Harter Labkäse. Technische Bedingungen. Harter Labkäse für den Export. Spezifikationen Lage der Markierungen auf Käse

„Hartlabkäse. TECHNISCHE BEDINGUNGEN. GOST 7616-85“ (genehmigt durch den Beschluss des Staatsstandards der UdSSR vom 23. Juli 1985 N 2306) (geändert am 1. Juli 1990)

1. TECHNISCHE ANFORDERUNGEN

2. ANNAHME

3. ANALYSEMETHODEN

4. TRANSPORT UND LAGERUNG

Harter Labkäse

TECHNISCHE BEDINGUNGEN

1 Anwendungsbereich

2 Normative Verweise

3 Begriffe und Definitionen

4 Klassifizierung

5 Technische Anforderungen

6 Sicherheitsanforderungen

7 Annahmeregeln

8 Kontrollmethoden

9 Transport und Lagerung

Anhang A (empfohlen). Starter und Konzentrate zur Herstellung von Käse und Käseprodukten

Anhang B (empfohlen). Milchgerinnungsenzympräparate zur Herstellung von Käse und Käseprodukten

Bibliographie

STAATLICHER STANDARD DER UDSSR-UNION

Harter Labkäse
TECHNISCHE BEDINGUNGEN

Harter Labkäse. Spezifikationen

GOST 7616-85

3. ABNAHMEREGELN UND PRÜFMETHODEN

(Geänderte Ausgabe, Änderung Nr. 1, 3).

INFORMATIONSDATEN

1. REICHWEITE, FORM, GRÖSSE UND GEWICHT

1.2.

2.9.

3.2.

Russische Föderation

Datum der Einführung 01.07.86

Diese Norm gilt für Hartlabkäse aus Kuhmilch.

1. ENTWICKELT UND EINGEFÜHRT vom Ministerium für Fleisch- und Milchindustrie der UdSSR

ENTWICKLER

N. P. Zakharova, Ph.D. techn. Wissenschaften; L.K. Maryinskaya, Ph.D. techn. nauh; V. K. Nebert, Ph.D. techn. Wissenschaften; R. P. Vinogradova, Ph.D. techn. Wissenschaften; T. D. Telegina; A. I. Goncharov, Ph.D. techn. Wissenschaften; Yu. P. Andrianov, Ph.D. techn. Wissenschaften

2. GENEHMIGT UND IN KRAFT getreten durch Beschluss des Staatlichen Komitees für Normen der UdSSR vom 23. Juli 1985 N 2306

Jahr der ersten Inspektion: 1991

Inspektionshäufigkeit - 5 Jahre

3. STATT GOST 7616-55

4. REFERENZ REGULATIVE UND TECHNISCHE DOKUMENTE

	Artikelnummer	Bezeichnung des referenzierten technischen Dokuments	Artikelnummer
GOST 450-77	2.2	GOST 15846-79	4.7
GOST 1341-84	4.1; 4.2	GOST 19790-74	2.2
GOST 1760-86	4.1; 4.2	GOST 23452-79	3.3
GOST 3626-73	3.3	GOST 24597-81	4.5
GOST 3627-81	3.2	GOST 26809-86	3.1
GOST 4168-79	2.2	GOST 26927-86	3.3
GOST 4217-77	2.2	GOST 26930-86	3.3
GOST 5867-90	3.3	GOST 26931-86	3.3
GOST 8273-75	4.2	GOST 26932-86	3.3
GOST 13361-84	4.2	GOST 26933-86	3.3
GOST 13511-91	4.2	GOST 26934-86	3.3.
GOST 13513-86	4.2	TU 6-09-4711-81	2.2
GOST 13830-91	2.2	TU 6-09-5077-87	2.2
GOST 14192-77	4.4	DI 10.10.04.05.89	4.2

5. Die Gültigkeitsdauer wurde durch das Dekret des Staatsstandards der UdSSR vom 29. Dezember 1991 N 2396 aufgehoben

6. Neuauflage mit den Änderungen Nr. 1, 2, 3, genehmigt im Januar 1986, Mai 1987, Juli 1990 (IUS 6-86, 8-87, 10-90)

1.1. Hartlabkäse werden unterteilt in:

gepresst, mit hoher Temperatur der zweiten Erhitzung: Sowjetisch, Schweizerisch, Altai;

Gepresst, mit niedriger Temperatur der zweiten Erhitzung: Niederländische Runde, Niederländische Bar, Kostroma, Jaroslawl, Estnisch, Steppe, Uglitsch;

selbstpressend, bei niedriger Temperatur des zweiten Erhitzens, Reifung unter Beteiligung der Mikroflora des Käseschleims: lettisch.

1.2. Der Käse muss hinsichtlich Form, Größe und Gewicht den in der Tabelle aufgeführten Anforderungen entsprechen. 1.

Tabelle 1

Name	Bilden	Größe, cm				Gewicht, kg
Name	Bilden	Länge	Breite	Höhe	Durchmesser	Gewicht, kg
Sowjetisch	Ein rechteckiger Block mit leicht konvexen Seitenflächen und abgerundeten Kanten. Eine leichte Konvexität der Ober- und Unterseite ist zulässig	48-50	18-20	12-17	-	11,0-18,0
Schweizer	Ein niedriger Zylinder mit leicht konvexer Seitenfläche und abgerundeten Kanten. Eine leichte Konvexität der Ober- und Unterseite ist zulässig	-	-	12-18	65-80	40,0-90,0
Altaisch	Dasselbe	-	-	12-16	32-36	12,0-18,0
Niederländische Runde	Kugelförmig mit gleichmäßiger Abwicklung	-	-	10-16	12-16	1,8-2,5
Niederländischer Block	Rechteckiger Block mit leicht konvexen Seitenflächen und abgerundeten Kanten	24-30	12-15	9-12	-	2,5-6,0
Kostroma	Niedriger Zylinder mit leicht konvexer Seitenfläche und abgerundeten Kanten	-	-	8-11	24-28	3,5-7,5
Jaroslawski	Hoher Zylinder, leicht ovaler Querschnitt zulässig	-	-	25-35	8-10	2,0-3,0
estnisch	Dasselbe	-	-	30-35	8-10	2,0-3,0
Stepnoy		26-28	26-28	9-11	-	6,5-9,5
Uglitschski	Rechteckiger Block mit leicht konvexen Seitenflächen und abgerundeten Kanten	24-30	12-15	9-12	-	2,5-6,0
lettisch	Ein Block mit quadratischer Grundfläche, mit leicht konvexen Seitenflächen und abgerundeten Kanten	14-15	14-15	7-9	-	1,5-2,5

Notiz. Beim Pressen von Käse ohne Servietten sind schärfere Kanten zulässig.

2.1. Käse muss gemäß den Anforderungen dieser Norm für technologische Anweisungen und unter Einhaltung der in der vorgeschriebenen Weise genehmigten Hygienevorschriften hergestellt werden.

2.2. Für die Käseherstellung sollten folgende Rohstoffe und Grundstoffe verwendet werden:

zubereitete Kuhmilch, die den Anforderungen an Milch zur Käseherstellung entspricht;

Aus Kuhmilch gewonnene Sahne und Magermilch, die den Anforderungen an Milch zur Käseherstellung entsprechen;

Bakterienstarter und Bakterienpräparate, biologisches Präparat (Hydrolysat) und hydrolysierter Bakterienstarter – gemäß behördlicher und technischer Dokumentation;

Vom Gesundheitsministerium der UdSSR zur Verwendung zugelassene milchgerinnende Enzympräparate;

Speisesalz – gemäß GOST 13830-91, nicht niedriger als erste Klasse, gemahlen, nicht jodiert; zum Salzen in Getreide nicht niedriger als „Extra“;

Kaliumnitrat - gemäß GOST 4217-77;

Technisches Kaliumnitrat - gemäß GOST 19790-74, Klassen A, B, B der höchsten Qualitätskategorie;

Natriumnitrat – gemäß GOST 4168-79;

technisches Calciumchlorid – gemäß GOST 450-77, nicht niedriger als die erste Klasse;

Calciumchlorid – gemäß TU 6-09-4711-81;

Calciumchlorid 2-Wasser – gemäß TU 6-09-5077-87;

Zusammensetzungen zum Beschichten der Oberfläche von Käse, Polymerfilme, die vom Gesundheitsministerium der UdSSR für diese Zwecke zugelassen sind.

2.3. Hinsichtlich physikalischer und chemischer Indikatoren müssen Käse die in der Tabelle aufgeführten Anforderungen erfüllen. 2.

(geändert durch Änderungsanträge Nr. 2, Nr. 3)

Tabelle 2

Name	Massenanteil. %
Name	Fett in der Trockenmasse	Feuchtigkeit, mehr nicht	Speisesalz
Sowjetisch	50,0 ± 1,6	42,0	1,5-2,5
Schweizer	50,0 ± 1,6	42,0	1,5-2,5
Altaisch	50,0 ± 1,6	42,0	1,5-2,0
Niederländische Runde	50,0 ± 1,6	43,0	1,5-3,0
Niederländischer Block	45,0 ± 1,6	44,0	1,5-3,0
Kostroma	45,0 ± 1,6	44,0	1,5-2,5
Jaroslawski	45,0 ± 1,6	44,0	1,5-2,5
estnisch	45,0 ± 1,6	44,0	1,5-2,5
Stepnoy	45,0 ± 1,6	44,0	2,0-3,0
Uglitschski	45,0 ± 1,6	45,0	1,5-2,5
lettisch	45,0 ± 1,6	48,0	2,0-2,5

Notiz. In einigen Fällen war eine Abweichung des Massenanteils an Fett in der Trockenmasse des Produkts von bis zu 2 % nach unten gegenüber dem in dieser Norm vor dem 1. Januar 1987 festgelegten Wert zulässig.

2.4. Käse muss zum Verkauf in einem Mindestalter (in Tagen) hergestellt werden:

Estnisch - 30;

Kostroma - 45;

Niederländische Bar, Jaroslawl,

Uglitsch, Lettisch - 60;

Niederländische Runde, Steppe - 75;

Sowjetisch - 90;

Altai - 120;

Schweizer - 180.

Es ist erlaubt, holländischen Rundkäse und holländischen Blockkäse zum Verkauf herzustellen, der mindestens 45 Tage gereift ist, mit einer erhöhten Starterdosis hergestellt wird und eine Gesamtpunktzahl der organoleptischen Qualitätsindikatoren von mindestens 92 Punkten aufweist. Das Alter des Käses wird anhand des Herstellungsdatums bestimmt.

2.5. Hinsichtlich der organoleptischen Indikatoren müssen Käse die in der Tabelle angegebenen Anforderungen erfüllen. 3.

Tabelle 3

Name	Organoleptische Indikatoren
Name	Aussehen	Schmecken und riechen	Konsistenz	Zeichnung	Teigfarbe
Sowjetisch	Die Kruste ist fest, glatt, unbeschädigt und ohne dicke subkortikale Schicht, bedeckt mit Paraffin, Polymer, kombinierten Verbindungen oder Polymerfilmen unter Vakuum. Serpyanka-Drucke sind auf der Oberfläche erlaubt.		Der Teig ist plastisch, homogen
Schweizer	Die Kruste ist fest, glatt, ohne Beschädigungen oder Falten, leicht rau mit Spuren von Sichelgras. Auf der Oberfläche ist eine dauerhafte Trockenbeschichtung von grauweißer Farbe zulässig. Es ist erlaubt, Käse mit Paraffin, Polymeren oder Kombinationsverbindungen zu überziehen	Ausgeprägt käsig, süßlich-würzig	Der Teig ist plastisch, homogen	Beim Schneiden weist der Käse ein Muster auf, das aus runden oder ovalen Augen besteht, die gleichmäßig über die Masse verteilt sind.	Weiß bis leicht gelb, durchgehend gleichmäßig
Altaisch	Die Kruste ist fest, glatt, unbeschädigt und ohne dicke subkortikale Schicht, bedeckt mit Paraffin, Polymer oder Kombinationsverbindungen. Auf der Oberfläche sind Serpyanka-Drucke erlaubt.	Ausgeprägt käsig, süßlich, leicht würzig	Der Teig ist plastisch, homogen	Beim Schneiden weist der Käse ein Muster auf, das aus runden oder leicht ovalen Augen besteht, die gleichmäßig über die Masse verteilt sind.	Weiß bis leicht gelb, durchgehend gleichmäßig
Niederländische Runde		Ausgeprägt käsig, mit Schärfe und leichter Säure		Beim Schneiden weist der Käse ein Muster auf, das aus runden, ovalen oder eckigen Augen besteht, die gleichmäßig über die Masse verteilt sind.	Weiß bis leicht gelb, durchgehend gleichmäßig
Niederländischer Block	Dasselbe	Dasselbe	Dasselbe	Dasselbe	Dasselbe
Kostroma	Die Kruste ist glatt, dünn, unbeschädigt und ohne dicke subkortikale Schicht, bedeckt mit speziellem Paraffin, Polymer, kombinierten Verbindungen oder Polymerfilmen unter Vakuum	Mäßig käsig, sauer		Beim Schneiden weist der Käse ein Muster auf, das aus runden oder ovalen Augen besteht, die gleichmäßig über die Masse verteilt sind.	Weiß bis leicht gelb, durchgehend gleichmäßig
Jaroslawski	Die Kruste ist glatt, dünn, unbeschädigt und ohne dicke subkortikale Schicht, bedeckt mit speziellem Paraffin, Polymer, kombinierten Verbindungen oder Polymerfilmen unter Vakuum	Ausgesprochen käsig, leicht säuerlich	Der Teig ist weich, plastisch, homogen	Beim Schneiden weist der Käse ein Muster aus runden, ovalen Augen auf	Weiß bis leicht gelb, durchgehend gleichmäßig
estnisch	Die Kruste ist glatt, dünn, unbeschädigt und ohne dicke subkortikale Schicht, bedeckt mit speziellem Paraffin, Polymer, kombinierten Verbindungen oder Polymerfilmen unter Vakuum	Ausgeprägt käsig, leicht säuerlich, leichte Würze erlaubt	Der Teig ist plastisch, homogen	Beim Schneiden weist der Käse ein Muster auf, das aus runden, leicht ovalen Augen besteht, die gleichmäßig über die Masse verteilt sind.	Weiß bis leicht gelb, durchgehend gleichmäßig
Stepnoy	Die Kruste ist glatt, dünn, unbeschädigt und ohne dicke subkortikale Schicht, bedeckt mit speziellem Paraffin, Polymer, kombinierten Verbindungen oder Polymerfilmen unter Vakuum	Ausgesprochen käsig, leicht säuerlich, mit etwas Schärfe	Der Teig ist plastisch, beim Biegen leicht spröde, homogen	Beim Schneiden weist der Käse ein Muster auf, das aus runden oder ovalen Augen besteht, die gleichmäßig über die Masse verteilt sind.	Weiß bis leicht gelb, durchgehend gleichmäßig
Uglitschski	Die Kruste ist glatt, dünn, unbeschädigt und ohne dicke subkortikale Schicht, bedeckt mit speziellem Paraffin, Polymer, kombinierten Verbindungen oder Polymerfilmen unter Vakuum	Mäßig käsig, leicht säuerlich	Der Teig ist weich, an der Biegung leicht spröde, homogen	Beim Schneiden weist der Käse ein Muster auf, das aus runden, ovalen oder eckigen Augen besteht, die sich über die gesamte Masse verteilen	Weiß bis leicht gelb, durchgehend gleichmäßig
lettisch	Die Kruste ist glatt, elastisch, unbeschädigt, ohne dicke subkortikale Schicht, bedeckt mit einer dünnen Schleimschicht	Ausgeprägt käsig, würzig, leicht ammoniakhaltig	Der Teig ist plastisch, weich, homogen	Beim Schneiden weist der Käse ein Muster auf, das aus eckigen oder ovalen Augen besteht, die sich über die gesamte Masse verteilen	Weiß bis leicht gelb, durchgehend gleichmäßig

Hinweise:

1. Beim Pressen ohne Servietten sind Perforationsspuren auf der Käseoberfläche zulässig.

2. Käse muss frei von fremden Geschmacks- und Geruchsstoffen sein, die für diese Käsesorte nicht charakteristisch sind.

2.6. Organoleptische Indikatoren der Käsequalität sowie Verpackung und Etikettierung werden anhand eines 100-Punkte-Systems gemäß Tabelle bewertet. 4.

Tabelle 4

Indikatorname	Bewertung, Punkte
Schmecken und riechen	45
Konsistenz	25
Zeichnung	10
Teigfarbe	5
Aussehen	10
Verpackung und Etikettierung	5

Notiz. Zum Verkauf zugelassener niederländischer Käse mit einer Reifezeit von mindestens 45 Tagen muss eine Bewertung auf der Grundlage der folgenden Indikatoren aufweisen:

Geschmack und Geruch - 45-40;

Konsistenz - 25-23;

Zeichnung - 10-9;

Teigfarbe - 5;

Aussehen - 10;

Verpackung und Etikettierung - 5.

2.7. Käse werden nach Qualitätsindikatoren, Verpackungs- und Kennzeichnungszustand gemäß Tabelle bewertet. 5. Die Bewertungsergebnisse werden in Punkten zusammengefasst.

Tabelle 5

Name und Eigenschaften des Indikators	Der Käse wird gepresst und beim zweiten Erhitzen auf eine hohe Temperatur erhitzt		Der Käse wird mit einer niedrigen zweiten Erhitzungstemperatur gepresst		Selbstpressender Käse mit niedriger zweiter Erhitzungstemperatur, der unter Beteiligung der Käseschleim-Mikroflora reift
Name und Eigenschaften des Indikators	Punkterabatt	Punktzahl	Punkterabatt	Punktzahl	Punkterabatt	Punktzahl
Geschmack und Geruch (45 Punkte)
1. Ausgezeichnet	0	45	0	45	0	45
2. Gut	1-2	44-43	1-2	44-43	1-2	44-43
3. Guter Geschmack, aber schwaches Aroma	3-5	42-40	3-5	42-40	3-5	42-40
4. Befriedigend (schwach ausgeprägt)	6-8	39-37	6-8	39-37	6-8	39-37
5. Geringe Bitterkeit	6-8	39-37	6-8	39-37	6-8	39-37
6. Schwaches Heck	7-8	38-37	6-8	39-37	6-8	39-37
7. Sauer	9-12	36-33	S-10	37-35	8-10	37-35
8. Stern	9-12	36-33	9-12	36-33	9-12	36-33
9. Muffig	9-12	36-33	9-12	36-33	9-12	36-33
10. Gorki	10-15	35-30	9-15	36-30	9-15	36-30
11. Fettiger Geschmack	10-13	35-32	10-13	35-32	10-13	35-32
Konsistenz (25 Punkte)
12. Ausgezeichnet	0	25	0	25	0	25
13. Gut	1	24	1	24	1	24
14. Befriedigend	2	23	2	23	2	23
15. Hart (rau)	3-9	22-16	3-9	22-16	3-9	22-16
16. Gummiartig	5-10	20-15	5-10	20-15	5-10	20-15
17. Inkohärent (locker)	5-8	20-17	5-8	20-17	5-8	20-17
18. Winzig	6-10	19-15	6-10	19-15	6-10	19-15
19. Messerstechen (Selbststechen)	4-15	21-10	4-15	21-10	4-15	21-10
Farbe (5 Punkte)
20. Normal	0	5	0	5	0	5
21. Ungleichmäßig	1-2	4-3	1-2	4-3	1-2	4-3
Zeichnen (10 Punkte)
22. Normal für diese Käsesorte	0	10	0	10	0	10
23. Ungleichmäßig (nach Standort)	1-2	9-8	1-2	9-8	1-2	9-8
24. Zerrissen	3-4	7-6	3-4	7-6	3-4	7-6
25. Schlitzförmig	3-5	7-5	3-5	7-5	1-2	9-8
26. Mangel an Augen	7	3	3	7	3	7
27. Kleine Augen (weniger als 5 mm Durchmesser)	3-5	7-5	0-1	10-9	0	10
28. Netz	4-5	6-5	4-5	6-5	4-5	6-5
29. Schwammig	5-7	5-3	5-7	5-3	5-7	5-3
Aussehen (10 Punkte)
30. Gut mit normalem Oval oder Tiefgang	0	10	0	10	0	10
31. Befriedigend	1	9	1	9	1	9
32. Beschädigte Wachs- oder Kombibeschichtung	1-2	9-8	1-2	9-8	1-2	9-8
33. Beschädigte Kruste	2-4	8-6	2-4	8-6	2-4	8-6
34. Leicht unförmige Käsesorten	2-4	8-6	2-4	8-6	2-4	8-6
35. Verfaulte Kruste	3-6	7-4	3-6	7-4	3-6	7-4
Verpackung und Etikettierung (5 Punkte)
36. Gut	0	5	0	5	0	5
37. Befriedigend	1	4	1	4	1	4

Notiz. Liegen bei jedem der Indikatoren der Bewertungstabelle („Geschmack und Geruch“, „Konsistenz“, „Muster“, „Aussehen“) zwei oder mehr Mängel vor, wird ein Rabatt für den am stärksten abwertenden Mangel gewährt.

2.8. Abhängig von der Gesamtnote gehören Käse zu einer der in der Tabelle angegebenen Sorten. 6.

Tabelle 6

Notiz. Käse, die eine Geschmacks- und Geruchsbewertung von weniger als 34 Punkten oder eine Gesamtbewertung von weniger als 75 Punkten erhalten haben, sowie solche, die die Standardanforderungen an Größe, Form, Gewicht und physikalisch-chemische Parameter nicht erfüllen, dürfen nicht verkauft werden , unterliegen aber der industriellen Verarbeitung zu Lebensmittelzwecken.

2.9. Käse mit ranzigem, faulem, fauligem und ausgeprägt fettigem, schimmeligem Geschmack und Geruch, dem Geruch von Erdölprodukten, Chemikalien und dem Vorhandensein von Fremdeinschlüssen, sowie Käse, der verschwommen und geschwollen ist (seine Form verloren hat), der von subkortikalem Schimmel befallen ist, oder mit fäulniserregenden Brunnen dürfen nicht zum Verkauf angeboten werden, mit Rissen, mit tiefen Streifen (mehr als 2-3 cm), mit stark verwitterter Rinde, anfällig für Wachsbildung, aber freigesetzt ohne Paraffin, mit einer Verletzung der Dichtheit des Films und mit die Entwicklung von Schimmel und anderer Mikroflora auf der Oberfläche des Käses unter der Folie.

3.1. Annahmeregeln, Probenahmemethoden und deren Vorbereitung zur Analyse – gemäß GOST 26809-86.

(geändert durch Änderungsanträge Nr. 1, Nr. 3)

3.2. Die Bestimmung des Massenanteils an Speisesalz im Käse erfolgt regelmäßig, mindestens einmal im Monat – gemäß GOST 3627-81.

3.3. Bestimmung des Massenanteils an Feuchtigkeit – nach GOST 3626-73, Fett – nach GOST 5867-90.

(geändert durch Änderungen Nr. 3)

3.4. Die organoleptische Beurteilung des Käses erfolgt bei einer Produkttemperatur von (18 ± 2) °C.

4.1. Auf jedem Käse müssen Folgendes angegeben sein: das Herstellungsdatum (Tag, Monat), die Anzahl der Käsezubereitungen (die Zahlen befinden sich in der Mitte der oberen Käseplatte) und das Herstellungszeichen, bestehend aus folgenden Bezeichnungen:

Massenanteil von Fett in der Trockenmasse, Prozentsatz;

Herstellernummern;

abgekürzter Name der Region (Region, Republik), in der sich das Unternehmen befindet (in vorgeschriebener Weise genehmigte Symbole).

Das Produktionszeichen wird mit unauslöschlicher, unbedenklicher Farbe, die vom Gesundheitsministerium der UdSSR genehmigt wurde, unter Verwendung eines Stempels auf den Käse aufgebracht. Das Herstellungsdatum und die Kochnummer werden durch Einpressen von Kasein- oder Kunststoffnummern in den Käseteig oder Einprägen von von der UdSSR genehmigten Metallnummern angebracht Gesundheitsministerium für den Kontakt mit Lebensmitteln.

Form und Größe der Produktionsmarke werden in Abhängigkeit vom Fettmassenanteil in der Trockenmasse des Käses gemäß Tabelle bestimmt. 7.

Tabelle 7

Massenanteil von Fett in der Käsetrockenmasse, %	Name des Käses	Stempelform	Markengröße
50	Sowjetisch, schweizerisch, Altai	Quadrat	Quadratische Seite 60 mm
50	Niederländische Runde	Quadrat	Quadratische Seite 23 mm
45	Niederländische Bar, Kostroma, Steppe	Regelmäßiges Achteck	Der größte Abstand zwischen gegenüberliegenden Ecken beträgt 60 mm
45	Jaroslawl, Estnisch, Uglitsch, Lettisch	Regelmäßiges Achteck	Der größte Abstand zwischen gegenüberliegenden Ecken beträgt 30 mm

Die Anzahl und Reihenfolge der Stempel auf dem Käse sind in der Zeichnung angegeben. 1-11.

Die Markierung wird auf einer der Käseplatten näher an der Endoberfläche angebracht.

Bei lettischem Käse können das Herstellungszeichen und das Herstellungsdatum auf Pergament (GOST 1341-84) oder Unterpergament (GOST 1760-86) angebracht werden, in das der Käse vor dem Verpacken in Holzkisten eingewickelt werden muss.

Zusätzlich zur angegebenen Kennzeichnung ist es erlaubt, auf dem Käse ein in vorgeschriebener Weise zugelassenes Etikett anzubringen.

Bei der Verpackung von Käse in Polymerfolien kann die Herstellungsmarkierung direkt auf der Folie angebracht werden. Darüber hinaus ist es erlaubt, auf der Folie ein farbiges Etikett mit folgenden Bezeichnungen anzubringen:

Namen von Käse;

Name des Ministeriums.

Bei der Anbringung aller notwendigen Markierungen auf der Folie (beim Folienhersteller) im Endlosdruck befindet sich die Produktionsmarkierung an einer oder mehreren Stellen der Folie in der Mitte der Käseplatte.

4.2. Käse müssen in Holzkisten – gemäß GOST 13361-84 und Holzfässern – gemäß TU 10-10-04-05-89 verpackt werden.

Sowjetischer, niederländischer, Stepnoy-, Jaroslawl-, Kostroma-, estnischer, uglichischer und lettischer Käse werden in Behältern mit Trennwänden verpackt. Es ist erlaubt, Käse in Behältern ohne Trennwände zu verpacken.

Vor dem Verpacken in Behälter werden Käse in Packpapier gemäß GOST 8273-75 oder Pergament gemäß GOST 1341-84 oder Unterpergament gemäß GOST 1760-86 eingewickelt.

In jede Kiste oder Trommel werden Käse mit dem gleichen Namen, der gleichen Sorte, dem gleichen Herstellungsdatum und der gleichen Braunummer gegeben. Es ist erlaubt, Käse unterschiedlichen Herstellungsdatums mit der Kennzeichnung „vorgefertigt“ zu verpacken.

Für den Verkauf von Käse innerhalb von Regionen und Republiken, in denen es keine regionale Abteilung gibt, in der er hergestellt wird, und für den Transport innerhalb einer Stadt ist es erlaubt, Käse in Kartons zu verpacken – gemäß GOST 13511-91 und GOST 13513. 86.

4.3. Auf einer der Stirnseiten des Behälters mit Käse wird mit unauslöschlicher Farbe mittels einer Schablone oder durch Aufkleben eines Etiketts eine Markierung mit der Bezeichnung angebracht:

Warenzeichen des Unternehmens (Verein) und (oder) Name (Nummer) des Herstellers, der Basis, des Kühlschranks mit dem Index der Region (Region, Republik);

Namen des Käses und der Käsesorte;

Braunummern und Produktionsdaten;

Seriennummer des Ortes vom Monatsanfang;

Netto-, Brutto-, Behältergewichte und Mengen verpackter Käse;

Massenanteil von Fett in der Trockenmasse von Käse, in Prozent;

Symbole dieser Norm;

Preislistennummer des Containers.

Der Verkauf von hartem Labkäse im Einzelhandelsnetz muss ab dem 01.01.88 mit Angaben zum Nährwert (Fett, Eiweiß und Vitamine A, B2) und Energiewert von 100 g des Produkts erfolgen.

(geändert durch Änderungen Nr. 2)

4.4. Transportkennzeichnung mit Anbringung des Manipulationszeichens „Angst vor Heizung“ – gemäß GOST 14192-77.

4.5. Der Transport von Käse muss bei allen Transportarten gedeckt erfolgen Fahrzeuge gemäß den für die jeweilige Transportart geltenden Regeln für den Gütertransport und in verpackter Form - gemäß GOST 24597-81.

4.6. Beim Transport von Käse von Fabriken zu Industriestandorten und Kühlschränken dürfen Mehrwegbehälter oder Spezialbehälter verwendet werden.

4.7. Verpackung, Etikettierung, Transport und Lagerung von Käse, der in den hohen Norden und in schwer zugängliche Gebiete verschickt wird – gemäß GOST 15846-79.

4.8. Käse werden bei einer Temperatur von minus 4 bis 0 °C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von 85–90 % oder bei einer Temperatur von 0 bis 8 °C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von 80–85 % gelagert. Die Qualität des Käses wird mindestens alle 30 Tage überprüft. Basierend auf den Ergebnissen dieser Kontrollen wird über die Möglichkeit einer weiteren Lagerung des Käses ohne Herabsetzung seiner Bewertung entschieden.

Mist. 7Mist. 8Mist. 9

GOST 27568-87
Gruppe H17

ZWISCHENSTAATLICHER STANDARD

KÄSE FÜR DEN EXPORT HART UMBENENNEN

Spezifikationen

Harter Labkäse für den Export. Spezifikationen

ISS 67.100.30
OKP 92 2500

Datum der Einführung: 01.01.1989

INFORMATIONSDATEN

1. ENTWICKELT UND EINGEFÜHRT vom Staatlichen Agroindustriellen Komitee der UdSSR
ENTWICKLER

N.P. Zakharova, Ph.D. techn. Wissenschaften; N.I.Kretchman, Ph.D. techn. Naturwissenschaften (Themenleiter); I.U.Ramazanov, Ph.D. techn. Wissenschaften; N.F. Gorelova, Ph.D. techn. Wissenschaften; T.D. Telegina

2. GENEHMIGT UND IN KRAFT getreten durch Beschluss des Staatlichen Normenausschusses der UdSSR vom 24. Dezember 1987 N 5029

3. STATT GOST 10.18-70

4. REFERENZ REGULATIVE UND TECHNISCHE DOKUMENTE

	Artikelnummer
GOST 450-77
GOST 1341-97
GOST 1760-86
GOST 3622-68
GOST 3626-73
GOST 3627-81
GOST 4168-79
GOST 4217-77
GOST 5867-90
GOST 7616-85
GOST 8273-75
GOST 10131-93
GOST 11041-88
GOST 13830-97
GOST 14192-96
GOST 19790-74
GOST 24597-81
GOST 26809-86

5. Die Gültigkeitsdauer wurde durch das Dekret des Staatsstandards der UdSSR vom 29. Dezember 1991 N 2396 aufgehoben

6. REPUBLIKATION. September 2008

Es wurde eine Änderung vorgenommen, veröffentlicht in IUS Nr. 9, 2009
Vom Datenbankhersteller vorgenommene Änderung

Diese Norm gilt für Hartlabkäse und Käseprodukte aus Kuhmilch für den Export.

1.2. Sortiment, Form, Größe und Gewicht

1.2.1. Käse werden unterteilt in:
gepresst, mit hoher Temperatur der zweiten Heizung: sowjetisch;
gepresst, mit niedriger Temperatur der zweiten Erwärmung: Holländische Runde, Holländische Bar, Kostroma, Jaroslawl;
gepresst, mit erhöhtem Milchsäuregehalt: Russisch groß, Russisch klein, Russisch quadratisch, Sportler.

1.2.2. Bezüglich Form, Größe und Gewicht müssen Käse die in Tabelle 1 aufgeführten Anforderungen erfüllen.

Tabelle 1

Name		Abmessungen, cm				Gewicht, kg
			Breite	Höhe	Durchmesser
Sowjetisch	Ein rechteckiger Block mit leicht konvexen Seitenflächen und abgerundeten Kanten. Ober- und Unterseite können leicht konvex sein
Niederländisch runden	kugelförmig mit gleichmäßiger Abwicklung
Niederländischer Block	Ein rechteckiger Block mit leicht konvexen Seitenflächen und leicht abgerundeten Kanten
Kostroma	Niedriger Zylinder mit leicht konvexer Seitenfläche und abgerundeten Kanten
Jaroslawski	Hoher Zylinder, leicht ovaler Querschnitt zulässig
Russisch groß	Ein niedriger Zylinder mit leicht konvexer Seitenfläche und abgerundeten Kanten. Ober- und Unterseite können konvex sein

Russische Platte	Ein rechteckiger Block mit leicht abgerundeten Kanten und leicht konvexen Seitenflächen
	Ein Block mit quadratischer Grundfläche, leicht abgerundeten Kanten und leicht konvexen Seitenflächen

1.3. Eigenschaften

1.3.1. Für die Käseherstellung sollten folgende Rohstoffe und Grundstoffe verwendet werden:
zubereitete Kuhmilch, die den Anforderungen an Milch zur Käseherstellung entspricht;
Sahne und Magermilch aus Kuhmilch, die den Anforderungen an Milch zur Käseherstellung entspricht;
Starterkulturen und Bakterienpräparate – gemäß behördlicher und technischer Dokumentation;
Labpulver, Enzympräparate, deren Verwendung durch Rechtsakte zulässig ist Russische Föderation;
Speisesalz – gemäß GOST 13830*, nicht niedriger als die erste Klasse, gemahlen, nicht jodiert, zum Einsalzen in Getreide – nicht niedriger als die Klasse „Extra“;
___________________
* Auf dem Territorium der Russischen Föderation gilt GOST R 51574-2000.

Kaliumnitrat - gemäß GOST 4217;
technisches Kaliumnitrat - gemäß GOST 19790, Klassen A, B, C, erste Klasse;
Natriumnitrat - gemäß GOST 4168;
technisches Calciumchlorid – gemäß GOST 450, nicht niedriger als die erste Klasse;
Calciumchlorid;
Calciumchlorid-2-Wasser;
Zusammensetzungen zum Beschichten der Oberfläche von Käse und Polymerfilmen, deren Verwendung durch Rechtsakte der Russischen Föderation für diese Zwecke zulässig ist.

1.3.2. In Bezug auf physikalische und chemische Indikatoren müssen Käse die in Tabelle 2 aufgeführten Anforderungen erfüllen.

Tabelle 2

Name des Käses	Massenanteil, %
	Fett in der Trockenmasse, nicht weniger	Feuchtigkeit, mehr nicht	Speisesalz
Sowjetisch
Niederländische Runde
Niederländischer Block
Kostroma
Jaroslawski
Russisch

1.3.3. Käse muss im Alter von mindestens einem Tag zum Verkauf hergestellt werden:

Das Alter des Käses wird anhand des Herstellungsdatums bestimmt.

1.3.4. Hinsichtlich der organoleptischen Indikatoren müssen Käse die in Tabelle 3 aufgeführten Anforderungen erfüllen.

Tabelle 3

Name tion	Organoleptische Indikatoren
	Aussehen	Schmecken und riechen	Bestehend aus Tendenz	Zeichnung	Teigfarbe
Sowjetisch	Die Kruste ist fest, glatt, unbeschädigt und ohne dicke subkortikale Schicht, bedeckt mit Paraffin, Polymer, kombinierten Verbindungen oder Polymerfilmen unter Vakuum. Serpyanka-Drucke sind auf der Oberfläche erlaubt	Ausgeprägt käsig, süßlich, leicht würzig	Der Teig ist plastisch, homogen	Beim Schneiden weist der Käse ein Muster aus runden oder leicht ovalen Augen auf, von denen die meisten einen Durchmesser von mindestens 4 mm haben und die gleichmäßig über die Masse verteilt sind	Von schwach gelb bis gelb, gleich über die gesamte Masse gemessen
Niederländische Runde	Die Kruste ist glatt, dünn, unbeschädigt und ohne dicke subkortikale Schicht, bedeckt mit speziellem Paraffin, Polymer, kombinierten Verbindungen oder Polymerfilmen unter Vakuum	Gut ausgeprägter Käsegeschmack, mäßig scharf, leicht säuerlich	Der Teig ist plastisch, beim Biegen leicht spröde, homogen	Beim Schneiden weist der Käse ein Muster aus runden, ovalen oder eckigen Augen auf, die gleichmäßig über die Masse verteilt sind.
Niederländischer Block		Ausgeprägt käsig, mit leichter Schärfe und leichter Säure		Beim Schneiden weist der Käse ein Muster auf, das aus runden oder ovalen Augen besteht, die gleichmäßig über die Masse verteilt sind.
Kostroma		Ausgesprochen käsig, leicht säuerlich	Der Teig ist weich, plastisch, homogen
Jaroslawski		Mäßig käsig, leicht säuerlich
Russisch	Die Kruste ist glatt, dünn, unbeschädigt und weist eine dicke subkortikale Schicht auf, die unter Vakuum mit Paraffin, Polymer, kombinierten Verbindungen oder Polymerfilmen bedeckt ist	Ausgeprägt, käsig, leicht säuerlich		Beim Schneiden weist der Käse ein unregelmäßiges, eckiges und schlitzartiges Muster auf.

Beim Pressen ohne Servietten sind Perforationsspuren auf der Käseoberfläche zulässig.
Spezielle Paraffin-, Polymer-, Verbundverbindungen oder Polymerfilme haften fest auf der Käseoberfläche.
Die Oberfläche des Käses ist sauber.

1.3.5. Die Anforderungen der Norm können entsprechend den Anforderungen der Bestellung der Außenhandelsvereinigung geklärt werden.

1.4. Markierung

1.4.1. Auf jedem Käse müssen das Herstellungsdatum (Tag, Monat), die Anzahl der Käsezubereitungen (die Zahlen befinden sich in der Mitte der oberen Käseplatte) und das Herstellungszeichen, bestehend aus folgenden Bezeichnungen, angegeben sein:
Massenanteil von Fett in der Trockenmasse, %;
Herstellernummern;
abgekürzter Name der Region (Region, Republik), in der sich das Unternehmen befindet (in vorgeschriebener Weise genehmigte Symbole).
Das Produktionszeichen wird mit einem Stempel mit unauslöschlicher, harmloser Farbe auf den Käse aufgebracht, dessen Verwendung durch Rechtsakte der Russischen Föderation zulässig ist; Produktionsdatum und Kochnummer – durch Einpressen von Kasein- oder Kunststoffnummern in den Käseteig oder Einprägen von Metallnummern, die durch Rechtsakte der Russischen Föderation für den Kontakt mit Lebensmitteln zugelassen sind.
Die Form der Marke, ihre Größe und Position auf dem Käsekopf – gemäß GOST 7616*, GOST 11041* und der behördlichen Dokumentation für Käse: Russischer Riegel, Sportler.
______________
* Auf dem Territorium der Russischen Föderation gilt GOST R 52972-2008, weiter unten im Text. - Hinweis des Datenbankherstellers.

1.4.2. Die Kennzeichnungsdetails werden mit einer deutlich haltbaren, unauslöschlichen Farbe mittels einer Schablone auf eine der Stirnseiten des Behälters gemäß den Anforderungen der Arbeitsordnung der Außenhandelskammer aufgebracht.
Auf den Seiten der Schachtel wird mit einer Schablone mit der gleichen Farbe angegeben: „Hergestellt in (Name des Landes).“

1.4.3. Die Transportkennzeichnung muss gemäß GOST 14192 mit der Anbringung des Handhabungszeichens „Von Sonnenlicht fernhalten“ erfolgen.

1.5. Paket

Käse muss in Holzkisten – gemäß GOST 10131 und Holzfässern – gemäß dem Regulierungsdokument verpackt und mit Packpapier gemäß GOST 8273 ausgekleidet sein.
Vor dem Verpacken werden Käse in Packpapier gemäß GOST 8273 oder Pergament gemäß GOST 1341 oder Unterpergament gemäß GOST 1760 eingewickelt.

In jede Kiste oder Trommel werden Käse mit dem gleichen Namen, der gleichen Sorte, dem gleichen Herstellungsdatum und der gleichen Braunummer gegeben.
Die Außenseite des Behälters muss mit Metallband oder -draht eingefasst sein.

2.1. Akzeptanzregeln - gemäß GOST 26809.

3.1. Methoden zur Auswahl und Vorbereitung von Proben für die Analyse – gemäß GOST 26809; Bestimmung der Längenmaße und des Käsegewichts - gemäß GOST 3622.

3.2. Bestimmung des Massenanteils von Fett – nach GOST 5867*, Feuchtigkeit – nach GOST 3626, Speisesalz – nach GOST 3627.
_________________
* Auf dem Territorium der Russischen Föderation gilt gemäß Abschnitt 4 GOST R 51457-99.

3.3. Die organoleptische Beurteilung des Käses erfolgt bei einer Produkttemperatur (18 ± 2) °C.

4.1. Der Transport von Käse muss bei allen Transportarten in überdachten Fahrzeugen gemäß den für die jeweilige Transportart geltenden Vorschriften für den Transport verderblicher Güter und in verpackter Form gemäß den für diese Transportart geltenden Vorschriften erfolgen Transport und GOST 24597.

4.2. Käselagerung - gemäß GOST 7616.

ROSSTANDART FA für technische Regulierung und Messtechnik
NEUE NATIONALE STANDARDS: www.protect.gost.ru
FSUE STANDARDINFORM Bereitstellung von Informationen aus der Datenbank „Russische Produkte“: www.gostinfo.ru
FA ÜBER TECHNISCHE VORSCHRIFTEN System „Gefahrgüter“: www.sinatra-gost.ru

ZWISCHENSTAATLICHER STANDARD

Offizielle Veröffentlichung

Standardinform

UDC 637.1:006.354

ZWISCHENSTAATLICH

Gruppe H17

STANDARD

Harter Labkäse

Spezifikationen

Harter Labkäse. Spezifikationen

MKS 67.100.30 OKP 92 2511; 92 2512

Datum der Einführung 01.07.86

Diese Norm gilt für Hartlabkäse aus Kuhmilch.

1. REICHWEITE, FORM, GRÖSSE UND GEWICHT

1.1. Hartlabkäse werden unterteilt in:

gepresst, mit hoher Temperatur der zweiten Erhitzung: Sowjetisch, Schweizerisch, Altai; gepresst, mit niedriger Temperatur der zweiten Erwärmung: Holländische Runde, Holländische Bar, Kostroma, Jaroslawl, Estnisch, Steppe, Uglitsch;

selbstpressend, bei niedriger Temperatur des zweiten Erhitzens, Reifung unter Beteiligung der Mikroflora des Käseschleims: lettisch.

1.2. Der Käse muss hinsichtlich Form, Größe und Gewicht den in der Tabelle aufgeführten Anforderungen entsprechen. 1. * ★

Tabelle 1

Name		Größe, cm	Gewicht, kg
Name			Gewicht, kg
Sowjetisch	Ein rechteckiger Block mit leicht konvexen Seitenflächen und abgerundeten Kanten. Eine leichte Konvexität der Ober- und Unterseite ist zulässig
Schweizer	Ein niedriger Zylinder mit leicht konvexer Seitenfläche und abgerundeten Kanten. Eine leichte Konvexität der Ober- und Unterseite ist zulässig
Altaisch
Niederländisch	Kugelförmig mit gleichmäßiger Abwicklung
Niederländisch kariert	Rechteckiger Block mit leicht konvexen Seitenflächen und abgerundeten Kanten
Kostroma	Niedriger Zylinder mit leicht konvexer Seitenfläche und abgerundeten Kanten

Offizielle Veröffentlichung. Nachdruck verboten

Fortsetzung der Tabelle. 1

Name		Größe, cm	Gewicht, kg
Name			Gewicht, kg
Jaroslawski	Hoher Zylinder, leicht ovaler Querschnitt zulässig
estnisch

Uglitschski	Rechteckiger Block mit leicht konvexen Seitenflächen und abgerundeten Kanten
lettisch	Ein Block mit quadratischer Grundfläche, mit leicht konvexen Seitenflächen und abgerundeten Kanten

Notiz. Beim Pressen von Käse ohne Servietten sind schärfere Kanten zulässig.

2. TECHNISCHE ANFORDERUNGEN

2.1. Käse muss gemäß den Anforderungen dieser Norm für technologische Anweisungen und unter Einhaltung der in der vorgeschriebenen Weise genehmigten Hygienevorschriften hergestellt werden.

2.2. Für die Herstellung von Käse müssen folgende Rohstoffe und Grundstoffe verwendet werden: zubereitete Kuhmilch, die den Anforderungen an Milch für entspricht

Käseherstellung;

Sahne und Magermilch aus Kuhmilch, die den Anforderungen an Milch zur Käseherstellung entsprechen;

Bakterienstarter und Bakterienpräparate, biologisches Präparat (Hydrolysat) und hydrolysierter Bakterienstarter – gemäß behördlicher und technischer Dokumentation;

Vom Gesundheitsministerium der UdSSR zur Verwendung zugelassene milchgerinnende Enzympräparate;

Speisesalz – gemäß GOST 13830*, nicht niedriger als erste Klasse, gemahlen, nicht jodiert; zum Salzen in Getreide nicht niedriger als „Extra“; Kaliumnitrat - gemäß GOST 4217;

technisches Kaliumnitrat - gemäß GOST 19790, Klassen A, B, B der höchsten Qualitätskategorie; Natriumnitrat - gemäß GOST 4168;

technisches Calciumchlorid – gemäß GOST 450, nicht niedriger als die erste Klasse; Calciumchlorid – gemäß TU 6-09-4711; Calciumchlorid 2-Wasser – gemäß TU 6-09-5077;

Zusammensetzungen zum Beschichten der Oberfläche von Käse, Polymerfilme, die vom Gesundheitsministerium der UdSSR für diese Zwecke zugelassen sind.

2.3. Hinsichtlich physikalischer und chemischer Indikatoren müssen Käse die in der Tabelle aufgeführten Anforderungen erfüllen. 2.

(Geänderte Ausgabe, Änderung Nr. 2, 3).

Tabelle 2

2.4. Käse muss zum Verkauf in einem Mindestalter (in Tagen) hergestellt werden:

Estnisch -30;

Kostroma -45;

Niederländische Bar, Jaroslawl, Uglitsch, Lettisch -60;

Niederländische Runde, Steppe -75;

Sowjetisch -90;

Altai -120;

Schweizer -180.

2.5. Hinsichtlich der organoleptischen Indikatoren müssen Käse die in der Tabelle angegebenen Anforderungen erfüllen. 3.

Tabelle 3

Name	Organoleptische Indikatoren
Name	Aussehen	Schmecken und riechen	Konsistent	Teigfarbe
Sowjetisch	Die Kruste ist fest, glatt, unbeschädigt und ohne dicke subkortikale Schicht, bedeckt mit Paraffin, Polymer, kombinierten Verbindungen oder Polymerfilmen unter Vakuum. Auf der Oberfläche sind Serpyanka-Drucke erlaubt.	Ausgeprägt käsig, süßlich, leicht würzig	Der Teig ist plastisch, homogen

Fortsetzung der Tabelle. 3

	Organoleptische Indikatoren
Name	Aussehen		Konsistent		Teigfarbe

Schweizer	Die Kruste ist fest, glatt, ohne		Schlammteig	Käse auf dem Schnitt	Von weiß bis
	Beschädigungen und Falten, leicht		stisch, ein-	hat eine Zeichnung, Co-	schwaches Gelb
	ka rau vom Impressum -	süß, süß	einheimisch	Guckloch	Uniform in
	mi serpyanka. An der Oberfläche	geschmiedet-gerade		rund oder oval	die ganze Masse
	dauerhaft trocken erlaubt			Form, gleich-
	grauweißer Belag.			regelmäßig lokalisiert
	Es ist erlaubt, Käse mit Paraffin, Polymer oder einer Kombination davon zu überziehen			in der ganzen Messe
	Kompositionen
Altaisch	Die Kruste ist fest, glatt, ohne		Schlammteig	Käse auf dem Schnitt	Von weiß bis
	Beschädigung und ohne Dicke		stisch, ein-	hat eine Zeichnung, Co-	schwaches Gelb
	subkortikale Schicht, bedeckt	süß, süß	einheimisch	Guckloch	Uniform in
	Paraffin, Polymer-			rund oder leicht	die ganze Masse
	mi oder kombiniert	leicht gerade		ovale Form,
	Kompositionen. An der Oberfläche bis zu			gleichmäßig verteilt
	Abdrücke von Serpentin			durchgehend festgelegt

Niederländisch	Die Kruste ist glatt, dünn, ohne		Der Teig ist flach	Käse auf dem Schnitt	Von weiß bis
	Beschädigung und ohne Dicke			hat eine Zeichnung, Co-	schwaches Gelb
	subkortikale Schicht, bedeckt	ny, mit na-	leicht kratzig-	Guckloch	Uniform in
	Spezialparaffin	die Anwesenheit des Rests	etwas in der Kurve	rund, oval	die ganze Masse
	mi, Polymer, Kombination	Unternehmen und Legislative	sein, homogen	oder eckige Form
	Formulierungen bzw	etwas sauer		wir, gleichmäßig
	Polymerfolien unter Wasser			entlang gelegen
				die ganze Masse
Niederländisch kariert
Kostroma	Die Kruste ist glatt, dünn, ohne	Mäßig	Der Teig ist nicht	Käse auf dem Schnitt	Von weiß bis
	Beschädigung und ohne Dicke		weicher Kunststoff	hat eine Zeichnung, Co-	schwaches Gelb
	subkortikale Schicht, bedeckt		Tick, ein-	Guckloch	Uniform in
	Spezialparaffin		einheimisch	rund oder oval	die ganze Masse
	mi, Polymer, Kombination		einheimisch	Form, gleich-
	Formulierungen bzw			regelmäßig lokalisiert
	Polymerfilme unter Vakuum			in der ganzen Messe
Jaroslawski	Die Kruste ist glatt, dünn, ohne		Der Teig ist nicht	Käse auf dem Schnitt	Von weiß bis
	Beschädigung und ohne Dicke		weicher Kunststoff	hat eine Zeichnung, Co-	schwaches Gelb
	subkortikale Schicht, bedeckt	ny, leicht	Tick, ein-	Guckloch	Uniform in
	Spezialparaffin	säuerlich	einheimisch	rund, oval	die ganze Masse
	mi, Polymer, kombinierte Zusammensetzungen oder Polymerfilme unter Vakuum		einheimisch


estnisch	Die Kruste ist glatt, dünn, ohne		Der Teig ist flach	Käse auf dem Schnitt	Von weiß bis
	Beschädigung und ohne Dicke		stisch, ein-	hat eine Zeichnung, Co-	schwaches Gelb
	subkortikale Schicht, bedeckend	ny, leicht	einheimisch	Guckloch	Uniform in
	Schmelzen mit Spezialparaffin			rund, leicht	die ganze Masse
	Vy, Polymer, Kombi-	ty, zulässig		ovale Form,
	Nirovannye-Kompositionen oder	bereut über-		gleichmäßig verteilt
	Polymerfolien darunter	das Vorhandensein von Bein-		durchgehend festgelegt
	Vakuum	welche Gewürze

Fortsetzung der Tabelle. 3

	Organoleptische Indikatoren
Name	Aussehen	Schmecken und riechen	Konsistent		Teigfarbe
		Ausgesprochen käsig, leicht säuerlich, mit etwas Schärfe	plastisch, beim Biegen leicht spröde, homogen	Beim Schneiden weist der Käse ein Muster auf, das aus runden oder ovalen Augen besteht, die gleichmäßig über die Masse verteilt sind.	Weiß bis leicht gelb, durchgehend gleichmäßig
Uglitschski	Die Kruste ist glatt, dünn, unbeschädigt und ohne dicke subkortikale Schicht, bedeckt mit speziellem Paraffin, Polymer, kombinierten Verbindungen oder Polymerfilmen unter Vakuum	Mäßig käsig, leicht säuerlich	Der Teig ist weich, an der Biegung leicht spröde, homogen	Beim Schneiden weist der Käse ein Muster auf, das aus runden, ovalen oder eckigen Augen besteht, die sich über die gesamte Masse verteilen	Weiß bis leicht gelb, durchgehend gleichmäßig
lettisch	Die Kruste ist glatt, elastisch, unbeschädigt, ohne dicke subkortikale Schicht, bedeckt mit einer dünnen Schleimschicht	Ausgeprägt käsig, würzig, leicht ammoniakhaltig	Der Teig ist plastisch, weich, homogen	Beim Schneiden weist der Käse ein Muster auf, das aus eckigen oder ovalen Augen besteht, die sich über die gesamte Masse verteilen	Weiß bis leicht gelb, durchgehend gleichmäßig

Hinweise:

1. Beim Pressen ohne Servietten sind Perforationsspuren auf der Käseoberfläche zulässig.

2. Käse muss frei von fremden Geschmacks- und Geruchsstoffen sein, die für diese Käsesorte nicht charakteristisch sind.

2.6. Organoleptische Indikatoren der Käsequalität sowie Verpackung und Etikettierung werden anhand eines 100-Punkte-Systems gemäß Tabelle bewertet. 4.

Tabelle 4

Notiz. Zum Verkauf zugelassener niederländischer Käse mit einer Reifezeit von mindestens 45 Tagen muss eine Bewertung auf der Grundlage der folgenden Indikatoren aufweisen:

Geschmack und Geruch -45-40;

Konsistenz -25-23;

Abbildung -10-9;

Teigfarbe -5;

Aussehen -Yu;

Verpackung und Etikettierung -5.

2.7. Käse werden nach Qualitätsindikatoren, Verpackungs- und Kennzeichnungszustand gemäß Tabelle bewertet. 5. Die Bewertungsergebnisse werden in Punkten zusammengefasst.

Tabelle 5

1. Ausgezeichnet

2. Gut

3. Guter Geschmack, aber schwaches Aroma

4. Befriedigend (schwach ausgeprägt)

5. Geringe Bitterkeit

6. Niedriger Vorschub

8. Stern

9. Muffig

10. Gorki

11. Fettiger Geschmack

12. Ausgezeichnet

13. Gut

14. Befriedigend

15. Hart (rau)

16. Gummiartig

17. Inkohärent (locker)

18. Winzig

19. Stechen (selbstfahrend)

20. Normal

21. Ungleichmäßig

Konsistenz (25 Punkte)

Zeichnen (10 Punkte)

Aussehen (10 Punkte)

Fortsetzung der Tabelle. 5

Verpackung und Etikettierung (5 Punkte)

2.8. Abhängig von der Gesamtnote gehören Käse zu einer der in der Tabelle angegebenen Sorten. 6.

Tabelle 6

Notiz. Käse, der eine Geschmacks- und Geruchsbewertung von weniger als 34 Punkten oder eine Gesamtbewertung von weniger als 75 Punkten erhält, sowie solche, die die Standardanforderungen an Größe, Form, Gewicht und physikalisch-chemische Parameter nicht erfüllen, dürfen nicht verkauft werden. unterliegen aber der industriellen Verarbeitung zu Lebensmittelzwecken.

3.1. Annahmeregeln, Probenahmemethoden und deren Vorbereitung zur Analyse – gemäß GOST 26809. Kontrolle des Gehalts an toxischen Elementen, Mykotoxinen, Antibiotika und Pestiziden

in der vorgeschriebenen Weise durchgeführt werden.

3.2. Die Bestimmung des Massenanteils an Speisesalz im Käse erfolgt regelmäßig, mindestens einmal im Monat – gemäß GOST 3627.

3.3. Bestimmung des Massenanteils an Feuchtigkeit – nach GOST 3626, Fett – nach GOST 5867*.

(Geänderte Ausgabe, Änderung Nr. 3).

3.4. Die organoleptische Beurteilung des Käses erfolgt bei einer Produkttemperatur (18+2) °C.

4. KENNZEICHNUNG, VERPACKUNG, TRANSPORT UND LAGERUNG

Massenanteil von Fett in der Trockenmasse, Prozentsatz;

Herstellernummern;

abgekürzter Name der Region (Region, Republik), in der sich das Unternehmen befindet (in vorgeschriebener Weise genehmigte Symbole).

Form und Größe der Produktionsmarke werden in Abhängigkeit vom Fettmassenanteil in der Trockenmasse des Käses gemäß Tabelle bestimmt. 7.

Tabelle 7

Massenanteil an Fett im Trockenfett Käsesubstanz, %	Name des Käses	Stempelform	Markengröße
	Sowjetisch, schweizerisch, Altai		Quadratische Seite 60 mm
	Niederländische Runde		Quadratische Seite 23 mm
	Niederländischer Brusco-	Richtige Acht	Der größte Abstand zwischen
	Vyy, Kostroma, Steppe	migon	mit gegenüberliegenden Ecken 60 mm
	Jaroslawski, Estnisch	Richtige Acht	Der größte Abstand zwischen
	Stichwort, Uglitsch, Lettisch	migon	mit gegenüberliegenden Ecken 30 mm

Die Anzahl und Reihenfolge der Stempel auf dem Käse sind in der Zeichnung angegeben. 1-11.

Die Markierung wird auf einer der Käseplatten näher an der Endoberfläche angebracht.

Bei lettischem Käse können das Herstellungszeichen und das Herstellungsdatum auf Pergament (GOST 1341) oder Unterpergament (GOST 1760) angebracht werden, in das der Käse vor dem Verpacken in Holzkisten eingewickelt werden muss.

Zusätzlich zur angegebenen Kennzeichnung ist es erlaubt, auf dem Käse ein in vorgeschriebener Weise zugelassenes Etikett anzubringen.

Namen von Käse;

Massenanteil von Fett in der Trockenmasse von Käse, in Prozent;

Name des Ministeriums.

4.2. Käse müssen in Holzkisten – gemäß GOST 10131 und Holzfässern – gemäß TU 10-10-04-05 verpackt werden.

Vor dem Verpacken werden Käse in Packpapier gemäß GOST 827 3 oder Pergament gemäß GOST 1341 oder Unterpergament gemäß GOST 1760 eingewickelt.

Für den Verkauf von Käse innerhalb von Regionen und Republiken, in denen es keine regionalen Abteilungen gibt, in denen er hergestellt wird, und für den Transport innerhalb einer Stadt ist es erlaubt, Käse in Kartons zu verpacken – gemäß GOST 13511 und GOST 13513.

4.3. Auf einer der Stirnseiten des Behälters mit Käse wird mit unauslöschlicher Farbe mittels einer Schablone oder durch Aufkleben eines Etiketts eine Markierung mit der Bezeichnung angebracht:

Warenzeichen des Unternehmens (Verein) und (oder) Name (Nummer) des Herstellers, der Basis, des Kühlschranks mit dem Index der Region (Region, Republik); Namen des Käses und der Käsesorte; Braunummern und Produktionsdaten; Seriennummer des Ortes vom Monatsanfang; Netto-, Brutto-, Behältergewicht und Menge der verpackten Käsesorten; Massenanteil von Fett in der Trockenmasse von Käse, in Prozent; Symbole dieser Norm; Preislistennummer des Containers.

Der Verkauf von hartem Labkäse im Einzelhandelsnetz muss ab dem 01.01.88 unter Angabe des Nährwerts (Fett, Eiweiß und Vitamine A, B 2) und Energiewert von 100 g des Produkts erfolgen.

(Geänderte Ausgabe, Änderung Nr. 2).

4.4. Transportkennzeichnung mit Anbringung des Manipulationszeichens „Von Sonnenlicht fernhalten“ – gemäß GOST 14192.

4.5. Der Transport von Käse muss bei allen Transportarten in überdachten Fahrzeugen gemäß den für die jeweilige Transportart geltenden Vorschriften für den Warentransport und in verpackter Form – gemäß GOST 24597 – erfolgen.

4.6. Beim Transport von Käse von Fabriken zu Industriestandorten und Kühlschränken dürfen Mehrwegbehälter oder Spezialbehälter verwendet werden.

4.7. Verpackung, Etikettierung, Transport und Lagerung von Käse, der in den Hohen Norden und in entsprechende Gebiete versandt wird – gemäß GOST 15846.

4.8. Käse werden bei einer Temperatur von minus 4 °C bis 0 °C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von 85 % bis 90 % oder bei einer Temperatur von 0 °C bis 8 °C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von 80 % bis 85 % gelagert. Die Qualität des Käses wird mindestens alle 30 Tage überprüft. Basierend auf den Ergebnissen dieser Kontrollen wird über die Möglichkeit einer weiteren Lagerung des Käses ohne Herabsetzung seiner Bewertung entschieden.

4.9. Käse sollte auf Gestellen gelagert oder in auf Latten und Paletten gestapelten Behältern verpackt werden. Zwischen den gefalteten Stapeln bleibt ein Durchgang von 0,5 m Breite, wobei die Enden der Behälter mit Markierungen zum Durchgang zeigen müssen.

4.10. Die Lagerung von Käse zusammen mit Fisch, geräuchertem Fleisch, Obst, Gemüse und anderen Lebensmitteln mit einem bestimmten Geruch in derselben Kammer ist nicht gestattet.

STANDORT DER MARKEN AUF KÄSE

Sowjetisch

Altaisch

Niederländischer Block

Schweizer

Niederländische Runde

Kostroma

Jaroslawski

estnisch

Uglitschski

lettisch

INFORMATIONSDATEN

1. ENTWICKELT UND EINGEFÜHRT vom Ministerium für Fleisch- und Milchindustrie der UdSSR-ENTWICKLER

N. P. Zakharova, Ph.D. techn. Wissenschaften; L.K. Maryinskaya, Ph.D. techn. Wissenschaften; V. K. Nebert, Ph.D. techn. Wissenschaften; R. P. Vinogradova, Ph.D. techn. Wissenschaften; T. D. Telegina; A. I. Goncharov, Ph.D. techn. Wissenschaften; Yu. P. Andrianov, Ph.D. techn. Wissenschaften

2. GENEHMIGT UND IN KRAFT getreten durch Beschluss des Staatlichen Normenkomitees der UdSSR vom 23. Juli 1985 Nr. 2306

3. STATT GOST 7616-55

4. REFERENZ REGULATIVE UND TECHNISCHE DOKUMENTE

	Artikelnummer		Artikelnummer
		GOST 15846-2002
GOST 1341-97		GOST 19790-74
GOST 1760-86		GOST 23452-79
GOST 3626-73		GOST 24597-81
GOST 3627-81		GOST 26809-86
GOST 4168-79		GOST 26927-86
GOST 4217-77		GOST 26930-86
GOST 5867-90		GOST 26931-86
GOST 8273-75		GOST 26932-86
GOST 10131-93		GOST 26933-86
GOST 13511-2006		GOST 26934-86
GOST 13513-86		TU 6-09-4711-81
GOST 13830-91		TU 6-09-5077-87
GOST 14192-96		DI 10.10.04.05.89

5. Die Gültigkeitsdauer wurde durch das Dekret des Staatlichen Standards der UdSSR vom 29. Dezember 1991 Nr. 2396 aufgehoben

6. AUSGABE (September 2008) mit Änderungen Nr. 1, 2, 3, genehmigt im Januar 1986, Mai 1987, Juli 1990 (IUS 6-86, 8-87, 10-90)

GOST R 52686-2006

Gruppe H17

NATIONALER STANDARD DER RUSSISCHEN FÖDERATION

Allgemeine technische Bedingungen

Käse. Allgemeine Spezifikationen

OKS 67.100.30
OKP 92 2510

Datum der Einführung: 01.01.2008

Vorwort

Die Ziele und Grundsätze der Normung in der Russischen Föderation sind im Bundesgesetz vom 27. Dezember 2002 N 184-FZ „Über technische Vorschriften“ festgelegt, und die Regeln für die Anwendung nationaler Normen der Russischen Föderation sind GOST R 1.0-2004 „Normung in“. der Russischen Föderation.

Standardinformationen

1 ENTWICKELT von der staatlichen wissenschaftlichen Einrichtung „Allrussisches wissenschaftliches Forschungsinstitut für Butter- und Käseherstellung“ der Russischen Landwirtschaftsakademie (GNU „VNIIMS“ der Russischen Landwirtschaftsakademie)

2 EINGEFÜHRT vom Technischen Komitee für Normung TC 470 „Milch und Milchverarbeitungsprodukte“

3 GENEHMIGT UND IN KRAFT getreten durch Beschluss des Bundesamtes für technische Regulierung und Metrologie vom 27. Dezember 2006 N 457-st

4 ZUM ERSTEN MAL VORGESTELLT

Informationen über Änderungen dieser Norm werden im jährlich erscheinenden Informationsindex „National Standards“ veröffentlicht, der Wortlaut der Änderungen und Ergänzungen im monatlich erscheinenden Informationsindex „National Standards“. Im Falle einer Überarbeitung (Ersetzung) oder Aufhebung dieser Norm wird die entsprechende Mitteilung im monatlich veröffentlichten Informationsindex „Nationale Normen“ veröffentlicht. Relevante Informationen, Mitteilungen und Texte werden auch im öffentlichen Informationssystem veröffentlicht – auf der offiziellen Website des Bundesamtes für technische Regulierung und Messwesen im Internet

GEÄNDERT: Änderungen veröffentlicht in IUS Nr. 7, 2008; in IUS Nr. 8, 2009

Vom Datenbankhersteller vorgenommene Änderungen

Diese Norm gilt für Käse und Käseprodukte*, die zum direkten Verzehr oder zur Weiterverarbeitung bestimmt sind.
________________
* Basierend auf der in IUS N 8-2009 veröffentlichten Änderung wird im gesamten Text dieser Norm das Wort „Käse“ durch „Käse und Käseprodukte“ ersetzt.

Anforderungen zur Gewährleistung der Sicherheit von Käse und Käseprodukten sind in Abschnitt 6, Qualitätsanforderungen – in 5.1.1–5.1.5, Kennzeichnungsanforderungen – in 5.3 aufgeführt.

Dieser Standard verwendet Verweise auf die folgenden Standards:

GOST R 51074-2003 Lebensmittelprodukte. Informationen für den Verbraucher. Allgemeine Anforderungen

GOST R 51232-98 Trinkwasser. Allgemeine Anforderungen an Organisation und Methoden der Qualitätskontrolle

GOST R 51301-99 Lebensmittelprodukte und Lebensmittelrohstoffe. Strippvoltammetrische Methoden zur Bestimmung des Gehalts an toxischen Elementen (Cadmium, Blei, Kupfer und Zink)

GOST R 51457-99 Käse und Schmelzkäse. Gravimetrisches Verfahren zur Bestimmung des Massenanteils von Fett

GOST R 51460-99 Käse. Methode zur Bestimmung der Massenanteile von Nitraten und Nitriten

GOST R 51471-99 Milchfett. Verfahren zum Nachweis pflanzlicher Fette durch Gas-Flüssigkeits-Chromatographie von Sterinen

GOST R 51574-2000 Speisesalz. Spezifikationen

GOST R 51650-2000 Lebensmittelprodukte. Methoden zur Bestimmung des Massenanteils von Benzo(a)pyren

GOST R 51766-2001 Rohstoffe und Lebensmittelprodukte. Atomabsorptionsmethode zur Bestimmung von Arsen

GOST R 51921-2002 Lebensmittelprodukte. Methoden zur Identifizierung und Identifizierung von Listeria monocytogenes-Bakterien

GOST R 51962-2002 Lebensmittelprodukte und Lebensmittelrohstoffe. Stripping-Voltammetrie-Methode zur Bestimmung der Massenkonzentration von Arsen

GOST R 52054-2003 Natürliche Kuhmilch – Rohstoff. Spezifikationen

GOST R 52177-2003 Lebensmittelaromen. Allgemeine technische Bedingungen

GOST R 52179-2003 Margarinen, Fette für die Koch-, Süßwaren-, Back- und Milchindustrie. Akzeptanzregeln und Kontrollmethoden

GOST R 52738-2007 Milch und Milchverarbeitungsprodukte. Begriffe und Definitionen

GOST R 52688-2006 Trockenmilchgerinnungsenzympräparate tierischen Ursprungs. Spezifikationen

GOST 8.579-2002 Staatliches System zur Gewährleistung der Einheitlichkeit der Messungen. Anforderungen an die Menge verpackter Güter in Verpackungen jeglicher Art während deren Herstellung, Verpackung, Verkauf und Import

GOST 61-75 Reagenzien. Essigsäure. Spezifikationen

GOST 490-2006 Milchsäure in Lebensmittelqualität. Spezifikationen

GOST 908-2004 Zitronensäuremonohydrat in Lebensmittelqualität. Spezifikationen

GOST 1349-85 Dosenmilch. Trockencreme. Spezifikationen

GOST 3118-77 Reagenzien. Salzsäure. Spezifikationen

GOST 3622-68 Milch und Milchprodukte. Bemusterung und Vorbereitung für den Test

GOST 3624-92 Milch und Milchprodukte. Titrimetrische Methoden zur Bestimmung des Säuregehalts

GOST 3626-73 Milch und Milchprodukte. Methoden zur Bestimmung von Feuchtigkeit und Trockenmasse

GOST 3627-81 Milchprodukte. Methoden zur Bestimmung von Natriumchlorid

GOST 4168-79 Reagenzien. Natriumnitrat. Spezifikationen

GOST 4217-77 Reagenzien. Kaliumnitrat. Spezifikationen

GOST 4234-77 Reagenzien. Kaliumchlorid. Spezifikationen

GOST 4495-87 Vollmilchpulver. Spezifikationen

GOST 5867-90 Milch und Milchprodukte. Methoden zur Fettbestimmung

GOST 9225-84 Milch und Milchprodukte. Mikrobiologische Analysemethoden

GOST 10091-75 Reagenzien. Calciumphosphat monosubstituiertes 1-Wasser. Spezifikationen

GOST 10929-76 Reagenzien. Wasserstoffperoxid. Spezifikationen

GOST 10970-87 Magermilchpulver. Spezifikationen

GOST 14192-96 Kennzeichnung der Ladung

GOST 15846-2002 Produkte, die in den Hohen Norden und entsprechende Gebiete versandt werden. Verpackung, Etikettierung, Transport und Lagerung

GOST 21650-76 Mittel zum Befestigen verpackter Ladung in Transportpaketen. Allgemeine Anforderungen

GOST 23452-79 Milch und Milchprodukte. Methoden zur Bestimmung von Rückständen chlororganischer Pestizide

GOST 24597-81 Pakete verpackter Stückgüter. Hauptparameter und Abmessungen

GOST 26663-85 Transportpakete. Formung mit Verpackungswerkzeugen. Allgemeine technische Anforderungen

GOST 26809-86 Milch und Milchprodukte. Annahmeregeln, Probenahmemethoden und Probenvorbereitung für die Analyse

GOST 26929-94 Rohstoffe und Lebensmittelprodukte. Probenvorbereitung Mineralisierung zur Bestimmung des Gehalts an toxischen Elementen

GOST 26930-86 Rohstoffe und Lebensmittelprodukte. Methode zur Bestimmung von Arsen

GOST 26932-86 Rohstoffe und Lebensmittelprodukte. Methode zur Lead-Bestimmung

GOST 26933-86 Rohstoffe und Lebensmittelprodukte. Cadmium-Bestimmungsmethode

GOST 30178-96 Rohstoffe und Lebensmittelprodukte. Atomabsorptionsmethode zur Bestimmung toxischer Elemente

GOST 30347-97 Milch und Milchprodukte. Methoden zur Bestimmung von Staphylococcus aureus

GOST 30519-97/GOST R 50480-93 Lebensmittel. Verfahren zum Nachweis von Bakterien der Gattung Salmonella

GOST 30538-97 Lebensmittel. Methodik zur Bestimmung toxischer Elemente mithilfe der Atomemissionsmethode

GOST 30627.1-98 Milchprodukte für Babynahrung. Methode zur Messung des Massenanteils von Vitamin A (Retinol)

GOST 30627.2-98 Milchprodukte für Babynahrung. Methoden zur Messung des Massenanteils von Vitamin C (Ascorbinsäure)

GOST 30627.3-98 Milchprodukte für Babynahrung. Methode zur Messung des Massenanteils von Vitamin E (Tocopherol)

GOST 30627.4-98 Milchprodukte für Babynahrung. Methode zur Messung des Massenanteils von Vitamin PP (Niacin)

GOST 30627.5-98 Milchprodukte für Babynahrung. Methode zur Messung des Massenanteils von Vitamin B (Thiamin)

GOST 30627.6-98 Milchprodukte für Babynahrung. Methoden zur Messung des Massenanteils von Vitamin B (Riboflavin)

GOST 30711-2001 Lebensmittel. Methoden zur Identifizierung und Bestimmung des Gehalts der Aflatoxine B und M.

Hinweis – Bei der Verwendung dieser Norm empfiehlt es sich, die Gültigkeit der Referenznormen im öffentlichen Informationssystem zu überprüfen – auf der offiziellen Website des Bundesamtes für technische Regulierung und Metrologie im Internet oder anhand des jährlich erscheinenden Informationsindex „National“. Standards“, die zum 1. Januar des laufenden Jahres veröffentlicht wurden, und gemäß den entsprechenden monatlichen Informationsindizes, die im laufenden Jahr veröffentlicht wurden. Wenn der Referenzstandard ersetzt (geändert) wird, sollten Sie sich bei der Verwendung dieses Standards an dem ersetzenden (geänderten) Standard orientieren. Wird die Bezugsnorm ersatzlos gestrichen, so findet die Bestimmung, in der auf sie verwiesen wird, in dem Teil Anwendung, der diese Verweisung nicht berührt

In dieser Norm werden Begriffe gemäß GOST R 52738 verwendet.

4.1 Käse und Käseprodukte werden je nach Verfügbarkeit und Reifezeit unterteilt in:

- für Erwachsene;

- ohne Reifung.

4.2 Käse und Käseprodukte werden je nach Massenanteil der Feuchtigkeit in der fettfreien Substanz unterteilt in:

- für weiche;

- halbfest;

- hart;

- superhart;

- trocken.

4.3 Käse und Käseprodukte werden je nach Massenanteil an Fett in der Trockenmasse unterteilt in:

- fettreich;

- fettig;

- deutlich;

- wenig Fett;

- fettarm.

5.1 Eigenschaften

5.1.1 Käse und Käseprodukte werden gemäß den Anforderungen dieser Norm und des Dokuments, nach dem der Käse mit einem bestimmten Namen hergestellt wird, gemäß den in der vorgeschriebenen Weise genehmigten technologischen Anweisungen und in Übereinstimmung mit den gesetzlich festgelegten Anforderungen hergestellt Rechtsakte der Russischen Föderation.

(Änderung. IUS N 8-2009).

5.1.2 Anforderungen an Form, Größe und Gewicht des Käses sowie organoleptische und physikalisch-chemische Indikatoren müssen im Dokument für ein bestimmtes Produkt festgelegt werden.

5.1.3 Käse und Käseprodukte müssen die in Tabelle 1 genannten Anforderungen hinsichtlich des Massenanteils an Feuchtigkeit in der fettfreien Substanz erfüllen.

Tabelle 1


	Massenanteil der Feuchtigkeit in der fettfreien Substanz des Käses, %
Weich	Nicht weniger als 67,0
Halbfest	Von 54,0 bis 69,0 inkl.
Solide	Von 49,0 bis 56,0 inkl.
Super hart	Nicht mehr als 51,0
	Nicht mehr als 15,0
Hinweis – Käse und Käseprodukte mit Indikatoren für den Massenanteil der Feuchtigkeit in der fettfreien Substanz: von 67,0 % bis 69,0 %; von 54,0 % auf 56,0 %; 49,0 % bis 51,0 % geben Namen gemäß 4.2, je nach Gesamtheit der organoleptischen, physikalisch-chemischen und technologischen Merkmale.

5.1.4 Käse und Käseprodukte müssen hinsichtlich des Fettmassenanteils in Bezug auf die Trockenmasse die in Tabelle 2 aufgeführten Anforderungen erfüllen.

Tabelle 2


Bezeichnung von Käse und Käseprodukten	Massenanteil Fett in Trockenmasse, %
Hoher Fettgehalt	Nicht weniger als 60,0
Fett	Von 45,0 bis 59,9 inkl.
Deutlich	Von 25,0 bis 44,9 inkl.
Wenig Fett	Von 10,0 bis 24,9 inkl.
Fettarm	Nicht mehr als 10,0

5.1.5 Die Fettphase von Käse darf nur Milchfett enthalten.

5.2 Anforderungen an Rohstoffe

5.2.1 Rohstoffe, funktionsnotwendige Zutaten und Lebensmittelzusatzstoffe, die zur Herstellung von Käse verwendet werden, dürfen die durch Rechtsakte der Russischen Föderation* festgelegten Sicherheitsstandards nicht überschreiten.
________________

(Änderung. IUS N 8-2009).

5.2.2 Für die Herstellung von Käse und Käseprodukten werden die folgenden Hauptrohstoffe, funktionsnotwendigen Zutaten und Materialien, Lebensmittelzusatzstoffe gemäß den Dokumenten verwendet, nach denen sie in der vorgeschriebenen Weise hergestellt, vereinbart und genehmigt werden.

5.2.2.1 Hauptrohstoffe:

- natürliche Kuhmilch - Rohstoffe gemäß GOST R 52054, höchste und erste Klasse, die folgende Anforderungen erfüllen: Grad der bakteriellen Kontamination gemäß Reduktase-Test - nicht niedriger als Klasse II, Lab-Fermentationstest - nicht niedriger als Klasse II, die Anzahl der mesophilen aeroben und fakultativ anaeroben Mikroorganismen – nicht mehr als 1,10 KBE/cm, die Anzahl der somatischen Zellen in 1 cm – nicht mehr als 5,10, die Anzahl der Sporen mesophiler anaerober Laktat-fermentierender Bakterien in 1 dm – nicht mehr als 2500 – für Hartkäse und Käseprodukte und nicht mehr als 13000 – für Schnittkäse und Käseprodukte;

- Ziegen- und Schafsmilch, die die folgenden Anforderungen erfüllt: Reinheitsgruppe - I; Säuregehalt für Ziegenmilch – von 17,0 °T bis 28,0 °T, für Schafsmilch – von 20,0 °T bis 28,0 °T; Dichte für Ziegenmilch – nicht weniger als 1028,0 kg/m, für Schafsmilch – nicht weniger als 1032,0 kg/m; Massenanteil an Protein für Ziegenmilch – nicht weniger als 3,0 %, für Schafsmilch – nicht weniger als 5,0 %; Massenanteil an Fett bei Ziegenmilch – nicht weniger als 3,0 %, bei Schafsmilch – nicht weniger als 4,0 %; der Grad der bakteriellen Kontamination gemäß Reduktase-Test ist nicht niedriger als Klasse II; Lab-Gärungstest – nicht niedriger als Klasse II; die Anzahl der mesophilen aeroben und fakultativ anaeroben Mikroorganismen – nicht mehr als 1,10 KBE/cm, die Anzahl der somatischen Zellen in 1 cm – nicht mehr als 5,10, die Anzahl der Sporen mesophiler anaerober Laktat-fermentierender Bakterien in 1 dm - nicht mehr als 2500 – für Hartkäse und Käseprodukte und nicht mehr als 13.000 – für Schnittkäse und Käseprodukte;

- entrahmte Kuhmilch, die den Anforderungen an Kuhmilch gemäß GOST R 52054 entspricht und einen Säuregehalt von nicht mehr als 19 °T aufweist;

Vollmilchpulver nach GOST 4495, Spray;

- Magermilchpulver nach GOST 10970, Spray;

- Trockensahne nach GOST 1349;

- Rohrahm, der folgende Anforderungen erfüllt: Der Grad der bakteriellen Kontamination gemäß Reduktasetest liegt nicht unter der Klasse II, die Anzahl der mesophilen aeroben und fakultativ anaeroben Mikroorganismen beträgt nicht mehr als 4·10 KBE/cm, der Säuregehalt des Fettes Aus Sahne isoliert liegt die Temperatur zwischen 1,5 °K und 2,0 °K, der Massenanteil an Fett liegt zwischen 10,0 % und 58,0 %, der Massenanteil an SNF liegt zwischen 7,5 % und 3,5 %, die Dichte bei einer Temperatur von 20 °C beträgt 1020 , 0 bis 968,0 kg/m; Säuregehalt - von 19,0 °T bis 10,0 °T;

- Molke gemäß;

- Buttermilch-Rohstoff;

- Trockenmilchprodukte mit einem Proteinmassenanteil von mindestens 50,0 %, gewonnen durch Sprühtrocknung von Ultrafiltrations-Magermilchkonzentrat.

5.2.2.2 Funktionell wesentliche Inhaltsstoffe:

- Bakterienstarter und -konzentrate, Schimmelpilzstarter und -konzentrate, Brevibacterium-Leinen und andere, die für die Verwendung in der vorgeschriebenen Weise zugelassen sind, um die Herstellung von Käse und Käseprodukten sicherzustellen, die den Anforderungen dieser Norm und des Dokuments für ein bestimmtes Produkt entsprechen, Empfehlungen für die Verwendung finden Sie in Anhang A;

- GOST R 52688 und andere tierische und mikrobielle Ursprünge, die für die Verwendung in der vorgeschriebenen Weise zugelassen sind und die Herstellung von Käse und Käseprodukten gewährleisten, die den Anforderungen dieser Norm und des Dokuments für ein bestimmtes Produkt entsprechen, für dessen Verwendung Empfehlungen gegeben werden in Anhang B;

- Calciumchlorid (E 509);

- Trinkwasser gemäß GOST R 51232 und;

- Speisesalz nach GOST R 51574;

- Säureregulatoren:

Milchsäure in Lebensmittelqualität (E 270) gemäß GOST 490,

Zitronensäuremonohydrat (E 330) in Lebensmittelqualität gemäß GOST 908,

Essigsäure (E 260) gemäß GOST 61,

Salzsäure (E 507) gemäß GOST 3118.

5.2.2.3 Lebensmittelzusatzstoffe

Konservierungsstoffe:

- Kaliumnitrat (E 252) gemäß GOST 4217;

- Natriumnitrat (E 251) gemäß GOST 4168;

- Wasserstoffperoxid gemäß GOST 10929;

- Lysozym (E 1105);

- Natriumpyrophosphat (E 452).

Natürliche und naturidentische Lebensmittelfarbstoffe:

- -Carotin (E 160a);

- Annatto-Extrakte (E 160b).

Monosubstituiertes 1-Wasser-Calciumphosphat gemäß GOST 10091 (E 341).

Kaliumchlorid nach GOST 4234 (E 508).

Gewürze, Würzmittel und milchfreie Zutaten sind nicht als Ersatz gedacht Komponenten Milch.

Lebensmittelaromen gemäß GOST R 52177, natürlich und naturidentisch, verstärken den Geschmack und Geruch von Käse.

Zur Anreicherung von Käse und Käseprodukten empfohlene Vitamine, die für die vorgeschriebene Verwendung zugelassen sind.

Biologisch aktive Zusatzstoffe (Jod, Kasein, Mikroelemente usw.), empfohlen zur Anreicherung von Käse und Käseprodukten, zugelassen für die vorgeschriebene Verwendung.

5.2.2.4 Funktional notwendige Materialien:

- fungizide Präparate zur Behandlung der Käseoberfläche: Sorbinsäure (E 200), Natriumsorbat (E 201), Kaliumsorbat (E 202) und andere fungizide Präparate, die für die vorgeschriebene Verwendung zugelassen sind;

- Polymermaterialien, mehrschichtige Beutel zum Vakuumverpacken, zum Verpacken in einer modifizierten Gasumgebung usw.;

- Polymer-Paraffin- und Wachslegierungen, Latexbeschichtungen usw.

Polymermaterialien und Mehrschichtbeutel müssen folgende Anforderungen erfüllen:

- Dampfdurchlässigkeit der Folie – 2,5 – 25,0 g/m/Tag;

- Gasdurchlässigkeit der Folie bei einer relativen Luftfeuchtigkeit von 0 %:

nicht mehr als 3,48·10 m/Pa·s - für Sauerstoff,

von 3,48·10 bis 17,40·10 m/Pa·s – für Kohlendioxid;

- Wärmeschrumpfung in heißem Wasser (die Temperatur wird für jede Art von Folienmaterial eingestellt) in Längs- und Querrichtung – von 30 % bis 50 % (für Beutel).

Polymer-Paraffin- und Wachslegierungen sowie Latexbeschichtungen müssen Stoffaustauschprozesse zwischen Käse und Umgebung gewährleisten, gut an der Käseoberfläche haften und dürfen bei den Reife- und Lagerungstemperaturen von Käse und Käseprodukten (Reifungsbedingungen Temperatur und Luftfeuchtigkeit) nicht reißen werden durch die technologischen Anweisungen für einen bestimmten Käse festgelegt (Namen).

Polymer-Paraffin- und Wachslegierungen sowie Latexbeschichtungen können fungizide Verbindungen unterschiedlicher Zusammensetzung enthalten.

5.2.3 Es dürfen ähnliche Grundrohstoffe, funktionsnotwendige Zutaten und Materialien sowie Lebensmittelzusatzstoffe aus inländischer und importierter Produktion verwendet werden, die in den in 5.2.2 aufgeführten Qualitätsmerkmalen nicht minderwertig sind und den durch Rechtsakte von festgelegten Sicherheitsstandards entsprechen die Russische Föderation*.
________________
* Vor der Einführung der entsprechenden Regulierungsrechtsakte der Russischen Föderation - Regulierungsdokumente der föderalen Exekutivbehörden und.

5.2.4 Höchstnormen für die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen – gem.

5.2.5 Jeder Charge von Rohstoffen, die für die Herstellung von Käse und Käseprodukten geliefert werden, muss ein Dokument beigefügt sein, das ihre Qualität und Sicherheit bescheinigt.

5.3 Markierung

5.3.1 Kennzeichnung von Verbraucherverpackungen

Die Kennzeichnung von Verbraucherbehältern mit Käse erfolgt gemäß GOST R 51074.

Bei der Kennzeichnung von Verbraucherverpackungen werden zusätzlich die folgenden Informationen angegeben.

Der Name des Produkts muss aus dem Wort „Käse“ und seinem Fantasienamen gemäß dem Dokument, nach dem der Käse hergestellt wird, bestehen und den Namen der Tierart angeben, von der die Milch gewonnen wurde, mit Ausnahme von Kuhmilch (zum Beispiel: „Brynza“-Käse aus Schafsmilch).

Nach Ermessen des Herstellers ist es zulässig, seine physikalischen und chemischen Eigenschaften gemäß Abschnitt 4 im Namen des Käses zu verwenden (zum Beispiel: Halbhartkäse „Susaninsky“).

Informationen zur Zusammensetzung von Käse geben Aufschluss über die Hauptstartermikroflora und die Herkunftsart von milchgerinnenden Enzympräparaten (zum Beispiel: mesophile Milchsäure-Mikroorganismen, Rinderlab-Enzympräparat tierischen Ursprungs „SG-50“).

Bei der Kennzeichnung von Käse werden Informationen über das Vorhandensein von GMI bereitgestellt (für Käse und Käseprodukte, die Bestandteile von GMI enthalten).

Informationen für den Verbraucher werden direkt mit dem Produkt auf dem Verbraucherbehälter, dem Etikett und dem Einlegeblatt präsentiert.

Das Herstellungsdatum und das Verpackungsdatum können auf jede Art und Weise gekennzeichnet werden, die eine eindeutige Identifizierung ermöglicht.

5.3.2 Kennzeichnung von Transportbehältern

5.3.2.1 Die folgenden Informationen sind auf jeder Einheit von Sammelverpackungen oder Mehrwegbehältern oder Transportbehältern angebracht, in die der Käse gegeben wird:

- Name des Käses;

- der Wert des Massenanteils an Fett (bezogen auf die Trockenmasse) in Prozent;

- Netto- und Bruttogewicht;

- die Anzahl der Verpackungseinheiten im Transportbehälter;

- Zusammensetzung (für Käse ohne Etikett);

- Lagerbedingungen;

- Herstellungsdatum;

- haltbar bis;

- Bezeichnung dieser Norm und/oder dieses Dokuments, nach dem der Käse mit einem bestimmten Namen hergestellt wird;

- Informationen zur Konformitätsbestätigung.

5.3.2.2 Die Kennzeichnung erfolgt auf Transportbehältern durch Aufkleben eines gedruckten Etiketts oder durch Verwendung einer Schablone, eines Markers oder einer anderen Vorrichtung, die eine klare Lesbarkeit gewährleistet.

5.3.2.3 Transportkennzeichnung – gemäß GOST 14192 mit Anbringung von Handhabungsschildern – „Von Sonnenlicht fernhalten“, „Temperaturbeschränkung“, „Von Feuchtigkeit fernhalten“.

5.3.3 Es ist zulässig, die Brühnummer und das Herstellungsdatum auf jedem Stück Hart- und Schnittkäse sowie Käseprodukten mit Reifung auf folgende Weise anzubringen:

- Schmelzen der angegebenen Bezeichnungen mit einem speziellen Marker;

- Einpressen von Kasein oder Plastik in den Käseteig;

- Aufdruck von Metallnummern aus Materialien, die für den Kontakt mit Lebensmitteln in der vorgeschriebenen Weise zugelassen sind.

Es ist erlaubt, die Brühnummer und das Herstellungsdatum mittels eines Stempels auf der Käse- oder Kaseinbasis mit unauslöschlicher, für den Kontakt mit Lebensmitteln zugelassener Farbe in der vorgeschriebenen Weise anzubringen.

5.3.4 Käse und Käseprodukte, die für den Versand in den Hohen Norden und entsprechende Gebiete bestimmt sind, sind gemäß GOST 15846 gekennzeichnet.

5.4 Verpackung

5.4.1 Verpackungsmaterialien, Verbraucher- und Transportbehälter, die zur Verpackung von Käse und Käseprodukten verwendet werden, müssen den Verpackungsdokumenten entsprechen Lebensmittel in der vorgeschriebenen Weise zugelassen sein, zur Verwendung in der vorgeschriebenen Weise zugelassen sein und die Wahrung der Qualität und Sicherheit von Käse und Käseprodukten während ihres Transports, ihrer Lagerung und ihres Verkaufs gewährleisten.

5.4.2 Käse und Käseprodukte werden in Transportbehältern oder Verbraucherbehältern verpackt und anschließend in Transportbehälter gefüllt.

5.4.3 Als Verbraucher werden Becher oder Schachteln aus Polymermaterialien oder andere originale Verbraucherverpackungen, Polymermaterialien, mehrschichtige Beutel zur Vakuumverpackung, zur Verpackung in einer modifizierten Atmosphäre, Aluminiumfolie, pflanzliches Pergament, Unterpergament und andere Verpackungsmaterialien verwendet Verpackung, die gemäß dem festgelegten Verfahren zur Verwendung zugelassen ist.

5.4.4 Als Transportbehälter werden verwendet:

- Kartons aus Wellpappe;

- Schachteln aus flachgeklebtem Karton;

- Polymerboxen mit mehreren Windungen;

- Kartons;

- Behälter aus Polymermaterialien;

- Holzfässer;

- Kisten aus Holz und Holzwerkstoffen;

- Nicht zerlegbare Boxen aus dichtem Brett.

Die Klappen von Kartons werden mit Klebeband auf Papierbasis oder Polyethylenband mit Klebeschicht abgedeckt.

5.4.5 Transportbehälter sind mit Packpapier, Polymermaterialien, Auskleidungsbeuteln aus Papier oder Polymermaterialien ausgekleidet.

Bei der Verpackung von Käse und Käseprodukten in Polymerbeuteln ist eine Auskleidung des Transportbehälters nicht zulässig.

5.4.6 Käse und Käseprodukte derselben Charge, ein Name, ein Herstellungsdatum und eine Braunummer werden in jede Kiste gelegt. Es ist erlaubt, Käse und Käseprodukte unterschiedlicher Brauzahl und Herstellungsdatum in Transportbehälter mit der Kennzeichnung „vorgefertigt“ zu legen.

5.4.7 Die Grenzen der zulässigen negativen Abweichungen des Nettogewichts vom nominalen Nettogewicht und die Anforderungen an eine Charge verpackten Käses entsprechen GOST 8.579.

5.4.8 Es ist zulässig, andere inländische und importierte Verpackungsmaterialien, Verbraucher- und Transportbehälter, die für den Kontakt mit Lebensmitteln zugelassen sind, in der vorgeschriebenen Weise zu verwenden.

5.4.9 Spezifische Verpackungsmethoden mit Angabe der verwendeten Verpackungsmaterialien sind in dem Dokument angegeben, nach dem der Käse mit einem bestimmten Namen hergestellt wird.

5.4.10 Käse und Käseprodukte, die für den Versand in den Hohen Norden und entsprechende Gebiete bestimmt sind, werden gemäß GOST 15846 verpackt.

6.1 Mikrobiologische Indikatoren für Käse und Käseprodukte dürfen die durch Rechtsakte der Russischen Föderation* festgelegten Standards nicht überschreiten.
________________
* Bis zur Einführung der entsprechenden Regulierungsrechtsakte der Russischen Föderation – Regulierungsdokumente der föderalen Exekutivbehörden.

6.2 Der Gehalt an toxischen Elementen, Mykotoxinen, Antibiotika, Pestiziden und Radionukliden in Käse und Käseprodukten sollte die in den Rechtsakten der Russischen Föderation* festgelegten Standards nicht überschreiten.
________________
* Vor der Einführung der entsprechenden Regulierungsrechtsakte der Russischen Föderation – Regulierungsdokumente der föderalen Exekutivbehörden,

7.1 Käse und Käseprodukte werden in Chargen angenommen.

Als Charge gilt Käse, der zur Kontrolle von einem Käsereibad oder einem Käsehersteller desselben Namens in einem homogenen Behälter mit denselben physikalischen, chemischen und organoleptischen Eigenschaften bestimmt ist und in einem Produktionsbetrieb, einer technologischen Ausrüstung und während eines technologischen Zyklus hergestellt wird , nach einem einzigen Produktionsregime, einem Produktionsdatum, ausgeführt durch ein Dokument, das die Qualität und Sicherheit des Produkts bescheinigt.

7.2 Jede Käsecharge wird auf Übereinstimmung mit den Anforderungen dieser Norm, Hygienevorschriften und -vorschriften sowie Dokumenten für ein bestimmtes Produkt überprüft und erhält ein Dokument, das die Qualität und Sicherheit des Produkts bescheinigt und die folgenden Informationen enthält:

- Nummer und Datum der Ausstellung;

- Name des Käses;

- Name und Standort des Herstellers (juristische Adresse, einschließlich Land und, falls diese nicht mit der juristischen Adresse übereinstimmt, Produktionsadresse) und der Organisation in der Russischen Föderation, die vom Hersteller autorisiert ist, Ansprüche von Verbrauchern in seinem Hoheitsgebiet entgegenzunehmen (falls vorhanden). beliebig);

- Markenzeichen des Herstellers (falls vorhanden);

- Chargennummer;

- Versanddatum;

- Nettogewicht, kg;

- Anzahl der Verpackungseinheiten;

- Bestätigung der Übereinstimmung der Qualität und Sicherheit einer Käsecharge mit den Anforderungen des Dokuments, nach dem der Käse mit einem bestimmten Namen hergestellt wird;

- Herstellungsdatum;

- haltbar bis;

- Lagerbedingungen;

- Bezeichnung dieser Norm und/oder dieses Dokuments, nach dem der Käse mit einem bestimmten Namen hergestellt wird.

7.3 Die Eingangskontrolle erfolgt nach den aktuellen Rohstoffunterlagen.

Die für die Käseherstellung verwendete Milch muss aus Gebieten stammen, die frei von Infektionskrankheiten sind, und über Veterinärdokumente verfügen. Für die Herstellung von Käse und Käseprodukten darf keine Milch verwendet werden, die keine tierärztliche und hygienische Untersuchung bestanden hat und über keine tierärztlichen Begleitdokumente in der vorgeschriebenen Form verfügt.

7.4 Um die Übereinstimmung des Käses mit den Anforderungen des Dokuments zu überprüfen, nach dem der Käse mit einem bestimmten Namen hergestellt wird, werden Abnahmetests gemäß GOST 26809 und regelmäßige Tests durchgeführt.

7.5 Abnahmetests werden durchgeführt, um die Einhaltung der Anforderungen des Dokuments für ein bestimmtes Produkt unter Verwendung der Methode der Stichprobenkontrolle für jede Käsecharge auf die Qualität der Verpackung, die Richtigkeit der Etikettierung, das Nettogewicht des Produkts, die organoleptischen und physikalisch-chemischen Eigenschaften zu überprüfen Indikatoren.

7.6 Regelmäßige Tests werden gemäß Sicherheitsindikatoren (Gehalt an toxischen Elementen, Mykotoxinen, Antibiotika, Pestiziden, Radionukliden; mikrobiologische Indikatoren) gemäß dem in der vorgeschriebenen Weise genehmigten Produktionskontrollprogramm durchgeführt.

8.1 Methoden der Probenahme und Probenvorbereitung für die Analyse – gemäß GOST 26809, GOST 9225, GOST 26929 usw.

8.2 Form, Qualität der Verpackung und Richtigkeit der Kennzeichnung werden durch Untersuchung einer gemäß GOST 26809 ausgewählten Probe bestimmt.

8.3 Die Abmessungen des Käses werden bestimmt, indem die Abmessungen eines der Köpfe jeder Transportbehältereinheit gemessen werden, die in der gemäß GOST 26809 ausgewählten Probe enthalten sind.

8.4 Bestimmung der Käsemasse – nach GOST 3622.

8.5 Die organoleptische Bewertung von Käse und Käseprodukten erfolgt gemäß dem Dokument für den Käse mit einem bestimmten Namen. Die Bestimmung der organoleptischen Indikatoren erfolgt bei der Lufttemperatur im Raum (20 ± 2) °C und der Temperatur des analysierten Käses (18 ± 2) °C, gemessen gemäß den Anforderungen von GOST 3622.

8.6 Bestimmung des Massenanteils an Fett in Käse und des Massenanteils an Fett in der Trockenmasse – gemäß GOST 5867 (Abschnitt 2), bei Unstimmigkeiten – gemäß GOST R 51457.

8.7 Bestimmung des Massenanteils an Feuchtigkeit – gemäß GOST 3626.

8.8 Der Massenanteil der Feuchtigkeit in der fettfreien Substanz des Käses, %, wird durch die Formel bestimmt

wo ist der Massenanteil der Feuchtigkeit im Käse, bestimmt nach GOST 3626, %;

100 ist der Umrechnungsfaktor für den Massenanteil an Feuchtigkeit pro 100 g Produkt;

- Massenanteil an Fett im Käse, bestimmt nach GOST 5867, %.

8.9 Bestimmung des Massenanteils von Natriumchlorid – gemäß GOST 3627.

8.10 Bestimmung des Säuregehalts – gemäß GOST 3624.
.; und [ und .

8.23 Der Nachweis pflanzlicher Fette und Öle in der Fettphase von Käse erfolgt gemäß GOST R 51471.

9.1 Der Transport von Käse und Käseprodukten erfolgt in überdachten Fahrzeugen gemäß den für die jeweilige Transportart geltenden Güterbeförderungsvorschriften.

Transport von Käse und Käseprodukten in verpackter Form – gemäß den Anforderungen für den Transport von Milchprodukten Transportpakete, sowie nach GOST 24597, GOST 26663, GOST 21650.

9.2 Transport und Lagerung von Käse und Käseprodukten, die für den Versand in den hohen Norden und in entsprechende Gebiete bestimmt sind – gemäß GOST 15846.

9.3 Käse und Käseprodukte werden bei einer Temperatur von minus 4 °C bis 0 °C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von 85 % bis einschließlich 90 % oder bei einer Temperatur von 0 °C bis 6 °C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von 80 % bis 85 % gelagert. inklusive.

9.4 Käse und Käseprodukte werden in der Produktionsanlage auf Regalen gelagert; Käse und Käseprodukte werden in Behältern in Stapeln mit Latten alle zwei bis drei Kistenreihen oder auf Paletten gelagert. Zwischen den gefalteten Stapeln verbleibt ein Durchgang mit einer Breite von 0,8 bis 1,0 m, wobei die Enden der Behälter mit Markierungen zum Durchgang zeigen müssen.

Die Lagerung von Käse und Käseprodukten zusammen mit anderen Lebensmitteln mit einem bestimmten Geruch in derselben Kammer ist nicht gestattet.

9.5 Die Haltbarkeit eines Käses mit einem bestimmten Namen wird vom Hersteller gemäß der vorgeschriebenen Weise festgelegt und vereinbart.

A.1 Die Zusammensetzung von Startern und Konzentraten für die Herstellung von Käse und Käseprodukten umfasst identifizierte, nicht pathogene, nicht toxigene Mikroorganismen, die über Eigenschaften verfügen, die die Herstellung von Käse mit einem bestimmten Namen gewährleisten, der den Anforderungen des Dokuments entspricht aus dem es hergestellt wird.

A.2 Nach der Artenzusammensetzung der Mikroorganismen organoleptisch (Aussehen, Farbe), physikalisch-chemisch (Feuchtigkeitsmassenanteil), biochemisch (säurebildende Aktivität) und mikrobiologisch (Gesamtzahl lebensfähiger Bakterien der Starter-Mikroorganismen und deren Anzahl). einzelne Gruppen) Indikatoren für Sauerteig- und Käsekonzentrate einer bestimmten Bezeichnung müssen den Anforderungen des Dokuments entsprechen, nach dem sie hergestellt werden.

Tabelle A.1


Vorspeisen und Konzentrate
Mesophile Mikroorganismen, einschließlich: mesophile Laktobazillen und/oder Laktokokken und/oder Leukonostokokken, Brevibakterien, Schimmelpilze	Wird als Quelle der Hauptmikroflora für die Herstellung von Hart- und Halbhartkäse und Käseprodukten mit niedrigen und mittleren Temperaturen des zweiten Erhitzens, Weich- und Salzkäse und Käseprodukten, Käse und Käseprodukten mit Schimmel, Schleim, Cheddarisierung, Käse usw. verwendet Käseprodukte aus Nebenprodukten der Milchverarbeitung als Quelle zusätzlicher Mikroflora bei der Herstellung von Hart- und Schnittkäse sowie Käseprodukten mit einer hohen zweiten Erhitzungstemperatur
Thermophile Mikroorganismen, darunter: thermophile Laktobazillen, Bifidobakterien und thermophile Milchsäurestreptokokken	Wird zur Herstellung von Hart- und Schnittkäse und Käseprodukten mit einer hohen zweiten Erhitzungstemperatur, Käse und Käseprodukten mit Cheddarisierung und thermomechanischer Verarbeitung sowie einigen Weichkäsen und Käseprodukten verwendet
Gemischt, einschließlich mesophiler und thermophiler Mikroorganismen	Verwendungsmöglichkeit – für verschiedene Käsesorten und Käseprodukte mit einem bestimmten Namen gemäß dem Dokument, nach dem sie hergestellt werden

B.1 Die Liste der milchgerinnenden Enzympräparate, die für die Herstellung bestimmter Käsesorten und Käseprodukte empfohlen werden, ist in Tabelle B.1 aufgeführt.

Tabelle B.1


Enzympräparate
Trockenmilchgerinnungsenzympräparate tierischen Ursprungs gemäß GOST R 52688 (Lab, Rinderlabpräparate mit einem Anteil der Milchgerinnungsaktivität von Chymosin an der gesamten Milchgerinnungsaktivität von mindestens 70,0 %)	Einsatzmöglichkeit – für alle Käsesorten und Käseprodukte, empfohlen für Hart- und Schnittkäse sowie Käseprodukte mit hoher Zweiterhitzungstemperatur
Trockenmilchgerinnungsenzympräparate tierischen Ursprungs gemäß GOST R 52688 (Rinderlabpräparate mit einem Anteil der Milchgerinnungsaktivität von Chymosin an der gesamten Milchgerinnungsaktivität von weniger als 70,0 %, Rinderpepsin, Hühnerpepsin, komplexe Enzympräparate)	Verwendungsmöglichkeit – für alle Käsesorten und Käseprodukte, empfohlen für Hart- und Schnittkäse und Käseprodukte mit niedrigen und mittleren Temperaturen des zweiten Erhitzens, Käse und Käseprodukte mit kurzer Reife- und Verkaufszeit (nicht mehr als 30 Tage).
Milchgerinnungsenzympräparate mikrobiellen Ursprungs (Fromaza, Renilaza, Suparen, Meito usw.)

, (Ausgeschlossen, Änderung. IUS N 8-2009).

SanPiN 2.3.2.1293-2003 Lebensmittelrohstoffe und Lebensmittelzusatzstoffe. Hygienische Anforderungen an die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen

OST 10-213-97 Molke. Spezifikationen

OST 10-287-2001 Buttermilch – sekundärer Milchrohstoff. Spezifikationen

OST 10-053-94 Lyophilisierte Konzentrate von Milchsäurebakterien für die Käseherstellung

SanPiN 2.1.4.1074-2001 Trinkwasser. Hygienische Anforderungen an die Wasserqualität in zentralen Trinkwasserversorgungssystemen. Qualitätskontrolle

MUK 4.1.787-99 Bestimmung der Massenkonzentration von Mykotoxinen in Lebensmittelrohstoffen und Lebensmittelprodukten. Probenvorbereitung mittels Festphasenextraktion

MUK 2.6.1.1194-2003 Strahlungskontrolle. Strontium-90 und Cäsium-137. Lebensmittel. Probenahme, Analyse und hygienische Beurteilung

MUK 4.1.1481-2003 Bestimmung der Massenkonzentration von Jod in Lebensmitteln, Lebensmittelrohstoffen, Lebensmitteln und biologisch aktiven Zusatzstoffen nach der voltammetrischen Methode

MUK 4.2.1122-2002 Organisation der Kontrolle und Methoden zur Identifizierung von Listeria monocytogenes-Bakterien in Lebensmitteln

MUK 4.1.986-2000 Methodik zur Messung des Massenanteils von Blei und Cadmium in Lebensmitteln und Lebensmittelrohstoffen mittels elektrothermischer Atomabsorptionsspektrometrie

MU 4082-86 Richtlinien für den Nachweis, die Identifizierung und die Bestimmung von Aflatoxinen in Lebensmittelrohstoffen und Lebensmittelprodukten mittels Dünnschichtchromatographie und Hochleistungsflüssigkeitschromatographie

MU 3049-84 Richtlinien zur Bestimmung von Restmengen an Antibiotika in tierischen Produkten

MP 4-18/1890-91 Richtlinien für den Nachweis, die Identifizierung und die Bestimmung von Restmengen an Chloramphenicol in Produkten tierischen Ursprungs

MUK 4.2.026-95 Express-Methode zur Bestimmung von Antibiotika in Lebensmitteln

MU 3151-84 Richtlinien für die selektive Bestimmung von chlororganischen Pestiziden in biologischen Medien

MU 4362-87 Richtlinien für die systematische Analyse biologischer Medien auf den Gehalt an Pestiziden verschiedener chemischer Natur

MU 6129-91 Richtlinien zur Gruppenidentifizierung von chlororganischen Pestiziden und ihren Metaboliten in Biomaterialien, Lebensmitteln und Gegenständen Umfeld durch Absorptions-Hochleistungsflüssigkeitschromatographie

SanPiN 2.3.2.1324-2003 Hygienische Anforderungen an die Haltbarkeit und Lagerbedingungen von Lebensmitteln

Elektronischer Dokumententext

erstellt von Kodeks JSC und überprüft gegen:
offizielle Veröffentlichung
M.: Standartinform, 2007

Überarbeitung des Dokuments unter Berücksichtigung
Änderungen und Ergänzungen vorbereitet
JSC „Kodeks“

(genehmigt durch das Dekret des Staatlichen Standards der UdSSR vom 23. Juli 1985 N 2306)

Revision vom 01.07.1990 - Das Dokument ist nicht gültig

(geändert durch die Änderungen Nr. 1, Nr. 2, Nr. 3)

Datum der Einführung 01.07.86

Diese Norm gilt für Hartlabkäse aus Kuhmilch.

1. ENTWICKELT UND EINGEFÜHRT vom Ministerium für Fleisch- und Milchindustrie der UdSSR

ENTWICKLER

2. GENEHMIGT UND IN KRAFT getreten durch Beschluss des Staatlichen Komitees für Normen der UdSSR vom 23. Juli 1985 N 2306

Jahr der ersten Inspektion: 1991

Inspektionshäufigkeit - 5 Jahre

3. STATT GOST 7616-55

4. REFERENZ REGULATIVE UND TECHNISCHE DOKUMENTE

	Artikelnummer	Bezeichnung des referenzierten technischen Dokuments	Artikelnummer
GOST 450-77	2.2	GOST 15846-79	4.7
GOST 1341-84	4.1; 4.2	GOST 19790-74	2.2
GOST 1760-86	4.1; 4.2	GOST 23452-79	3.3
GOST 3626-73	3.3	GOST 24597-81	4.5
GOST 3627-81	3.2	GOST 26809-86	3.1
GOST 4168-79	2.2	GOST 26927-86	3.3
GOST 4217-77	2.2	GOST 26930-86	3.3
GOST 5867-90	3.3	GOST 26931-86	3.3
GOST 8273-75	4.2	GOST 26932-86	3.3
GOST 13361-84	4.2	GOST 26933-86	3.3
GOST 13511-91	4.2	GOST 26934-86	3.3.
GOST 13513-86	4.2	TU 6-09-4711-81	2.2
GOST 13830-91	2.2	TU 6-09-5077-87	2.2
GOST 14192-77	4.4	DI 10.10.04.05.89	4.2

5. Die Gültigkeitsdauer wurde durch das Dekret des Staatlichen Standards der UdSSR vom 29. Dezember 1991 N 2396 aufgehoben

6. Neuauflage mit den Änderungen Nr. 1, 2, 3, genehmigt im Januar 1986, Mai 1987, Juli 1990 (IUS 6-86, 8-87, 10-90)

1.1.

gepresst, mit hoher Temperatur der zweiten Erhitzung: Sowjetisch, Schweizerisch, Altai;

Hartlabkäse werden unterteilt in:

selbstpressend, bei niedriger Temperatur des zweiten Erhitzens, Reifung unter Beteiligung der Mikroflora des Käseschleims: lettisch.

gepresst, mit niedriger Temperatur der zweiten Erwärmung: Holländische Runde, Holländische Bar, Kostroma, Jaroslawl, Estnisch, Steppe, Uglitsch;

Tabelle 1

Name	Bilden	Größe, cm				Gewicht, kg
Name	Bilden	Länge	Breite	Höhe	Durchmesser	Gewicht, kg
Sowjetisch	Ein rechteckiger Block mit leicht konvexen Seitenflächen und abgerundeten Kanten. Eine leichte Konvexität der Ober- und Unterseite ist zulässig	48-50	18-20	12-17	-	11,0-18,0
Schweizer	Ein niedriger Zylinder mit leicht konvexer Seitenfläche und abgerundeten Kanten. Eine leichte Konvexität der Ober- und Unterseite ist zulässig	-	-	12-18	65-80	40,0-90,0
Altaisch	Dasselbe	-	-	12-16	32-36	12,0-18,0
Niederländische Runde	Kugelförmig mit gleichmäßiger Abwicklung	-	-	10-16	12-16	1,8-2,5
Niederländischer Block	Rechteckiger Block mit leicht konvexen Seitenflächen und abgerundeten Kanten	24-30	12-15	9-12	-	2,5-6,0
Kostroma	Niedriger Zylinder mit leicht konvexer Seitenfläche und abgerundeten Kanten	-	-	8-11	24-28	3,5-7,5
Jaroslawski	Hoher Zylinder, leicht ovaler Querschnitt zulässig	-	-	25-35	8-10	2,0-3,0
estnisch	Dasselbe	-	-	30-35	8-10	2,0-3,0
Stepnoy		26-28	26-28	9-11	-	6,5-9,5
Uglitschski	Rechteckiger Block mit leicht konvexen Seitenflächen und abgerundeten Kanten	24-30	12-15	9-12	-	2,5-6,0
lettisch	Ein Block mit quadratischer Grundfläche, mit leicht konvexen Seitenflächen und abgerundeten Kanten	14-15	14-15	7-9	-	1,5-2,5

Notiz. Beim Pressen von Käse ohne Servietten sind schärfere Kanten zulässig.

Der Käse muss hinsichtlich Form, Größe und Gewicht den in der Tabelle aufgeführten Anforderungen entsprechen. 1.

2. TECHNISCHE ANFORDERUNGEN

zubereitete Kuhmilch, die den Anforderungen an Milch zur Käseherstellung entspricht;

2.1.

Bakterienstarter und Bakterienpräparate, biologisches Präparat (Hydrolysat) und hydrolysierter Bakterienstarter – gemäß behördlicher und technischer Dokumentation;

Vom Gesundheitsministerium der UdSSR zur Verwendung zugelassene milchgerinnende Enzympräparate;

Speisesalz – gemäß GOST 13830-91, nicht niedriger als erste Klasse, gemahlen, nicht jodiert; zum Salzen in Getreide nicht niedriger als „Extra“;

Kaliumnitrat - gemäß GOST 4217-77;

Käse muss gemäß den Anforderungen dieser Norm für technologische Anweisungen und unter Einhaltung der in der vorgeschriebenen Weise genehmigten Hygienevorschriften hergestellt werden.

Natriumnitrat – gemäß GOST 4168-79;

technisches Calciumchlorid – gemäß GOST 450-77, nicht niedriger als die erste Klasse;

Calciumchlorid – gemäß TU 6-09-4711-81;

Calciumchlorid 2-Wasser – gemäß TU 6-09-5077-87;

Zusammensetzungen zum Beschichten der Oberfläche von Käse, Polymerfilme, die vom Gesundheitsministerium der UdSSR für diese Zwecke zugelassen sind.

2.2.

Tabelle 2

Name	Massenanteil. %
Name	Fett in der Trockenmasse	Feuchtigkeit, mehr nicht	Speisesalz
Sowjetisch	50,0 ± 1,6	42,0	1,5-2,5
Schweizer	50,0 ± 1,6	42,0	1,5-2,5
Altaisch	50,0 ± 1,6	42,0	1,5-2,0
Niederländische Runde	50,0 ± 1,6	43,0	1,5-3,0
Niederländischer Block	45,0 ± 1,6	44,0	1,5-3,0
Kostroma	45,0 ± 1,6	44,0	1,5-2,5
Jaroslawski	45,0 ± 1,6	44,0	1,5-2,5
estnisch	45,0 ± 1,6	44,0	1,5-2,5
Stepnoy	45,0 ± 1,6	44,0	2,0-3,0
Uglitschski	45,0 ± 1,6	45,0	1,5-2,5
lettisch	45,0 ± 1,6	48,0	2,0-2,5

Für die Käseherstellung sollten folgende Rohstoffe und Grundstoffe verwendet werden:

Estnisch - 30;

Kostroma - 45;

Niederländische Bar, Jaroslawl,

Uglitsch, Lettisch - 60;

Niederländische Runde, Steppe - 75;

Sowjetisch - 90;

Altai - 120;

Schweizer - 180.

Sahne und Magermilch aus Kuhmilch, die den Anforderungen an Milch zur Käseherstellung entsprechen;

technisches Kaliumnitrat - gemäß GOST 19790-74, Klassen A, B, B der höchsten Qualitätskategorie;

Tabelle 3

Name	Organoleptische Indikatoren
Name	Aussehen	Schmecken und riechen	Konsistenz	Zeichnung	Teigfarbe
Sowjetisch	Die Kruste ist fest, glatt, unbeschädigt und ohne dicke subkortikale Schicht, bedeckt mit Paraffin, Polymer, kombinierten Verbindungen oder Polymerfilmen unter Vakuum. Serpyanka-Drucke sind auf der Oberfläche erlaubt.		Der Teig ist plastisch, homogen
Schweizer	Die Kruste ist fest, glatt, ohne Beschädigungen oder Falten, leicht rau mit Spuren von Sichelgras. Auf der Oberfläche ist eine dauerhafte Trockenbeschichtung von grauweißer Farbe zulässig. Es ist erlaubt, Käse mit Paraffin, Polymeren oder Kombinationsverbindungen zu überziehen	Ausgeprägt käsig, süßlich-würzig	Der Teig ist plastisch, homogen	Beim Schneiden weist der Käse ein Muster auf, das aus runden oder ovalen Augen besteht, die gleichmäßig über die Masse verteilt sind.	Weiß bis leicht gelb, durchgehend gleichmäßig
Altaisch	Die Kruste ist fest, glatt, unbeschädigt und ohne dicke subkortikale Schicht, bedeckt mit Paraffin, Polymer oder Kombinationsverbindungen. Auf der Oberfläche sind Serpyanka-Drucke erlaubt.	Ausgeprägt käsig, süßlich, leicht würzig	Der Teig ist plastisch, homogen	Beim Schneiden weist der Käse ein Muster auf, das aus runden oder leicht ovalen Augen besteht, die gleichmäßig über die Masse verteilt sind.	Weiß bis leicht gelb, durchgehend gleichmäßig
Niederländische Runde		Ausgeprägt käsig, mit Schärfe und leichter Säure		Beim Schneiden weist der Käse ein Muster auf, das aus runden, ovalen oder eckigen Augen besteht, die gleichmäßig über die Masse verteilt sind.	Weiß bis leicht gelb, durchgehend gleichmäßig
Niederländischer Block	Dasselbe	Dasselbe	Dasselbe	Dasselbe	Dasselbe
Kostroma	Die Kruste ist glatt, dünn, unbeschädigt und ohne dicke subkortikale Schicht, bedeckt mit speziellem Paraffin, Polymer, kombinierten Verbindungen oder Polymerfilmen unter Vakuum	Mäßig käsig, sauer		Beim Schneiden weist der Käse ein Muster auf, das aus runden oder ovalen Augen besteht, die gleichmäßig über die Masse verteilt sind.	Weiß bis leicht gelb, durchgehend gleichmäßig
Jaroslawski	Die Kruste ist glatt, dünn, unbeschädigt und ohne dicke subkortikale Schicht, bedeckt mit speziellem Paraffin, Polymer, kombinierten Verbindungen oder Polymerfilmen unter Vakuum	Ausgesprochen käsig, leicht säuerlich	Der Teig ist weich, plastisch, homogen	Beim Schneiden weist der Käse ein Muster aus runden, ovalen Augen auf	Weiß bis leicht gelb, durchgehend gleichmäßig
estnisch	Die Kruste ist glatt, dünn, unbeschädigt und ohne dicke subkortikale Schicht, bedeckt mit speziellem Paraffin, Polymer, kombinierten Verbindungen oder Polymerfilmen unter Vakuum	Ausgeprägt käsig, leicht säuerlich, leichte Würze erlaubt	Der Teig ist plastisch, homogen	Beim Schneiden weist der Käse ein Muster auf, das aus runden, leicht ovalen Augen besteht, die gleichmäßig über die Masse verteilt sind.	Weiß bis leicht gelb, durchgehend gleichmäßig
Stepnoy	Die Kruste ist glatt, dünn, unbeschädigt und ohne dicke subkortikale Schicht, bedeckt mit speziellem Paraffin, Polymer, kombinierten Verbindungen oder Polymerfilmen unter Vakuum	Ausgesprochen käsig, leicht säuerlich, mit etwas Schärfe	Der Teig ist plastisch, beim Biegen leicht spröde, homogen	Beim Schneiden weist der Käse ein Muster auf, das aus runden oder ovalen Augen besteht, die gleichmäßig über die Masse verteilt sind.	Weiß bis leicht gelb, durchgehend gleichmäßig
Uglitschski	Die Kruste ist glatt, dünn, unbeschädigt und ohne dicke subkortikale Schicht, bedeckt mit speziellem Paraffin, Polymer, kombinierten Verbindungen oder Polymerfilmen unter Vakuum	Mäßig käsig, leicht säuerlich	Der Teig ist weich, an der Biegung leicht spröde, homogen	Beim Schneiden weist der Käse ein Muster auf, das aus runden, ovalen oder eckigen Augen besteht, die sich über die gesamte Masse verteilen	Weiß bis leicht gelb, durchgehend gleichmäßig
lettisch	Die Kruste ist glatt, elastisch, unbeschädigt, ohne dicke subkortikale Schicht, bedeckt mit einer dünnen Schleimschicht	Ausgeprägt käsig, würzig, leicht ammoniakhaltig	Der Teig ist plastisch, weich, homogen	Beim Schneiden weist der Käse ein Muster auf, das aus eckigen oder ovalen Augen besteht, die sich über die gesamte Masse verteilen	Weiß bis leicht gelb, durchgehend gleichmäßig

2.3.

Hinsichtlich physikalischer und chemischer Indikatoren müssen Käse die in der Tabelle aufgeführten Anforderungen erfüllen. 2.

2.4.

Tabelle 4

Indikatorname	Bewertung, Punkte
Schmecken und riechen	45
Konsistenz	25
Zeichnung	10
Teigfarbe	5
Aussehen	10
Verpackung und Etikettierung	5

Notiz. Zum Verkauf zugelassener niederländischer Käse mit einer Reifezeit von mindestens 45 Tagen muss eine Bewertung auf der Grundlage der folgenden Indikatoren aufweisen:

Geschmack und Geruch - 45-40;

Konsistenz - 25-23;

Zeichnung - 10-9;

Teigfarbe - 5;

Käse muss zum Verkauf in einem Mindestalter (in Tagen) hergestellt werden:

Verpackung und Etikettierung - 5.

2.7.

Tabelle 5

Indikatorname

Name und Eigenschaften des Indikators	Der Käse wird gepresst und beim zweiten Erhitzen auf eine hohe Temperatur erhitzt		Der Käse wird mit einer niedrigen zweiten Erhitzungstemperatur gepresst		Selbstpressender Käse mit niedriger zweiter Erhitzungstemperatur, der unter Beteiligung der Käseschleim-Mikroflora reift
Name und Eigenschaften des Indikators	Punkterabatt	Punktzahl	Punkterabatt	Punktzahl	Punkterabatt	Punktzahl
Geschmack und Geruch (45 Punkte)
1. Ausgezeichnet	0	45	0	45	0	45
2. Gut	1-2	44-43	1-2	44-43	1-2	44-43
3. Guter Geschmack, aber schwaches Aroma	3-5	42-40	3-5	42-40	3-5	42-40
4. Befriedigend (schwach ausgeprägt)	6-8	39-37	6-8	39-37	6-8	39-37
5. Geringe Bitterkeit	6-8	39-37	6-8	39-37	6-8	39-37
6. Schwaches Heck	7-8	38-37	6-8	39-37	6-8	39-37
7. Sauer	9-12	36-33	S-10	37-35	8-10	37-35
8. Stern	9-12	36-33	9-12	36-33	9-12	36-33
9. Muffig	9-12	36-33	9-12	36-33	9-12	36-33
10. Gorki	10-15	35-30	9-15	36-30	9-15	36-30
11. Fettiger Geschmack	10-13	35-32	10-13	35-32	10-13	35-32
Konsistenz (25 Punkte)
12. Ausgezeichnet	0	25	0	25	0	25
13. Gut	1	24	1	24	1	24
14. Befriedigend	2	23	2	23	2	23
15. Hart (rau)	3-9	22-16	3-9	22-16	3-9	22-16
16. Gummiartig	5-10	20-15	5-10	20-15	5-10	20-15
17. Inkohärent (locker)	5-8	20-17	5-8	20-17	5-8	20-17
18. Winzig	6-10	19-15	6-10	19-15	6-10	19-15
19. Messerstechen (Selbststechen)	4-15	21-10	4-15	21-10	4-15	21-10
Farbe (5 Punkte)
20. Normal	0	5	0	5	0	5
21. Ungleichmäßig	1-2	4-3	1-2	4-3	1-2	4-3
Zeichnen (10 Punkte)
22. Normal für diese Käsesorte	0	10	0	10	0	10
23. Ungleichmäßig (nach Standort)	1-2	9-8	1-2	9-8	1-2	9-8
24. Zerrissen	3-4	7-6	3-4	7-6	3-4	7-6
25. Schlitzförmig	3-5	7-5	3-5	7-5	1-2	9-8
26. Mangel an Augen	7	3	3	7	3	7
27. Kleine Augen (weniger als 5 mm Durchmesser)	3-5	7-5	0-1	10-9	0	10
28. Netz	4-5	6-5	4-5	6-5	4-5	6-5
29. Schwammig	5-7	5-3	5-7	5-3	5-7	5-3
Aussehen (10 Punkte)
30. Gut mit normalem Oval oder Tiefgang	0	10	0	10	0	10
31. Befriedigend	1	9	1	9	1	9
32. Beschädigte Wachs- oder Kombibeschichtung	1-2	9-8	1-2	9-8	1-2	9-8
33. Beschädigte Kruste	2-4	8-6	2-4	8-6	2-4	8-6
34. Leicht unförmige Käsesorten		7-4
Verpackung und Etikettierung (5 Punkte)
36. Gut	0	5	0	5	0	5
37. Befriedigend	1	Käse werden nach Qualitätsindikatoren, Verpackungs- und Kennzeichnungszustand gemäß Tabelle bewertet. 5. Die Bewertungsergebnisse werden in Punkten zusammengefasst.
Sortenname	Höher
Erste	100-87	86-75
Gesamtbewertung, Punkte	37	34

Punktet durch Geschmack und Geruch, Punkte, nicht weniger

Käse mit ranzigem, faulem, fauligem und ausgeprägt fettigem, schimmeligem Geschmack und Geruch, dem Geruch von Erdölprodukten, Chemikalien und dem Vorhandensein von Fremdeinschlüssen, sowie Käse, der verschwommen und geschwollen ist (seine Form verloren hat), der von subkortikalem Schimmel befallen ist, oder mit fäulniserregenden Brunnen dürfen nicht zum Verkauf angeboten werden, mit Rissen, mit tiefen Streifen (mehr als 2-3 cm), mit stark verwitterter Rinde, anfällig für Wachsbildung, aber freigesetzt ohne Paraffin, mit einer Verletzung der Dichtheit des Films und mit die Entwicklung von Schimmel und anderer Mikroflora auf der Oberfläche des Käses unter der Folie.

3. ABNAHMEREGELN UND PRÜFMETHODEN

3.1.

Annahmeregeln, Probenahmemethoden und deren Vorbereitung zur Analyse – gemäß GOST 26809-86.

Name und Eigenschaften des Indikators

Der Käse wird gepresst und beim zweiten Erhitzen auf eine hohe Temperatur erhitzt

Der Käse wird mit einer niedrigen zweiten Erhitzungstemperatur gepresst

Selbstpressender Käse mit niedriger zweiter Erhitzungstemperatur, der unter Beteiligung der Käseschleim-Mikroflora reift

Name und Eigenschaften des Indikators

33. Beschädigte Kruste

34. Leicht deformiert

35. Verfaulte Kruste

Die Bestimmung des Massenanteils an Speisesalz im Käse erfolgt regelmäßig, mindestens einmal im Monat – gemäß GOST 3627-81.

Massenanteil von Fett in der Trockenmasse, Prozentsatz;

Herstellernummern;

abgekürzter Name der Region (Region, Republik), in der sich das Unternehmen befindet (in vorgeschriebener Weise genehmigte Symbole).

3.3.

QuadratQuadratische Seite 60 mm 50 Niederländische RundeQuadratQuadratische Seite 23 mm 45 Niederländische Bar, Kostroma, SteppeRegelmäßiges AchteckDer größte Abstand zwischen gegenüberliegenden Ecken beträgt 60 mm 45 Jaroslawl, Estnisch, Uglitsch, LettischRegelmäßiges AchteckDer größte Abstand zwischen gegenüberliegenden Ecken beträgt 30 mm

Die Anzahl und Reihenfolge der Stempel auf dem Käse sind in der Zeichnung angegeben. 1-11.

Die Markierung wird auf einer der Käseplatten näher an der Endoberfläche angebracht.

Zusätzlich zur angegebenen Kennzeichnung ist es erlaubt, auf dem Käse ein in vorgeschriebener Weise zugelassenes Etikett anzubringen.

Namen von Käse;

Name des Ministeriums.

Bestimmung des Massenanteils an Feuchtigkeit – nach GOST 3626-73, Fett – nach GOST 5867-90.

Vor dem Verpacken in Behälter werden Käse in Packpapier gemäß GOST 8273-75 oder Pergament gemäß GOST 1341-84 oder Unterpergament gemäß GOST 1760-86 eingewickelt.

3.4.

Warenzeichen des Unternehmens (Verein) und (oder) Name (Nummer) des Herstellers, der Basis, des Kühlschranks mit dem Index der Region (Region, Republik);

Namen des Käses und der Käsesorte;

Braunummern und Produktionsdaten;

Seriennummer des Ortes vom Monatsanfang;

Die organoleptische Beurteilung des Käses erfolgt bei einer Produkttemperatur von (18 ± 2) °C.

Massenanteil von Fett in der Trockenmasse von Käse, in Prozent;

Symbole dieser Norm;

Preislistennummer des Containers.

4. KENNZEICHNUNG, VERPACKUNG, TRANSPORT UND LAGERUNG 4.1.

Auf jedem Käse müssen Folgendes angegeben sein: das Herstellungsdatum (Tag, Monat), die Anzahl der Käsezubereitungen (die Zahlen befinden sich in der Mitte der oberen Käseplatte) und das Herstellungszeichen, bestehend aus folgenden Bezeichnungen:

4.5.

Der Transport von Käse muss bei allen Transportarten in überdachten Fahrzeugen gemäß den für die jeweilige Transportart geltenden Vorschriften für den Warentransport und in verpackter Form – gemäß GOST 24597-81 – erfolgen.

4.6.

Beim Transport von Käse von Fabriken zu Industriestandorten und Kühlschränken dürfen Mehrwegbehälter oder Spezialbehälter verwendet werden.

4.7.

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