So gären Sie Grünkohlsuppe für den Winter. Grünkohlsuppe. Rezeptzubereitung von Sauerampfer mit Pflanzenöl für Grünkohlsuppe

Im Sommer sind erste Gänge mit frischen Kräutern häufig zu Gast auf unseren Tischen. Und im Winter vermissen wir die sommerliche Frische und den wunderbaren Geschmack der Grünkohlsuppe. Aber alles kann behoben werden, wenn Sie jetzt mit der Zubereitung der Grünkohlsuppe beginnen. Es ist nicht schwer, aber im Winter reicht es, ein Glas zu öffnen, und schon steht die Grünkohlsuppe, aromatisch und duftend, auf Ihrem Tisch. Vergessen Sie nur nicht die saure Sahne!

Produkte für ein Halbliterglas: 350 g Spinat und Sauerampfer, 20 g weiße Petersilie und Sellerie, 20 g Zwiebeln, 15 g Salz, 3-4 Körner Peperoni, 1 Lorbeerblatt.

Grünkohlsuppe für den Winter vorbereiten

Spinat und Sauerampfer in gleichen Mengen waschen, das Wasser abschütteln und fein hacken. Die weißen Wurzeln von Petersilie und Sellerie waschen, schälen und 15–20 Minuten kochen, dann in Wasser abkühlen lassen und in kleine Streifen schneiden. Zwiebel schälen, abspülen, fein hacken.

Bereiten Sie die Mischung vor: Spinat, Sauerampfer, weiße Petersilie und Selleriewurzel, Zwiebeln, Salz, schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblatt. Alles in einen Topf geben, Wasser hinzufügen (300 g pro Liter Glas der Mischung) und 8-10 Minuten kochen lassen.

Die heiße Mischung in vorgewärmte und sterilisierte Gläser füllen, mit Deckeln abdecken und sterilisieren: Halblitergläser – 15 Minuten, Litergläser – 18–20 Minuten.

Guten Appetit!

Bevor ich das Häkelrezept gebe, möchte ich Ihnen erzählen, wo ich davon erfahren habe.
Meine Mutter ist Moskauerin. Ihre militärische Kindheit verbrachte sie in einem kleinen Dorf in der Nähe von Moskau. Natürlich hatte ihre Familie, wie alle Dorfbewohner dieser Zeit, Hühner und Ziegen und einen riesigen Gemüsegarten hinter dem Haus.
Nachdem sie ihren Vater geheiratet hatte, musste sie nach Samara (Kuibyshev) ziehen.
Oma liebte meine Mutter nicht und mehr noch: Sie hasste sie. Und sie belästigte sie ständig mit Vorwürfen. Am meisten erinnere ich mich an zwei davon – daran, dass sich die Moskauer im Ofen waschen, und daran, dass sie Grünkohlblätter essen, während wir Badehäuser haben und den Hühnern Kohlblätter geben.
Viele, viele Jahre vergingen und ich beschloss herauszufinden, was es ist – zerbröckelte grüne Blätter.
Nach meinen Umfragen kann ich mit Sicherheit sagen, dass die einheimischen Samaraner noch nie von einem solchen Gericht gehört haben. Ich musste Moskau anrufen und meine Moskauer Verwandten verwirren.
Ich habe das Rezept gefunden. Und nebenbei hörte ich eine appetitliche Geschichte darüber, wie dieselben Blätter in einem speziellen Trog gehackt, dann in einem speziellen niedrigen Fass fermentiert wurden und dann im Winter mit einer Axt und Suppe Krümelstücke aus diesem Fass herausgeschnitten wurden wurde daraus gemacht.
Nachdem ich mir alle Geschichten angehört hatte, ging ich zur Datscha, um Kohl zu kaufen.
Sie sammelte Blätter, wusch sie, hackte sie und erzeugte gleichzeitig eine riesige Hornhaut an ihrem Finger.
Sauerteig. Ich warte ab, was passiert.
Aber Kohl gärt nicht. Es gibt kein Aroma von fermentierter Milchgärung.
Ich habe bereits Zucker hinzugefügt, Joghurt hinzugefügt und sogar spezielle Kefir-Bakterien darüber gestreut. Der Kohl ist so gut wie am ersten Tag – hart, grün, mit dem Duft eines gedämpften Badebesens.
Ich hatte es bis Januar und beschloss, es wegzuwerfen. Aber meine Arbeit tut mir immer noch leid, also nahm ich eine Handvoll dieses Kohls, wusch es vom Salz ab und goss es in die Kohlsuppe, die gerade zubereitet wurde.
Ich war einfach schockiert über das Ergebnis. Normalerweise koche ich Kohlsuppe nach einem alten Familienrezept – ich koche sie lange bei sehr schwacher Hitze und simuliere so das Dämpfen im Herd.
Das ganze Gemüse wird weich und zart, und auch die Kartoffeln zerstampfe ich.
Als Kroshev der Kohlsuppe hinzugefügt wurde, erhielten sie einen besonderen Geschmack – in der gekochten Masse befinden sich harte Stücke, die die gleichmäßige Weichheit des Gemüses stören und ein äußerst angenehmes Tastgefühl vermitteln.

VERBINDUNG

1 kg grüne (obere) Kohlblätter, 30 g Salz, 1 Teelöffel Zucker, möglichst 0,5 Tassen Wasser – 1 Esslöffel Roggenmehl

Es ist ratsam, die Streusel Ende August bis Anfang September zuzubereiten. Je später, desto härter und rauer werden die Blätter.
Schneiden Sie die grünen Blätter des Kohls ab.

Spülen Sie jedes Blatt gut ab. Schütteln Sie das Wasser gründlich ab.

Nehmen Sie mehrere Blätter auf einmal und stapeln Sie sie.
Schneiden Sie die Blätter mit einem großen, scharfen Messer zunächst in dünne Streifen und dann in Quadrate.
Danach müssen die gehackten Quadrate so fein wie möglich gehackt werden.

Geben Sie die gehackten Blätter in einen großen Behälter.
Beim Umfüllen von Streuseln müssen Sie diese ein wenig in Ihren Händen verreiben.
Salz und Zucker in kaltem kochendem Wasser auflösen.
Gießen Sie die Salzlake über die Blätter und rühren Sie um.

Stellen Sie einen umgedrehten flachen Teller darauf und füllen Sie ihn mit einer Ladung, zum Beispiel einem 3-Liter-Krug Wasser.

Lassen Sie die Streusel 5–7 Tage lang bei Raumtemperatur stehen.
Nimm ein sauberes Glas passende Größe und mit kochendem Wasser überbrühen.
Gießen Sie nach Möglichkeit etwa 1 Esslöffel Roggenmehl auf den Boden des Glases. (Die Mehlmenge bleibt unabhängig von der Größe des Glases gleich. Eine Handvoll Mehl wird auf ein 10-Liter-Fass gegeben.)
Geben Sie die Streusel in ein Glas. Nach jeweils 3–4 Löffeln die Krümel mit einem Holzstößel fest verdichten.

Binden Sie den Hals des Glases in mehreren Falten mit Gaze zusammen und stellen Sie es an einen kühlen Ort, zum Beispiel auf den Balkon.
Geben Sie regelmäßig Wasser in das Glas, da es schnell verdunstet.

Schritt-für-Schritt-Rezepte für Grünkohlsuppe mit Kohl im Topf, für den Winter eingelegte Grünkohlsuppe aus den oberen Blättern

Grad
Rezept

Zeit
(Min.)

Portionen
(Personen)

In 100 Gramm des fertigen Gerichts

3 gr.

2 gr.

Kohlenhydrate

42 kcal.

Option 1: Klassische Grünkohlsuppe mit Rindfleisch und Ei

Für die Grünkohlsuppe mit Rindfleisch wird das klassische Dressing aus rohem Ei und Mehl verwendet. Dadurch ist das Gericht trotz des geringen Kaloriengehalts sättigend. Es ist besser, dafür kleine, junge Sauerampfer zu wählen; harte Stängel können sofort abgeschnitten werden.

Zutaten

• 0,5 kg Rindfleisch;
• 2 Zwiebeln;
• 1 Karotte;
• 130 g Sauerampfer;
• 400 g Kartoffeln;
• 2,5 Liter Brühe;
• 2 Eier;
• 1 Bund Dill;
• 25 g Mehl;
• Lorbeer, Pfeffer, Salz.

Schritt-für-Schritt-Rezept für klassische Grünkohlsuppe

Spülen Sie das Rindfleisch ab, geben Sie es in einen Topf und geben Sie etwas mehr Wasser hinzu als im Rezept angegeben, da etwas verkocht. Eine Zwiebel zum Fleisch geben und die Brühe zwei Stunden kochen lassen, dabei den Schaum abschöpfen. Dann fangen wir die Zwiebel und ein Stück Rindfleisch mit einem Schaumlöffel auf.

Die in Würfel geschnittenen Kartoffeln in die Brühe geben. Fügen wir etwas Salz hinzu.

Restliche Zwiebel und Karotte schälen, fein hacken und nach ein paar Minuten Kochen zu den Kartoffeln geben. Gemüse einrühren und weich kochen. 70 ml Brühe in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.

Den Sauerampfer fein hacken und in die Pfanne geben. Umrühren und zum Kochen bringen.

Mehl in die Brühe geben, umrühren und die Eier aufschlagen. Salz, mit einer Gabel schlagen. Nachdem der Sauerampfer kocht, gießen Sie dieses Dressing unter Rühren in die kochende Kohlsuppe und lassen Sie die Eier kräuseln.

Es ist Zeit, es zu probieren. Fügen Sie mehr Salz und Pfeffer hinzu, fügen Sie gehackten Dill hinzu und vergessen Sie nicht das Lorbeerblatt. Sobald alles kocht, schalten Sie sofort den Herd aus und decken Sie die Pfanne ab.

Das zuvor aus der Brühe genommene Fleisch in Stücke schneiden und auf Tellern anrichten. Das Rindfleisch mit Kohlsuppe übergießen und das Gericht mit Sauerrahm servieren.

Wenn Ihnen das Aussehen der Brühe generell nicht gefällt, zum Beispiel wenn darin Schaum schwimmt, dann ist es besser, sie abzuseihen, bevor Sie die Kartoffeln und andere Zutaten hinzufügen. Hierzu können Sie ein Sieb oder ein Käsetuch verwenden.

Option 2: Schnelles Rezept für Grünkohlsuppe

Für die Grünkohlsuppe wird gekochte Fleischbrühe verwendet, aber auch ein mageres Gericht wird mit Wasser zubereitet. Die Gesamtkochzeit beträgt nicht mehr als eine halbe Stunde, daher muss sofort heißes Wasser auf den Herd gestellt oder aus dem Wasserkocher entnommen werden. Beliebiges Grünzeug zum Dressing.

Zutaten

• 400 g Kohl;
• 2 Kartoffeln;
• 2 Bund Sauerampfer;
• Birne;
• 1,5 Liter Brühe;
• Karotte;
• Gewürze und Kräuter.

So kochen Sie schnell Grünkohlsuppe

Kartoffeln schälen, in Streifen schneiden und in die kochende Brühe geben. Als nächstes fügen Sie die gehackte Zwiebel und die geriebenen Karotten hinzu. Das Gemüse weitere sechs Minuten kochen.

Den Kohl hacken, zum Gemüse geben, salzen und die Kohlsuppe weiter kochen.

Das gesamte Grün hacken, aber den Sauerampfer trennen. Sobald das Gemüse gar ist, zuerst hinzufügen und aufkochen lassen. Manchmal wird Sauerampfer 4-5 Minuten lang gekocht, aber dann kocht er und der Geschmack geht verloren, es ist besser, dies nicht zu tun.

Nachdem der Sauerampfer kocht, fügen Sie Kräuter hinzu, es kann Petersilie oder Dill sein, fügen Sie ein Lorbeerblatt und Pfeffer nach Geschmack hinzu. Und fertig ist die Kohlsuppe!

Wenn das Gericht mit Wasser zubereitet wird, es aber nicht mager ist, können Sie zur Sättigung ein paar Eier hinzufügen. Sie werden zunächst gekocht und in Stücke geschnitten. Oder schlagen Sie einfach mit einer Gabel auf und gießen Sie die Kohlsuppe am Ende des Garvorgangs direkt in die Pfanne.

Option 3: Grünkohlsuppe für den Winter im Glas

Ein praktisches Rezept zur Zubereitung von Grünkohlsuppe für den Winter. Sauerampfer wird für sie nicht verwendet. Die Zubereitung basiert auf Kohl, allerdings sind nicht nur die Kohlköpfe wichtig, sondern auch die grünen Außenblätter, die meist in den Beeten verbleiben und verrotten. Sie müssen aussortiert, ganze und unbeschädigte Exemplare ausgewählt werden.

Zutaten

• 1 kg Kohlblätter;
• 1 kg Weißkohl;
• 500 g Zwiebeln;
• Kilogramm Karotten;
• 500 g Tomaten;
• 500 g Pfeffer;
• 70 g Salz;
• 0,3 Liter Öl;
• ein paar Selleriewurzeln;
• Liter Wasser;
• 15 ml Essigessenz.

Wie man kocht

Weißkohl und grüne Blätter in Streifen schneiden. Zwiebel und Paprika in Würfel schneiden, Tomaten in kleine Stücke schneiden, Sellerie fein hacken. Es ist besser, die Karotten zu reiben, Sie können sie aber auch schneiden, wenn Sie möchten. Geben Sie das gesamte Gemüse in einen Topf und fügen Sie einen Liter Wasser hinzu.

Sofort das Salz reduzieren, das Öl hinzufügen und bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Danach genau zwanzig Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren und das Werkstück vom Boden heben.

Zum Schluss die Essigessenz hinzufügen, umrühren und die Mischung in sterile Gläser füllen.

Stellen Sie die gefüllten Gläser in einen Topf, setzen Sie die Deckel auf und gießen Sie Wasser hinein. Sterilisieren Sie Litergläser 15 Minuten, nachdem die Flüssigkeit in der Pfanne kocht.

Nehmen Sie die Gläser vorsichtig heraus und rollen Sie die Kohlsuppe auf. Sofort umdrehen und mit einer Decke abdecken.

Wenn Sie eine große Menge Karotten verwirrt, können Sie ein wenig entfernen. Um die Menge der Gewürze nicht abzählen zu müssen, fügen Sie einfach die gleiche Menge Grünkohlblätter hinzu.

Option 4: Eingelegte Grünkohlsuppe für den Winter

Für die eingelegte Grünkohlsuppe benötigen Sie außerdem Kohlblätter. Wir waschen sie gründlich und trocknen sie gut ab. Schneiden Sie die harten Kerne mit einem scharfen Messer heraus; diese werden nicht benötigt. Die Menge der Produkte ist im Rezept nicht angegeben, da alles „nach Augenmaß“ erfolgt.

Zutaten

• Grünkohlblätter;
• lose Kohlköpfe;
• Karotte;
• grobes Salz.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Grünkohlblätter müssen fein gehackt werden. Früher geschah dies mit Hacken in Trögen, heute kann man dafür einen Mähdrescher verwenden. In eine Schüssel füllen.

Den losen Kohl in Streifen reiben, die Hälfte oder ein Drittel hinzufügen; die Basis der Zubereitung bilden noch grüne Blätter.

Reiben Sie die Karotten. Für 10 kg Kohlbasis reichen 300-400 Gramm. Zum Kohl hinzufügen.

Jetzt benötigen Sie grobes Salz. Für 10 kg Masse benötigen Sie eine große Handvoll. Fügen Sie das Gemüse hinzu und beginnen Sie, es mit Salz zu zerstampfen.

Schritt 5:
Geben Sie den Kohl zum Gären in einen großen Topf, Eimer oder einen anderen Behälter. Wir lassen es 3 Tage lang warm und stellen es dann in den Keller.

Es ist nicht notwendig, eine solche Kohlsuppe in einem gewöhnlichen Behälter aufzubewahren; Sie können sie sofort in Gläser füllen, aber fest verpacken.

Option 5: Grünkohlsuppe für den Winter „Kroshevo“

Eine weitere alte Art, Grünkohlblätter für Kohlsuppe zuzubereiten. Kroshevo kann zu verschiedenen Gerichten hinzugefügt werden; es wird mit Salzlake zubereitet. Zusätzlich benötigen Sie Roggenmehl.

Zutaten

• Kilogramm Blätter;
• 1 TL. Sahara;
• 50 g Salz;
• 100 ml Wasser;
• 1 EL. l. Roggenmehl.

Wie man kocht

Die Kohlblätter sehr fein hacken oder in kleine Würfel schneiden. In eine praktische Schüssel füllen und mit einem Stößel gut zerdrücken, um den Saft freizusetzen.

Mischen Sie Wasser mit Salz und Zucker, bis sich alles möglichst vollständig aufgelöst hat. Über die grünen Blätter gießen und noch etwas zerdrücken.

Gießen Sie Roggenmehl auf den Boden sauberer und trockener Gläser und fügen Sie Streusel hinzu. Mit einem Stößel oder dem Ende eines hölzernen Nudelholzes fest andrücken.

Schritt 4:
Binden Sie die Oberseite des Glashalses mit einem Stück Gaze zusammen, das in mehreren Lagen gefaltet ist. Einige Tage an einem warmen Ort aufbewahren, dann die Gläser in die Kälte stellen. Entfernen Sie nach einer Woche die Gaze und setzen Sie die Deckel auf.

Roggenmehl sollte nicht durch andere Sorten ersetzt werden. Ohne sie geht nichts.

Option 6: Grünkohlsuppe für den Winter mit Kohl und Sauerampfer

Ein wunderbares Rezept mit Kohl und Sauerampferblättern. Mit diesem Dressing können Sie im Winter ganz einfach und schnell Grünkohlsuppe zubereiten. Einfach die Brühe mit dem gewünschten Gemüse aufkochen und dann den Inhalt aus dem Glas dazugeben.

Zutaten

• 1,5 kg Kohl;
• 300 g Karotten;
• Löffel Zucker;
• 300 g Zwiebeln;
• 300 g Sauerampfer;
• 0,5 EL. Wasser;
• 60 ml Öl;
• 50 ml Essig;
• 2 Esslöffel Salz.

Wie man kocht

Den Kohl in Streifen schneiden und in einen Topf geben. Gehackte Zwiebeln und geriebene Karotten dazugeben. Es kann aber auch geschnitten werden.

Gießen Sie Wasser hinzu, fügen Sie Pflanzenöl (vorzugsweise unraffiniert) hinzu, fügen Sie verschreibungspflichtiges Salz und einen vollen Löffel Kristallzucker hinzu. Auf den Herd stellen und nach dem Kochen zwanzig Minuten kochen lassen.

Während das Gemüse kocht, den Sauerampfer aussortieren und waschen. Wir schneiden es nicht sehr fein, wie es bei Suppen üblich ist. Wir schlafen ein, nachdem wir den Kohl zwanzig Minuten lang gekocht haben. Nach dem Kochen drei Minuten kochen lassen.

Geben Sie Essig in die Pfanne und rühren Sie gut um, da dies die Sicherheit des Produkts beeinträchtigt. Und wir fangen sofort an, die Grünkohlsuppe in sterile Gläser zu füllen und mit einem Schlüssel aufzurollen.

Wenn Sie eine vollständig grüne Zubereitung zubereiten möchten, können Sie anstelle von Karotten Paprika in der entsprechenden Farbe verwenden. Die Menge der Gewürze ändert sich nicht, wenn die Proportionen eingehalten werden.

Option 7: Vegetarische Grünkohlsuppe mit Kohl und Erbsen

Eine sehr leckere Variante einer leichten Kohlsuppe auf Wasser. Wenn keine gefrorenen Erbsen vorhanden sind, verwenden wir ein Dosenprodukt, lassen aber das Wasser ab.

Zutaten

• 300 g Kohl;
• 2 Kartoffeln;
• ein Haufen Sauerampfer;
• ein Glas Erbsen;
• Birne;
• kleine Karotte;
• Dill, Gewürze;
• 1,4 Liter Wasser.

Wie man kocht

Gehackte Kartoffeln in kochendes Wasser geben. 3-4 Minuten kochen lassen. Fein gehackte Zwiebel hinzufügen. Für eine solche Kohlsuppe ist es besser, die Karotten zu schneiden, in Würfel oder feine Streifen zu schneiden und nach der Zwiebel hineinzugeben.

Kochen Sie das Gemüse etwa sieben Minuten lang und fügen Sie grüne Erbsen hinzu. Es ist nicht nötig, es vorher aus dem Gefrierschrank zu nehmen; wir werfen es gefroren hinein. Wenn Sie grüne Erbsen aus der Dose verwenden, fügen Sie diese später, also nach dem Kohl, hinzu.

Den Kohl in gleichmäßige Streifen schneiden, nach den Erbsen dazugeben und etwas Salz hinzufügen. Kochen, bis das gesamte Gemüse weich ist.

Einen großen Bund Sauerampfer waschen, sortieren und fein hacken. Fügen Sie es fast am Ende der Garzeit hinzu, wenn der Kohl bereits weich und die Kartoffeln vollständig gekocht sind. Nachdem es kocht, fügen Sie weitere Kräuter hinzu, werfen Sie den Lorbeer hinein und testen Sie erneut auf Salz.

Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie die Kohlsuppe unbedingt stehen, damit der Sauerampfer seine Säure mit den restlichen Zutaten teilt.

Nach dem gleichen Prinzip können Sie Grünkohlsuppe mit Bohnen kochen, sie wird lecker und sättigend. Und wenn Sie das Wasser durch Pilzbrühe ersetzen, erhält die Suppe ein erstaunliches Aroma.