Reissorten und ihre Verwendung beim Kochen. Welche Reissorte wird für Pilaw benötigt? Auswahl einer Reissorte Reissorten und ihre Eigenschaften

Das beliebteste Getreide der Welt ist Reis. Laut Wissenschaftlern wurde es bei archäologischen Ausgrabungen aus dem 7. Jahrtausend v. Chr. gefunden.

Heutzutage bieten Supermärkte eine solche Vielfalt an Reisgetreide an, dass es manchmal schwierig ist, sich zu entscheiden. Das ist nicht verwunderlich, denn es gibt so viele Reissorten, dass selbst Experten die genaue Zahl nicht nennen können, aber es sind nicht weniger als 8000!!! Selbst wenn Sie zu jeder Reissorte nur ein paar Sätze schreiben, erhalten Sie eine riesige Enzyklopädie. Versuchen wir nicht, die Unermesslichkeit zu umarmen und nur über die beliebtesten davon zu sprechen.

Reis ist in vielen westlichen Ländern das zweitwichtigste Brot und erfüllt in Südostasien natürlich die gleichen Funktionen wie Weizenbrot.

Das Produkt kam vor etwas mehr als 300 Jahren nach Russland und wird heute in mehr als zehn Regionen angebaut ( nach offiziellen Angaben des Landwirtschaftsministeriums).

Struktur der Reisproduktion nach Regionen Russlands (Diagramm vergrößert sich durch Anklicken)

Auf die Frage „Welche Reissorten gibt es?“ Wir werden der Reihe nach antworten, zuerst über die Arten dieses Getreides entsprechend der Verarbeitungsmethode sprechen und dann die beliebtesten Sorten durchgehen.

Beliebte Reissorten

Aus wissenschaftlicher Sicht gibt es bei Reis 18 biologische Arten, aber mit dem Begriff „Art“ werden wir nicht biologische Eigenschaften berücksichtigen, sondern vielmehr Typen Reiskörner.

In Form und Größe. Mit der Form und Größe von Reis ist alles einfach. Es kann groß oder klein sein, und wenn es richtiger klassifiziert wird, kann es sich um Langkornreis handeln ( bis zu acht Millimeter), mittlere Körnung ( bis zu sechs Millimeter), Rundkorn ( bis zu fünf Millimeter).

Durch Vorbehandlungsmethode Reis kann poliert, leicht poliert und gedämpft werden.

Polierter Reis. Die bei uns bekannteste Reiskornsorte, die am häufigsten für die Zubereitung hausgemachter Gerichte verwendet wird. Es ist zu beachten, dass beim Polieren von Reis die meisten nützlichen Substanzen zusammen mit der Kleieschale entfernt werden.

Ungeschliffen oder leicht poliert - wird nur minimal verarbeitet, normalerweise Langkornreis. Es wird oft genannt braun, obwohl der Name eher bedingt ist, da unpolierter Reis eine braune oder rote Farbe haben kann. Es behält die Kleieschale am Korn und enthält dadurch komplexe Kohlenhydrate und Mineralien, weshalb es von Liebhabern gesunder Ernährung so geschätzt wird. Der einzige Nachteil ist, dass das Kochen sehr lange dauert und etwas zäher ist als poliert. Passt gut zu so vielen bekannten Gerichten, aber warum probieren Sie nicht etwas anderes, wie Hähnchenbrust mit braunem Reis in Kokosmilch?

Gedämpft Der Reis wird gedämpft, getrocknet und poliert, bevor er in die Regale der Geschäfte gelangt. Die Körner werden leicht transparent und verfärben sich gelblich. Dies ist eine sehr gesunde Reissorte, da bei dieser Vorverarbeitungsmethode bis zu achtzig Prozent der nützlichen Substanzen der Kleieschale erhalten bleiben. Es eignet sich hervorragend als Beilage. Nach dem Kochen wird die Farbe des Reises vertrauter, nämlich weiß.

Beliebte Reissorten

Langkornreis Basmati in Indien und Pakistan angebaut. Wörtlich übersetzt bedeutet „Basmati“ „Prinz des Aromas“. Reis hat lange Körner, die etwas dünner sind als normaler Reis. Diese Sorte hat einen zarten Duft nach Sandelholzöl und eignet sich hervorragend für scharfe und würzige Gerichte.

Langkornreis Jasmin(je nach Wuchsort auch „Thai“ genannt) hat ein milchiges Aroma und eignet sich hervorragend für Desserts wie Pudding. Nach dem Kochen wird es vollkommen weiß und klebrig. Es wird aktiv bei der Zubereitung südostasiatischer Gerichte verwendet.

Arborio (Risotto) - Großkornreis aus Italien. Große Körner nehmen die Aromen anderer Zutaten gut auf und eignen sich daher hervorragend für Risotto. Arborio nimmt Wasser sehr gut auf, daher ist es besser, es nicht vollständig zu kochen, sondern es „zu Ende zu bringen“, indem man es vom Herd nimmt.

Schwarz („Tibetisch“) Langkornreis. Die Körner dieses Reises verfärben sich nach dem Kochen violett. Aufgrund seines reichhaltigen, nussigen Geschmacks ist dieser Reis ideal für süße Gerichte.

Camolino(sonst „ägyptisch“) ist eine Rundkornsorte, deren historische Heimat im Niltal liegt. Diese Sorte ist vorverarbeitet Pflanzenöl Dadurch verändert es leicht seine Farbe und erhält neue Geschmacksqualitäten. Für vieles geeignet: von Milchbrei und Pudding bis hin zu Beilagen und orientalischen Gerichten.

Rot- wegen der charakteristischen Farbe der Körner genannt. Wenn wir von rotem Reis sprechen, meinen wir normalerweise das Produkt, das im Süden Frankreichs angebaut wird ( „Camarque“ „Camargue“ genannt, genau wie die Region, in der es angebaut wird), obwohl seine Heimat tatsächlich Thailand ist. Das Aroma dieses roten Langkornreises ist eher nussig, wofür er in seiner Heimat geschätzt wird. Perfekt für alle Beilagen oder Salate.

Und wenn Sie in Indien oder Sri Lanka sind, dann wird hier eine andere Sorte roter Reis angebaut Samba (Roter Samba-Reis). Dabei handelt es sich eher um eine mittelkörnige Sorte, wobei es je nach Anbaugebiet viele Optionen für die Korngröße gibt und einige Sorten als Rundkorn klassifiziert werden. Außerhalb der Anbauregionen – Südindien und die Insel Sri Lanka – ist sie nicht weit verbreitet.

Noch seltener ist roter mittelkörniger Reis aus Bhutan, der einfach „bhutanischer roter Reis“ genannt wird. ( Aber in unserem Artikel geht es um beliebte gemeinsam Sorten, und es ist einfach nicht möglich, sie alle in einem kurzen Artikel im Detail zu besprechen.)

Usbekische Sorte devzira (oder „dev-zira“). Dicke, bräunliche Körner, sehr dicht, ideal für die Zubereitung von echtem Pilaw.

Wild Reis unterscheidet sich in der Farbe. Am häufigsten reicht die Farbe von Braun bis Schwarz. Die Ernte dieser Ernte von Hand ist teuer. Wildreis wird in der Regel nicht als separates Gericht zubereitet, sondern mit normalem Reis gemischt.

Hier nur Basissorten Dieses wunderbare Müsli, jetzt wissen Sie, was Sie für Ihren nächsten Supermarktbesuch mindestens benötigen! Und die Kochmöglichkeiten sind einfach zahllos,

Reis wird seit mindestens 10.000 Jahren angebaut, man kennt ihn aber schon seit 600 Millionen Jahren – genau dieses Alter sagen Experten. Reis ist neben Weizen das wichtigste Getreideprodukt, ohne das zumindest eine nationale Küche der Welt nicht mehr wegzudenken ist. Was wissen wir über ihn? Und wie gut beherrschen sie diese einzigartige Kultur?

Was wissen wir über Reis?

In Europa wurde Reis schon vor langer Zeit eingeführt. Die Griechen nahmen es aus Persien mit, als sie mit Alexander dem Großen auf einem Feldzug waren. Muslime brachten es nach Spanien. Im 15. Jahrhundert erlangte Reis in Italien Berühmtheit. Von dieser Zeit an begann seine brillante Romanze mit europäischen Kochspezialisten.

Heute wird Reis in tropischen, subtropischen und warm-gemäßigten Breiten angebaut. In Europa gibt es Reisfelder in Italien (Po-Ebene), Spanien, Russland, Griechenland, Portugal, Frankreich (Camargue), der Ukraine und Bulgarien. Weißer Langkorn- und Rundreis ist typisch für China, Indien und Frankreich. Braun (nach Farbe, nicht nach Verarbeitungsmethode) ist in China weit verbreitet, Gelb im Iran, Lila (Rot) in Laos, Wachs in China und Laos.

Reis ist die Grundlage der Ernährung der Bevölkerung Asiens und Afrikas. Diese Getreideernte kann ohne Übertreibung als global bezeichnet werden und liegt in Bezug auf Ertrag und Verbrauch nach Mais an zweiter Stelle. Reis wird auch zur Herstellung alkoholischer Getränke (Reiswodka, Sake) verwendet.

REISSORTEN

Wie viele Reissorten gibt es? Es wäre keine Übertreibung zu sagen, dass die Experten den Überblick verloren haben. Manche sprechen von 10.000, andere von mehr als 50.000. Aber egal wie viele es sind, es gibt nur wenige große Gruppen:

• Je nach Kornlänge werden die Sorten in Groß-, Mittel- und Kurzkornsorten eingeteilt
• nach Verarbeitungsart – unbehandelt, poliert, gedämpft und mit Spezialbehandlung
• Schließlich kann Reis nach besonders bekannten Sorten klassifiziert werden, zum Beispiel Basmati, Braun, Wild, Arborio usw.

Langkornsorten – INDICA
Der gebräuchliche Name INDICA bezieht sich auf Langkornreissorten. Sie sind auf der ganzen Welt beliebt und können zur Zubereitung aller Gerichte der europäischen und orientalischen Küche verwendet werden. Diese Reissorten kleben nie zusammen und nach dem Kochen wird der Reis fluffig.

BRAUNER REIS

Brauner Reis ist die wertvollste aller Sorten und daher ein unverzichtbares Produkt in der Ernährung von Anhängern einer gesunden Ernährung. Es enthält die meisten Mineralien, Vitamine und Ballaststoffe. Es hat eine hellbraune Farbe, da es die Kleieschale behält und nur von der Außenschale geschält wird. Brauner Reis ist lang- oder mittelkörnig, hat einen süßen, nussigen Geschmack, braucht länger zum Kochen und benötigt mehr Wasser.

WEISSER LANGKORNREIS

Reis, dessen Schale entfernt, aber nicht poliert wurde.

GEGRILLTER REIS

Vielleicht die häufigste und beliebteste Reissorte. Gemahlene (polierte), längliche weiße Körner. Reis ist der günstigste Preis, es gibt aber auch sehr teure Sorten. Hält am längsten.

GEDÄMPFTER REIS

Mit spezieller Technologie mit Dampf behandelt. Gedämpft enthält bis zu 80 % der in der Kleieschale enthaltenen Nährstoffe und ist daher gesünder als poliert. Nicht nur Langkornreis lässt sich dämpfen, sondern auch polieren.

BASMATI

Indischer Reis Dieser Reis hat einen nussigen Geschmack, ein nussiges Aroma und eine nussige Textur und ist teurer als Langkornreis. Pilaw wird beispielsweise aus Basmati zubereitet. Insgesamt die beliebteste Sorte in der indischen Küche. Es ist jedoch universell und passt hervorragend zu jedem Gericht.

THAI REIS

Ein anderer Name für diesen Reis ist JASMINE. Ähnlich wie BASMATI, genauso leicht klebrig und kochend, aber noch aromatischer. Der Reis hat einen milchigen Geschmack und eine schneeweiße Farbe. Hervorragend geeignet für die Zubereitung orientalischer Gerichte, kombiniert mit der gesamten Paprikapalette und den reichhaltigsten Gewürzen.

SURINAME
Hochwertiger Langkornreis ist sehr dünn und transparent.

CAROLINE
Amerikanischer Reis, geschmacklich ähnlich wie BASMATI. Eine der besten Sorten der Welt, hoch geschätzt von europäischen und amerikanischen Feinschmeckern. Es wird einer speziellen Verarbeitung unterzogen, wodurch es Bernstein ähnelt und kein vorheriges Waschen oder Einweichen erfordert (es empfiehlt sich, BASMATI einzuweichen).

Mittelkörniger Reis - ITALICA

Aus mittelkörnigen Sorten werden Gerichte wie Pilaw, Risotto und Paella zubereitet. Mittelkörniger Reis wird in unserem Land oft unter der allgemeinen Bezeichnung ITALICA verkauft. Runde Sorten eignen sich gut für Brei, Aufläufe und Pudding. Kurzkornreis wird auch zur Herstellung von Sushi verwendet.

ARBORIO

Eine Reissorte, aus der das berühmte Risotto zubereitet wird. Im Handel ist es unter den Namen VIALONE (NANO) und CARNAOLI erhältlich. Nimmt hervorragend Wasser auf und dehnt sich daraus um das Fünffache aus. Stärkehaltige Sorte: Mit heißer Brühe vermischt und unter ständigem Rühren erhält es genau die Konsistenz, die echtes, originales Risotto von einer Fälschung unterscheidet. Im Gericht hat es eine cremige Farbe. Es ist üblich, es nicht zu Ende zu garen, sondern es „zu Ende zu bringen“, indem man es einfach vom Herd nimmt.

DEVZIRA
Der berühmteste mittelkörnige Reis Zentralasiens. Daraus wird Pilaw zubereitet. Es hat einen schönen rosa-braunen Farbton, der auch nach dem Waschen nicht ganz verschwindet.

VALENCIA (PAELLA)
Spanischer Reis Aus dem Namen geht hervor, dass sich diese Sorte besonders für die Zubereitung von Paella eignet – einem klassischen spanischen kulinarischen Gericht mit Meeresfrüchten.

Runder (Kurzkorn-)Reis - JAPAN

JAPAN- der allgemeine Name der in unserem Land verkauften Allround-Sorten, der sehr willkürlich ist. Runde Sorten eignen sich gut für Brei, Aufläufe und Pudding. Rundkornreis wird auch zur Herstellung von Sushi und Brötchen verwendet. Die Besonderheit dieses Reises besteht darin, dass die gekochten Reiskörner zusammenkleben.

CULROSE
Dieser kalifornische Kurzkornreis ist beim Kochen aromatisch und weich, mit gut zusammenklebenden Körnern, was ihn ideal für Sushi macht.

KRASNODAR
Unsere heimische Marke. Reis ist von durchschnittlicher Qualität und ein unverzichtbarer Bestandteil des Einkaufskorbs eines russischen Einwohners. Ziemlich stärkehaltiger Reis, den man richtig kochen muss, damit er fluffig wird. Siehe zum Beispiel.

DESSERT (KLEBRIG)

Asiatischer Reis mit viel Stärke, der in süßen Delikatessenrezepten verwendet wird. Beim Kochen kleben die Körner zusammen. Zuerst wird der Reis etwa 20 Minuten lang gekocht und dann für längere Zeit (1-2 Stunden) in den Ofen gestellt.

KAMOLINO
Köstlicher ägyptischer Reis. Es handelt sich um polierten weißen Reis, der mit Öl überzogen ist und ihm eine perlmuttartige Farbe verleiht. Runder, aber großer Reis, der beim Kochen nicht zusammenklebt.

Wildreis

Diese Sorte von fast schwarzem Reis (auch Aquatica genannt) zeichnet sich aus. Ein entfernter Verwandter des bekannten Reis ist die mehrjährige Pflanze Zizania aquatica oder Zizania palustris, die in der Region der Großen Seen (USA) wächst. Heutzutage wird Wildreis angebaut, ist teuer und lecker, ganz zu schweigen davon, dass er ein sehr gesundes Lebensmittel ist. Der Mineralstoffgehalt von schwarzem Reis beträgt zwei Drittel des Tagesbedarfs eines Erwachsenen. Es ist besonders reich an Thiamin. Aquatika enthält kein Gluten. Wildreis hat eine raue Konsistenz, erfordert Einweichen und anschließendes langes Kochen (bis zu 1 Stunde) und schmeckt besonders gut in Kombination mit einem hochwertigen langkörnigen Weißreis (wie CAROLINE), wenn er mit Meeresfrüchten serviert wird.

ANDERE SORTEN
Es gibt auch andere exotische Sorten von Weed-Reis – ROT(Frankreich) und SCHWARZ(China). Heute wird dieses „Gras des armen Mannes“ als echte Delikatesse geschätzt.

Es gibt auch viele verschiedene Sorten, darunter auch künstlich hergestellte. In Frankreich ist es beispielsweise sehr gefragt VORGEKOCHTER REIS- geschliffen, gebleicht, mehrere Minuten eingeweicht und gekocht und dann bei hoher Temperatur getrocknet. Essen GLASIERTER REIS- mit einer dünnen Schicht aus Talk und Glukose überzogen. Essen Puffreis, auf heißem Sand gebraten (wie in Indien) oder unter hohem und dann unter niedrigem Druck verarbeitet (USA). Oder Puffreis, eher wie Popcorn.

Für welche anderen Reisprodukte interessieren Sie sich?

REISMEHL
Es wird aus gebrochenen, sorgfältig zerkleinerten Körnern von poliertem Reis gewonnen. Reismehl wird häufig als natürliches Verdickungsmittel bei der Herstellung von Babynahrung, Süßwaren usw. verwendet.

REISFLOCKEN
Mit einer speziellen Technologie (durch Grillen und Ofentrocknung) werden auch Flocken aus gebrochenen Körnern geformt. Reismüsli ist eine beliebte Frühstückszutat.

REISÖL
Reisöl oder Reiskleieöl ist ein Produkt mit hoher biologischer Wertigkeit. Senkt den Cholesterinspiegel und wird aktiv als kosmetisches Haut- und Haarpflegeprodukt eingesetzt. Beliebt in der orientalischen Küche, wird es in Europa zunehmend als Öl zum Braten von Fleisch und Gemüse bei starker Hitze verwendet.

Reisöl ist reich an ungesättigten Fettsäuren – Linol- und Ölsäure, Vitaminen (A, PP, E und Gruppe B) und Lethicin. Reisöl ist eine Quelle für Vitamin E (Tocotrienol und Tocopherol) und einen Komplex von Antioxidantien (Gamma-Oryzanol und Squalen). Diese Stoffe helfen, freie Radikale im Körper zu bekämpfen, den Alterungsprozess zu verlangsamen und werden zur Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen empfohlen.

REISKLEIE
Eine ausgezeichnete Ballaststoffquelle, nützlich bei Verstopfung und Dysbiose, entfernt Cholesterin aus dem Körper und enthält eine große Menge an Vitaminen.

Kochkurs

Aus Reis werden köstliche Pilaws, Risotto, Nudeln und Suppen zubereitet. Sie können Gemüse mit Reis füllen und als Beilage zu Fleisch und Meeresfrüchten servieren. Es wird als Brei, als Dessert (Milchreis) und sogar als Salat gegessen.

Dies ist ein Grundprodukt der asiatischen, chinesischen und indischen Küche, und wenn wir uns an die Europäer erinnern, dann auch in der italienischen.

Fast alle Reissorten (mit Ausnahme von Parboiled und einigen anderen Sorten) sollten vor dem Kochen abgespült werden, um ein Zusammenkleben der Körner zu verhindern.

Brauner und Wildreis brauchen normalerweise länger zum Garen als weißer, polierter und angekochter Reis. Um die Garzeit zu verkürzen, kann Reis 10–30 Minuten in kaltem Wasser eingeweicht werden.

Nützliche Tipps

Reis lagern In einem luftdichten Behälter an einem kühlen, dunklen Ort bei Raumtemperatur aufbewahren.

Geben Sie ein paar Reiskörner in den Salzstreuer, dann bleibt das Salz trotz der Luftfeuchtigkeit immer trocken. Wechseln Sie die Reiskörner alle paar Monate.

Wie gibt man Reis auf einem Teller eine „Kronenform“? Füllen Sie eine Schüssel oder einen kleinen Behälter mit Reis. Packen Sie es fest ein. Auf einen Teller stürzen. Mit einem Zweig Petersilie garnieren.

Gesunde Ernährung, therapeutische Diäten

Welche Eigenschaften hat Reis?

Reis enthält wie alle Getreidearten drei Nährstoffgruppen:

• Kohlenhydrate (langsame Zucker)
• Proteine ​​und Aminosäuren
• Fette (kleine Mengen)

Darüber hinaus enthält Reis eine große Menge an Mineralsalzen (Magnesium, Phosphor, Kalzium, Kalium, Silizium, Eisen, Kupfer, Zink), Vitaminen (A, B, D, E, F) und Ballaststoffen. Brauner Reis ist ein Meister darin, perfekt ausgewogene Inhaltsstoffe zu enthalten. Komplexe Kohlenhydrate helfen, Hypoglykämie vorzubeugen, während hochwertige Pflanzenfasern die Verdauung regulieren und eine kräftige Darmpassage fördern.

Energiewert von weißem Reis pro 100 g Trockenprodukt beträgt:
365 Kalorien, 7,13 g Protein, 0,66 g Fett und 79,95 g Kohlenhydrate.
Energiewert von Wildreis pro 100 g Trockenprodukt:
357 Kalorien, 14,73 g Protein, 1,08 g Fett und 74,90 g Kohlenhydrate.

Der Verzehr von Reis hilft bei der Entgiftung des Körpers und kann zur Behandlung von Fettleibigkeit empfohlen werden, allerdings muss dies unter ärztlicher Aufsicht erfolgen. Es ist zu Hause sehr beliebt.

Das Fehlen von Natrium in der chemischen Zusammensetzung von Reis ermöglicht die Verwendung als Grundnahrungsmittel in allen salzfreien Diäten. Reis und alle seine Produkte (siehe oben) sind auch in der Anti-Arteriosklerose-Diät enthalten.

Sein hoher Energiewert macht es unverzichtbar in der Sporternährung.

Darüber hinaus helfen Reis und das Wasser, in dem er gekocht wird, gegen Durchfall. traditionell im Osten verwendet.

Reisklassifizierung: Reissorten nach Kornart und Verarbeitungsmethode. Beliebte Reissorten. Nutzen verschiedene Typen Reis für die Gesundheit.

Reis (auch Sarazenenkorn genannt) ist eines der ältesten Getreidearten, eines der beliebtesten Getreidesorten, eines der Lieblingsgerichte auf allen Kontinenten. Aber um den Geschmack voll zu genießen und wohltuende Eigenschaften Um dieses Müsli zu probieren, müssen Sie wissen, welche Reissorten es gibt, welche Vorteile sie haben und für welches Gericht sie am besten geeignet sind.

Die Zahl der Reissorten, die im Laufe der Jahrtausende des Anbaus entstanden sind, geht in die Hunderte. Insgesamt gibt es in der Natur über 20 botanische Reisarten, mehr als 150 Sorten und etwa 8.000 landwirtschaftliche Sorten. Um diese Vielfalt besser verstehen zu können, wurde eine Klassifizierung des Reises eingeführt: Er wird nach Farbe, Kornlänge und Verarbeitungsmethode unterschieden.

Jede Reissorte umfasst viele Sorten. Gleichzeitig kann die gleiche Sorte bei unterschiedlicher Verarbeitung völlig unterschiedliche Geschmacks-, Farb-, Aroma- und Nährwerteigenschaften aufweisen. Reis ist nicht nur weiß, sondern auch beige, rot, gelb, schwarz und lila.

1. Hauptreissorten

Reissorten nach Getreideart

Basierend auf der Kornlänge (Kornform, Reiskorngröße) wird Reis in 3 Sorten eingeteilt:

1. Langkorn;
2. mittlere Körnung;
3. Rundkorn (Kurzkorn, rund).

Langkornreis
Der bekannte und traditionelle „lange“ Reis, den wir alle seit unserer Kindheit kennen, hat dünne, längliche (bis zu 8 cm lange), transparente, weiße oder braune Körner. Beim Kochen nehmen sie eine mäßige Menge Feuchtigkeit auf, sodass sie nicht zusammenkleben, nicht verkochen und krümelig werden. Langkornreis passt gut zu verschiedenen Saucen und wird zur Zubereitung von Salaten, Vorspeisen, Suppen, Eintöpfen und Beilagen zu Fleisch und Fisch verwendet. Es ist in Australien, Nord- und Südamerika beliebt und aus der europäischen und orientalischen Küche nicht mehr wegzudenken. Die Hauptqualität dieser Reissorte ist die Härte. Sie sollten die längsten und transparentesten Körner wählen – sie sind von höchster Qualität und am gesündesten.

Mittelkörniger Reis
Mittelkörniger Reis (im Vergleich zu langkörnigem Reis) hat Körner, die runder, kürzer (bis zu 6 mm lang) und weniger transparent sind. Aufgrund ihres hohen Stärkegehalts nehmen sie beim Kochen viel Flüssigkeit auf, sodass sie am Ende zwar klebrig sind, aber kaum zusammenkleben. Es gibt sie in Weiß und Braun. Ideal für die Zubereitung von Risotto (italienische Sorten Arborio und Carnaroli), Paella (Sorte Bahia), Suppen und Müsli. Damit die Körner ihre schöne Form behalten, empfiehlt es sich, sie nicht ein wenig zu kochen. Mittelkörniger Reis nimmt Saucen nicht so gut auf wie langkörniger Reis, ist aber tendenziell mit den Aromen anderer Zutaten im Gericht gefüllt. Mittelkörniger Reis wird in Asien, Europa, Amerika und Australien angebaut.

Kurzkornreis
Diese Reissorte hat runde, kurze (bis zu 5 mm lange) und fast undurchsichtige Körner. Daraus werden Puddings, Milchbrei, Suppen, Pasteten, Aufläufe, Desserts aller Art und Sushi zubereitet – Rundkornreis hält durch den hohen Gehalt an resistenter Stärke perfekt zusammen. Aus dem gleichen Grund ist es sinnvoll, es Kindern zu geben. Schon zu Sowjetzeiten wurde empfohlen, Reisbrei in die Speisekarte von Vorschuleinrichtungen aufzunehmen. Kurzkornreis nimmt beim Kochen aktiv Wasser auf, wodurch er stark gekocht und cremig wird. Es wird in Russland, der Ukraine, Italien, Japan und China angebaut. Die Briten lieben Rundreis sehr: Die Bewohner von Foggy Albion bereiten daraus ihre berühmten Puddings und Desserts zu. Und aus einer besonderen Rundreissorte wird Reiswodka-Sake gebraut.

Reissorten je nach Verarbeitungsmethode

Je nach Verarbeitungsmethode wird Reis wie folgt klassifiziert:

1. braun (ungeschliffen);
2. weiß (poliert);
3. gedämpft.

Brauner (ungeschliffener Vollkorn-)Reis
Brauner Reis wird nach minimaler Verarbeitung gewonnen, wodurch die Kleieschale erhalten bleibt: Gerade diese verleiht den Körnern einen leicht nussigen Geschmack. Unpolierter Reis hat eine hellbraune Farbe und einen ausgeprägten Geschmack und Aroma. Und sein Hauptvorteil besteht darin, dass alle Nährstoffe in der Kornschale erhalten bleiben: Ballaststoffe, B-Vitamine, Zink, Jod, Phosphor, Kupfer, sodass brauner Reis viel gesünder ist als weißer Reis. Es stärkt das Immunsystem, verbessert die Verdauung und wirkt sich positiv auf die Gehirnaktivität aus. Das Kochen von ungeschliffenem Reis dauert etwa eine halbe Stunde (25-40 Minuten), aber er verkocht nicht und Sie können daraus die gleichen Gerichte zubereiten wie aus weißem Getreide. Der einzige Nachteil von braunem Reis ist seine kurze Haltbarkeit.

Weißer (polierter) Reis
Dies ist die weltweit am weitesten verbreitete und bekannteste Reiskornsorte. Die Körner von weißem Reis sind gleichmäßig, glatt, durchscheinend und schneeweiß und können jede beliebige Form haben. Sie kochen schnell - 10-15 Minuten. Weißer Reis enthält im Gegensatz zu braunem Reis viel Stärke (ca. 70 %), aber wenige Vitamine und Mineralstoffe. Dies liegt an der tieferen Verarbeitung: Nach dem Mahlen wird den Körnern nicht nur die Schale, sondern auch die gesamte nährstoffreiche Kleiehülle entzogen. Deshalb ist weißer Reis eigentlich ein raffiniertes Produkt, obwohl er paradoxerweise der häufigste Gast auf unseren Tischen ist. Die Hauptvorteile von gemahlenem Reis sind der günstige Preis, die einfache Zubereitung und die lange Haltbarkeit.

Parboiled-Reis
Reiskörner erhalten durch die Verarbeitung mit einer speziellen Technologie einen goldenen, durchscheinenden Farbton: Zuerst werden die Körner sorgfältig gewaschen, dann in heißem Wasser eingeweicht, mit Dampf behandelt und erst dann getrocknet, poliert und gebleicht. Durch die Dampfbehandlung können Sie bis zu 4/5 der in der Schale enthaltenen nützlichen Substanzen in das Korn übertragen (in Bezug auf Vitamine und Ballaststoffe ist gedämpfter Reis fast so gut wie brauner Reis). Der bernsteingelbe Farbton verschwindet nach dem Kochen: Das Korn wird schneeweiß, aber gedämpfter Reis braucht länger zum Kochen als polierter weißer Reis, etwa 20-25 Minuten (Dämpfen macht es schwieriger), aber er schmeckt besser. Gleichzeitig kleben die Reiskörner nie zusammen und bleiben beim erneuten Erhitzen des Gerichts genauso lecker, aromatisch und krümelig.

2. Die beliebtesten Reissorten

Es gibt eine Vielzahl von Reissorten, daher werden wir nur auf die beliebtesten eingehen. Zur Reis-Elite zählen Basmati-, Jasmin-, Camolino- (ägyptischer Reis), Arborio- und Wildreis.
Jasmin und Basmati sind die beliebtesten Langkornreissorten.

Basmati-Reis („Thai-Reis“)
Der ausgeprägte nussige Geschmack, die zarte Textur und das einzigartige orientalische Aroma von „Thai-Reis“ lassen niemanden gleichgültig. Basmati wird zu Recht als „Weltkönig des Reises“ bezeichnet. Es wird am Fuße des Himalaya angebaut. Dies ist eine elitäre und teuerste Reissorte, und dies erklärt sich aus der Tatsache, dass ihre Körner die längsten der Welt sind. Beim Kochen können sie um das 1,5- bis 2-fache länger werden (bis zu 20 mm). Die teuersten Sorten von „Thai-Reis“ sind indische. Pakistanischer Basmati ist etwas günstiger. Zarte und unglaublich aromatische orientalische Sorten eignen sich ideal für die Zubereitung würziger Fisch- und Fleischgerichte. Aber in den USA angebauter Basmati kann sich in Aroma, Geschmack und Textur nicht mit orientalischen Sorten vergleichen. Ein weiterer Vorteil von „Thai-Reis“ besteht darin, dass seine Körner zunächst gedämpft und erst dann leicht poliert werden, sodass viele Vitamine erhalten bleiben.

Jasmin („Asiatischer Reis“, „Thailändischer Duftreis“)
Jasmin ist wie Basmati eine weiße Langkornreissorte. Es hat einen angenehmen Geschmack, ein ausgeprägtes, überraschend dezentes Milcharoma, das etwas an Jasmin erinnert, und eine weiche, krümelige Struktur. „Asiatischer Reis“ eignet sich für Salate, Beilagen und Desserts und eignet sich hervorragend für die Zubereitung würziger und exotischer Gerichte der orientalischen Küche. Er wird in Thailand, Kambodscha, Vietnam und anderen Ländern Südostasiens angebaut (daher die Namen „Asiatischer Reis“, „Thailändischer Aromareis“). Jasmin ist (im Vergleich zu Basmati) aromatischer, feuchter und klebriger, aber seine Körner werden beim Kochen nicht weich, verlieren nicht ihre schöne längliche Form und sind weich, aber krümelig.

Wildreis
Wildreis wird ausschließlich in angebaut Nordamerika, in der Region der Großen Seen, weshalb es nicht billig ist. Wildreis hat ein leicht nussiges Aroma und einen angenehm süßen Geschmack. Er ist reich an Ballaststoffen, B-Vitaminen, insbesondere Folsäure, enthält wertvolle Mineralstoffe – Magnesium, Phosphor, Mangan, Zink, Kalium, Kupfer und enthält ein Vielfaches an Proteinen als andere Reissorten. Dies ist ein kalorienarmes, ausgewogenes und sättigendes Produkt. Es senkt den schädlichen Cholesterinspiegel im Blut und wirkt sich positiv auf die Verdauung und die Funktion des Nervensystems aus. Sie können Wildreis sowohl zu herzhaften als auch zu süßen Gerichten hinzufügen. Seine Körner sind lang, glatt und glänzend, schwarz oder dunkelbraun. Sie kochen 30-40 Minuten lang. Als Beilage wird Wildreis traditionell durch Mischen mit langkörnigem weißem Getreide zubereitet – poliert oder gedämpft.

Weitere beliebte Reissorten
Der durchsichtige mittelkörnige Arborio-Reis (auch unter den Namen Carnaroli und Vialone erhältlich) stammt aus Italien und eignet sich hervorragend für die Zubereitung von Risotto und Suppen (gekocht erhält diese Sorte eine cremige Konsistenz). Eine Art Paella (Valencia), ähnlich wie Arborio: Daraus wird Paella zubereitet – ein klassisches spanisches Gericht mit Meeresfrüchten. Roter Reis (Camarque) stammt ursprünglich aus Thailand, wird aber hauptsächlich im Süden Frankreichs angebaut. Diese Sorte zeichnet sich durch ihr reiches nussiges Aroma und ihren Rekordgehalt an Ballaststoffen aus. Der berühmte usbekische Pilaw wird aus rotbraunem Devzir-Reis zubereitet, der im Fergana-Tal wächst. Es gibt auch braunen, glasierten, gepufften, gepufften, Dessert- und speziellen Sushi-Reis.

Reis ist ein unverzichtbarer Bestandteil einer richtigen und ausgewogenen Ernährung. Die gesundheitlichen Vorteile dieses uralten Getreides sind unbestreitbar; nicht umsonst wird es „weißes Gold“ genannt. Reis ist eine Quelle für Proteine, Vitamine, Mineralien und komplexe Kohlenhydrate und ist frei von schädlichen Fetten, Natrium und Cholesterin. Die Hauptsache ist, Körner zu wählen, die nur minimal verarbeitet wurden, braun oder gedämpft sind, und immer daran denken, dass jede Reissorte ihren eigenen Nutzen hat. Kaufen Sie nur guten Reis, kochen Sie ihn mit Freude und essen Sie ihn für Ihre Gesundheit!

Die Menschheit begann vor etwa 9.000 Jahren, diese Nutzpflanze zu domestizieren. Es wird nicht nur in Asien, sondern in allen Ländern der Welt genutzt...

Reiszivilisation

Die Reiszivilisation hat sich seit langem entwickelt, denn heute gibt es auf dem Planeten mehr als 10.000 Sorten der beiden wichtigsten Reisunterarten Oryza sativa japonica Und Oryza sativa indica .

Die Menschheit begann vor etwa 9.000 Jahren, diese Nutzpflanze zu domestizieren. Es wird nicht nur in Asien, sondern in allen Ländern der Welt genutzt. In manchen Regionen ist es ein Grundnahrungsmittel.

Mehr als 50 % aller Menschen auf dem Planeten essen täglich Reis. Darüber hinaus werden fast 70 % des weltweiten Reises nicht weiter als einen halben Kilometer vom Sammelort entfernt verzehrt.

Länder mit einer alten Reiskultur sowie Länder mit niedrigem Lebensstandard konsumieren den meisten Reis:

• China fast 80 kg pro Person und Jahr,
• Burma fast 200 kg,
• in Europa ca. 2 kg.

Die Reiszivilisation hat schon lange verstanden, warum dieses Produkt so attraktiv ist. Erstens, seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften.

Fast 8 % Eichhörnchen enthält weißen Reis, aber drin kein Gluten (pflanzliches Protein, ein starkes Allergen), enthält auch Reis 8 essentielle Aminosäuren , die unser Körper benötigt, um Zellen zu bilden.

Kein Salz , was bedeutet, dass Reis nicht dick macht, er enthält eine große Menge davon Kalium – nützlich für Blutgefäße, insbesondere in heißen Klimazonen.

Die Komposition umfasst auch Kalzium – notwendig für Knochen und Neurotransmitterreaktionen, Vitamin-B-Gruppe - beruhigt und unterstützt das Zentralnervensystem (vielleicht sind deshalb im Osten alle ausgeglichen?), Eisen - Niedergang mit Anämie, Jod – Ordnung mit der Schilddrüse, Phosphor und Zink – Zähne, Nägel, Haare, Haut.

Eine ganze grüne Apotheke in Ihrer täglichen Reisportion.Je weniger poliert der Reis ist, desto größer ist die Wahrscheinlichkeit, dass er all diese Mikroelemente, Vitamine und Aminosäuren erhält.

Ärzte und Ernährungswissenschaftler empfehlen Reis auch als Adstringens. bei Magen-Darm-Beschwerden (auch für Kleinkinder), wie beruhigend , Für Reinigung des Körpers – wirkt als Sorptionsmittel (entfernt Giftstoffe), verbessert die Hautfarbe, wirkt beruhigend, verbessert den Schlaf und stellt den Appetit wieder her.

Reis ist auch wegen seiner Billigkeit bei vielen Menschen beliebt. In Reis produzierenden Ländern sind für die Gewinnung keine teuren Hochtechnologien erforderlich – Mutter Erde und das tropische Klima tun ihren Job.

Schauen wir uns die wichtigsten Reissorten genauer an. Das sorgfältige Studium dieser kurzen Informationen wird Ihnen bei der Auswahl exotischer Sorten zum Verzehr helfen.

Thailändischer Jasminreis und indischer Basmatireis, ägyptischer Camolinoreis und Wildreis sind die elitärsten Reissorten der Welt.

Aquatica, Wildreis

Im wissenschaftlichen Sinne ist Reis dies tatsächlich nicht. Dabei handelt es sich um das Gras Zizania aquatica oder Zizania palustris, ein Verwandter des Reis aus Nordamerika.

Beliebt und teuer aufgrund seiner Seltenheit und reichhaltigen Mineralzusammensetzung.

In reiner Form dauert das Garen sehr lange – nach fünfstündigem Einweichen dauert es etwa 60 Minuten. Aber besonders in Salaten sieht es appetitlich aus.

Die Kosten sind bis zu siebenmal höher als bei weißen Sorten. Um die Kosten zu senken und die Zubereitung zu beschleunigen, wird es häufig in Form von Mischungen verschiedener Sorten verkauft.

Basmati

Basmati Hauptfigur Reisfelder Pakistans und Indiens (Provinz Punjab), auf die letztere stolz sind.

Dies ist der König des Reises, übersetzt „duftend“. Verbraucher schätzen seine Form, sein Aroma und die Fähigkeit, sich beim Kochen gut auszudehnen (zu verlängern), aber nicht zusammenzukleben.

Im Osten wird es mit Curry zubereitet, besonders beliebt in indischen Rezepten, zum Beispiel „Pilaw“.

Weißer Reis

Aufgrund seines angenehmen Aussehens und seiner Eigenschaften bei der Zubereitung des Endprodukts ist es weltweit am beliebtesten. Nach dem Mahlen wird es so schön, dass unnötige Schalen und wohltuende Eigenschaften verloren gehen.

Kochen Sie diesen Reis etwa 10 bis 15 Minuten lang.

Langkornreis

Indica, auch Langkornreis genannt, erhielt seinen Namen wegen seiner langen (6 mm) transparenten Körner. Es wächst in Asien, Amerika und Australien.

Klebt beim Kochen nicht zusammen. Geeignet für Salate und zum Garnieren von Hauptgerichten, wo es wunderschön aussieht, weshalb es auf der ganzen Welt so beliebt ist.

Jasmin

Jasmin ist eine der beliebten und teuren Elite-Sorten. Diese Sorte ist wegen ihres milchigen Geschmacks, ihres leicht blumigen Aromas und ihrer einzigartigen Form beliebt.

Jedes Korn hat eine Rille, die es dem Korn ermöglicht, sich beim Kochen wie eine Jasminblüte zu öffnen.

Wird in Thailand nur in der Hauptsaison ab September angebaut. Ernte im Dezember – die Zeit der tropischen Regenfälle verleiht dieser Elitesorte erstaunliche Eigenschaften.

Nach dem Einweichen kochen, bis es halb gar ist. Sie werden in allen Arten von Gerichten verwendet, besonders beliebt sind jedoch orientalische Desserts. In Thailand beträgt der Verkaufspreis 200 Baht pro 5 kg.

Pathumthani

(Pathumthani Fragrant Rice) – diese Sorte ist in ihren Eigenschaften der Jasminsorte sehr ähnlich, aufgrund der einfacheren Kultivierung etwas günstiger.

Brauner Reis

Brauner Reis hat diese Farbe, weil er eine Schale hat. Dieser braune Reis ist wegen seines nussigen Geschmacks und seines hohen Mineralstoffgehalts beliebt. Hier finden Sie Folsäure, Ballaststoffe, Kupfer, Zink und Phosphor – alles, was Sie für eine gesunde und nahrhafte Ernährung, die Verbesserung des Gedächtnisses und des zentralen Nervensystems benötigen.

Die Wahrheit ist, dass es etwas länger kocht – bis zu 25 Minuten.

Roter Reis (Hom Daeng)

Entwickelt aus der Jasminsorte. Diese Sorte wird nicht poliert, um die Schönheit der Farbe und den hohen Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen zu bewahren. Wird oft in Mischungen mit Jasminreis verkauft.

Kurzkornreis

Kurzkornreis – wächst in den kühleren Klimazonen Chinas und Japans, Italiens und sogar Russlands. Fast runde, undurchsichtige weiße Körner nehmen beim Kochen in großen Mengen Feuchtigkeit auf und lassen sich daher gut kochen.

Diese Eigenschaften ermöglichen die Zubereitung des bei Russen beliebten Breis sowie aller Arten von Aufläufen und Puddings.

Camolino

Diese ägyptische Elite-Reissorte ist die „Perle“ des weltweiten Reismarktes. Durch die Verarbeitung mit Pflanzenöl erhält es einen perlmuttartigen Farbton und einen erstaunlichen Geschmack. Die Körner sind rund und groß.

Im Gegensatz zu anderen Kurzkornreissorten klebt er beim Kochen nicht zusammen.

Parboiled-Reis

Dabei handelt es sich um die gleichen Sorten, die jedoch einer Dampfbehandlung unterzogen werden, bei der Mineralien aus der Schale in das Korn selbst gelangen. Anschließend wird die Schale gereinigt und die Körner werden leicht golden.

Nach dem Kochen wird der Reis jedoch wieder weiß. Dieser Reis klebt weder beim Kochen noch beim anschließenden Erhitzen von Speisen zusammen. Etwa 25 Minuten kochen lassen.

Reis für Sushi

Zum Beispiel die japanische Sorte. Nimmt beim Kochen viel Feuchtigkeit auf, dehnt sich bis zum 3-fachen aus, wird leicht klebrig, geeignet für Brötchen und Sushi.

Schwarzer Reis (Schwarzer Duftreis oder Nom Nil)

Schwarzer Reis – wegen seiner hohen Kosten für den Normalbürger „verboten“ – wird hauptsächlich in Tibet und Thailand (Nanjing und Thai) produziert.

Aufgrund ihrer Seltenheit, ihrer Schwierigkeit beim Anbau sowie ihres Nährwerts (der Proteingehalt ist zweimal höher als bei weißem Reis - bis zu 12 %) und ihres Aussehens gilt sie als teure Elitesorte. Sie sieht in Salaten und Beilagen wunderschön aus. und exquisiten nussigen Geschmack.

Das Garen dauert länger als bei anderen, bis zu 40 Minuten.

Europäische Sorten von weißem Reis: Arborio, Valencia, Paella, Risotto geeignet und speziell für die italienischen Gerichte Risotto und Paella gezüchtet, wächst in klimatische Bedingungen Italien.

Elite usbekischer Reis für Pilaw Dev-zira und seine kleinen BrüderDastar-saryk und Chungara. Die Körner dieser Sorten sind dick und schwer. Beim Kochen in Pilaw nimmt das Volumen deutlich zu.

Dessertreis

Die Körner sind kurz und die Klebrigkeit ist gut, was es ideal für Gerichte macht, bei denen es auf die Formgebung ankommt. Geeignet für Desserts auf Cremebasis. 20 Minuten kochen oder 1,5 Stunden backen.

Thailändischer Klebreis Khao Nieu. Beliebt in Asien und insbesondere in Thailand zur Verwendung in Desserts. Vor dem Kochen 7 Stunden einweichen. Mit süßen Saucen verzehrt.

Klebriger schwarzer Reis (nicht zu verwechseln mit dem verbotenen schwarzen Langkornreis) – ergibt beim Kochen eine violette Farbe. Diese Farbe wird durch das im Reis enthaltene natürliche Antioxidans Anthocyan verliehen.

Es ist bei der indigenen Bevölkerung beliebt, hilft bei der Heilung von Entzündungen und bakteriellen Infektionen und eignet sich auch zur Diabetes- und Krebsprävention.

Dies sind die weltweit beliebtesten Reissorten.

Das Getreide selbst wird je nach Sorte, Herkunftsland und Qualität der Charge zu unterschiedlichen Preisen verkauft.

So sehen die Weltreispreise heute in US-Dollar pro Tonne aus.

Hochwertiges Langkornreis-Müsli
Thailand 100 % B	555-565
Vietnam 5 %	400-410
Indien 5 %	440-450
Pakistan 5 %	425-435
USA 4 %	625-635
Uruguay 5 %	605-615
Argentinien 5 %	605-615
Langkornreis von geringer Qualität
Thailand 25 %	530-540
Vietnam 25 %	365-375
Pakistan 25 %	375-385
Indien 25 %	385-395
USA 15 %	600-610
Aromatischer Langkornreis
Thailand 100 %	555-565
Pakistan 5 %	445-455
Indien 5 %	430-440
USA 4 %	620-630
Langkörniger Parboiled-Reis
Thailand Hom Mali 100%	1125-1135
Vietnam 5 %	525-535
Indischer Basmati 2%	1515 - 1525
Gebrochener Reis
Thailand 1A super	530-540
Vietnam	340-350
Pakistan	340-350
Indien	335-345
Tiernahrung aus den USA	325-335
Mittelkörniger Reis
USA Calrose 4%	645-655

Anhand der Weltpreisdaten können wir die Qualität und Beliebtheit verschiedener Sorten beurteilen. Natürlich hängt der Preis auch davon ab, wie einfach es ist, hohe Erträge zu erzielen.

Bei der Auswahl von Reis ist es sehr wichtig, darauf zu achten, ob das Korn homogen ist.

Wenn es eine Nichtübereinstimmung gibt- Einige Körner sind transparent, andere nicht oder haben unterschiedliche Farben und Formen. Während des Kochens kochen einige Körner, andere bleiben hart und unzureichend gegart.

Dieser Reis ist viel günstiger.

In hochwertigen Ausführungen Es sollte kein Bruchreis vorhanden sein (nicht mehr als 0,2 %).veröffentlicht. Wenn Sie Fragen zu diesem Thema haben, wenden Sie sich an die Experten und Leser unseres Projekts .

P.S. Und denken Sie daran: Allein durch die Änderung Ihres Konsums verändern wir gemeinsam die Welt! © econet

Die Regale der Geschäfte sind gefüllt mit einer großen Auswahl an verschiedenen Reissorten – lang, rund, dünn, braun, wild. Wie wählt man aus dieser Sorte die Reissorte aus, die am besten zu dem Gericht passt, das man zubereiten möchte? Schließlich müssen Sie wissen, wie sich weißer Reis von goldenem Reis unterscheidet und was für eine hochwertige und biologische Reissorte es ist.

Reis wird in drei Arten unterteilt: Langkorn, Mittelkorn und Kurzkorn. , Sie müssen Reis wählen – Basmati, Jasmin, Indisch, wenn Sie ein krümeliges Gericht zubereiten möchten, und für Brei eignet sich runder Reis, je kürzer das Korn, desto klebriger ist es und desto mehr quillt es auf. Aus diesem besonderen Reis, dem japanischen Rundreis, werden orientalische Desserts, Brötchen und Sushi zubereitet. Auch in Amerika, Italien, Spanien, Australien und China gibt es eigene Rundreissorten (Roma, Arborio). Diese Reissorte lässt sich nicht nur gut kochen, sondern hat auch die Fähigkeit, die Gerüche der hinzugefügten Gewürze aufzunehmen und daraus werden Suppen, Risotto und Paella zubereitet.

Reis passiert weiß (poliert) , golden (gedämpft) , braun , es hängt alles vom Grad der Verarbeitung ab. Reis wird nach gründlichem Polieren weiß. Reis erhält seine braune, braune (auch unpolierte) Farbe, nachdem er lediglich von der äußeren Schale befreit wird und die kleieartige Schale erhalten bleibt. Dieser Reis ist gesünder, da er einen höheren Gehalt an essentiellen Stoffen und Vitaminen aufweist und einen nussigen Geschmack hat. Goldener Reis wird durch das Dämpfen von Körnern gewonnen; er muss etwas länger gekocht werden als weißer Reis, wird aber nicht verkocht und kommt Korn für Korn heraus. Darüber hinaus erhöht die Dampfbehandlung den Vitamingehalt im Reis. Vor dem Mahlen wird der Reis gedämpft, wodurch die Vitamine tiefer eindringen und beim Mahlen im Korn verbleiben.

Polierter Reis.

Weißer polierter Reis wird in 5 Kategorien bzw. Klassen eingeteilt, achten Sie beim Kauf darauf. Und je höher die Reiskategorie, desto besser kommt er im Gericht zur Geltung.

Extra ist ein einwandfreies Produkt, ohne Verunreinigungen, Schalen, Splitter, weiß-weißer Reis.

Die höchste Sorte ist weißer Reis, jedoch sind goldene, gelbliche Farbtöne und bei roten Farbtönen möglich, das Vorhandensein von Verunreinigungen ist nicht zulässig.

Erste Klasse. Gespaltene Körner und eine kleine Menge vergilbter, kreideartiger Reis mit roten Streifen sind erlaubt. Diese Reissorte kocht aufgrund gespaltener Körner nicht gleichmäßig.

Die zweite Reissorte ähnelt der ersten, weist jedoch geringfügige Unterschiede auf. weiße Körner mit verschiedenen Schattierungen, mehr Spelzen, Trümmer, gespaltener Reis.

Die niedrigste dritte Klasse. Bis zu 25 % gebrochene Körner sind erlaubt, ein Zehntel Reis mit roten Streifen, es kann roten Reis geben, der bei anderen Reissorten verboten ist, und natürlich ist der Gehalt an Spelzen und diversen Rückständen höher als bei anderen Reissorten.

Ausführlichere Informationen zu Reis finden Sie in den auf der Verpackung angegebenen Daten. Die Etikettendetails; Welche Reissorte in der Packung ist Langkorn, Kurzkorn oder Rundkorn? Wo es angebaut wurde und zu welcher biologischen Sorte es gehört: Jasmin, Wild, Indica, Arborio, Basmati. Sie suchen auch nach Informationen über die Reissorte – Extra, Supreme, First. Haltbarkeit und Garzeit, es gibt auch Empfehlungen, für welches Gericht diese Sorte geeignet ist – Pilaw, Brei, Suppe usw.

Bewerten Sie auch selbst die Qualität des Reises in der Packung; der Hauptreis sollte in Farbe, Größe und Form gleich sein. Reis unterschiedlicher Größe gart nicht gleichmäßig; das Gericht hat Wasser und Fett aufgenommen und ist nicht schmackhaft. Achten Sie darauf, dass der Reis keine Verunreinigungen enthält – Stängelteile, Kieselsteine, sonst muss der Reis von Hand sortiert werden.

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