Что можно приготовить из филе окуня. Красный морской окунь: рецепт с фото. Что для этого надо

С тех пор как люди научились добывать огонь и рыбу, началась долгая кулинарная история, в ходе которой было придумано множество блюд. Среди этого широчайшего ассортимента особую популярность приобрел речной окунь, рецепты приготовления которого весьма разнообразны, просты и невероятно вкусны. Мясо этого пресноводного хищника превосходно сочетается с овощами, сырами, грибами, крупами и соусами, да и в истинном виде оно всегда великолепно.

Казалось бы, ну что такого особенного на обед или ужин может предложить нам частый гость пресноводных водоемов? На самом же деле из речного окуня можно сделать столько блюд, что все рецепты даже не смогут уместиться в гастрономическую энциклопедию.

Этих рыбок можно готовить разными способами: коптить и запекать в костре или на гриле, в фольге или на противне в соли или соусах. Кроме того окушки идеальны как в виде филе, так и в неочищенном виде. Из них получается восхитительная уха, а также нежнейшие котлеты. Но чтобы не быть голословными, давайте рассмотрим несколько вкуснейших рецептов.

Рыбник из окуня

Эта несладкая выпечка, начинкой которой выступает преимущественно рыба, весьма популярна во многих уголках необъятной России и особенно на северо-западе, где представители пресноводной фауны водятся в изобилие.

Естественно, каждый регион имеет свои собственные рецепты приготовления этого чудесного блюда. Мы же приготовим балтийский вариант пирога, начиненного фаршем из филе речного окуня

Ингредиенты

• Тесто слоеное – 0,5 кг;
• Окуневое филе – 0,6 кг;
• Грибы свежие – 0,4 кг;
• Морковка – 1 корнеплод;
• Репчатая луковица – 1 головка;
• Яйцо куриное – 1 шт.;
• Сыр тертый – 2 ст.л.;
• Свежая зелень петрушки или укропа – 1 пучок;
• Сливочное масло – 1 ст.л.;
• Соль – по вкусу;
• Перец – ½ ч.л.

Приготовление

1. Филе окушков необходимо нарезать небольшими кусочками, после чего присаливаем их и перчим.
2. Пока рыбка пропитывается специями, приготовим остальные компоненты начинки. Репчатую луковичку нарезаем мелким кубиком и обжариваем в сливочном масле до золотистого цвета, затем добавляем к нему натертую морковку и нарезанные небольшими ломтиками грибы. Жарить ингредиенты необходимо до тех пор, пока не испариться вся вышедшая из грибов жидкость.
3. Затем подсаливаем и слегка перчим зажарку, сдабриваем мелкорубленной зеленью, а как только она немного подстынет, добавляем к ней натертый сыр.
4. Также для начинки нам нужно приготовить яичную соломку, для чего яйцо взбиваем с щепотью соли и 2 ст.л. воды, а далее выпекаем на сковородке тонкий омлет, который-то впоследствии и нарезаем узкими полосками.
5. Ну, а теперь можно формировать пирог. Тесто раскатываем овальным пластом и по краям с обеих сторон делаем по несколько надрезов, оставляя в центре блина место для укладки начинки. После этого выкладываем по центру слой рыбы (1/2 часть от всего филе), затем зажарку и омлет, а поверх снова рыбу и перекрываем крест-накрест пирог нарезанными лентами из теста.
6. В итоге у нас должна получиться вытянутая «косичка», которую необходимо смазать желтком и запечь в духовке при 190 о С в течение 30-40 минут.

В процессе выпекания мясо окуня даст сок и пирог получится весьма нежным с сочной начинкой.

Быстро, вкусно и полезно – это, наверное, основные критерии идеального рецепта. Но что же может быть лучше и полезнее рыбных блюд. Тем более, если эта рыба – окунь.

Для данного мексиканского шедевра кулинарии допускается использование, как мелкого, так и крупного окушка, размер не принципиален, поскольку понадобится нам только филе. А приготовить сие экзотическое яство можно так:

Паста-чили

Для начала нужно приготовить ароматнейшую приправу — пасту-чили. Готовится она легко и быстро, зато эффект от неё просто сногсшибательный.

• Итак, 1 свежий чилийский перец необходимо запечь в духовке, чтобы от него отделилась кожица. Или же можно подержать стручок над пламенем газовой плиты.
• После этого шкурку снимаем и извлекаем из серединки семена.

*Советы Поваренка
— Остроту пасты можно регулировать количеством перечной мякоти.
-Чтобы при чистке перца руки впоследствии не «горели», перед этой процедурой смажьте ладони и пальцы растительным маслом.

• В чашку блендера загружаем перечную мякоть, ½ ч.л. зиры, 4 чесночных дольки, ½ ч.л. кориандра, выжимаем сок ½ лимона, наливаем 1/5 ст. воды и перемалываем все ингредиенты до однородной массы.

Теперь же займемся самим рагу. Мелконашинкованный лук репку (1 головка) пассеруем на сковороде 4 минуты, после чего добавляем к нему чили приправу, а спустя 2 минуты заливаем в емкость 0,3 л жирных сливок.

Когда масса начнет закипать, отправляем в неё заранее нарезанное небольшими кусочками окуневое филе (0,4-0,5 кг), солим все по вкусу и на малом огне под крышкой тушим блюдо минут 10.

Рыба получается невероятно ароматной с приятной остротой. Подавать рагу из окуня с чили подливой следует вместе с розовым или бурым рисом.

Муж пришел с рыбалки, и как видно клев был весьма хорошим, раз мелкий речной окунь задорно выглядывает из рюкзака. Что делать, придется чистить таких малявок с их плотной чешуей, затратив на возню с окунем добрых полдня.

Однако выход нашелся в рецепте северных народов – ханты и манси, что весьма хитры на такие уловки, как запекание рыбы в печке или в духовке прямо с чешуей.

1. Для готовки можно брать любое количество рыбы (в нашем случае 10 рыбешек) и чистить её не нужно. Однако следует все же выпотрошить из брюшков все внутренности и удалить жабры из головы, а затем хорошенько ополоснуть тушки от крови и слизи.
2. После этого натираем солью рыбье нутро и поверхность.
3. Теперь подготовим начинку для окуней. Репчатый лук (2-3 головки) шинкуем тонкими кольцами и смешиваем с майонезом (4 ст.л.), после чего закладываем нарезку в рыбьи брюшки. Для ароматизации в брюшко можно добавить еще и ломтики лимона.
4. Уложив все начиненные тушки на противень, отправляем их в духовой шкаф на 20 минут при температуре 190 о С.

Несмотря на простоту рецепта, речной окунь получается, что называется «пальчики оближешь». Кожица с чешуей в данном случае играют роль фольги и мясо, пропитавшись солью, луковым соком и майонезом, становится сочным, нежным и очень вкусным. А сами ханты и манси готовят таким образом рыбу на костре, что делает её еще вкуснее.

Как запечь окуня

Анастасия Чулейда

Почему-то речного окуня, как и многие иные виды речной рыбы, считают «мелочью » и относятся к ней пренебрежительно. Между тем эта «мелочь» способна достигать 500 г!

Вкусно и полезно!

Речные окуни бывают 2 видов: травники – живущие на мелководье, и донники. Травники растут медленно, а особо крупные экземпляры встречаются среди донников, которых еще рыбаки называют «горбачи » – горб у этих рыбешек появляется с возрастом.

Окунь имеет красивые темные поперечные полосы поперек тела и красные плавники на брюшке. Спинные плавники у него достаточно колючие, как и мелкая плотная чешуя. Именно из-за такой брони многие, не зная, как почистить речного окуня, отказываются от рыбы.

А зря! В нем содержатся полезные вещества, среди которых ведущее место занимают калий, фосфорная кислота, витамины группы В, полиненасыщенные жирные кислоты Омега – 3 и таурин, активно участвующий в синтезе клеток человеческого организма. Таурин благоприятно влияет на состояние слизистых оболочек, нервную систему, щитовидную железу.

Калорийность и энергетическая ценность на 100 г мяса: 18,5 г – белки, 1 г – жиры, 82 кКал. Само мясо очень вкусное, нежное, белое, костей в нем мало. Из окуня можно приготовить уху, консервы, филе, его употребляют в жареном и печеном виде. Рыба считается диетическим продуктом.

Хранить в замороженном виде его можно до 4-5 месяцев, при дальнейшем хранении он теряет полезные свойства. Вкусовые остаются.

Как приготовить речного окуня

Рецептов приготовления речного окуня множество, все пересказать невозможно.

Но перед тем как приступить к составлению меню рыбного дня, все же стоит определиться с чисткой.

Чешуя легко очищается, если рыбу на несколько секунд опустить в кипяток или подморозить в морозилке. Отлично, если есть специальная терка для чистки рыбы, но можно справиться и с помощью обычного ножа.

Есть еще один способ – на ночь чешую засыпают крупной смолью, и она утром легко отходит сама.

Если планируется приготовление котлет из речного окуня или тефтелей, рыбу нужно подморозить, затем надрезать кожу на спинке, и она легко снимется вместе с чешуей.

Плавники целесообразно отрезать ножницами.

Уха

На первое в рыбный день планируется всегда уха . С нее и начинаем перечислять рецепты приготовления этой рыбы.

Порция рассчитана на 0,5 кг окуня:

• Картофель- 3 средних;
• морковь – столько же;
• пшено – половина стакана;
• луковица.
• соль;
• перец;
• лавровый лист.

Способ приготовления:

1. Рыбу чистят, потрошат, моют, варят с луком и солью минут 20-30.
2. Бульон процеживают, рыбу откладывают.
3. В жидкости варят сначала пшено – минут 15, потом добавляют нарезанные овощи и специи.
4. Как только картофель сварится, уха из речного окуня готова.

Перед подачей в тарелку вкладывают куски рыбы и посыпают свежим укропом.

Жареный окунь

Вторые блюда предлагаются в большем ассортименте. Самое простое из них – речной окунь, жареный на сковороде.

Ингредиенты:

• Рыба;
• соль;
• перец;
• мука;
• лимонный сок.

Способ приготовления:

1. Рыбу чистят, нарезаю, солят, для вкуса сбрызгивают соком лимона.
2. Затем порционные куски или – если рыбешка мелкая, целиком тушку – обваливают в муке и помещают на разогретую сковороду в кипящее растительное масло.
3. Дожаривают до хрусткой румяной корочки.

Жареный на сковороде окунь хорош и в чешуе. Она потом очень просто отделяется от нежного белого мяса.

Запеченная рыба

У кулинаров имеется множество рецептов речного окуня, запеченного в духовке. В большинстве из них предлагается использовать филе окуня с удаленными костями, но это уже блюдо для тех, у кого много времени.

Если рыбой планируется кормить детей, то жалеть время на приготовление не стоит.

Ингредиенты:

• Рыба;
• морковь;
• помидор;
• картофель;
• зелень;
• масло;
• зелень;
• соль;
• перец.

Способ приготовления:

1. Следует заранее позаботиться, чтобы в наличии был кусок сливочного масла и фольга для запекания.
2. Рыбу чистят, солят, натирают черным перцем, овощи нарезают кубиками и кольцами – отдельно не стоит уточнять, что чем?
3. Обжаривают все овощи, кроме картофеля.
4. Фольгу расстилают, смазывают сливочным маслом, выкладывают на него слой сырого картофеля и немного обжаренных овощей.
5. Затем рыбу, в середину которой также помещают овощи, еще слой овощей, и слой картофеля.
6. Конструкцию заворачивают так, чтобы не вытек сок, и помещают на противне в разогретую до 180ºС духовку.
7. Через 30 минут блюдо можно дегустировать.
8. Запеченный в духовке окунь будет не менее вкусным, если завернуть его в фольгу только со специями, нарезанным кольцами луком и кусочком лимона.
9. На промасленную фольгу выкладывают сначала слой лука, а уже затем рыбу – иначе она прилипнет к фольге.

Котлеты

Есть еще одно вкусное блюдо из речного окуня, которое указано во всех лечебных диетах

по Певзнеру – рыбные котлеты.

Чтобы приготовить это простое и полезное бескостное блюдо, нужно на 500 г рыбы взять:

• Пшеничную муку для обвалки;
• хлеб – если котлеты готовят для страдающего болезнями желудочно-кишечного тракта, то лучше белый;
• картофель – 1 шт.,
• немного молока;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – зубец;
• яйцо – 1 шт.

Остальное по стандартной схеме – специи, растительное масло. Кстати, диетические котлеты готовят на пару – масло и мука не понадобятся.

Способ приготолвения:

1. Рыбу заранее охлаждают в морозилке, чуть подмораживая.
2. Это поможет не только быстро избавиться от шкурки и плавников – их выдергивают, подцепляя с задней части тушки – но и перемолоть в фарш подмороженное мясо легче.
3. После чистки рыбы ее промывают, и опять помещают в морозилку.
4. В это время подготавливают к процессу перекрутки и овощи – их тоже чистят и нарезают удобными кусками. Хлеб замачивают в молоке.
5. Все перекручивают в мясорубке – хлеб необходимо тщательно отжать.
6. В фарш добавляют яйцо, его солят и перчат, тщательно перемешивают.
7. Потом формируют котлеты.
8. Если их планируется жарить – их обваливают в муке.
9. 10-15 минут – и сочные котлеты готовы.

Для любого «континентального» рыбака, ну который ловит рыбу в реках вроде Днепра, окунь - это колючее, полосато и зловредное чудовище, причем закованное в настоящую броню из мелкой чешуи, которую очистить можно только по приговору суда. Ругань «чтобы ты окуней наловил» звучит, если знаешь о чем речь, хуже, чем «что ты клева не видел».

Морские окуни - сибасы (Sebastes) хотя тоже рыбы, называются окунями скорее по привычке, ведь они по форме тела похожи на речных полосатиков. Но по анатомии и внешним признакам морские окуни на столько отличаются от речных, что входят даже в разные отряды и семейства рыб. Зачастую морские окуни достаточно опасные морские обитатели, из-за своих острых, а иногда и ядовитых, плавниковых шипов. А вот очистить чешую морского окуня - очень несложно.

Около сотни видов морских окуней живут по всему миру - от холодных вод до экватора. Размер и вес окуней разнообразен, вылавливают их очень много, и купить их можно практически где угодно, в замороженном виде.

Для нас наиболее популярен морской окунь - Sebastes pinniger , так называемый оранжевый (канареечный) окунь. Еще называют - Canary (Orange) Rockfish. Именно тушки такого окуня чаще всего продают в магазине.

Мясо такого окуня очень вкусное, пригодны практически для любых видов кулинарной обработки: варка, жарка, тушение, копчении и т.д. Морской окунь в духовке сочетается практически с любыми гарнирами. Самое важное - осторожно чистить тушки, т.к. плавники у окуней очень колючие.

и выпотрошить. Если окуни с головой - отрезать голову и выбросить ее. Тщательно удалить черную пленку, которая покрывает внутреннюю полость морского окуня.

Филе окуня в корочке с горчицей

Ингредиенты:

(на 4 порции)

4 филе морского окуня (по 150 г каждое)
соль, перец
по 2 ст. л. растительного масла и лимонного сока
60 г сливочного масла
1 зубчик чеснока
1 луковица
по 2 ч. л. горчицы и смеси итальянских пряностей
2 помидора
125 г мягкого сыра
60 г панировки
1 ст. л. гренок

Приготовление:

1. Рыбу посолить и поперчить. Обжарить в растительном масле и залить лимонным соком. Положить в форму для запекания, смазанную 1 ч. ложкой сливочного масла. Чеснок и лук нарубить.
2. Перемешать то и другое с горчицей, смесью пряностей и перцем. Смазать массой филе. Помидоры и сыр нарезать ломтиками и выложить на филе в форме черепицы.
3. Нагреть духовку до 220 градусов. Растопить оставшееся сливочное масло и перемешать с панировочными сухарями и гренками.
4. Покрыть массой ломтики помидоров и сыра. Запекать в духовке около 10 минут.

Окунь на сковороде с овощами

Ингредиенты:

(на 4 порции)

400 г фермерского окуня
2 ст. л. лимонного сока
соль
400 г стручков разноцветного сладкого перца
2 моркови
200 г шпината
2 маленькие луковицы
2 ст. л. растительного масла
2 ст. л. муки
200 мл овощного бульона
150 мл молока
50 г рыбной пасты
перец
1 ст. л. рубленого укропа

Приготовление:

1. Рыбу вымыть, обсушить, залить соком лимона, посолить и нарезать большими кусками. Сладкий перец и морковь нарезать кусками. Луковицы нарезать кубиками.
2. Растительное масло разогреть в сотейнике и обжарить в нем лук до прозрачного состояния. Посыпать лук мукой и, помешивая, слегка подрумянить. Влить овощной бульон.
3. Долить молоко и перемешать с рыбной пастой. Добавить морковь, сладкий перец и тушить 8 минут. Положить рыбу и шпинат, накрыть крышкой и тушить еще 10 минут на слабом огне. Посолить и поперчить.
4. Перемешать с рубленым укропом и подать на стол.

Окунь с кукурузой и сладким перцем

Ингредиенты:

(на 4 порции)

750 г филе окуня
сок 2 лимонов
соль, перец
2 стручка красного сладкого перца
300 г консервированной кукурузы
6 луковиц
6 ст. л. арахисового масла
1 ч. л. тростникового сахара
200 мл рыбного бульона
1/2 пучка кориандра
2 ст. л. сметаны

Приготовление:

1. Рыбу вымыть, обсушить, залить соком лимона и натереть солью и перцем. Сладкий перец нарезать полосками. Откинуть на дуршлаг кукурузу. Лук нарезать кубиками.
2. Разогреть 2 ст. л. масла, потушить в нем лук, перец, кукурузу и посыпать сахаром. Влить бульон и тушить 7 минут. Разогреть 4 ст. л. масла и обжарить на нем рыбу с каждой стороны по 4 минуты.
3. Кориандр вымыть, обсушить и нарубить. Перемешать с овощами сметану и посыпать кориандром.
4. Выложить рыбу с овощами на большое блюдо. По желанию украсить лимоном.

Вареное филе морского окуня обладает нежным вкусом и отлично сочетается со многими гарнирами, а также многие хозяйки любят варить уху из морского окуня, которая по вкусовым качествам не уступает ухе из речной рыбы, поэтому в данной статье рассмотрим, сколько по времени и как правильно варить морского окуня в кастрюле в домашних условиях.

Сколько варить морского окуня?

Время варки морского окуня зависит от того, целиком варится рыба или порезанная на небольшие кусочки (или одно филе), а также следует учитывать, для чего варится окунь (как готовое блюдо, в ухе, для заливного):

• Сколько варить морского окуня до готовности в кастрюле? В среднем морского окуня следует варить 10-15 минут после закипания воды в кастрюле (если рыба порезана на небольшие кусочки или варится филе, то 10 минут, если же окунь варится целиком или для приготовления наваристого бульона для ухи, его следует варить не менее 15 минут).

Узнав, сколько минут варить красного морского окуня, рассмотрим далее пошаговый рецепт его приготовления в кастрюле.

Как почистить красного морского окуня и подготовить его к варке?

Почистить морского окуня, как и обычных речных окуней не так просто. Первым делом нужно аккуратно срезать колючие плавники, после чего рыбья тушка чиститься от чешуи в направлении от хвоста к голове. Чтобы чешуя счищалась легче, рыбу можно окунуть на 5-10 секунд в кипяток.

Почищенного окуня тщательно промываем в холодной воде (снаружи и внутри), после чего можно его разрезать на части или варить целиком (в зависимости от блюда, под котором он будет вариться).

На заметку: особенно внимательно при чистке морского окуня нужно относиться к плавникам, так как иголки на них имеют ядовитые железы, и если о них уколоться, ранка будет болезненной.

Как сварить морского окуня в кастрюле?

Несмотря на сложный процесс чистки морского окуня, отваривать его намного легче, тем более, что при его варке не нужно практически никаких приправ и дополнительных ингредиентов, чтобы мясо получилось более нежным и сохранило свой вкус. Рассмотрим простой и вкусный рецепт отварного морского окуня:

• Подготовленного окуня кладем в кастрюлю (целиком или порезанного на кусочки), после чего заливаем холодной водой (вода должна полностью покрыть рыбу и её уровень должен быть выше на пару сантиметров) и ставим кастрюлю на большой огонь.
• Как только вода в кастрюле закипит, убавляем огонь (вода должна не сильно кипеть), аккуратно снимаем ложкой или шумовкой пену на поверхности воды, после чего добавляем соль по вкусу, 1-2 лавровых листа и 2-3 горошины черного перца и варим морского окуня 10-15 минут до готовности. Кастрюлю можно прикрыть крышкой во время варки.
• Сваренного морского красного окуня достаем из кастрюли на тарелку и подаем к столу с любимым гарниром.

В заключение к статье можно отметить, что зная, как вкусно отварить морского окуня в кастрюле, Вы с легкостью сможете быстро приготовить эту морскую рыбу для своей семьи, при этом с небольшими затратами времени и сил. Свои отзывы и полезные советы, как сварить морского окуня в домашних условиях, оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.