Wie lange sollte man Fisch salzen? Fisch zu Hause salzen und trocknen. Nassmethode oder Salzen in Salzlake

Russland ist ein Land echter Männer! Und jeder echte Mann ist seit jeher ein Ernährer und Ernährer! Die Vorfahren unserer Männer brachten selbst gefangenes Wild und Fisch zu ihren Familien, wofür sie von ihren Frauen und Stammesgenossen Liebe und Respekt erhielten.

Moderne „gute Menschen“ haben sich ein unstillbares Verlangen nach Jagd und Fischfang bewahrt, obwohl sie viel weniger Wild und Fisch mit nach Hause bringen als ihre Vorfahren.

Heutzutage verbringen russische Männer ihre Freizeit oft mit Angeln und bringen ständig die gefangenen Fische mit nach Hause. Viele Menschen haben eine Frage: Wie verarbeitet man seinen Fang zu einem schmackhaften und gesunden Produkt? Anscheinend gibt es hier nichts Kompliziertes – ich habe den Fisch mit Salz bedeckt, nach einer gewissen Zeit zum Trocknen aufgehängt und fertig, der Fisch ist essfertig. Um köstlichen Trockenfisch zu Hause zuzubereiten, sind jedoch einige Kenntnisse und Erfahrung erforderlich.

Heute erzähle ich Ihnen, wie man Fisch zu Hause richtig salzt. Dieses Beizrezept basiert auf langjähriger persönlicher Erfahrung als Fischer.

Also das Rezept zum Salzen von Fisch zu Hause

Salz

Zum Einsalzen von Fisch zu Hause verwenden Sie am besten das sogenannte Steinsalz, also grober Mahlgrad. Feines Salz der Marke „Extra“ eignet sich nicht zum Einsalzen von Fisch, da es sofort eine Art Salzschale auf der Fischoberfläche bildet, die verhindert, dass die Flüssigkeit aus dem Fischfleisch austritt.
Vermeiden Sie kategorisch die Verwendung von Jodsalz, sonst verderben Sie den Fisch einfach.

Gerichte

Zum Salzen von Fisch ist es besser, Utensilien aus Emaille und Edelstahl zu verwenden. Holzfässer eignen sich hervorragend zum Einsalzen großer Mengen Fisch. Verwenden Sie zum Salzen von Fisch keine Utensilien aus oxidierenden Materialien oder Kunststoff. Sie salzen Fisch für sich und Ihre Familie!

Fisch

Vor dem Salzen muss der Fisch in sauberem Wasser gewaschen werden; ideal ist es, den gesamten (!) Schleim vom Fisch abzuwaschen. Es ist weit verbreitet, dass Fisch besser schmeckt, wenn er vor dem Salzen nicht gewaschen wird. Absolut falsche Meinung! Der auf dem Fisch verbleibende Schleim bildet zusammen mit dem Salz eine Salzhülle. Dadurch wird der natürliche Austauschprozess zwischen Fisch und Salzlösung gestört. Nachdem Sie den Fisch gewaschen und den Schleim entfernt haben, trocknen Sie ihn ein wenig ab – lassen Sie das Wasser einfach abtropfen.

Bevor Sie Fisch in einen Salzbehälter legen, sortieren Sie Ihren Fang unbedingt neu. Der größte und dickste Fisch sollte auf den Boden der Schüssel gelegt werden. Legen Sie die Feinteile darauf.

Sie sollten Fische verschiedener Rassen nicht zusammen im selben Behälter salzen. Es gibt Fischarten, deren Anwesenheit in einem gewöhnlichen Salzbehälter den Geschmack des fertigen getrockneten Fisches negativ beeinflussen kann.

So ist es zum Beispiel besser, Schleie, Hecht, Grundel und Rotfeder getrennt von Plötze (Widder), Brasse, Silberbrasse, Barsch, Säbelfisch, Zander, Bersh, Vimba, Shemai und Ukelei zu salzen. Die letzten 10 aufgeführten Fischarten können erfolgreich zusammen in einem Behälter gesalzen werden.

Salzzeit

Dieses Problem löst viele Kontroversen aus. Mein Rezept zum Salzen von Fisch basiert auf persönliche Erfahrung. Die Qualität des fertigen Fisches wurde einer Laboranalyse unterzogen.

Wie viel Fisch salzen? :

Bis zu 20 cm langer Fisch wird 5-6 Tage lang gesalzen. Bei Fischen mit dickerem Körper und fetteren Fischen ist eine längere Zeitspanne angezeigt: Karausche, Vimbe, Shemaya;
- Fische von 20 bis 25 cm Länge werden 7-8 Tage lang gesalzen. Bei Fischen mit einem dickeren Körper und mehr Fett ist eine längere Zeitspanne angezeigt;
- Fische, die länger als 27–28 cm sind, müssen 8–10 Tage lang gesalzen werden. In diesem Fall sollte der Fisch ausgebreitet werden, d.h. Entlang der Wirbelsäule einschneiden, auffalten und die Eingeweide entfernen.

Fischsalztechnologie

Geben Sie Salz in einer Schicht von 5–6 mm auf den Boden einer sauberen, trockenen Schüssel. Dann beginnen sie, den Fisch in Schichten zu legen. Jede gelegte Schicht wird zusätzlich mit Salz bedeckt. Bei großen Fischen (mehr als 20-22 cm lang) können Sie eine Prise Salz in die Kiemen geben. Die letzte Fischschicht wird vollständig mit Salz bedeckt und ein Gewicht darauf gelegt (ein flacher Teller oder eine Schüssel und ein Gewicht). Das Gewicht der Unterdrückung wird in Abhängigkeit von der Gesamtdicke der gelegten Fischschichten gewählt. Bei 10 cm dicken Schichten reicht es aus, ein Gewicht von 1 kg anzubringen. In Fischfabriken, die Fisch in tiefen Behältern, beispielsweise in Fässern, salzen, wird ein Gewicht von 12-13 kg verwendet.
Unterdrückung verhindert die Bildung von Gasen und pathogener Mikroflora in der Bauchhöhle des Fisches.

Temperatur

Die beste Temperatur zum Salzen von Fisch liegt bei 6–8 Grad über Null. Erfolgt das Einsalzen von Fisch bei einer höheren Temperatur, sollte die Verweildauer des Fisches im Salz bzw. in der Salzlösung erhöht werden. Das Salzen von Fisch bei Temperaturen über 20 Grad wird nicht empfohlen.

Fisch vor dem Trocknen einweichen

Das Einweichen ist ein obligatorischer Vorgang, um überschüssiges Salz vom Fisch zu entfernen. Es gibt jedoch ein weit verbreitetes Missverständnis über die Dauer des Einweichens: Die Anzahl der Tage, an denen der Fisch gesalzen wird, und die Anzahl der Stunden, die er zum Einweichen benötigt. Absolut falsch! Überschüssiges Salz nimmt der Fisch nicht auf. Die Einweichdauer beträgt 2,5 - 3,5 Stunden in kaltem Wasser, das Wasser sollte regelmäßig gewechselt werden.
Nach dem Einweichen sollte der Fisch gründlich abgespült und abtropfen gelassen werden. Danach kann der Fisch zum Trocknen aufgehängt werden.

Fisch trocknen

Wenn es zu Hause keine speziellen, durch Moskitonetze geschützten Räume oder Kammern zum Trocknen von Fisch gibt, sollte der Fisch am späten Abend nach Einbruch der Dunkelheit zum Trocknen aufgehängt werden. Der Ort, an dem der Fisch getrocknet wird, sollte über Luftzirkulation verfügen: eine leichte Brise, Zugluft oder Zwangsbelüftung. Die dunkle Tageszeit bietet Schutz vor Fliegen, die möglicherweise ihre Larven in rohen Fisch legen könnten. Aber Fliegen fliegen nicht im Dunkeln, der aufgehängte Fisch trocknet in der Nacht etwas aus und am nächsten Morgen legt die Fliege ihre Larven nicht mehr auf den trockenen Fisch.

Wenn der Fisch aus irgendeinem Grund keine Zeit zum Trocknen über Nacht hatte, zum Beispiel bei feuchtem Wetter, Nachtnebel usw. - Fetten Sie die Oberfläche des Fisches mit Sonnenblumenöl ein. Das wird sein zuverlässiger Schutz von Fliegen.

Fetten Fisch salzen

Unabhängig davon sollten wir über das Salzen besonders fetthaltiger Fischarten sprechen: Rapfen, Silberkarpfen, Shemai, Vimba. Im Sommer und bei heißem Wetter sollten solche Fische in Kühlschränken, Gletschern oder in relativ kühlen Kellern gesalzen werden. Große Fische sollten vor dem Salzen flachgedrückt werden.

Das sind eigentlich alle Geheimnisse des Fischsalzens zu Hause. Sie haben den Fisch gesalzen und zum Trocknen aufgehängt. Nach 4–7 Tagen (abhängig vom Wetter) ist der gefangene Fisch verzehrfertig. Gönnen Sie sich und Ihren Lieben wunderbaren gesalzenen Fisch!

Guten Appetit!

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Das Rezept zum Salzen von rotem Fisch oder Flussfisch ist einfach. Zu Hause ist es wichtig, das Verhältnis von Filets oder Schlachtkörpern und Salz richtig zu bestimmen. Der Fisch muss frisch oder gefroren, ganz oder in Steaks eingenommen werden. Um ein leicht salziges Produkt zu erhalten, dauert es mehrere Stunden; für einen salzigeren Geschmack sind 1-2 Tage erforderlich.

Wie man roten Fisch salzt

• Zeit: 2 Stunden.
• Anzahl der Portionen: 2 Personen.
• Schwierigkeit: einfach.

Das Rezept zum Salzen von rotem Fisch zu Hause beinhaltet die Verwendung von Fisch guter Qualität.

Zum Salzen werden rosa Lachs, Lachs und Forelle verwendet.

Nach dem Salzen wird das fertige Gericht für Sandwiches verwendet.

Zutaten:

• Zucker, Salz - je 15 g;
• Lachssteak – 250 g;
• Pflanzenöl – 60 g;
• gemahlener schwarzer Pfeffer – 3 g.

Kochmethode:

1. Das Salzen von rotem Fisch zu Hause beginnt mit der Verarbeitung des Kadavers.
2. Frieren Sie den Fisch vor der Verwendung leicht ein.
3. Gewürze in einer separaten Schüssel mischen.
4. Das Steak in dünne Scheiben schneiden.
5. Legen Sie Frischhaltefolie auf den Boden eines Plastikbehälters.
6. Mit Öl bestreichen und mit einer Gewürzmischung bestreuen.
7. Legen Sie die erste Schicht Lachs darauf.
8. Nochmals mit Öl auffüllen und mit Gewürzen bestreuen.
9. Alle Fischstücke schichten.
10. Etwa 2 Stunden kühl stellen.

Schnelles Salzen von Hering

• Zeit: 40 Minuten.
• Anzahl der Portionen: 10 Personen.
• Schwierigkeit: mittel.

Das Salzen von Fisch zu Hause erfolgt durch Trockensalzen, Schüttsalzen oder Salzlake. Letztere Methode eignet sich gut zum Einlegen von Hering. Es ist würzig und wird zum Garnieren und für Salate verwendet.

Zutaten:

• Salz – 3 EL. l.;
• Wasser – 1 l;
• frisch gefrorener Hering – 4 Stk.;
• Zucker – 1,5 TL;
• Lorbeerblatt – 2 Stk.;
• schwarzer Pfeffer – 5 Erbsen;
• Nelken – 2 Stk.

Kochmethode:

1. Den Hering bei Zimmertemperatur auftauen lassen.
2. Der Fisch muss nicht ausgenommen werden.
3. Für die Salzlake alle Zutaten mit heißem Wasser auffüllen.
4. Bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen, bis sich die salzigen und süßen Kristalle auflösen.
5. Die Marinade vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
6. Tauchen Sie den Hering einen Tag lang in einen Behälter mit Salzflüssigkeit, um ihn vorzusalzen. Platzieren Sie die Unterdrückung an der Spitze.
7. Anschließend die Kadaver in einen Lebensmittelbehälter mit Deckel umfüllen und mit der restlichen Salzlake auffüllen.
8. Stellen Sie das Produkt für 24 Stunden in den Kühlschrank.

• Zeit: 40 Minuten.
• Anzahl der Portionen: 6 Personen.
• Schwierigkeit: einfach.

Peled ist eine See-Fluss-Art. Es muss in der gleichen Größe ausgewählt werden, nicht länger als 25–30 cm. Zum Salzen zu Hause können Sie Kadaver, Stücke und nicht ausgenommenen Fisch mit Köpfen verwenden.

Zutaten:

• geschält – 1 kg;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Salz – 2 EL. l.;
• schwarzer Pfeffer – 5 Stk.;
• Essig 6 % – 100 ml;
• Zucker – ½ TL;
• Lorbeerblatt – 2 Stk.;
• Koriander, Muskatnuss - nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Frisch gehäutet waschen.
2. Schuppen, Köpfe und Eingeweide entfernen.
3. In kleine Stücke schneiden.
4. In ein Glas geben.
5. In halbe Ringe geschnittene Zwiebeln darauf legen.
6. Alle Gewürze hinzufügen. Schütteln Sie das Glas.
7. Essig einfüllen und nochmals umrühren.
8. Legen Sie den Peled für 3 Stunden in den Kühlschrank oder Keller.

Flussfisch salzen

• Zeit: 30 Minuten.
• Anzahl der Portionen: 5 Personen.
• Schwierigkeit: einfach.

Zu Hause ist es zum Trockensalzen besser, Flussarten zu wählen. Der Fisch sollte nicht groß sein; Sie sollten sich für Karausche, Barsch oder Plötze entscheiden.

Es ist wichtig, zum Beizen Glas-, Emaille- oder Kunststoffbehälter zu verwenden.

Zutaten:

• Barsch – 1 kg;
• Wasser – 500 ml;
• Salz – 1 EL. l.;
• Zucker – 1 TL;
• Pfefferkörner – 5 Stk.

Kochmethode:

1. Die Barschkadaver ausnehmen und die Köpfe abschneiden.
2. Gewürze mit Wasser vermischen und aufkochen.
3. Kühlen Sie die resultierende Flüssigkeit ab.
4. Legen Sie die Fischkadaver in eine Emaillepfanne.
5. Gießen Sie zimmerwarme Salzlake ein.
6. Um leicht gesalzenen Barsch zu erhalten, lagern Sie ihn zwei Tage lang in der Kälte.
7. Wenn Sie einen reichhaltigen, salzigen Geschmack wünschen – für 5 Tage.

Rezept in Öl

• Zeit: 30 Minuten.
• Anzahl der Portionen: 5 Personen.
• Schwierigkeit: einfach.

Zu Hause können Sie es mit Öl einlegen. Diese Marinade hilft schnelles Kochen Produkt. Es schmeckt köstlich, mit dem Aroma eingelegter Zwiebeln. Das Rezept eignet sich eher für fetten Fisch.

Zutaten:

• Makrele s/m – 3 Stk.;
• Sonnenblumenöl, abgekochtes Wasser – je 125 g;
• Salz – 3 TL;
• Senf, Zucker - je 1 TL;
• Zwiebel – 2 Stk.;
• Essig – ½ TL.

Kochmethode:

1. Reinigen Sie die Makrele von Eingeweiden, Schuppen und Köpfen.
2. In Portionen schneiden.
3. Alle Zutaten außer der Zwiebel vermischen.
4. Legen Sie Fischstücke in die entstandene Salzlake.
5. Gehackte Zwiebeln hinzufügen und umrühren.
6. Den Behälter mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.
7. Schütteln Sie den Behälter mit gesalzenem Fisch regelmäßig.
8. Es wird in 36 Stunden fertig sein.

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Vor 3 Jahren

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Gesalzener und eingelegter Seefisch erhielt zu Recht den Status eines königlichen Snacks. Ohne sie ist kein festliches Fest komplett. Am häufigsten wird gesalzener oder marinierter Fisch in Portionen ohne Gräten serviert, mit Zwiebeln oder Frühlingszwiebeln bestreut und gewässert Pflanzenöl. Es gibt viele Salatrezepte, die leicht gesalzenen Seefisch mit Essig-, Öl- oder Mayonnaise-Dressing enthalten. Jede Hausfrau hat sicherlich ihr eigenes Geheimnis, Hering „unter einem Pelzmantel“ zuzubereiten, der den festlichen Tisch für jede Familienfeier schmückt. Natürlich können Sie in den Laden gehen und fertig gesalzenen Hering, Makrele oder roten Fisch kaufen. Doch bei der industriellen Herstellung von Fischspezialitäten kommen häufig chemische Aromen, Konservierungsstoffe und Farbstoffe zum Einsatz. Die Möglichkeit, Seefisch selbst zu salzen, wird also immer nützlich sein Alltag. Durch verschiedene Salzmethoden und die Zugabe verschiedener Gewürze können Sie aus gewöhnlichem Hering, Sardelle und Makrele eine echte Delikatesse machen, die Ihre Lieben bestimmt zu schätzen wissen.

Fisch zu Hause salzen

Fisch zu Hause zu salzen ist gar nicht so schwer, Hauptsache man kennt die Grundregeln des Salzens. Wir verraten Ihnen weiter, wie Sie Fisch zu Hause köstlich salzen.

Die gebräuchlichsten Methoden, Fisch zu Hause köstlich zu salzen, sind Trockensalzen, Salzen in Salzlake, Einweichen in Salzlake oder Marinieren.

Trockenmethode Am häufigsten werden fette Fische von Lachs- und Weißfischarten gesalzen – rosa Lachs, Lachs, Kumpellachs, Taimen, Maräne, Rotlachs, Weißfisch und andere. Zum Salzen wird der filetierte Fisch mit einer Mischung aus Salz und Zucker im Verhältnis 2:1 bestreut. Die Salzmenge kann bis zu 15-20 Gewichtsprozent erreichen Fischfilet– Roter Fisch enthält viel Fett und ist nicht zu salzig. Sie können der Beizmischung auch etwas groben Pfeffer, frische oder getrocknete Kräuter hinzufügen. Das gesalzene Filet wird in Pergament eingewickelt oder in einen Plastik- oder Glasbehälter gelegt und in den Kühlschrank gestellt. Nach 3-4 Stunden kann roter Fisch bereits serviert werden; an einem kühlen Ort ist dieses Produkt nicht länger als fünf Tage haltbar.

Wie man einen Lachskadaver filetiert (nützliches Video)

Technologie in Salzlake salzen (Salzlösung) wird oft zum Salzen kleiner Fische verwendet – Sardellen, Sprotte oder kleiner Hering. Bei dieser Methode wird der Fisch gewaschen, in einen Glas- oder Emaillebehälter gegeben und mit Salz bestreut (pro 1 Kilogramm Fisch werden 50-100 Gramm grobes Salz genommen). Sie können dem Behälter auch schwarze Erbsen und Pimenterbsen, Koriander und Lorbeerblätter hinzufügen. Unterdrückung wird an die Spitze gesetzt. Gesalzener Fisch produziert unter Druck Saft, Salz löst sich darin auf und bildet sich Salzlake zum Salzen von Fisch , das als Konservierungsmittel dient. So gesalzener Fisch ist in 2-3 Tagen verzehrfertig und kann bis zu zwei Wochen gelagert werden.

Zu Hause wird es zum Salzen von Hering und Makrele verwendet. heiße oder kalte Gurke mit Gewürzen – Pro Liter Wasser werden 80-100 Gramm Salz hinzugefügt. Wenn der Fisch in kleinen Stücken heiß gesalzen wird, ist er nach dem Abkühlen innerhalb einer Stunde servierfertig. Beim Kaltsalzen erreichen Fischfilets in etwa einem Tag ihren perfekten Zustand.

Wenn man der Kochsalzlösung Zucker und Säure (Essig, Zitronensaft, trockener Wein oder Tomatenmark) hinzufügt, erhält man eine Marinade. Gewürze verleihen der Marinade einen würzigen Geschmack – Pfefferkörner, Nelken, Knoblauch, Lorbeerblätter, Koriandersamen, Kreuzkümmel oder Senf und andere. Hering oder Makrele können im Ganzen mariniert, filetiert oder in Portionen geschnitten werden.

In ein Glas mit Fischfiletstücken können Sie in Ringe geschnittene Zwiebeln, Zitronenscheiben oder Karottenstifte hinzufügen – der gesalzene Fisch wird Sie jedes Mal mit neuen begeistern Geschmacksnuancen. Der fertige Fisch wird in einem dicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank nicht länger als 5-7 Tage aufbewahrt. Je höher die Salzkonzentration im Wasser ist, desto salziger schmeckt das Endprodukt und desto länger ist die Haltbarkeit des Fisches.

Hier sind einige bewährte Rezepte für leckeren marinierten Fisch:

Hering in Apfelessig

Für dieses Rezept benötigen wir 2 mittelgroße gefrorene Heringe und 2 Zwiebeln. Für die Marinade: 250 ml Wasser, 2 Teelöffel Salz und 1 TL. Zucker, 5 Esslöffel Apfelessig. Gießen Sie Wasser in einen Topf, erhitzen Sie es, lösen Sie Salz und Zucker auf, fügen Sie Gewürze hinzu – Pfefferkörner, eine Prise Koriandersamen, ein paar Nelken, Lorbeerblätter. Zum Kochen bringen und Essig hinzufügen. Während die Salzlake abkühlt, den Hering ohne Knochen und Haut in Stücke schneiden, in ein Glas geben und mit Zwiebelringen bestreuen. Die abgekühlte Marinade einfüllen. Einen Tag später ist der Snack fertig.

Schnell gesalzener Fisch in zwei Stunden

Wir brauchen zwei Kadaver frisch gefrorenen Herings oder Makrelen, eine oder zwei Zwiebeln. Für die Lake – 400 ml Wasser, 2 gestrichene Esslöffel Salz, 2 EL. Löffel 9% Essig, 200 Gramm Sonnenblumenöl, Gewürze – Lorbeerblatt, Nelken, ein paar schwarze Pfefferkörner, eine Prise Koriandersamen.

Bereiten Sie die Sole vor: Lösen Sie das Salz in Wasser bei Raumtemperatur auf. Wir schneiden den aufgetauten Fisch in Stücke ohne Haut, entfernen die Gräten, geben ihn in eine Schüssel, füllen ihn mit der vorbereiteten Salzlake und lassen ihn zwei Stunden ruhen. Dann die Salzlake abtropfen lassen, die Fischfiletstücke abwechselnd mit Gewürzen und in dünne Halbringe geschnittenen Zwiebeln in ein Glas geben. Gießen Sie eine Mischung aus Essig und Pflanzenöl hinein, lassen Sie es noch eine halbe Stunde ziehen und servieren Sie es, aber nach einem Tag wird der marinierte Fisch noch schmackhafter.

Makrele oder Hering in Marinade

Für dieses Rezept benötigen wir zwei große fette Heringe oder Makrelen, zwei Zwiebeln, eine halbe Zitrone, mehrere Lorbeerblätter, 1 Esslöffel Salz, 4 Teelöffel Zucker, grob gemahlenen schwarzen Pfeffer.

Wir reinigen den Fisch von Gräten und Haut und schneiden ihn in zwei Zentimeter breite Stücke. Zwiebel und Zitrone in Ringe schneiden. Legen Sie ein paar Zwiebelringe und ein Lorbeerblatt auf den Boden eines Literglases. Als nächstes legen Sie den Fisch in Schichten, bestreuen ihn mit einer Mischung aus Salz, Zucker und Gewürzen und fügen Zitrone und Gemüse hinzu, bis das Glas voll ist. Decken Sie die Form mit einem Deckel ab und lassen Sie sie 2-3 Tage im Kühlschrank marinieren.

Köstliche marinierte Makrele

Nehmen Sie drei mittelgroße frisch gefrorene Makrelen, drei Zwiebeln und drei Knoblauchzehen. Wir brauchen außerdem 1 Esslöffel Salz und 1 Teelöffel Zucker, 3 EL. Esslöffel Essig und 2 EL. Löffel Sonnenblumenöl, ein paar schwarze Erbsen und Piment, Lorbeerblatt.

Bei diesem Rezept muss der Fisch nicht aufgetaut werden – er muss schnell gereinigt und im gefrorenen Zustand in Portionen geschnitten werden. Zwiebel und Knoblauch schälen, Zwiebel in dünne Ringe und Knoblauch in Scheiben schneiden. Die Makrelenfiletstücke abwechselnd mit Zwiebeln und Knoblauch in eine Schüssel geben. Salz, Essig, Zucker, Gewürze und Öl hinzufügen, alles sorgfältig vermischen. Anschließend den Fisch mit der Marinade fest in ein Glas geben, mit einem Deckel abdecken und in den Kühlschrank stellen. In etwa einem Tag ist die Makrele gesalzen und zum Verzehr bereit.

Es gibt viele Rezepte für Marinaden für Fisch. Probieren Sie es aus, ändern Sie das Verhältnis von Salz, Zucker und Essig, fügen Sie Ihre Lieblingsgewürze hinzu und genießen Sie den tollen Geschmack von selbst gesalzenem Fisch!

Nachtisch für heute 🙂 - Schnitzen - Zwiebellotusblumen

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Um leckeren Trockenfisch zu bekommen, müssen Sie wissen, wie man ihn richtig salzt. Eine wichtige Rolle spielt dabei die Salzlake (Salzlösung), wenn Fisch für den rohen Verzehr in künstlicher Salzlake zubereitet wird, wobei eine bestimmte Menge Salz in Wasser gelöst wird, dann wird zum Salzen von Fisch mit anschließender Trocknung natürliche Salzlake verwendet Der mit Salz überzogene Fisch gibt unter dem Einfluss des Pressens Feuchtigkeit von sich ab und wird direkt „im eigenen Saft“ gesalzen.

Den Fisch einweichen

1. Bevor Sie mit dieser Aktivität beginnen, sortieren Sie Ihre Fische nach Größe. Dies erleichtert Ihnen das Einweichen.
   
2. Große Fische (Brasse, Hecht, Ide) 1,5 Tage lang einweichen, dabei das Wasser dreimal wechseln, die Berechnung beträgt 5 Liter pro 2 kg Fisch. Das Wasser sollte kalt sein und das Einweichen sollte an einem kühlen, dunklen Ort erfolgen. Die Pfanne oder der Eimer sollten nicht fest verschlossen gehalten werden. Kleine Fische (Karausche, Hasel, Tschebak, Barsch) 1 Tag lang einweichen, dabei das Wasser 2 Mal wechseln.
   
3. Lassen Sie nach dem Einweichen das Wasser ab und lassen Sie den Fisch gut abtropfen. Jetzt können Sie mit dem Trocknen beginnen.
   

Fisch trocknen oder trocknen
Für eine ordnungsgemäße Trocknung benötigen Sie einen geschlossenen, gut belüfteten und warmen Raum, der die Anwesenheit von Insekten ausschließt. Andernfalls wird Ihre Delikatesse von Katzen oder Vögeln verschleppt oder – noch schlimmer – von Fliegen hoffnungslos verdorben. Wenn Sie keine solche Möglichkeit zum Trocknen haben, können Sie den Fisch an der frischen Luft trocknen, indem Sie hierfür spezielle Rahmen in Form von Faltkoffern vorbereiten und diese mit Gaze abdecken. Dadurch können Sie den Kontakt trocknender Fische mit Fliegen und deren mögliches Verschwinden vermeiden.

1. Ziehen Sie das Seil fest. Bereiten Sie Haken zum Aufhängen vor. Sie können sie auch selbst aus starrem Draht herstellen.
   
2. Hängen Sie den Fisch an die Leine und führen Sie dabei die Hakenspitzen durch das Auge oder die Oberlippe.
   
3. Wenn das Trocknen im Freien stattfindet, decken Sie den Fisch mit Gazerahmen ab.
   
4. Ergreifen Sie bei Regen rechtzeitig Maßnahmen, indem Sie die Rahmen mit einem Polyethylentuch abdecken und dieses sofort entfernen, nachdem der Regen aufgehört hat, damit sich die Fische nicht darin verfangen.
   
5. Die Trocknungsdauer hängt von den Vorlieben des Besitzers ab. Im Durchschnitt reichen für kleine Fische 1-2 Sonnentage; Bei größeren Exemplaren kann es jedoch 3–4 Tage dauern.
   

Tipp für diejenigen, die planen, eine große Menge Fisch zum anschließenden Trocknen zu salzen: Weichen Sie nicht das gesamte Salz zum Trocknen auf einmal ein. In großen Mengen getrockneter Fisch trocknet früher oder später aus und verliert sowohl seinen angenehmen Geschmack als auch seine appetitliche Qualität. Aussehen. Trocknen Sie innerhalb von 1–2 Wochen so viel, wie Sie verwenden möchten. Der Rest des Beizmittels behält alle seine hervorragenden Eigenschaften und wird weiterhin unter Druck in Ihrem zuverlässigen Keller gelagert!

kerescan – 30. September 2015

Vorgeschlagen schnelles Rezept Für die Zubereitung von kleinen Fischen eignet sich das Salzen von Fisch in Salzlake. Zum Salzen und anschließenden Trocknen nach diesem Rezept eignen sich sowohl Meeres- als auch Flussfeine. Das schnelle Einsalzen von Fisch in Salzlake ist eine Methode, deren Zubereitung nicht viel Zeit in Anspruch nimmt. Es wird länger dauern, die kleinen Fische zu fangen, die für den Haken benötigt werden.

Wie man Fisch zum Trocknen in Salzlake salzt.

Den Fisch waschen und alle Eingeweide entfernen. Die Schuppen müssen nicht entfernt werden.

Kleine Portionen nicht länger als 1 bis 2 Minuten in der Salzlösung einweichen. Für diese Lösung werden 40 Gramm Salz pro 1 Liter Wasser gegeben.

Tauchen Sie den Fisch nun sofort für 2 Minuten in unverdünnten 9 %igen Essig und dann für 30 Minuten in eine gekühlte gesättigte Salzlösung.

Die Zubereitung einer gesättigten Kochsalzlösung ist einfach und unkompliziert. Geben Sie dazu so viel Salz ins Wasser, dass das Salz beim Rühren ungelöst bleibt. Als nächstes bringen Sie es zum Kochen und warten, bis es abgekühlt ist.

Nehmen Sie den Fisch nach 30 Minuten einfach aus der Salzlake und hängen Sie ihn zum Trocknen an einen belüfteten Ort. Beim Trocknen bleibt eine dünne, weiße Salzschicht auf seiner Oberfläche zurück.

Sie können solche kleinen gesalzenen Fische in Kisten mit Löchern für die Luftzufuhr aufbewahren. Bei richtiger Salzung und Konservierung kann die Lagerzeit mehrere Monate betragen.

Solch ein leckerer, gesalzener und getrockneter kleiner Fisch, egal ob Fluss oder Meer, passt am besten zu Bier oder hausgemachtem Kwas. Guten Appetit!

Siehe auch Video: Ukelei in Salzlake salzen. Wie der Autor des Videos, Alexey Dodonov, in den Kommentaren unten schreibt, kann dieses Rezept zum anschließenden Trocknen und Trocknen von Fisch verwendet werden.

Eine Alternative zum Trockensalzen: Wie man Fisch (Grundel) salzt.

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