Sauerkraut in Gläsern pro Tag. Knuspriges, saftiges Instant-Sauerkraut: Vitamine auf dem Tisch. Sauerkraut in Salzlake

So kommt es oft vor, dass die Schwiegermutter morgen zu Besuch kommt, sie möchte auf jeden Fall ihre Signature Pies backen, aber es fehlt die Füllung. Denn der Kohl, den sie vor einem Monat fermentiert hatte, war aufgebraucht und es blieb natürlich keine Zeit, einen neuen zuzubereiten. Die Situation ist, ehrlich gesagt, eine Pattsituation, denn man kann es nur auf dem Markt kaufen, aber man wird seine Schwiegermutter nicht täuschen. Und genau für so einen Fall habe ich eine tolle Möglichkeit, dieses Gemüse zuzubereiten. Sauerkraut Pro Tag wird das Rezept mit Foto vor Ihnen knusprig und saftig.
Das ganze Geheimnis besteht darin, dass wir heiße Marinade darüber gießen und innerhalb von 24 Stunden kann das Sauerkraut serviert werden. Wir bereiten die klassische Marinade nach dem Grundrezept zu. Es enthält nur Wasser, Kristallzucker, Speisesalz und Tafelessig. Wenn Sie den Geschmack des Gerichts jedoch abwechslungsreicher gestalten möchten, können Sie der Marinade Ihre Lieblingsgewürze hinzufügen, z. B. Koriander, Rosmarin, Basilikum, Nelken und eine Mischung aus Paprika. Dies verschönert nicht nur den Geschmack Ihres Kohls, sondern macht ihn auch gesünder, da viele Gewürze aufgrund ihres feurigen Geschmacks medizinisch wirken.
Für die Gärung benötigen wir späte Weißkohlsorten. Die Blätter dieses Kohls haben in der Regel eine leuchtend weiße Farbe und eine dichtere Struktur, was dem fertigen Gericht einen besonderen Geschmack und Knusprigkeit verleiht. Legen Sie den Kohl am besten in einen Glasbehälter und versuchen Sie, ihn so fest wie möglich zu verdichten.
Um der Vorspeise einen gewissen milden Geschmack und eine leuchtend orange Farbe zu verleihen, hacken wir zusätzlich die Karottenwurzel. Versuchen Sie, kleine, helle Früchte zu wählen; sie sind normalerweise saftiger und haben einen reichen Geschmack. Vor dem Zerkleinern kann man die geschälten Karotten eine halbe Stunde in kaltem Wasser einweichen, dann werden sie bestimmt saftiger und süßer.

Wie man Kohl an einem Tag fermentiert

Zutaten:
- Weißkohl - 2 kg,
- Karottenwurzelgemüse - 800 g,
- Wasser - 1 l,
- Speisesalz - 2 EL,
- Kristallzucker - 1 EL,
- Tafelessig 9% - 8 EL,
- Lorbeerblatt, Gewürze.




Den Kohl waschen und die oberen Blätter entfernen. Die Gabel halbieren und dann fein in Streifen schneiden.




Die Karottenwurzel schälen und auf einer Reibe hacken.








Geben Sie das Gemüse in ein Glas, zerdrücken Sie es mit den Händen und verdichten Sie es.
Heiße Marinade darübergießen.
Um die Marinade zuzubereiten, kochen Sie Wasser, gießen Sie Salz und Kristallzucker hinein und gießen Sie dann Tafelessig hinein. Schalten Sie die Marinade aus und lassen Sie sie etwas abkühlen, bevor Sie sie in das Glas füllen.
Verwenden Sie einen Löffel, um die Luft abzulassen.




Verschließen Sie das Sauerkrautglas mit einem Deckel und lassen Sie es einen Tag stehen.




Guten Appetit!




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Grüße, unsere lieben Leser. Der Frost rückt immer näher. Es ist Zeit, darüber nachzudenken, wie man Kohl für den Winter vorbereitet. Eine Option ist Sauerkraut Instant-Kochen. Warum schnell? Ja, denn mit diesen Rezepten müssen Sie den Kohl nicht eine Woche oder sogar länger in Fässern gären lassen. Alles geht viel schneller und es wird saftig, knusprig... mmm... einfach lecker.

Ein großes Plus ist auch, dass Sauerkraut nach solchen Rezepten zu jeder Jahreszeit zubereitet werden kann. Du hast es also gewollt, Kohl gekauft und morgen kannst du knusprigen Kohl genießen.

Sauerkraut ist nicht nur lecker und günstig, sondern auch sehr gesund. Mit diesem Kohl können Sie viele Gerichte zubereiten, wie zum Beispiel Borschtsch, Kohlsuppe, verschiedene Salate und so weiter.

Sauerkraut ist nicht nur lecker, sondern auch gesund

Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, müssen Sie einige Geheimnisse kennen. Alle Hausfrauen haben ihre eigenen, davon gibt es viele. Aber wir listen die wichtigsten auf:

• Zum Sauerkraut brauchen Sie nur Steinsalz ohne Zusatzstoffe zu sich zu nehmen. Nehmen wir an, feines Jodsalz macht den Kohl weich und der Geschmack verändert sich.
• Durch die Zugabe von Äpfeln, Preiselbeeren, Preiselbeeren, Lorbeerblättern, Kümmel, Gemüsepaprika und Rüben erhält man saftigen und knusprigen Kohl. Aber mischen Sie nicht alles auf einmal!
• Am besten bereitet man sich bei zunehmendem Mond vor. Großmütter sagten auch, dass es besser ist, an den Tagen mit Kohl zu arbeiten, an denen der Buchstabe „R“ steht (Dienstag, Mittwoch, Donnerstag), am „Sonntag“ jedoch nicht.
• Für den Sauerteig werden dichte Kohlköpfe später Weißkohlsorten mit einem Gewicht von mindestens 0,8 kg ausgewählt. Mängel an Kohlköpfen dürfen nicht mehr als 5 % betragen.
• Sauerkraut muss in sterilisierte Gläser gefüllt werden, damit es länger haltbar ist.
• Sauerkraut muss an einem dunklen, kühlen Ort gelagert werden, jedoch nicht unter +1 °C.
• Wenn Sie heiße Salzlösung in Gläser füllen, kann das Glas platzen. Um dies zu verhindern. Die Gläser müssen zum Zeitpunkt des Einfüllens der Salzlake sterilisiert und warm sein.
• Wenn Kohl mehrere Tage lang fermentiert wird, muss ihm geholfen werden, Gase freizusetzen. Es ist notwendig, es mit einer Stricknadel bis ganz nach unten zu durchstechen.
• Für die Gärung ist es besser, Emaillegeschirr zu verwenden, wenn kein Fass vorhanden ist.

Sauerkraut mit Karotten ist ein Klassiker.

Sauerkraut mit Karotten

Dies ist die häufigste Option. Man kann es wirklich als Klassiker bezeichnen. Instant-Sauerkraut kann in einer Woche zubereitet werden. Nicht ganz so schnell, aber bis zum Frühjahr wird ihr nichts passieren.

Zutaten:

1. Kohl - 3 kg;
2. Karotte - gr.;
3. Zucker – 5 Esslöffel;
4. Salz - 70 gr.

Schritt 1.

Den Kohl waschen und putzen, die äußeren Blätter entfernen. Jetzt mit einem Messer oder auf einer speziellen Reibe zerkleinern.

Kohl zerkleinern

Schritt 2.

Die Karotten waschen und schälen. Auf einer groben Reibe reiben.

Schritt 3.

Mit Kohl mischen, salzen und mahlen, mit den Händen zerdrücken, bis Saft erscheint.

Den Kohl kneten

Schritt 4.

Nun geben wir es in einen Behälter, verdichten es fest und setzen es unter Druck. Stellen Sie den Behälter an einen warmen Ort, bis Schaum entsteht.

Kohl unter Druck. Dir kann alles einfallen. Die Hauptsache ist, den Kohl gut zu pressen

Wir entfernen den Schaum und stechen ihn mit etwas Dünnem und Langem durch. Zum Beispiel mit einer Stricknadel. Der Kohl sollte also 7 Tage lang gären.

Schritt 5.

Danach füllen Sie es einfach in sterilisierte Gläser um und lagern es an einem dunklen und kühlen Ort.

Sauerkraut mit Trauben und Honig.

Kohl mit Trauben und Honig

Nach diesem Rezept ist Instant-Sauerkraut in nur 24 Stunden zubereitet. Und der Geschmack ist süßlich und angenehm. Sie können versuchen, eine kleine Portion zuzubereiten. Dieses Rezept ist für einen ca. 3 Liter großen Emailletopf ausgelegt.

Zutaten:

1. Kohl - 2 kg;
2. Trauben - 1 kg;
3. Karotten - 200 gr;
4. Honig - 100 g;
5. Salz;
6. Basilikum - 100 gr.

Schritt 1.

Wir putzen und zerkleinern den Kohl und die Karotten so, wie es für Sie am bequemsten ist.

Schritt 2.

Alles vermischen, mit Salz bestreuen, gut durchkneten und in das vorbereitete Gefäß geben.

Schritt 3.

Nun die Weintrauben und das Basilikum schichtweise auslegen.

Schritt 4.

Wir machen die Sole. Für 1 Liter Wasser - 15 g. salzen, umrühren und 100 g hinzufügen. Honig Zum Kochen bringen und in einen Topf gießen. Mit einem Deckel abdecken und einen Tag ruhen lassen.

Sauerkraut mit Äpfeln.

Sauerkraut mit Äpfeln

Dieses Rezept ist das beliebteste in unserer Familie, deshalb machen wir viel. Hier gibt es nichts Ungewöhnliches, aber Instant-Sauerkraut schmeckt sehr lecker, mit einer solchen Apfelsäuerlichkeit. Bei Äpfeln müssen späte, saure und grüne Sorten ausgewählt werden.

Wir benötigen:

1. Kohl - 10 kg;
2. Äpfel - 0,5 kg;
3. Salz - 250 - 300 g;
4. Dillsamen;
5. Kümmel.

Schritt 1.

Den Kohl wie gewohnt hacken und mit Salz mahlen.

Schritt 2.

Äpfel waschen und von Schale und Kerngehäuse befreien. In Scheiben schneiden, dünner.

Schritt 3.

Nun schichtweise in einen Behälter geben. Kohl, dann Äpfel mit Dill und Kümmel. Dann wieder Kohl und so weiter. Lasst uns das alles ein paar Tage lang unter Druck setzen. Vergessen Sie nicht, das Entweichen der Gase zu unterstützen, indem Sie mit einer Stricknadel ganz unten durchstechen.

Schritt 4.

Jetzt füllen wir sie in sterilisierte Gläser und lagern sie.

Instant-Sauerkraut im Glas.

Kohl wird in Gläsern eingelegt

Es ist nicht notwendig, Kohl in anderen Behältern zu fermentieren; Sie können ihn sofort in einem Glas fermentieren. Dieses Rezept ist einfach und geht recht schnell. Die Vorspeise ist in 2 Tagen fertig.

Zutaten:

• Kohl - 3 kg;
• Äpfel - 2 Stück (süß und sauer);
• Karotten - 2 Stk. Durchschnitt;
• Zucker - 1 Esslöffel;
• Salz - 1,5 Teelöffel.

Schritt 1.

Den Kohl mit einem dünnen Salzstreuer zerkleinern.

Schritt 2.

Schälen Sie die Äpfel von der Schale und dem Kerngehäuse. In Scheiben schneiden.

Schritt 3.

Die Karotten schälen und auf einer groben Reibe reiben.

Schritt 4.

Geben Sie nun Salz und Zucker zum Kohl. Gut vermischen, bis der Saft austritt.

Schritt 5.

Mischen Sie nun Kohl, Karotten und Äpfel. Gut vermischen und das Glas fest verschließen. Am besten ein 3-Liter-Modell. 2 Tage an einem warmen Ort stehen lassen. Helfen Sie unbedingt dabei, Gase freizusetzen, indem Sie mit einer Stricknadel einstechen. Sie können einen Lappen oder eine Schüssel unter das Glas stellen, um zu verhindern, dass sich der Saft auf dem Boden verteilt.

Schritt 6.

Dann stellen wir das Glas zur Aufbewahrung an einen kühlen Ort.

Rezept für Sauerkraut „Country“.

Scharfes Sauerkraut mit Rüben

Instant-Sauerkraut wird scharf, für alle, die es scharf mögen. Dieses Rezept ist für eine große Menge (ca. 3-4 Drei-Liter-Gläser) gedacht, kann aber getrost auf die Hälfte reduziert werden.

Verwendete Zutaten:

1. Kohl - 8 kg;
2. Rüben - 300 gr;
3. Grüns - 100 gr;
4. Meerrettich - 100 gr;
5. Knoblauch - 100 g;
6. scharfer Pfeffer - 1 Stk. (mittlere Größe).

Für die Sole:

1. Wasser - 4 Liter;
2. Salz - 200 g;
3. Zucker - 200 gr.

Schritt 1.

Jetzt schneiden wir den Kohl in mittelgroße Quadrate.

Schritt 2.

Aber wir schneiden die Rüben in dünne Schichten – Scheiben.

Schritt 3.

Knoblauch, scharfe Chilischote und Meerrettich fein hacken. Alle Zutaten gründlich mit Kohl und Rüben vermischen. und in Gläser füllen. Es muss nicht eng sein.

Schritt 4.

Bereiten Sie die Sole vor. Mischen Sie Wasser, Zucker und Salz, bis sich alles vollständig aufgelöst hat. Zum Kochen bringen. Füllen Sie nun die Gläser warm damit.

Schritt 5.

Lassen Sie die Gläser 2-3 Tage lang gären. Anschließend lagern wir die Gläser ein.

Sauerkraut mit Preiselbeeren in 3 Tagen.

Sauerkraut mit Preiselbeeren

Sehr einfach und leckeres Rezept mit Preiselbeeren. Der Kohl ist knackig und die Preiselbeeren sorgen für ein einzigartiges Aroma und einen einzigartigen Geschmack.

Zutaten:

1. Kohl - 2 kg;
2. Karotten – 2 mittelgroße Stücke;
3. Preiselbeeren - 100 gr;
4. Lorbeerblatt - 3-4 Stück;
5. schwarze Pfefferkörner;
6. Timin.

Füllen:

1. Wasser - 1 Liter (gekocht und heiß);
2. Salz - 1 Esslöffel;
3. Zucker - 1 Esslöffel.

Schritt 1.

Den Kohl kochen und in dünne Salzstreuer schneiden.

Schritt 2.

Die Karotten schälen und auf einer groben Reibe reiben. Nun das Gemüse gut vermischen.

Schritt 3.

In Schichten in ein Glas geben. Zwischen dem Kohl liegen Lorbeerblätter, Thymin und Pfeffer. Leicht kompakt. Eine Handvoll Preiselbeeren darauf legen.

Schritt 4.

Bereiten Sie die Marinade vor. Salz und Zucker in heißes Wasser geben und gut vermischen, bis sich alles vollständig aufgelöst hat. Dann füllen wir das Glas damit und lassen es 2-3 Tage an einem warmen Ort stehen. Wir unterstützen das Entweichen der Gase, indem wir den Kohl anstechen.

Schritt 5.

Bewahren Sie das Glas nach der Gärung an einem kühlen und dunklen Ort auf.

Instant-Sauerkraut mit Essig.

Kohl lässt sich schnell mit Essig einlegen

Instant-Sauerkraut ist lecker, knusprig und süß. Dank Essig können Sie Sauerkraut am nächsten Tag probieren.

Wir benötigen:

1. Kohl - 2,5 kg;
2. Karotten - 2 Stk. groß;
3. Salz - 2 Esslöffel mit einer kleinen Spitze.

Für die Marinade benötigen Sie:

1. Wasser - 1 Glas;
2. Pflanzenöl- 0,5 Tassen;
3. Essig 7–9 % – 0,5 Tassen;
4. Zucker - 0,5 Tassen;
5. schwarze Pfefferkörner – 10 Erbsen;
6. Lorbeerblatt - 4 Stk.

Schritt 1.

Kohl und drei Karotten auf einer groben Reibe hacken. Alles vermischen und mit Salz verkneten, damit der Kohl Saft abgibt.

Schritt 2.

Bereiten Sie die Marinade vor. Alle Zutaten in einem Topf vermischen, das Feuer anzünden und zum Kochen bringen.

Schritt 3.

Gießen Sie die resultierende Marinade über den Kohl. Abkühlen lassen, dann den Kohl verdichten und unter Druck setzen. Wir stellen es in den Kühlschrank. Nach einem Tag können Sie bedenkenlos versuchen, Salate oder andere Gerichte zuzubereiten.

Das ist es. Natürlich gibt es sehr viele Rezepte. Aber jeder hat die gleiche Basis. Besser ist es natürlich, wenn der Kohl sich selbst gärt; Essig beschleunigt diesen Prozess nur, aber der Kohl bleibt auch sehr lecker und knackig.

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Aktualisiert: 11. September 2017 von: Subbotina Maria

Guten Tag allerseits.

Erst neulich haben wir nach Möglichkeiten gesucht. In derselben Notiz habe ich erwähnt, dass eingelegtes und Sauerkraut völlig unterschiedliche Dinge sind, obwohl viele Leute diese Methoden versehentlich miteinander verwechseln.

Ich möchte Sie kurz daran erinnern, dass der Fermentationsprozess durch die Freisetzung von Milchsäurebakterien aus dem Gemüse selbst erfolgt, die den Fermentations- und Konservierungsprozess auslösen. Und beim Einlegen dient Essig als Konservierungsmittel. Das ist der ganze Unterschied. Es scheint Unsinn zu sein, aber der Geschmack dieser beiden Snacks ist völlig unterschiedlich.

Aufgrund des Verzichts auf äußere Konservierungsstoffe beim Sauerkraut ist dieser Prozess recht langwierig und dauert mindestens 3 Tage. Es ist schnell zubereitet, buchstäblich in einer halben Stunde, die restliche Zeit wird für die Gärung benötigt.

Denken Sie also daran: Wenn in einem Rezept „sofort“ steht, bedeutet dies, dass das Befüllen des Glases selbst nur wenig Zeit in Anspruch nimmt. Es gibt jedoch keine Möglichkeit, die Fermentationszeit zu verkürzen.

Schauen wir uns nun die beliebtesten Sauerteigmethoden an.

Sauerkraut im Glas mit Salzlake – schnelles Rezept (3 Tage im Voraus)

Beginnen wir mit dem schnellsten Rezept. Dies bedeutet wiederum, dass das Kochen nicht lange dauert. Sie müssen jedoch mindestens 3 Tage warten, bis der Kohl „reif“ ist.

Die Einfachheit beruht hauptsächlich auf einer geringen Anzahl an Zutaten. Wir benötigen:

• Kohl 2,3-2,5 kg
• Karotten - 1 Stk.
• Salz - 2 EL. Löffel
• Zucker - 1 EL. Löffel
• Schwarze Pfefferkörner – 15 Stk.
• Kaltes abgekochtes Wasser - 800-1000 ml

Vorbereitung:

1. Der Einfachheit halber teilen Sie den Kohlkopf in 4 Teile und hacken ihn.

Es ist sehr ratsam, hierfür eine spezielle Reibe zu verwenden, sie beschleunigt den Zerkleinerungsvorgang erheblich.

2. Den Kohl in eine tiefe Schüssel geben, geriebene Karotten auf einer groben Reibe hinzufügen und vorsichtig vermischen. Beim Mixen muss das Gemüse nicht zerdrückt oder gequetscht werden.

3. Geben Sie den Kohl aus der Schüssel in das Glas und verdichten Sie ihn gut. Beim Hinzufügen von Gemüse werfen wir Pfefferkörner in das Glas, damit sie nicht auf einem Haufen liegen, sondern mehr oder weniger gleichmäßig im Glas verteilt sind.

Wenn Ihre Hand nicht in das Glas passt, verwenden wir improvisierte Mittel – ein Nudelholz oder einen Holzhammer.

4. Nehmen Sie abgekochtes, gekühltes Wasser und lösen Sie Zucker und Salz darin auf.

5. Und gießen Sie die resultierende Salzlösung in ein Glas mit Kohl. Es sollte genügend Wasser bis zum Hals vorhanden sein. Wenn nicht, fügen Sie normales Wasser hinzu.

6. Decken Sie das Glas mit einem Deckel ab, stellen Sie es in eine tiefe Schüssel und lassen Sie es so über Nacht bei Zimmertemperatur stehen.

Über Nacht werden Milchsäurebakterien aktiviert und der Fermentationsprozess beginnt unter Freisetzung von Kohlendioxid. Es bilden sich Blasen und ein Teil der Flüssigkeit läuft aus dem Glas über. Deshalb brauchen Sie ein Waschbecken.

7. Nehmen Sie am nächsten Tag einen dünnen langen Stab (z. B. einen Holzspieß oder chinesische Essstäbchen) und stechen Sie den Kohl mehrmals über die gesamte Tiefe des Glases ein.

Dies muss so erfolgen, dass das entstehende Gas an die Oberfläche gelangt, sonst wird der Kohl bitter.

Gießen Sie die Salzlösung, die in das Becken gegossen wurde, zurück in das Gefäß.

8. Diese Verfahren müssen 3 Tage lang 5-6 Mal täglich durchgeführt werden. Am Abend des dritten Tages wird deutlich, dass sich praktisch keine Gasblasen mehr bilden, was ein Zeichen dafür ist, dass der Kohl bereits vergoren ist.

Wir nehmen eine Probe, verschließen das Glas mit einem Plastikdeckel und stellen es in den Kühlschrank oder Keller.

Die Lagerung an einem kalten Ort ist notwendig; an einem warmen Ort gärt das Glas und verdirbt.

Knuspriger Kohl, eingelegt in Salzlake mit Honig

Eine merkwürdige Zubereitungsmethode, bei der überhaupt kein Wasser verwendet wird, sondern Honig für einen süßlichen Geschmack verwendet wird. Der Snack wird knusprig und sehr lecker. Ich empfehle es.

Zutaten:

• Kohl – 3 – 3,5 kg
• 1 mittelgroße Karotte
• Salz - 1 EL. Löffel
• Zucker - 1 EL. Löffel
• Honig - 1 EL. Löffel

Vorbereitung:

1. Den Kohl fein hacken und der Einfachheit halber auf den Tisch legen. Die Karotten darüber reiben und Salz und Zucker hinzufügen.

2. Alles kräftig vermischen und pressen, bis der Kohl Saft abgibt.

3. Verdichten Sie es dann fest in einem sauberen Glas.

Da der Kohl zuvor gründlich zerdrückt wurde, ist bereits genügend Saft im Glas und es ist nicht nötig, Wasser hinzuzufügen.

4. Stellen Sie das Glas auf einen Teller und lassen Sie es zwei Tage lang so stehen. Vergessen Sie nicht, jedes Mal, wenn der Flüssigkeitsstand im Glas gestiegen ist, mehrmals Löcher zu machen, das angesammelte Kohlendioxid freizusetzen und die über den Rand verschüttete Salzlösung zurückzuschütten.

5. In zwei Tagen werden wir eine interessante Operation durchführen. Wir nehmen den gesamten Kohl aus dem Glas, drücken ihn gründlich in eine separate Schüssel und geben ihn zurück. In der Schüssel ist noch Salzlake übrig, zu der Sie einen Esslöffel Honig hinzufügen, alles gründlich umrühren und die entstandene Honiglake zurück in das Glas gießen müssen.

6. An einem anderen Tag (das sind insgesamt 3 Tage) ist der Kohl fertig. Sie können es bereits essen oder der Einfachheit halber in Plastikbehälter füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

So gären Sie Kohl zu Hause richtig ohne Essig und Zucker

Aber dieses Rezept kann durchaus als Klassiker bezeichnet werden, da die Gärung zunächst ohne Zucker durchgeführt wurde. Und durch die Zugabe von Essig wird, wie ich bereits sagte, die Gärung zum Beizen.

Zutaten:

• Kohl - 1 Kopf (2-2,5 kg)
• Karotten - 1 Stk.
• Salz - 2 EL.
• Piment - 10-12 Erbsen
• Lorbeerblatt - 3-4 Blätter

Es empfiehlt sich, dichte Winterkohlsorten zu wählen.

Vorbereitung:

1. Den Kohl zerkleinern, mit den geriebenen Karotten auf einer groben Reibe vermischen, salzen, ausdrücken und gut durchkneten (genau wie Teig), damit der Saft austritt.

2. Wenn der Saft aktiv hervorzustechen beginnt, werfen Sie Pfefferkörner darüber und geben Sie das Gemüse in ein sauberes Drei-Liter-Glas.

Platzieren Sie beim Füllen des Glases Lorbeerblätter an verschiedenen Stellen.

3. Nun, dann ist alles wie gewohnt: Stellen Sie das gefüllte Glas in eine Schüssel und stechen Sie regelmäßig (mindestens alle 4-6 Stunden) mit einem langen Stock in den Kohl, um die Fermentationsprodukte der unteren Schicht freizusetzen. Gießen Sie den Saft, der in die Schüssel fließt, zurück in das Glas.

Ungefähr am dritten Tag ist das Sauerkraut fertig.

Wichtig: Man muss den Kohl auch nicht zu lange kochen, sonst wird er ranzig. Probieren Sie es ab dem zweiten Tag und sobald Sie verstehen (und Sie werden verstehen), dass es fertig ist, verschließen Sie das Glas mit einem Deckel und stellen Sie es in den Kühlschrank.

Rezept für Sauerkraut mit Apfel für den Winter im 3-Liter-Glas

Sehr oft werden dem Kohl neben Karotten auch andere Produkte zugesetzt. Am beliebtesten sind saure Äpfel (zum Beispiel Antonovka) und Preiselbeeren.

Ich zeige Ihnen ein Beispiel mit Antonovka.

Wir kochen übrigens in einem 3-Liter-Glas und lagern es in einem 2-Liter-Glas. Warum? Es ist bequemer, Sie werden später sehen, warum.

Zutaten:

• 2 kg Kohl
• 200 g Karotten
• 2 EL. Salz
• 1 TL Kreuzkümmel
• 2 saure Äpfel

Vorbereitung:

1. Gehackten Kohl mit geriebenen Karotten mischen, Kreuzkümmel hinzufügen, salzen und gründlich kneten, bis der Kohl Saft abgibt und sein Volumen um das 2-3-fache verringert.

2. Nehmen Sie dann ein sauberes 3-Liter-Glas, füllen Sie es mit Kohl und belegen Sie es mit geschnittenen Äpfeln.

3. Die angegebene Menge Kohl und Karotten füllt das Glas zu 2/3. Nun muss der Inhalt des Glases unter Druck gesetzt werden. Dies geschieht meist mit einem Plastikdeckel, der direkt auf das Gemüse gelegt wird und ein Glas Wasser darauf gestellt wird.

Für mich ist das zu kompliziert, da diese Struktur ständig entfernt werden muss, um Einstiche in den Kohl zu machen.

Persönlich verwende ich eine normale Halbliter-Plastikwasserflasche – sie passt problemlos in den Glashals.

4. Also nehmen wir drei Tage lang regelmäßig den Druck ab und stechen in den Kohl, wodurch Kohlendioxid freigesetzt wird. Sobald wir sehen, dass sich das Gas nicht mehr aktiv bildet (es gibt nur wenige oder keine Blasen an der Oberfläche), füllen wir den Kohl in ein 2-Liter-Glas, verschließen es mit einem Plastikdeckel und stellen es in den Keller oder Kühlschrank.

Jetzt erkläre ich etwas über Banken. Wenn Sauerkraut mit Luft in Berührung kommt, verdunkelt es sich und wird unansehnlich. Daher ist es notwendig, dass das Glas bis zum Rand gefüllt ist – dies verringert die Kontaktfläche mit der Luft.

Wenn Sie jedoch während des Kochvorgangs ein 3-Liter-Glas bis zum Rand füllen, können Sie keinen Druck darauf ausüben, da sonst zu viel Salzlake herausfließt.

Also kochen wir in einem größeren Glas und lagern es in einem kleineren. Das ist der ganze Trick.

Video zum Fermentieren von Kohl nach einem klassischen Rezept

Und zum Schluss möchte ich Ihnen ein hervorragendes Video zeigen, wie man Sauerkraut nach dem klassischen sowjetischen Rezept zubereitet. Als ich sah, wie ein Mann Salz in eine Streichholzschachtel füllte, vergoss ich vor Nostalgie fast eine Träne.

Nun, im Allgemeinen sind dies die beliebtesten Rezepte, die ich und jeder, den ich kenne, verwenden. Wenn du noch ein paar mehr in mein Sparschwein gibst interessante Wege, ich werde dankbar sein.

Das ist alles für heute, vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit.

Haben Sie immer noch Schwierigkeiten, Kohl lecker und schnell im Glas zu fermentieren? Wir verraten Ihnen, wie das einfach und ohne großen Zeitaufwand gelingt.

Kohl ist ein gesundes Gemüse, das reich an nützlichen Mikroelementen ist. Am Fermentationsprozess sind Milchsäurebakterien beteiligt, die dem Endprodukt einen säuerlichen Geschmack verleihen.

Für die Kohl-Vorspeise benötigen Sie folgende Zutaten:

• Kohl – 3 kg
• Karotten – 2 Stk.
• Zucker.

Wenn ein rohes Gemüse einen bitteren Geschmack hat, schmeckt es in eingelegtem Zustand bitter.

Vorbereitung

1. Der Kohl wird mit einem normalen oder speziellen Raspelmesser fein gehackt.
2. Die Karotten werden geschält und in kleine Streifen geschnitten.
3. Ein Löffel Speisesalz wird mit 2 Löffel Zucker vermischt. Diese Mischung wird dann zu Karotten und Kohl gegeben.
4. Alles wird gründlich gemischt.
5. Der Kohl sollte kräftig zerstampft werden, damit er nach der Gärung schmackhafter und knackiger wird.
6. Das Werkstück wird in Gläser gefüllt und mit einer Holzliege verdichtet. Nach einem Tag beginnt der Fermentationsprozess, bei dem der Saft aus dem Glas zu fließen beginnt.
7. Während der Gärung sollte der Kohl drei Tage lang im Haus aufbewahrt werden.
8. Danach wird es in den Kühlschrank gestellt. Wenn es bitter ist, sollte das Glas für einen Tag aus dem Kühlschrank genommen werden.

Dieses schmackhafte Produkt behält seine Eigenschaften wohltuende Eigenschaften für 60 Tage.

Wie fermentiert man Kohl in Salzlake?

Bereiten Sie die Sole vor

1. Zucker und Salz werden vermischt, dann wird Lorbeerblatt hinzugefügt. Wenn Sie möchten, können Sie Piment verwenden.
2. 1,5 Liter Wasser werden zum Kochen gebracht, dann wird eine Mischung aus Salz, Zucker, Lorbeerblatt und Pfeffer hinzugefügt. Die Sole ist fertig.

Welches Gemüse benötigen Sie?

• Kohl – 2 kg
• Karotten – 1 Stk.

Sauerkraut zubereiten

1. Den Kohl hacken und die Karotten reiben.
2. Alles gründlich vermischen, aber nicht pürieren.
3. Geben Sie den Kohl in ein Glas, aber Sie müssen es nicht auspressen, da es mit Salzlake gefüllt wird.
4. Warten Sie, bis die Salzlake vollständig abgekühlt ist, und gießen Sie sie über den Kohl.
5. Stellen Sie das Glas für 3 Tage in einen warmen Raum.
6. Von Zeit zu Zeit müssen Sie mit einem Holzlöffel die Luft aus dem Glas ablassen.

Nach 3 Tagen ist das Sauerkraut verzehrfertig.

Wie fermentiert man Kohl mit Äpfeln?

Zutaten:

• Kohl – 2,5 kg
• Karotten – 100 g
• saure Äpfel – 150 g
• Salz.

Vorbereitung

1. Kohl und Karotten schälen und hacken.
2. Entfernen Sie das Kerngehäuse von den Äpfeln und schneiden Sie sie in Scheiben.
3. Eine wichtige Voraussetzung für die Saftbildung ist das starke Auspressen des Gemüses.
4. Äpfel zum Gemüse hinzufügen.
5. Legen Sie das Werkstück in das Glas und drücken Sie es mit einem schweren Gegenstand darauf.
6. Lassen Sie das Glas einen Tag lang im Zimmer stehen und stellen Sie es dann eine Woche lang in den Kühlschrank.

Nach 7 Tagen ist der Kohl verzehrfertig. Äpfel verleihen der Zubereitung eine Art Säure.

Wie fermentiert man Kohl mit Rüben?

Möchten Sie, dass Sauerkraut eine rote Farbe und einen ungewöhnlichen Geschmack hat? Fügen Sie Rüben hinzu.

Zutaten:

• Kohl – 3 kg
• Rüben – 1 kg
• Wasser – 1 l
• Glas Zucker
• Glas Essig
• Piment
• Lorbeerblatt.

Vorbereitung

1. Den Kohl halbieren. Jede Hälfte längs und quer in 4 weitere Stücke schneiden, sodass Quadrate entstehen.
2. Die Rote Bete in dünne Streifen schneiden. Mit Kohl mischen.
3. Um eine Salzlake herzustellen, müssen Sie Wasser kochen, Gewürze, Salz und Zucker hinzufügen. Nach 10 Minuten Essig hinzufügen und eine weitere Minute kochen lassen.
4. Geben Sie das Gemüse in ein Glas und füllen Sie es mit Salzlake.
5. Lassen Sie den Behälter 4 Tage lang an einem warmen Ort.

Das Gericht wird mit raffiniertem Öl gewürzt serviert.

Sauerkraut enthält viele Vitamine und Mineralstoffe. Um die wohltuenden Inhaltsstoffe eines frischen Gemüses zu erhalten, empfiehlt es sich, es zu fermentieren. Im Gegensatz zur Wärmebehandlung gewährleistet die Fermentation die vollständige Erhaltung der für den Körper nützlichen Elemente. Der Artikel bietet verschiedene Möglichkeiten, Kohl zu fermentieren. Jedes unten vorgestellte Sauerkrautrezept ist recht einfach zuzubereiten.

Sauerkraut: Nutzen und Schaden

In Bezug auf die Menge an nützlichen Substanzen in seiner Zusammensetzung ist es führend unter den meisten Gemüse- und Obstsorten.

Eingelegtes Gemüse enthält Vitamine:

• Ascorbinsäure (Vitamin C) stimuliert die Schutzfunktionen des Körpers, stärkt die Wände von Blutgefäßen und Kapillaren und fördert die schnelle Heilung von Wunden und Schnitten;
• Retinol (Vitamin A) wird für die Bildung und Stärke des Skelettsystems benötigt, hält Haare, Haut und Nägel in einem gesunden Zustand; · Phyllochinon (Vitamin K);
• Gruppe der B-Vitamine ist am interzellulären Stoffwechsel beteiligt;
• Methylmethionin (Vitamin U) hat eine lipotrope Wirkung, schützt Hepatozyten und stimuliert die schnelle Heilung früher Erosionen und anderer Schäden.
• Mikroelemente: Natrium, Kupfer, Zink, Magnesium, Phosphor, Kalzium, Eisen, Schwefel, Jod und andere.

Welche Vitamine sind in Sauerkraut enthalten – die folgende Tabelle:

Sauerkraut hilft dem Körper, den Alterungsprozess der Haut zu verlangsamen, stärkt das Immunsystem und hat auch eine positive Wirkung auf das endokrine System. Auch die Verdauungsorgane werden Ihnen (sofern keine gesundheitlichen Kontraindikationen vorliegen) dankbar sein, dass Sie ein so wunderbares Gericht gegessen haben. Es hilft sogar bei der Vorbeugung von Tumorerkrankungen und vergessen Sie nicht, dass Sauerkraut dazu beiträgt, die Wahrscheinlichkeit einer Fettansammlung im Körper zu verringern.

Im Sauerkraut enthaltene Mikroelemente - Tabelle:

Sauerkraut hat einen geringen Kaloriengehalt: 25 kcal pro 100 Gramm. Seine Verwendung wird für diätetische Zwecke empfohlen.

Es gibt jedoch auch Kontraindikationen für die Verwendung von Sauerkraut, was bedeutet, dass es bei Nieren-, Leber- und Schilddrüsenerkrankungen schädlich sein kann. Nicht anwenden bei hohem Säuregehalt im Magen, hohem Blutdruck oder Geschwüren.

Wie man Kohl zu Hause fermentiert: Regeln für das Einlegen

Um leckeren, knusprigen Kohl zuzubereiten, müssen Sie folgende Regeln beachten:

1. Es wird empfohlen, Behälter aus natürlichen Materialien wie Ton oder Holz zu verwenden. Und auch Behälter aus Glas und Kunststoff. Aluminium- und Eisenutensilien funktionieren nicht. Für die Langzeitlagerung empfiehlt sich ein normales Glasgefäß.
2. Vor dem Gärvorgang muss der Küchenbereich belüftet werden, damit keine schädlichen Mikroorganismen in das Gericht gelangen.
3. Geeignet ist nur gewöhnliches Speisesalz (ohne Jod in der Zusammensetzung), mittelgroß oder groß.
4. Entfernen Sie die oberen Blätter von den Kohlköpfen, um den Kohlkopf nicht mit Wasser zu waschen.
5. Zur Vorbeugung empfiehlt es sich, den Garbehälter mit Honig und Essig zu schmieren.
6. Achten Sie beim Rühren auf eine gleichmäßige Verteilung des Salzes. Das Zerlegen des fermentierten Gemüses in Vorratsbehälter und das anschließende Verdichten erfordert körperliche Anstrengung.
7. Je größer der Kohl gehackt wird, desto mehr Vitamine enthält er.
8. Das Werkstück sollte nicht bei zu niedrigen Temperaturen gelagert werden.
9. Jeden Tag lohnt es sich, das Werkstück bis zum Boden des Behälters zu durchstechen. Dadurch können die angesammelten Gase aus der Masse entweichen. Das ist wichtig, sonst wird das Gericht bitter.
10. Jeden Tag muss der Schaum von der Oberfläche des Snacks entfernt werden.

Die Fermentationszeit beträgt 3 bis 5 Tage. Nach Fertigstellung sollte das Werkstück aus dem warmen Raum entfernt werden. Die optimale Temperatur für die anschließende Lagerung liegt bei -1 °C bis +2 °C.

Wenn Sie die oben genannten Regeln zum Fermentieren von Kohl befolgen, kann Sie das Rezept für eine knusprige Zubereitung im Winter mit einem saftigen, sommerlichen Geschmack begeistern. Das richtige Wahl, denn eingelegtes Gemüse ist nicht nur lecker, es ist auch gut für die Gesundheit.

Video von Omas Beizrezept:

Klassisches Rezept für knuspriges Sauerkraut

Knuspriges Sauerkraut, klassisches Rezept was unten aufgeführt ist, ist doppelt lecker.

Sie benötigen:

• Kohlköpfe - 10 kg;
• grobes Salz – 200 Gramm;
• ein halbes Kilo Karotten.

Schritt-für-Schritt-Anleitung: So gären Sie knusprigen Kohl für den Winter

1. Entfernen Sie die oberen Blätter und Stiele. Den Kohlkopf in vier gleiche Teile teilen.
2. Schneiden Sie die resultierenden Viertel quer zum Wachstum ab.
3. Die geschälten Karotten fein reiben.
4. Legen Sie den Kohl auf die Arbeitsfläche des Tisches und streuen Sie Karotten und Salz darüber. Sie sollten gleichmäßig in der Masse verteilt sein.
5. Geben Sie das zerkleinerte Produkt in einen 12-Liter-Eimer und verdichten Sie es mit jeder weiteren Schicht gut.
6. Mit einer flachen Schüssel oder einem Deckel abdecken und einen schweren Gegenstand darauf legen.
7. Lassen Sie das Gemüse in dieser Form 5 Tage lang an einem warmen Ort. Der Gärungsprozess sollte in der Regel bereits am 3.-4. Tag beginnen, eine Trübung des Saftes ist zu beobachten. Dadurch werden Gasblasen freigesetzt. Um einen bitteren Nachgeschmack zu vermeiden, nehmen Sie das Werkstück mit auf den Balkon, lassen Sie es „atmen“ und stechen Sie es vorsichtig mit einem langen Stock ein. Auf diese Weise erreicht die Gärung die unterste Schicht.

Nach einer Woche kann Sauerkraut an einem kühlen Ort bedenkenlos gelagert werden. Unter solchen Bedingungen kann es problemlos ein ganzes Jahr gelagert werden.

Video klassisches Sauerkrautrezept für den Winter:

Wie man knusprigen Kohl in einem Glas gärt

Knusprige Sauerteigrezepte können auch von unerfahrenen Hausfrauen bedenkenlos verwendet werden. Dies ist die einfachste hausgemachte Version des Beizens. Der so zubereitete Kohl hat einen saftigen, leicht säuerlichen Geschmack.

Dazu benötigen Sie:
· Kohlköpfe – 16 kg;
· Kilogramm Karotten.

Sole:
· 10 Liter Wasser,
· Kilogramm Salz.

Foto von Sauerkraut im Glas:

Kochmethode:

1. Machen Sie eine Salzlake: Lösen Sie Salz in kochendem Wasser auf.
2. Die restlichen Zutaten fein hacken. In einem Behälter mischen.
3. Nachdem Sie die resultierende Masse in Teile geteilt haben, sollten Sie diese abwechselnd 5 Minuten lang in frisch zubereitete Salzlake eintauchen.
4. Anschließend die Masse ausdrücken und in das vorbereitete Gefäß geben.
5. Teilen Sie die resultierende Mischung in Gläser auf und verdichten Sie sie fest. Achten Sie darauf, die Behälter mit Deckeln zu verschließen. Lassen Sie es einen Tag ziehen.
6. Stellen Sie die Werkstücke am zweiten Tag an einen kühlen Ort.

Instant-Sauerkraut ist knusprig und lecker

Unten ist schneller Express- Sauerteigrezept. Das damit zubereitete Produkt wird auf jeden Fall knusprig.

Zutaten:

• ein paar Kilogramm Kohl;
• ein paar Karotten;
• 250 Gramm Preiselbeeren, Weintrauben;
• 5 Äpfel.

Für die Sole benötigen Sie:

• 1 Liter Wasser;
• Zucker, Pflanzenöl - Glas;
• 3/4 Tasse Essig;
• Salz - 2 Esslöffel;
• Knoblauch - 1 Kopf.

Kochschritte:

1. Der erste Schritt besteht darin, die Lake wie gewohnt vorzubereiten. Dazu alle Zutaten für die Lake vermischen. Kochen Sie die Mischung bis zu drei Minuten lang.
2. Kohl hacken, Karotten reiben.
3. Geben Sie die Gemüsemasse in der folgenden Reihenfolge in einen Behälter: Kohl, Karotten, Preiselbeeren, Äpfel, Weintrauben. Wiederholen, bis der Behälter voll ist;
4. Die Mischung mit Salzlake übergießen, verdichten und mit einem Deckel abdecken. Legen Sie eine Ladung darauf. Nach ein paar Tagen ist der Kohl verzehrfertig. Dieses Rezept ist schnell und lecker zuzubereiten und die Qualität ist nicht schlechter als bei arbeitsintensiveren Rezepten.

Video einfaches Rezept Beizen:

So wählen Sie den richtigen Kohl für Sauerteig aus

Um Kohl schmackhaft, knusprig und gesund zu machen, müssen Sie wissen, wie man ihn richtig auswählt. Geeignete Sorten zum Einlegen: „Zimovka“, „Belorusskaya“, „Slava“, „Yuzhanka“.

Sollten keine Informationen zur Kohlsorte vorhanden sein, können Sie einfach nach auswählen Aussehen.

Zur Gärung geeigneter Kohl weist folgende Eigenschaften auf:

• Dichter, elastischer Kohlkopf. Dies lässt sich leicht überprüfen, indem man die Gabeln der Hand nimmt und auf beiden Seiten etwas drückt.
• Feste Oberfläche, keine Risse.
• Frischer Geruch.
• Die Länge des Stiels beträgt ab 2 cm. Bei einem Schnitt sollte dieser weiß sein.
• Das Fehlen grüner Blätter am Kohl weist darauf hin, dass die oberen Blätter bereits abgeschnitten wurden.
• Die Größe des Kohlkopfes beträgt 3 bis 5 kg.
• Der Kohlkopf sollte ziemlich dicht sein.

Aufmerksamkeit! Es gibt Kohlsorten, deren Früchte eine abgeflachte Form haben. Dies ist kein Mangel.

Mit den oben genannten Tipps zum richtigen Fermentieren von Kohl erhalten Sie köstliche Zubereitungen für die kalte Jahreszeit. Das gute Option als Ergänzung zu Hauptgerichten. Der Winter wird mit solchen Snacks unbemerkt vergehen und Sie können den ganzen Winter über leckere und natürliche Vitamine auf Ihren Tisch bringen.

Videorezept zum Kochen von Sauerkraut:

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