, उस समय के मेरे तर्क के अनुसार, जब मैंने खुद को फिर से ज़ागोरोड्नो हाईवे पर एक पांच मंजिला इमारत के परिचित दरवाजे पर पाया, तो इसका उद्देश्य मेरे बारे में गलत धारणा को दूर करना था। क्योंकि चेरी, आप देखते हैं, एंड्रोपोव्का नहीं हैं।

दरवाज़ा सोफिया ने खोला - एक साधारण हाउसकोट में और बिना चश्मे के बिल्कुल असामान्य। हालाँकि, मेरे पास वास्तव में उसे देखने का समय नहीं था, क्योंकि थोड़ा खुले दरवाजे और सोफिया की जांघ के बीच "अंतराल" में एक गोरा देवदूत दिखाई दिया, जिसने मेरी ओर देखते हुए सोफिया से पूछा:
- माँ, क्या ये चाचा हमारे पिताजी हैं?

मैं बैठ गया और परी को चेरी का एक प्लास्टिक बैग दिया।
जैसे ही मैं अपनी पूरी ऊंचाई पर खड़ा हुआ, सोफिया ने मुझसे कहा, "कृपया दोबारा यहां मत आना।"
"मैं नहीं आऊंगा," मैंने वादा किया, "बस मुझे कुछ पीने को दे दो।"

इस बार उसने मुझे दालान में जाने दिया, अगर एक कमरे वाले ख्रुश्चेव-युग के अपार्टमेंट के संकीर्ण अंधेरे बरामदे को ऐसा कहा जा सकता है। वेस्टिबुल की गहराई में कहीं, रेफ्रिजरेटर का दरवाजा पटक दिया, और मुझे अपने हाथों में वही बर्फ-ठंडा आधा लीटर जार महसूस हुआ, जिसमें से मैंने मुश्किल से कुछ घूंट पीये थे।

- अब जाओ!

जॉर्जियन आँगन में मेरा इंतज़ार कर रहे थे। उनमें से तीन थे, जिनमें से मैंने केवल मांसल को ही पहचाना। आश्चर्य की बात यह है कि मुझे बिल्कुल भी दर्द महसूस नहीं हुआ। मेरी आँखों में केवल तभी चमक आती है जब जॉर्जियाई लोग अपनी भाषा में बड़बड़ाते हुए मेरे चेहरे पर वार करते हैं। मैं मार से भी नहीं गिरा, बल्कि लड़खड़ाकर गिरा। और फिर मुझे दर्द महसूस नहीं हुआ, हालाँकि जॉर्जियाई पहले से ही मुझे लात मार रहे थे - मेरी पसलियों, जांघों और नितंबों पर, मेरी चमड़ीदार हथेलियों पर जिनसे मैंने अपना चेहरा ढँका हुआ था, अपने घुटनों पर, अपने पैर की उंगलियों से उन्हें "उठाने" की कोशिश कर रहे थे मेरे पेट तक पहुँचने के लिए जूते।

एक सप्ताह (या यहां तक ​​कि 10-12 दिन) के बाद, हम किण्वित गूदे के दूसरे "बैच" के साथ उसी तरह आगे बढ़ते हैं जैसे पहले के साथ: ध्यान से भूसी को निचोड़ें, रस को एक कोलंडर से गुजारें...

हम रस के पहले भाग के साथ जार निकालते हैं। इस समय तक, जार की सामग्री, यदि जार को हिलाया नहीं गया है, तो तीन-परत केक की तरह दिखना चाहिए। निचली, "खमीर" परत एक प्रकार की ब्लैककरेंट जेली होगी, जिसका स्वाद बहुत अच्छा होता है। अगली, सबसे व्यापक परत अनिवार्य रूप से वाइन है, हालांकि अभी तैयार नहीं है, लेकिन काफ़ी हल्की है। अंत में, हमारे "पाई" का शीर्ष करंट बीजों के साथ एकत्रित और गाढ़े फोम से ज्यादा कुछ नहीं है, जिसका मैंने ऊपर उल्लेख किया है। रस के दूसरे भाग के एक सप्ताह तक किण्वन के बाद, हम केवल "पाई" के शीर्ष भाग में रुचि रखते हैं, जिसे एक उपयुक्त छलनी या एक चम्मच के साथ सावधानीपूर्वक हटाया जाना चाहिए...

...अंत में जितना संभव हो उतना निचोड़ें और त्यागें। जैसे, वास्तव में, गूदे की भूसी। अब हमें इसकी जरूरत नहीं पड़ेगी.

फिर हम दूसरे "बैच" के निचोड़े हुए और छने हुए रस को जार में डालते हैं, बस इसे पहले बैच के रस के साथ मिलाते हैं, पानी की सील लगाते हैं और फिर से वाइन को एक सप्ताह (या 10-) के लिए "खेलने" के लिए छोड़ देते हैं। 12 दिन) - जब तक वही तीन-परत वाली "पाई" न बन जाए।

एक सप्ताह के बाद, हम उभरे हुए "कचरा" को एक छलनी से हटाते हैं और ध्यान से, एक बारीक छलनी के माध्यम से, भविष्य की शराब को छानते हैं, तलछट को न बढ़ाने की कोशिश करते हैं, जो, मैं आपको याद दिला दूं, करंट जेली की तरह दिखता है। जहां तक ​​संभव हो, हम जेली को अलग से फ़िल्टर करते हैं, फिर भविष्य की वाइन को मिलाते हैं और जो हम जेली से अलग करने में कामयाब रहे, उसे एक जार में डालते हैं और इसे दो सप्ताह के लिए पानी की सील के नीचे रख देते हैं - पहली बार डालने और बारीक छानने तक। वाइन।

...जॉर्जियाई लोगों द्वारा पीटा गया, बाद में, समुदाय के दर्पण में खुद को देखने पर, मुझे अपने चेहरे पर केवल दो या तीन बैंगनी चोटें और कुछ खरोंचें मिलीं। सच है, मेरा होंठ भी अंदर से टूट गया था - मेरे सामने के दांतों से, जो प्रतिरोध करते थे। खैर, मैंने पसलियों के दर्द और अपने शरीर की अन्य छोटी-छोटी बातों पर कोई ध्यान नहीं दिया। जाहिर है, इसका मतलब यह था कि अब से मेरी भावनाएं और संवेदनाएं पूरी तरह से अलग दिशा में बदल गईं, शारीरिक दर्द के विपरीत, और इस दर्द को दरकिनार कर दिया गया। आख़िरकार, हालाँकि उस समय मैं पच्चीस साल का भी नहीं था, मैं पहले से ही अपने आप को काफी जानता था। यह इस अर्थ में पर्याप्त था कि मानसिक, मान लीजिए, अस्वस्थता के हल्के लक्षण अब आश्चर्यचकित नहीं होंगे और सवाल नहीं पूछेंगे: "मेरे साथ क्या गलत है?" क्योंकि उक्त अस्वस्थता ने आत्मा को पूरी तरह से अलग तरीके से खींचा या "जहर" दिया, जो कि पूर्ण शून्यता, समझ से बाहर की चिंता, या जीवन की परेशानियों के एक के बाद एक उत्पन्न होने के क्षणों में होता है। मैं एक निश्चित आशावादी उत्साह से भरा हुआ था, जो आसानी से गहरे प्रेम की डिग्री में बदल रहा था। और, मेरे दोस्तों, यह इतनी ताकत है कि सबसे घमंडी और जिद्दी महिला भी इसका विरोध नहीं कर सकती। मैं तुम्हें यह बात निश्चित रूप से बता रहा हूं।

मेरे चेहरे से चोट के निशान गायब होने का इंतजार किए बिना और सुपरमार्केट में या उसके घर के पास सोफिया से मिलने के मौके की उम्मीद किए बिना, मैंने बस फैकल्टी कैश डेस्क की खिड़की पर दस्तक दी और, जैसे ही खिड़की खुली, मैंने एक धक्का दिया अंदर गुलाबी कार्नेशन्स का गुलदस्ता। सोफिया चुप थी, कार्नेशन्स से लेकर मेरे चोटिल चेहरे की ओर देख रही थी। फूलों को तोड़े बिना खिड़की पटकने का कोई रास्ता नहीं था, ठीक वैसे ही जैसे उन्हें बाहर धकेलने का कोई रास्ता नहीं था। इसके अलावा, मुझे उसकी नज़र में थोड़ी सहानुभूति महसूस हुई, बिना किसी संदेह के कि वह जानती थी कि मुझे किसने और क्यों पीटा था। हालाँकि, चूँकि पारंपरिक ध्वनि नहीं थी: "यहाँ से चले जाओ!" और सोफिया ने फूल फेंकने की हिम्मत नहीं की, बातचीत शुरू करना मेरे ऊपर था।
- मैं आपको नेशनल में आमंत्रित करना चाहूंगा।
- कहाँ? -थोड़ी सी हिचकिचाहट के बाद सोफिया हैरान रह गई।
- राष्ट्रीय पर. एक उपाहार - गृह में। यह यहाँ बहुत करीब है, मार्क्स और गोर्की के कोने पर।
- किस लिए? - सोफिया और भी आश्चर्यचकित थी, और यह बहुत गंभीर लग रही थी।
- आपको बेहतर तरीके से जानने के लिए।

मैं उसके आश्चर्यचकित चेहरे को देखकर बहक गया, जिस पर, इसके अलावा, एक आंतरिक संघर्ष की छाया स्पष्ट रूप से दिखाई दे रही थी, और यह ध्यान नहीं दिया कि सोफिया ने कार्नेशन्स को इस तरह से उन्मुख करने में कामयाबी हासिल की थी कि उन्हें बिना तोड़े बाहर धकेला जा सके। तने. हालाँकि, खिड़की बंद हो गई, धीरे-धीरे और शिथिल रूप से, मैं अनिच्छा से भी कहूँगा।

"मैं 19-00 बजे रेस्तरां में आपका इंतजार करूंगा," मैंने बंद खिड़की से कहा। - कृपया ध्यान दें, यह राष्ट्रीय है, और टेबल पहले ही बुक हो चुकी है।

"नहीं और कभी नहीं," बंद खिड़की ने मुझे उत्तर दिया।

उस समय नेशनल में प्रवेश करना, विशेष रूप से शाम को और बिना आरक्षण के, दास रेनगोल्ड के प्रीमियर के दिन बोल्शोई थिएटर के लिए टिकट खरीदना उतना ही "सरल" था। हालाँकि, मैंने दरबान को 10 रूबल दिए - एक अच्छे रात्रिभोज (बिना पेय के) की लागत - और उसने, सौभाग्य से, यह सुबह 11 बजे हुआ, मुझे हेड वेटर से संपर्क कराया। 19 बजे के करीब, जब मैंने नेशनल में प्रवेश किया, तो आरक्षित टेबल पर शैंपेन की एक बोतल और सहमत स्नैक्स के साथ एक बाल्टी रखी थी। मैंने पहले कभी ऐसा कुछ नहीं किया था, हालाँकि स्थिति की दयनीयता या अब रेस्तरां के पागलपन के कारण हल्की सी ठंडक मुझ पर हावी नहीं हुई थी। किसी कारण से, मुझे यकीन था कि सोफिया अवश्य आएगी और इस परिस्थिति को हल करने की आवश्यकता होगी। छात्र क्षणभंगुर उपन्यासों और रोमांसों पर आधारित, फिर भी, मुझे नहीं पता था कि सोफिया से कैसे व्यवहार करना है और क्या कहना है। उस शाम मैं अपने आप को निराश महसूस कर रहा था। लेकिन सोफिया नहीं आई। मैंने मार्क्स एवेन्यू और गोर्की स्ट्रीट के कोने से चलकर अपनी बुक की गई टेबल तक लगभग दो घंटे तक उसका इंतजार किया, फिर वेटर को भुगतान किया और एक व्यस्त भूमिगत मार्ग से होते हुए उस मेट्रो स्टेशन तक चला गया जिसकी मुझे ज़रूरत थी। और केवल मार्ग में, मुझे नहीं पता कि कैसे, मैंने सोफिया को एक स्तंभ के पीछे खड़ा देखा। उसने एक चमकदार सफेद ब्लाउज और एक ढीली स्कर्ट पहनी हुई थी, जो उस समय फैशनेबल थी, जो कि फ्रांसीसी गणराज्य के झंडे के तरीके से सिल दी गई थी, यानी तीन क्षैतिज रंगों में। आश्चर्यजनक आकृतियों और इन आकृतियों के अनुरूप आंतरिक सुंदरता वाली महिलाओं के लिए, ऐसा पहनावा एक वास्तविक खोज था। उन्होंने कल्पना को कार्यान्वित किया, क्योंकि उन्होंने न केवल शरीर के भौतिक विवरणों को छिपाया, बल्कि उन्हें रहस्य और बिना शर्त दुर्गमता की आभा प्रदान की - आकाशीय पिंडों का संकेत जो हमारी पापी पृथ्वी पर कम और कम उतरते हैं।

हम कुछ देर तक एक-दूसरे के सामने खड़े रहे, बिना कुछ बोले। और फिर, बिना एक शब्द बोले, हम पैदल चल पड़े। सबसे पहले, फैकल्टी और पशकोव के घर से होते हुए बिग स्टोन ब्रिज की ओर। फिर - जॉर्जी दिमित्रोव स्ट्रीट से ओक्त्रैबर्स्काया स्क्वायर तक। फिर - शाबोलोव्का, डोंस्की प्रोएज़्ड के साथ तत्कालीन 26वें ट्राम के मार्ग के साथ, काशचेंको अस्पताल से ज़ागोरोड्नो राजमार्ग तक... जब परिचित पांच मंजिला इमारत के लिए एक ब्लॉक बचा था और पहले से ही रात का अंत हो चुका था, सोफिया ने निर्णायक रूप से मेरी ओर मुड़ा:
"मैं अकेला ही चलूँगा।"
- एक?! दुनिया में कोई रास्ता नहीं!
- वे तुम्हें अवश्य मार डालेंगे।
- क्या मुझे थोड़ा पानी पीना चाहिए?
- नहीं, मराट। मैं तुम्हें अपार्टमेंट में नहीं आने दूंगा.

जब तक मैं कंट्री हाईवे की ओर जाने वाले रास्ते के किनारे झाड़ियों की छाया में गायब नहीं हो गया, तब तक वह अपनी जगह से नहीं हिली, नज़रों से मेरा पीछा करती हुई, और तभी, ऊँची एड़ी के जूते में लहराते हुए, वह घर की ओर चल पड़ी। सावधानी से अपने आप को ढँकते हुए, मैं फिर भी उसका पीछा कर रहा था - शायद ज़रुरत पड़े। खेल के मैदान में, वही मैदान जहां जॉर्जियाई लोगों ने मुझे हराया था, एक मजबूत आदमी सोफिया की प्रतीक्षा कर रहा था। बेशक, मैंने नहीं सुना कि वे किस बारे में बात कर रहे थे, क्योंकि साइट के निकटतम झाड़ियों से दूरी काफी थी, और इसके अलावा, बातचीत धीमी आवाज़ में थी। लेकिन मैंने देखा कि कैसे उस मजबूत आदमी ने इशारे से सोफिया को बेंच पर बैठने के लिए आमंत्रित किया, फिर एक बोतल और गिलास निकाला, फिर शराब पी, सोफिया को भी एक पेय दिया, फिर कुछ और पी लिया, सचमुच सोफिया पर एक और गिलास थोप दिया।

इसी तरह एक घंटा और बीत गया. आख़िर उनकी बातचीत में एक निर्णायक मोड़ आया, सोफ़िया उद्वेगपूर्वक उठ खड़ी हुई और घर की ओर चली। वह सख्त आदमी, एक मिनट तक बैठने के बाद, उसके पीछे दौड़ा और सचमुच बाज़ की तरह सोफिया पर पीछे से उड़ गया। वह जोर से चिल्लाई. या मुझे ऐसा लगा कि यह ज़ोर से था, क्योंकि मैं पहले से ही बिना रास्ता जाने उसकी ओर दौड़ रहा था। मुझे देखकर वह ताकतवर आदमी भाग गया, लेकिन जाहिर तौर पर शराब ने उसे अच्छी गति नहीं पकड़ने दी। मैंने उसे विशेष रूप से अपनी मुट्ठियों से मारा और विशेष रूप से सिर में, और मैंने उसे इतना भी नहीं मारा जितना मैंने उसे पीटा - हनीसकल की झाड़ियों में, उसके फूलों की कड़वी सुगंध और शाखाओं की निर्दयी कठोरता को महसूस करते हुए; ऊँचे-ऊँचे ऊँचे-ऊँचे ऊँचे काँटों के झुरमुटों में, जिनमें ताकतवर आदमी चारों पैरों पर रेंगता था, चुपचाप वार सहता था; रेतीली धूल में ऐसे रास्ते हैं जिन पर पैदल यात्री पंक्तिबद्ध डामर फुटपाथों से कोनों को काटने के लिए चलते हैं। उसने तब तक पीटा जब तक ताकतवर आदमी में विरोध करने की क्षमता बरकरार नहीं रह गई। और तभी उसने उसे जाने दिया.

वाइन का बारीक निस्पंदन, जिसे हर दो सप्ताह में कम से कम एक बार किया जाना चाहिए, इसमें नीचे बने तलछट के साथ इस ट्यूब के अंत को छुए बिना, एक उपयुक्त नली या ट्यूब का उपयोग करके इसे दूसरे कंटेनर में डालना शामिल है। उन्होंने इसे डाला, एक तलछट छोड़ी - तलछट को नरक में बहा दिया गया, डाली गई शराब को पानी की सील के नीचे धुले हुए कंटेनर में वापस कर दिया गया। छानने के दौरान वाइन को डाले जाने वाले कंटेनर के ऊपर एक पतली धारा में डालना हमेशा उपयोगी होता है, ताकि वाइन हवादार रहे। यह इसे कई बुराइयों से छुटकारा दिलाता है और, डिफ़ॉल्ट रूप से, वाइन बनाने की त्रुटियों को ठीक करता है। आख़िरकार, हम स्वयं कभी-कभी ताजी हवा में सांस लेने से भी गुरेज नहीं करते हैं, यह महसूस करते हुए कि यह बेहतरी के लिए है।

वाइन बनाने में तलछट से छुटकारा पाना - हमेशा अनुक्रमिक और कभी भी एक साथ नहीं - एक सामान्य, यद्यपि समय लेने वाला मार्ग है। जैसे-जैसे वाइन परिपक्व होती है, भले ही यह अभी भी युवा हो, भले ही इसका स्वाद तीखा हो, तलछट मौजूद होगी, जिससे वाइन कम हो जाएगी और चमकीली हो जाएगी। जब तक यह पूरी तरह से गायब न हो जाए, निस्संदेह, इसका मतलब यह नहीं है कि शराब सौ प्रतिशत तैयार है। यह अभी भी बुदबुदाएगा - आँख से लगभग अदृश्य रूप से, बुदबुदाहट के कोई लक्षण के बिना।

मुख्य बात यह है कि इसे अभी कसकर बंद न करें, हालाँकि आप इसे पानी की सील से हटा सकते हैं। मैं नई वाइन की बोतलों की गर्दन को एक मोटे सूती स्टॉपर से बंद कर देता हूं, महीने में लगभग एक बार इसे बोतलों से एक सामान्य कंटेनर में डालता हूं। यदि, निःसंदेह, अभी भी शराब बची है :)

आगे क्या होगा? और फिर मैं सोफिया के पास लौट आया। सोफिया चुप थी और नशे में थी। मैं उसे अपार्टमेंट में ले गया, उसकी चाबी से दरवाज़ा खोला, उसे बिस्तर पर बैठाया और खून धोने के लिए रसोई में चला गया। दोनों हाथों के अंगूठे उनके जोड़ों से अलग हो गए थे और काफी सूज गए थे। किसी तरह रसोई के कपड़े के टुकड़े से अपनी उंगलियां ठीक करते हुए मैंने अपना चेहरा धोया और कमरे में लौट आया। सोफिया सो रही थी. आगे जो हुआ वह मूर्खतापूर्ण और हास्यास्पद दोनों लग रहा होगा। मैंने सोफिया के जूते उतार दिए, और, चूँकि मेरे हाथ बेतहाशा दर्द कर रहे थे, एक परिष्कृत तरीके से - दोनों हथेलियों की पसलियों से, उन्हें पकड़ के रूप में काम करते हुए। स्कर्ट और विशेष रूप से ब्लाउज के साथ खिलवाड़ करने में अधिक समय लगा - बटन केवल आपके दांतों से ही खोले जा सकते थे। मैंने अपना अंडरवियर नहीं उतारा. उसने बस सोफिया को कंबल से ढक दिया, लाइट बंद कर दी और बिस्तर के किनारे पर बैठा रहा और फर्श पर घूरता रहा।

मेरे भीतर दो भावनाएँ लड़ीं - प्यार और वासना, जो उस उम्र में इस दृष्टिकोण की विरोधाभासी प्रकृति के बावजूद, मैंने हठपूर्वक साझा कीं। कुछ समय के लिए, ऐसा लग रहा था कि एक दूसरे को नकार रहा है, क्योंकि प्यार तो प्यार है: कुछ ऐसा जो आपके अपने काले और समझ से बाहर की खाई से उठता है, फूटता है और बिखरता है, आतिशबाजी की तरह, बहुरंगी रोशनी के साथ जो जीवन की सबसे गंभीर चिंताओं को दूर करने में सक्षम है आकाश के ऊपर. कितने महत्वहीन और सांसारिक दैहिक आकांक्षाएँ या विचार भी लग रहे थे! और फिर मुझे अचानक ख्याल आया कि मैं वासना की गलत व्याख्या कर रहा हूं। पाखंडियों द्वारा "गंदी" कही जाने वाली इस भावना का एक उल्टा, छायांकित पक्ष भी है, जिसका सार शायद हर कोई जानता है, लेकिन हर कोई इस सार को समझने में सक्षम नहीं है। जिस महिला से वह प्यार करता है उसका स्वाद महसूस करने की जरूरत है। उसकी बढ़ती सांसों की तीखी सुगंध के साथ उसके आधे खुले मुंह के कोनों का स्वाद। कान के पीछे की ओर धड़कने वाली नस का स्वाद, विशेष रूप से कोमल स्पर्श से तीव्र हो जाता है। चेरी रंग के निपल्स का स्वाद, जैसे ही आप अपनी हथेली से अपने स्तनों के लोचदार आधार को छूते हैं, खुलने के लिए तैयार हो जाते हैं।

आख़िरकार यही प्यार है। यह स्वाद की प्यास भी है.

जाहिरा तौर पर, अब अपनी व्याख्याओं का नहीं, बल्कि उपरोक्त प्यास का पालन करते हुए, मैंने बहुत सावधानी से सोफिया के मुंह के कोने को अपने होठों से छुआ। उसने मेरी इस हरकत का जवाब दिया. तो फिर। और आगे।

यह निश्चित न होने पर कि वह सो रही है, मैंने कुछ देर तक उसके छायादार और इसलिए बहुत शांत प्रतीत होने वाले चेहरे की ओर झाँका। ऐसा लगता है कि आख़िरकार वह सो रही थी। मुझे याद नहीं है कि मैंने उसके अंडरवियर को कैसे उतार दिया, होंठों के किनारे से गाल तक, गाल से कान के नीचे धड़कती हुई नस तक, और नस से एक सीधी रेखा में बायीं चूची तक उतारते हुए। स्तन, जो वास्तव में फूटने को तैयार कली जैसा लग रहा था। मेरे हाथों में असहनीय दर्द हो रहा था, और मैं सोफिया को केवल अपने होठों से महसूस कर सकता था, जिससे बाकी दुनिया के बारे में मेरी जागरूकता पूरी तरह से कम हो गई। उस क्षण, उसका ध्यान अचेतन पर उतना नहीं था जितना हतप्रभ शरीर पर था, जो मनुष्य की सांस के स्पर्श को लगभग भूल चुका था।

और फिर भी, एक अविश्वसनीय प्रयास करने के बाद, मैं रुक गया। सोफिया सो रही थी. ताले की जीभ चटकने तक सावधानी से दरवाज़ा बंद करते हुए, मैं अपने साथ जून की बमुश्किल सुलगती सुबह में सोफिया के चुंबन और बालों की हल्की सुगंध ले गया - मेरे लिए बिल्कुल नई, जैसे कि वह वास्तव में एक साधारण महिला नहीं थी, बल्कि एक दिव्य प्राणी थी।

मुझे लगता है मैं इसे ख़त्म कर दूँगा। इसके बाद जो कुछ भी है उसका संबंध केवल मुझसे और निश्चित रूप से सोफिया से है। हालाँकि, जिन्हें इसकी आवश्यकता है (या इससे भी बेहतर, उन्हें इसकी आवश्यकता नहीं है) पहले से ही जानते हैं कि यह सब कैसे समाप्त हुआ। जहां तक ​​ब्लैककरेंट वाइन की बात है, मेरा विश्वास करें, यह एक अद्भुत पेय है, जब आप इसे चखते हैं, तो आप तुरंत समझ नहीं पाते हैं कि वास्तव में आपके दिमाग में क्या चल रहा है - कमजोर शराब, करंट की विशेषता खट्टापन, इसकी सुगंध या ... अतीत। जो हर किसी के लिए अलग होता है. बॉन एपेतीत!

नुस्खा पर टिप्पणियों का पुरालेख

आप स्वयं जिस प्रकार की वाइन बना सकते हैं वह अद्भुत है। उदाहरण के लिए, करंट से घर का बना वाइन बनाना एक नौसिखिया वाइनमेकर की क्षमताओं के भीतर है, और सभी प्रयासों का परिणाम आपको इसके समृद्ध स्वाद और सुंदर समृद्ध रंग से प्रसन्न करेगा। तो यहाँ कुछ बुनियादी व्यंजन हैं।

हल्की घरेलू करंट वाइन

नुस्खा आपको एक बहुत ही सुखद सूक्ष्म सुगंध वाला पेय तैयार करने की अनुमति देता है। आपको छह किलोग्राम लाल किशमिश और चीनी की आवश्यकता होगी। इसकी मात्रा रस की मात्रा के आधार पर निर्धारित की जानी चाहिए, प्रत्येक लीटर के लिए आपको दो गिलास लेने होंगे। जामुनों को छीलकर छांट लें, लकड़ी के मैशर या मूसल से अच्छी तरह कुचल लें। एक ग्लास कंटेनर में स्थानांतरित करें और ढक्कन पर स्क्रू करें। ढक्कन में हवा को बाहर निकलने की अनुमति देने के लिए एक वाल्व होना चाहिए, जो किण्वन प्रक्रिया के दौरान अधिक मात्रा में बनेगा। कुछ दिनों के बाद, पौधे को छान लें, तरल को छह घंटे के लिए छोड़ दें, फिर चीनी डालें। एक बोतल में डालें और ठंडी जगह पर पकने के लिए छोड़ दें। कुछ महीनों के बाद, वाइन को बोतल में भर लें, सील कर दें और अगले तीन से चार महीनों के लिए छोड़ दें। इस अवधि के अंत में, करंट पेय परोसा जा सकता है।

पारंपरिक घरेलू करंट वाइन रेसिपी

दस किलोग्राम लाल किशमिश लें, शाखाएं हटा दें, धोकर सुखा लें। डालें और मूसल से मैश करें। परिणामी द्रव्यमान को एक कांच की बोतल में स्थानांतरित करें, हवा को बाहर निकलने की अनुमति देने के लिए एक वाल्व के साथ ढक्कन के साथ बंद करें और तीन सप्ताह के लिए छोड़ दें। इक्कीस दिनों के बाद, किण्वन समाप्त हो जाना चाहिए। किसी भी तलछट को हटाने के लिए वाइन को दूसरी बोतल में डालें। इसे ऐसे ही रहने दें और फिर से डालें, फिर एक विशेष छलनी से छान लें और छोटी कांच की बोतलों में डालें। कॉर्क से कसकर सील करें और ठंडी जगह पर रखें। शराब को पीने से पहले उसे दो महीने तक इस्तेमाल करना चाहिए।

सुगंधित घर का बना करंट वाइन

नुस्खा में पौधे के स्वाद के लिए लाल रंग का उपयोग करने या स्ट्रॉबेरी या रास्पबेरी का रस मिलाने की सलाह दी गई है। जामुन को दो दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर या कुछ घंटों के लिए सीधी धूप में पड़ा रहने दें। इसके बाद ही आप होममेड वाइन बनाना शुरू कर सकते हैं। नुस्खा एक प्रेस का उपयोग करके करंट से रस निचोड़ने की सलाह देता है। केक में प्राप्त रस की मात्रा के बराबर पानी भरें, इसे लगभग एक दिन तक पकने दें। निचोड़ें और रस में मिलायें। एक लीटर पौधा के लिए, दो सौ पचास ग्राम दानेदार चीनी और दस ग्राम के साथ एक गिलास पानी मिलाएं

पतला सूखा खमीर. किण्वन प्रक्रिया के लिए, एक कंटेनर का उपयोग किया जाता है। जैसे ही किण्वन समाप्त हो जाता है, बोतल को कसकर बंद कर दिया जाना चाहिए और शराब को दो महीने तक रखा जाना चाहिए, फिर छानकर बोतलबंद किया जाना चाहिए।

सरल घर का बना करंट वाइन

इस ड्रिंक की रेसिपी बाकियों से भी आसान है। एक तामचीनी कटोरे में जामुनों को गर्म करें, प्रत्येक में थोड़ा पानी और चीनी मिलाएं। एक चौथाई घंटे के लिए 65 डिग्री के तापमान पर रखें, चालीस डिग्री तक ठंडा करें, कुचलें और निचोड़ें। प्रत्येक किलोग्राम जामुन के लिए 1.3 लीटर पानी और एक चौथाई किलोग्राम दानेदार चीनी, अमोनिया की कुछ बूंदें और पानी में पतला दस ग्राम सूखा खमीर मिलाएं। पंद्रह दिनों के लिए छोड़ दें, फिर प्रति लीटर सौ ग्राम चीनी डालें, किण्वन समाप्त होने तक प्रतीक्षा करें, छान लें और शराब को कुछ महीनों के लिए छोड़ दें। तैयार उत्पाद को बोतलों में डालें।

करंट वाइन रेसिपीकई वाइन निर्माता वास्तव में इसे पसंद करते हैं। यह अच्छी तरह से किण्वित होता है और स्वादिष्ट और सुगंधित बनता है। अक्सर, करंट को अन्य जामुन या फलों के साथ मिलाया जाता है। इससे स्वाद विशेष रूप से दिलचस्प हो जाता है।

करंट वाइन - एक सरल नुस्खा

तैयार करना:

दानेदार चीनी - 1 चम्मच।
- जामुन - 2 घंटे.
- पानी - 3 घंटे.

तैयारी:

जामुनों को छांट लें (उन्हें धोएं नहीं), उन्हें चौड़ी गर्दन वाले किण्वन कंटेनर में डालें और अपने हाथों या पैरों से काट लें। आप किसी उपयुक्त तकनीक का भी उपयोग कर सकते हैं. पानी डालें, आधा दानेदार चीनी डालें। चीनी को पहले गर्म पानी से पतला किया जाना चाहिए, 26 डिग्री तक ठंडा किया जाना चाहिए और उसके बाद ही जामुन में डाला जाना चाहिए। कंटेनर को केवल दो-तिहाई ही भरें, क्योंकि मिश्रण बहुत सक्रिय रूप से किण्वित होगा। कंटेनर को धुंधले कपड़े से कई बार मोड़कर ढकें और दस दिनों के लिए किसी अंधेरी जगह पर रख दें। सतह पर नियमित रूप से गूदे की एक टोपी बनेगी। इसे साफ हाथों से फेंटें और द्रव्यमान को हिलाएं।

विचार करें और. शायद आपको कुछ नया मिलेगा.

उस पौधे को गूदे से अलग करें जिसे किण्वित होने का समय मिल गया हो। इसे सावधानी से एक सॉस पैन में इकट्ठा करें, और रस को साफ कंटेनर में पैक करें, पानी की सील लगाएं। आज आप विशेष वाइन प्रेस भी खरीद सकते हैं जो आपको गुणवत्तापूर्ण पेय तैयार करने में मदद करेंगे। सबसे पहले जूस को चख लें और यदि आवश्यक हो तो चीनी मिला लें।

किण्वन कंटेनरों को केवल 4/5 ही भरें। पानी की सील लगाएं और इसे किण्वन के लिए गर्म कमरे में ले जाएं (इसमें तापमान 25 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए)। हर हफ्ते (या शायद थोड़ा अधिक बार) पौधे का स्वाद चखें। यदि आपको खट्टा स्वाद मिले तो चीनी मिला लें। आपको केवल एक-दो बार चीनी मिलाने की ज़रूरत है जब तक कि पूरी आवश्यक मात्रा ख़त्म न हो जाए।

सक्रिय किण्वन लगभग 2 या 3 सप्ताह तक जारी रहेगा। जैसे ही किण्वन के सभी स्पष्ट लक्षण गायब हो जाएं, पेय को हवादार सील वाली साफ बोतलों में पैक करें और आगे किण्वन के लिए तहखाने में स्थानांतरित करें। हर तीन से चार सप्ताह में, वाइन को तलछट से निकाल दें। आप भविष्य की वाइन की मिठास को स्वतंत्र रूप से समायोजित कर सकते हैं। तैयार पेय को लगभग 1.5 वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है, क्योंकि इसमें कोई संरक्षक नहीं होता है।

तैयार करें और. यह किसी भी छुट्टी या पारिवारिक रात्रिभोज के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा।

पकाने की विधि: रेडकरेंट वाइन

अपने शुद्ध रूप में, इस बेरी से शराब शायद ही कभी तैयार की जाती है, क्योंकि इसमें हल्की गंध होती है। हालाँकि, अभी भी ऐसे प्रेमी हैं जो इसे साल-दर-साल पकाते हैं। खाना पकाने के लिए, आप सभी प्रकार के जामुन ले सकते हैं, लेकिन डच, चेरी या कोकेशियान चुनना सबसे अच्छा है। वे सर्वोत्तम मजबूत या टेबल पेय बनाते हैं। तैयार वाइन में गुलाबी रंग होगा और समय के साथ यह लाल रंग में बदल जाएगी। इसकी तैयारी की तकनीक जामुन से बनी अन्य वाइन के समान ही है। लाल करंट जूस का उपयोग अक्सर सफेद या काले करंट, चेरी, ब्लूबेरी, ब्लैकबेरी आदि से बनी वाइन का स्वाद बढ़ाने के लिए किया जाता है।

घर का बना करंट वाइन रेसिपी।

इन जामुनों से बने पेय में एक सुखद तीखा स्वाद और सुगंधित, मादक सुगंध होती है। विन्ज़ो शौकीनों के बीच बहुत लोकप्रिय है, लेकिन इसका सेवन उन लोगों को नहीं करना चाहिए जो गुर्दे की पथरी से पीड़ित हैं। दुर्भाग्य से, बेरी बहुत अच्छी तरह से रस नहीं छोड़ती है, क्योंकि इसमें पतला गूदा होता है। इसलिए, पेय में बेरी पल्प - गूदा मिलाया जाता है।

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घर का बना ब्लैककरेंट वाइन: एक सरल नुस्खा

आपको चाहिये होगा:

3.2 लीटर पानी
- 3.2 किलो ब्लैककरेंट बेरी
- 1.2 किलो चीनी

खाना पकाने के चरण:

फलों को पेस्ट बनने तक मैश करें। दानेदार चीनी के साथ पानी मिलाएं और क्रिस्टल घुलने तक गर्म करें। चीनी की चाशनी को ठंडा करें और बेरी के गूदे के ऊपर डालें। पेय को एक कांच के जार में डालें और इसे एक सप्ताह के लिए ऐसे ही छोड़ दें ताकि इसमें किण्वन शुरू हो जाए। जैसे ही यह प्रक्रिया पूरी हो जाए, मिश्रण को रूई की एक परत के माध्यम से छान लें, और फिर इसे बोतलों में पैक करें और वाइन में भिगोए हुए कॉर्क से बंद कर दें। इसे उचित स्थान पर ही संग्रहित करें। भंडारण के लिए सबसे अच्छी जगह तहखाना या बेसमेंट है।

ब्लैककरेंट वाइन - एक सरल नुस्खा

आवश्यक उत्पाद:

पानी - 2 लीटर
- जामुन - 3.1 किग्रा
- चीनी - 1 किलो

खाना कैसे बनाएँ:

फलों को धोइये, उपयुक्त कन्टेनर में डालिये, और डालिये? किलो चीनी, थोड़ा पानी डालें, जामुन को मैश करके प्यूरी जैसा द्रव्यमान बना लें। कंटेनर को धुंध से ढक दें और रोजाना हिलाते हुए एक सप्ताह के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। चौथे दिन, 100 ग्राम चीनी तब तक डालें जब तक वह ख़त्म न हो जाए। जैसे ही एक सप्ताह बीत जाए, पेय को एक बोतल में डालें और इसे एक ढक्कन के साथ एक स्लॉट के साथ सील करें जिसके माध्यम से एक विशेष ट्यूब गुजर जाएगी। यह ट्यूब केक को तलछट में डाल देगी। कुछ दिनों के बाद, अतिरिक्त 110 ग्राम दानेदार चीनी डालें और इसे पिघलने दें। पेय तैयार होने में आपको 3 सप्ताह और लगेंगे। इसे बोतलों में पैक करें और किसी ठंडी जगह पर रख दें। बोतलों को क्षैतिज रूप से रखें।

पता करो और.

घर का बना ब्लैककरेंट वाइन: रेसिपी

पहला नुस्खा.

तैयार करना:

जामुन - 5 किलो
- लाल अंगूर - 10 किलो
- चीनी - ? किलोग्राम

तैयारी:

रस निकालने के लिए, आपको बारी-बारी से किशमिश और अंगूर को मांस की चक्की से गुजारना होगा। अंगूर के रस को 30 डिग्री के तापमान पर गर्म करें। चीनी और किशमिश का रस डालें। मिश्रण को एक कांच के कंटेनर में डालें और किण्वन शुरू करने के लिए इसे 10 दिनों तक रखा रहने दें। किण्वन के अंत में, रूई की एक परत के माध्यम से छान लें, कंटेनर (ग्लास) में डालें, वाइन में भिगोए हुए कॉर्क के साथ बंद करें और भंडारण के लिए तहखाने में ले जाएं।

आप क्या सोचते हैं? इस गर्मी में इसे ज़रूर आज़माएँ।

ब्लैककरेंट वाइन: रेसिपी

सामग्री:

पानी - 3 भाग
- करंट बेरीज - 2 भाग
- दानेदार चीनी - 1 भाग

खाना पकाने के चरण:

फलों को छाँट लें, खराब या कच्चे फलों को हटा दें। जामुन को लकड़ी के मूसल से कुचल लें। याद रखें कि प्रसंस्करण के लिए केवल एल्युमीनियम के बर्तनों का ही उपयोग करना चाहिए। जामुनों का रस तेजी से निकल सके, इसके लिए उन्हें धीमी आंच पर गर्म करें। पानी में आधी चीनी घोलें, फलों के ऊपर डालें और एक सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर रखें ताकि मिश्रण किण्वित होने लगे। आप एक सप्ताह के बाद पौधे का स्वाद ले सकते हैं। ध्यान रखें कि करंट फल बहुत मीठे नहीं होते हैं, इसलिए तैयार पेय खट्टा हो सकता है। अर्ध-मीठा पेय पाने के लिए चीनी मिलाएं। आप अन्य, अधिक मीठे, अधिक समृद्ध जामुनों का रस भी मिला सकते हैं।

जैसे ही पौधा किण्वित हो जाए, सावधानी से वाइन को गूदे से हटा दें, रबर का दस्ताना पहन लें और इसे एक अंधेरे और काफी गर्म कमरे में रख दें। हर तीन सप्ताह में, तलछट से वाइन निकालें और दानेदार चीनी डालें। प्रत्येक 20 ग्राम दानेदार चीनी पेय की शक्ति को 1 डिग्री तक बढ़ा देती है। किण्वन प्रक्रिया पूरी होने के बाद, पेय को फिर से तलछट से हटा दें और इसे ठंडे कमरे में स्थानांतरित करें। मुख्य किण्वन लगभग एक महीने तक चलेगा। निर्दिष्ट समय के बाद, तरल पारदर्शी हो जाएगा और तलछट गायब हो जाएगी। शराब को कांच की बोतलों में डालें।

घर पर बनी करंट वाइन एक सरल रेसिपी है।

आवश्यक उत्पाद:

करंट फल - 1.5 किलो
- चीनी - 1 किलो
- पानी - डेढ़ लीटर

तैयारी:

पके फलों को चम्मच से मैश करें और एक कन्टेनर में निकाल लें। पानी और चीनी की सहायता से चाशनी तैयार करें और इसे एक बोतल में भर लें। चीनी को 2 खुराक में पेश किया जाना चाहिए ताकि किण्वन प्रक्रिया अधिक सक्रिय रूप से आगे बढ़े। मिश्रण को अच्छी तरह हिलाएं और 16 डिग्री (या थोड़ा अधिक) तापमान वाले कमरे में रखें। 1/5 सिलेंडर फ्री रहना चाहिए. किण्वन मिश्रण किनारे से अधिक नहीं बहना चाहिए। गर्दन को धुंध से सुरक्षित करना सुनिश्चित करें। मिश्रण को 24 घंटे में लकड़ी के स्पैटुला से कई बार हिलाएं। यह सतह पर फफूंदी बनने से रोकेगा। एक सप्ताह के बाद, फलों के द्रव्यमान से रस को अलग कर लें। धुंध की एक परत इसमें आपकी मदद करेगी।

रस को बोतलों (ग्लास) में डालें जिसमें किण्वन प्रक्रिया सक्रिय हो जाएगी। कृपया ध्यान दें कि यह प्रक्रिया पिछले चरण की तुलना में काफी शांत होगी। बोतलों को लकड़ी या रबर के कॉर्क से कसकर सील करें। कॉर्क के केंद्र में एक छेद करें और उसमें एक छोटी रबर ट्यूब रखें। दूसरे सिरे को पानी वाले एक कंटेनर में रखें। शांत किण्वन लगभग 5-6 सप्ताह में समाप्त हो जाएगा। तरल को बोतलों में डालें, स्टॉपर्स से बंद करें और 2 महीने तक खड़े रहने दें। परिणामी वाइन में 16-18 डिग्री की ताकत होगी। इसे एक वर्ष से अधिक समय तक ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

घर पर करंट वाइन की रेसिपी।

आपको चाहिये होगा:

दानेदार चीनी - 95 ग्राम
- डेढ़ लीटर पानी
- करंट जाम - डेढ़ किलोग्राम

खाना कैसे बनाएँ:

एक बड़े सॉस पैन में, जैम और गुनगुना उबला हुआ पानी डालें, 50 ग्राम दानेदार चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। पैन को गर्म स्थान पर रखें. मैश की तत्परता का संकेत सतह पर उगने वाले गूदे से होता है। कांच के जार को अच्छी तरह धोकर ओवन में बेक करें। मैश को छान लें, सारा तरल तैयार कंटेनरों में डालें, बाकी चीनी डालें और 3 महीने के लिए गर्म कमरे में रख दें। वाइन के परिपक्व होने के बाद, इसे तलछट से हटा दें, इसे बोतलों में डालें और कसकर बंद कर दें। पेय को एक दिन के लिए ठंडे कमरे में रखें और फिर आप इसका स्वाद ले सकते हैं।

अंगूर के साथ पकाने की विधि.

आपको चाहिये होगा:

ब्लैककरेंट जैम - 1 लीटर
- दो लीटर पानी
- ताजा अंगूर - 200 ग्राम
- चावल का अनाज - 200 ग्राम

तैयारी:

जैम को एक कांच के कंटेनर में डालें, चावल डालें, अंगूर डालें। अंगूरों को बिना धोए छोड़ना ही बेहतर है। पानी को अलग से गर्म करें, उबालें और ठंडा होने दें। तैयार उत्पादों में उबला हुआ पानी डालें, अच्छी तरह से हिलाएं, गर्दन पर पानी का घोल डालें (आप इसे दस्ताने से बदल सकते हैं)। मैश के जार को 3 सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर रखें। जैसे ही तरल साफ हो जाए और उस पर तलछट बन जाए, पेय को छान लें। इसे सावधानी से हटाएं और धुंध फिल्टर के माध्यम से एक साफ कंटेनर में डालें। बोतलों में पैक करें और भंडारण के लिए सील करें।

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