So lagern Sie Sauerkraut: nützliche Tipps. So lagern Sie Sauerkraut zu Hause: Sauerkraut lagern

Wie der berühmte Schauspieler über Sauerkraut sagte: „Es ist keine Schande, es auf den Tisch zu legen, und es ist keine Schande, es zu essen!“ Tatsächlich ist Sauerkraut im Winter ein fester Bestandteil der russischen Tafel. Neben eingelegten Gurken, eingelegten Tomaten, Marmeladen und Kompott nimmt Sauerkraut seinen gebührenden Platz auf dem Tisch ein. Es wird zu Vinaigrette, Bigus, Kohlsuppe, Borschtsch und Pasteten hinzugefügt und einfach mit Zwiebeln und Butter gegessen! Jede Hausfrau mit Selbstachtung sieht es als ihre Pflicht an, ihre Familie im Winter mit knusprigem und leckerem Sauerkraut zu versorgen.

Sauerkraut verbessert die Funktion des Herz-Kreislauf- und Nervensystems und hilft beim Abnehmen. Ärzte empfehlen den Verzehr dieses Produkts zur Normalisierung des Blutzuckers und als Arzneimittel gegen Allergien. Kohl verbessert den Appetit, reinigt den Körper, hilft bei Übelkeit, Vitaminmangel und Kater. Sogar in der Kosmetik wird Sauerkrautsaft verwendet – als Bestandteil vieler Anti-Aging-Gesichtsmasken.

Besonders im Winter, wenn es so wenig andere Vitamine gibt, muss man Kohl essen. Aber wie bereitet man es zu, damit der gesamte Nährwert darin erhalten bleibt und das Produkt den ganzen Winter über haltbar ist?

Wie man Kohl für die Langzeitlagerung fermentiert

Hier ist ein einfaches Rezept für leckeren, knusprigen und gesunden Kohl.

1. Zuerst müssen Sie Kohl für diese wichtige Aufgabe auswählen. Frühe Kohlsorten sind nicht geeignet, sie sind zu weich. Es ist besser, Herbst- und Winterkohl zu nehmen. Es ist besser, das Produkt von September bis November zu fermentieren – zu diesem Zeitpunkt gewinnt das Gemüse an Saft und Geschmack. Wenn in Ihrem Garten Kohl wächst, ist es besser, ihn nach dem ersten Frost zu ernten. Ein leichter Frost verwandelt die harte Stärke in Zucker, wodurch das Gemüse knuspriger und schmackhafter wird. Wählen Sie dichte und helle Kohlköpfe mit dünnen Adern und ohne Schäden oder Wurmlöcher. Wählen Sie Ihren Kohl sorgfältig aus – ein fauler Kopf kann Ihre gesamte Vorspeise ruinieren.
2. Für 10 Kilogramm Kohl benötigen Sie 0,5–1 kg Karotten und 200–300 Gramm Salz. Die oberen grünen Blätter des Kohls werden abgeschnitten, die Stängel herausgeschnitten und das Gemüse selbst ganz fein gehackt. Auch Karotten werden auf die gleiche Weise gehackt. Es kann mit einer normalen oder koreanischen Reibe gerieben werden. Das Gemüse wird in einen sauberen Behälter gefüllt, gemischt, mit Salz bestreut und gründlich gemahlen. Für den Geschmack können Sie dem Kohl ein paar Lorbeerblätter und etwas Kreuzkümmel hinzufügen.
3. Dann müssen Sie entscheiden, in welchem ​​Behälter der Kohl fermentiert werden soll. Wenn Sie nur ein paar Kilogramm Kohl fermentieren, verwenden Sie hierfür ein Glasgefäß. Für große Mengen eignet sich ein Holzfass, eine Wanne, ein Emailleeimer oder eine Pfanne. Am besten gären Sie den Kohl sofort in dem Behälter, in dem Sie ihn aufbewahren möchten.
4. Geben Sie den Kohl in den vorbereiteten Behälter, bedecken Sie ihn mit Druck und lassen Sie ihn bei Zimmertemperatur gären. Normalerweise sind es etwa 20 Grad. Lassen Sie Kohl nicht in der Nähe von Heizgeräten oder an einem warmen Ort liegen, da das Produkt sonst sauer wird.
5. Wenn Blasen entstehen, bedeutet dies, dass der Kohl zu gären begonnen hat. Nach 3-4 Tagen muss es gekühlt werden, um den Fermentationsprozess zu stoppen. Normalerweise setzt sich der Kohl zu diesem Zeitpunkt ab, wird knusprig, salzig und die Salzlake hört auf, trüb zu sein.

Auf diese Weise zubereiteter Kohl ist bis zu sechs Monate haltbar. Aber wie kann man es retten?

Kohl wird am besten bei 0 Grad gelagert. Bei dieser Temperatur behält es alles, was es enthält wohltuende Eigenschaften, verdirbt nicht und wird noch schmackhafter. Wenn Sie nicht mehr als 5 Kilogramm fermentiert haben, kann der Kohl direkt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Füllen Sie es in Gläser und decken Sie es mit Nylondeckeln ab.

Wenn Sie eine große Menge Sauerkraut haben, können Sie es auf dem Balkon, im Keller oder in der Garage lagern. Natürlich mit niedrige Temperaturen der Kohl gefriert. Dadurch verliert er nicht seinen Geschmack, Sie sollten den Kohl aber nicht wieder auftauen und einfrieren. Durch wiederholtes Einfrieren verliert das Produkt den Löwenanteil an Vitamin C. Daher lohnt es sich nicht mehr, das aufgetaute Produkt nach dem Abendessen in die Kälte zu bringen.

Wenn Sie Kohl in großen Wannen oder Emaillebehältern lagern, mussten Sie wahrscheinlich in der Kälte die richtige Menge Sauerkraut heraussuchen, um es ins Haus zu bringen. Es ist nicht sehr praktisch. Um dies zu vermeiden, können Sie diese Methode verwenden. Bevor Sie den Kohl in die Kälte bringen, verpacken Sie ihn in Plastiktüten und legen Sie die Tüten selbst in eine trockene Pfanne. Wenn es kalt ist, holen Sie sich einfach eine Portion Kohl in einer Tüte ins Haus und lassen Sie es auftauen. Diese Methode wird viele Probleme lösen.

So verlängern Sie die Haltbarkeit von Kohl

Hier sind einige Tipps zur Aufbewahrung von Sauerkraut, die nützlich sein können.

1. Sauerkraut sollte immer mit Saft bedeckt sein. Nach der Entnahme der erforderlichen Kohlmenge wird der Rest des Produkts eingeebnet und mit Druck bedeckt, sodass das Gemüse vollständig mit Salzlake bedeckt ist.
2. Zur Unterdrückung können Sie ein Glas Wasser oder einen Kopfsteinpflaster verwenden. Verwenden Sie keinen Kalkstein, einen Sack Sand oder Betonspäne.
3. Um die Haltbarkeit des Kohls zu verlängern, kann man manchmal etwas Zucker darüber streuen. Während des Fermentationsprozesses wird aus Zucker Essig, der das Produkt vor Fäulnis und Verderb schützt.
4. Damit der Kohl lange knusprig und frisch bleibt, fügen Sie ein paar Preiselbeeren oder Preiselbeeren hinzu.
5. Manchmal bildet sich auf der Oberfläche von Sauerkraut weißer Schimmel. Wenn man ihn nicht herausnimmt, wird der Kohl schlaff und sauer und hört auf zu knirschen. Um diese Hefe loszuwerden, streuen Sie Senfpulver über den Kohl. Dadurch wird das Produkt von Schimmel befreit und dem Kohl noch mehr Geschmack verliehen.
6. Kohl sollte nicht in Aluminiumbehältern fermentiert werden. In einem solchen Behälter oxidiert der Kohl und bekommt einen metallischen Geschmack. Es wird auch nicht empfohlen, Kohl in Plastikbehältern zu fermentieren – die saure Salzlake kann das Plastik angreifen und seine Abbauprodukte gelangen in Ihr Essen. Wenn Sie das Produkt in einem Emaillebehälter gären, achten Sie darauf, dass dieser keine Absplitterungen aufweist.
7. Im Fass gelagerter Kohl behält seine Frische bis zu 8 Monate. In Glasbehältern ist Kohl ca. 2-3 Monate haltbar. Um die Haltbarkeit von Kohl zu verlängern, können Sie ihn gießen Pflanzenöl.
8. Wenn Sie zu viel Kohl zubereitet haben und das Wetter Sie wechselhaft macht, können Sie ihn nicht auf dem Balkon lassen. Es kann viele Male eingefroren und aufgetaut werden, was seinen Geschmack und seine Qualität beeinträchtigt. In diesem Fall sollte der Kohl in Tüten verpackt und in den Gefrierschrank gelegt werden. Dort hält es deutlich länger.

In der Antike gab es ein solches Zeichen: Kohl sollte bei guter Laune fermentiert werden. Wenn man Kohl bei schlechter Laune gärt, wird er mit Sicherheit bitter schmecken. Seien Sie deshalb positiv und fermentieren Sie Kohl, damit Sie diesen leckeren und gesunden Snack immer auf Ihrem Wintertisch haben.

Video: So konservieren Sie Sauerkraut

Im Winter steht dieses Vitaminprodukt auf jedem Tisch. Wer einen eigenen Garten hat, produziert für den Winter große Mengen fermentierter Lebensmittel und verarbeitet seine Ernte. Die Lagerungsbedingungen sind ein wichtiger Bestandteil für die Erhaltung der im Produkt enthaltenen nützlichen Substanzen. Wenn das Gemüse weich wird oder schimmelt, ist es für den Verzehr ungeeignet. Daher müssen Sie die Frage selbst klären: Wie lagert man? Sauerkraut Rechts. In dem Artikel erfahren Sie, wie Sie Gemüse richtig für die Lagerung vorbereiten (also fermentieren) und wie lange Sauerkraut im Kühlschrank haltbar ist, wenn Sie keinen Keller oder Keller haben.

Sauerkraut enthält eine Rekordmenge an Vitamin C sowie eine große Liste an Spurenelementen und wichtigen Aminosäuren. Während des Fermentationsprozesses wird dieses Produkt um ein Vielfaches nützlicher als frisch und behält bei richtiger Durchführung alle seine Eigenschaften auch bei längerer Lagerung.

• Vitamin C ist sehr wichtig für den Körper und sollte täglich mit der Nahrung zugeführt werden; wenn Sie im Winter Sauerkraut essen, wird dieses Problem gelöst.

Ascorbinsäure hilft dem Körper, Erkältungen und Viruserkrankungen zu widerstehen, verbessert die Funktion der Leber und der blutbildenden Organe, stärkt die Wände der Blutgefäße und wirkt sich positiv auf das Immunsystem aus.

Ein so nützliches Produkt weist eine Reihe von Kontraindikationen auf, die jedoch nicht mit den negativen Eigenschaften dieses Gemüses, sondern mit dem Vorhandensein bestimmter Krankheiten verbunden sind. Dies ist auf das Vorhandensein großer Mengen an Salz und organischen Säuren im Sauerkraut zurückzuführen.

Menschen mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Bluthochdruck und Personen mit Erkrankungen der Bauchspeicheldrüse sollten auf den Verzehr des Produkts verzichten.

Grundlegende Methoden für Sauerkraut

Es gibt viele Methoden, Kohl zu Hause zu fermentieren. Manche Leute gießen heiße Salzlake in den Kohl, damit er schneller eingelegt wird, andere geben Essig in den Kohl. Jede Methode ist auf ihre Art gut. Es ist jedoch die klassische Variante, bei der alle Vitamine und Nährstoffe am besten erhalten bleiben.

Zwischensaison- und Spätsorten eignen sich zum Einlegen und zur Winterlagerung. Frühkohl ist nicht gut.

Bei der klassischen Methode werden im Rezept nur Kohl, Karotten und Salz verwendet: Für 3 kg Karotten nehmen Sie eine mittelgroße Karotte und 60 Gramm. Salz.

Der Kochvorgang ist einfach:

Das ist es. Es bleibt nur noch, das Glas an einen warmen Ort zu stellen und den Inhalt regelmäßig mit einem Plastik- oder Holzstab zu durchstechen, damit die bei der Gärung entstehenden Gase schneller entweichen. Bei Zimmertemperatur ist der Kohl in zwei Tagen fertig. Wo dieses Werkstück in Zukunft gelagert werden soll, hängt von der Verfügbarkeit von Wirtschaftsräumen ab.

Wie lange ist Sauerkraut haltbar?

Traditionell fermentierter Weißkohl ist in der Regel mehrere Monate haltbar. Es kann den ganzen Winter über und sogar im Frühling gegessen werden, wenn die Zubereitung zu diesem Zeitpunkt noch nicht verzehrt wurde.

Natürlich sollte das Produkt nicht bei Raumtemperatur gelagert werden, da der Kohl sonst schnell sauer wird. Sie braucht die richtigen Bedingungen.

Sie können die Haltbarkeit von Sauerkraut noch verlängern, indem Sie es in den Gefrierschrank legen.

Sauerkraut hat eine Reihe von Kontraindikationen

NurBitte beachten Sie, dass dieses Produkt nicht wieder eingefroren werden kann.. Dies muss aufgetaut werden

die Menge, die Sie essen werden.

Methoden zur Lagerung von Sauerkraut

Die empfohlene Lagertemperatur für dieses Produkt liegt zwischen 0° und +2°. Ideale Lagerbedingungen bieten ein verglaster und isolierter Balkon, ein Schuppen oder ein Keller. Sie können Kohl in denselben Gläsern oder Emaillebehältern aufbewahren, in denen er gesalzen wurde.

Wichtig ist, dass die Temperatur nicht unter den Gefrierpunkt sinkt, sondern im erforderlichen Bereich liegt. Das gefrorene Produkt muss schnell verzehrt werden, damit es nicht verdirbt; eine große Menge des Produkts lässt dies nicht zu.

So lagern Sie Sauerkraut im Kühlschrank

Wenn Sie keine Scheune, keinen Keller oder keinen Balkon besitzen, können Sie dort Kohlgläser lagern

Man kann viel kochen verschiedene Möglichkeiten Salat mit Sauerkraut

Kühlschrank. Der einzige Nachteil dieser Aufbewahrungsmethode kann der Platzmangel im Kühlschrank sein. Das Temperaturregime für die Lagerung des Werkstücks im Kühlschrank ist am günstigsten, da im Kühlaggregat keine Sprünge oder Temperaturschwankungen auftreten. Schade, dass man nicht viele Gläser in den Kühlschrank stellen kann. Unter Berücksichtigung der Tatsache, dass dort auch andere Produkte gelagert werden sollten. Wie lange ist Sauerkraut im Kühlschrank haltbar, ohne seine Eigenschaften zu verlieren? Lange genug, dass man es ohne Rückstände verzehren kann.

Einige Hausfrauen fanden den folgenden Ausweg aus der Situation. Sie lagern das fermentierte Produkt auf dem offenen Balkon, wo es gefriert. Der Trick besteht darin, dass der Kohl in einem Emaillebehälter gelagert wird, der bereits in kleine Plastiktüten verpackt ist. Nachdem Sie die Zubereitung aus einer Packung entnommen und verzehrt haben, können Sie die nächste Portion in den Kühlschrank stellen. Über Nacht taut es im Kühlschrank langsam auf und am nächsten Tag ist es gebrauchsfertig.

Lernen Sie, dieses Gemüse richtig zu fermentieren und richtig zu lagern – und Sie haben im Winter immer ein gesundes und schmackhaftes Produkt auf Ihrem Tisch.

Das Einlegen ist eine im postsowjetischen Raum besonders beliebte Methode, Gemüse für den Winter vorzubereiten. Dank der Milchsäure, die während des Fermentationsprozesses entsteht, und Salz bleibt Gemüse lange haltbar und verliert vor allem seine wohltuenden Eigenschaften praktisch nicht.

Von allen eingelegten Gemüsesorten ist Weißkohl die beliebteste. Dieses Gericht ist in den meisten Ländern Osteuropas weit verbreitet und gilt sogar als Nationalgericht. Und das ist nicht verwunderlich, denn es hat gleich mehrere wichtige Eigenschaften – es ist einfach zuzubereiten, erschwinglich und sehr lecker und gesund.

Die Vorteile von Sauerkraut sind kaum zu überschätzen. Es ist unglaublich reich an Vitamin C, K, B-Vitaminen und vielen Mineralien wie Phosphor, Natrium, Eisen und Kalzium. Es ist sehr wichtig zu wissen, wie man Sauerkraut lagert, um alle darin enthaltenen nützlichen Substanzen zu bewahren.

Vitamine für den ganzen Winter

Bei fast jedem Lebensmittel ist die Haltbarkeit wichtig. Eingelegtes Gemüse ist keine Ausnahme. Es ist sehr wichtig zu wissen, wie lange Sauerkraut gelagert werden kann, bevor die darin enthaltenen Vitamine zerstört werden. Die Haltbarkeit in fermentierter Form variiert je nach Lagerungsmethode zwischen mehreren Tagen und mehreren Monaten:

• In einem Holzfass, wie es vor mehreren Jahrhunderten fermentiert wurde, bei einer Temperatur von -1+5 ist der Kohl etwa 8 Monate haltbar;
• in einem Glasbehälter bei gleicher Temperatur beträgt die Haltbarkeit nur 2-3 Wochen;
• Kohl kann bis zu sieben Tage in Polyethylen gelagert werden, ohne seine wohltuenden Eigenschaften zu verlieren.

Wo man Sauerkraut lagert

Neben dem Zeitraum ist auch der Speicherort wichtig. Ich frage mich, was bester Ort und die Methode zur Konservierung von eingelegtem Gemüse ist noch immer die, die vor mehreren Jahrhunderten angewendet wurde: Das Produkt wurde in einem Holzfass gelagert, das in einem kühlen Keller aufgestellt wurde. Dies gilt natürlich auch für die Lagerung von Sauerkraut zu Hause. Im industriellen Maßstab ist die Technologie zu seiner Herstellung anders.

Selbst mit dem Aufkommen von Kühlschränken in den Häusern ist es am bequemsten, eingelegtes Gemüse in einem Keller oder Keller aufzubewahren. Leider ist dies in einer Stadtwohnung nicht immer möglich. Anschließend wird der Kohl im Kühlschrank oder auf dem Balkon gelagert.

Wie lange Sauerkraut im Kühlschrank haltbar ist, wurde oben bereits beschrieben. Für diese Art der Aufbewahrung eignet sich am besten ein Glasgefäß oder ein Emaillebehälter. Auf dem Balkon kann das Werkstück in Glas-, Holz- oder Metallbehältern gelagert werden. Verwenden Sie kein Kochgeschirr aus Aluminium, da es einen metallischen Geschmack erzeugt. Aus dem gleichen Grund müssen Sie sich für emailliertes Kochgeschirr ohne Chips entscheiden. Wenn der Behälter mit Kohl auf dem Balkon steht, ist es wichtig, die Lufttemperatur draußen zu überwachen. Bei leichtem Frost muss der Behälter umwickelt werden, damit das Werkstück nicht einfriert. Bei starkem Frost ist es besser, es in einen wärmeren Raum zu bringen.

Wenn Sie Sauerkraut über einen längeren Zeitraum lagern möchten, müssen Sie darauf achten, dass es ständig mit Salzlake bedeckt ist. Andernfalls wird Vitamin C zerstört. Darüber hinaus ist es wichtig, dass im Behälter mit dem Werkstück kein Schimmel entsteht. Um dies zu vermeiden, können Sie es mit Pflanzenöl übergießen. Auch Senfkörner und Preiselbeeren schützen vor Schimmel.

Salzkohl

Salzkohl ist eigentlich dasselbe wie Sauerkraut, nur dass er mit mehr Salz zubereitet wird. Dadurch ist es länger haltbar, da Salz eine konservierende Wirkung hat. Zwar gilt dieser Kohl als weniger gesund. Es eignet sich hervorragend für Kohlsuppe und Schmorgerichte. Das Prinzip der Lagerung ist das gleiche wie bei Sauerkraut.

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Was tun bei übersäuertem Sauerkraut?

Beim Fermentieren kann Kohl zu sauer werden. Dies geschieht normalerweise, wenn Sie es an einem warmen Ort aufbewahren. Dann gärt es und setzt mehr Milchsäure frei als nötig. In diesem Fall ist der Verzehr unerwünscht, obwohl es große Fans von stark saurem Kohl gibt. Für diejenigen, die nicht dazu gehören, gibt es mehrere Möglichkeiten, peroxidierten Kohl zu retten:

• Mit kaltem Wasser abspülen und ausdrücken;
• mit süßen Zwiebeln und duftendem Sonnenblumenöl mischen (in diesem Fall wird der Geschmack milder, aber dieses Produkt bleibt immer noch zu sauer für den Magen);
• Verarbeiten Sie es: Kochen Sie daraus Kohlsuppe, schmoren Sie es mit Fleisch und Kartoffeln oder bereiten Sie eine Füllung für Pasteten vor.

Am meisten bester Weg Sauerkraut lange haltbar machen – lagern Sie es in einem Holzfass im Keller oder Keller. Die ideale Lagertemperatur für das Werkstück liegt zwischen -1 und +5 Grad. Wenn Sie das Werkstück in einer Stadtwohnung aufbewahren müssen, reicht ein kühler Balkon oder Kühlschrank aus.

Wie lagert man Sauerkraut, damit es schmackhaft bleibt und alle wohltuenden Eigenschaften behält? Diese Frage ist vor allem für diejenigen relevant, die das Produkt in großen Mengen kaufen oder selbstständig Sauerkraut in Reserve herstellen. Die Lagerung von Sauerkraut ist nicht so schwierig, dennoch gibt es klare Vorgaben, mit deren Einhaltung Sie sich über viele Wochen hinweg mit diesem Produkt versorgen können.

Traditioneller Behälter für Sauerkraut – Holzfass

Welche Faktoren beeinflussen Qualität und Haltbarkeit?

Kohlsorte

Viel hängt von der Kohlsorte ab. Sauerkohl der Sorten der Zwischen- und Spätreife bleibt gut erhalten. Es gärt lange und behält eine angenehme Knusprigkeit und dichte Textur. Frühreifende Kohlsorten zeichnen sich durch die Zartheit ihrer Blätter aus und eignen sich eher für die Zubereitung von Salaten oder leichten Suppen, für die Zubereitung sollte man sie besser nicht verwenden. Dieser Kohl ähnelt in seiner Konsistenz gekochtem Kohl, was in diesem Fall nicht akzeptabel ist.

Kohlsorten zum Einlegen oder Einlegen haben meist saftige und sehr dichte Blätter mit dünnen Adern, die sich nur schwer zerkleinern lassen. Die Farbe solcher Kohlköpfe ist sehr hell, fast weiß. Gemüse mit grünen Blättern eignet sich auf keinen Fall zum Einlegen, da eine solche Zubereitung höchstwahrscheinlich bitter schmeckt.

Hinweis: Wenn Sie die Blätter nicht wie üblich in dünne Streifen schneiden, sondern in große (bis zu fünf cm) Quadrate schneiden, ist die Menge an konservierten Vitaminen maximal.

Frühreifende Sorten sind ebenso wie Grünblätter nicht für die Gärung geeignet

Lagerbehälter

Sie sollten Sauerkraut nicht in Aluminiumbehältern aufbewahren, da es sonst zu einer Reaktion zwischen dem Metall und der Säure kommt, wodurch das Produkt schwarz wird und bitter schmeckt. Der Verzehr eines solchen Gerichts ist nicht nur unangenehm, sondern auch gesundheitsschädlich. Am besten eignen sich Behälter aus Glas oder Emaille.

Temperatur und Luftfeuchtigkeit

Die Lagerbedingungen für eingelegtes oder Sauerkraut sind hinsichtlich der Temperatur ähnlich; als ideal gelten Werte von +2 ˚C bis +5 ˚C. Eine Lagerung von Kohl bei erhöhter Temperatur ist nicht möglich: Er wird schnell sauer.

Sie können das Produkt auch einfrieren. Wenn eine Lagerung unter idealen Bedingungen nicht möglich ist, ist es besser, dies portionsweise zu tun. Darüber hinaus müssen wir bedenken, dass wiederholtes Einfrieren für das Produkt katastrophal ist. aber auch sehr unerwünscht.

Die Lagertemperatur muss konstant sein. Es wird empfohlen, Sauerkraut bei relativ hoher Luftfeuchtigkeit zu lagern; übermäßige Trockenheit schadet diesem Gericht nicht.

Schimmelschutz

Späte Kohlsorten können in eingelegter Form am längsten gelagert werden – bis zu sechs Monate, insbesondere im Keller, wobei der Delikatesse Preiselbeeren oder Preiselbeeren hinzugefügt werden, um der Entstehung von Schimmel vorzubeugen. Senf und seine Samen sowie Zucker haben die gleichen Eigenschaften, wenn man sie von Zeit zu Zeit über das fertige Produkt streut.

Weißkohl eignet sich zum Fermentieren, Geben bestes Ergebnis je nach Geschmack und Lagerung

Solemenge

Sauerkraut oder Sauerkraut sollten so gelagert werden, dass die Salzlake die zerkleinerten Blätter vollständig bedeckt. Wenn es nicht mehr ausreicht, müssen Sie es in den Behälter mit dem Werkstück geben. benötigte Menge kaltes Wasser mit Salzzusatz. In großen Behältern fermentierter Kohl wird speziell unter Druck gepresst, denn nur in der Salzlake behält das Produkt die unglaubliche Menge an Vitamin C und anderen nützlichen Substanzen, die es enthält.

Hilfreicher Rat: Wenn die Kohlernte in den Beeten zur Lagerung in eingelegter Form gereift ist, können diese Kohlköpfe erst beim ersten leichten Frost entfernt werden. Bei Gemüse, das beim ersten Frost gefangen ist, wird Stärke in Zucker umgewandelt, was dem Fruchtfleisch einen helleren und reicheren Geschmack verleiht.

Bester Aufbewahrungsort

Keller

Wo soll Kohl gelagert werden, wenn er in großen Mengen fermentiert wird? Am besten im Keller, im Holzfass, wie es schon lange üblich ist. Heutzutage ist es nicht einfach, solche Behälter überall zu bekommen, daher eignen sich emaillierte Eimer, Tanks oder tiefe Becken perfekt. Ein guter Keller, der mit speziellen Mitteln gegen Schimmel und Fäulnis behandelt und vor dem Eindringen alles fressender Nagetiere geschützt ist, sorgt dafür, dass Sauerkraut optimal bleibt!

Balkon

Kann man Sauerkraut in einer Wohnung lagern? Natürlich kannst du! Eine Möglichkeit besteht darin, Kohl für den Winter in Gläsern aufzubewahren, um ihn langfristig auf dem Balkon aufzubewahren. Die Aufbewahrung von Sauerkraut in Gläsern ist sehr praktisch, da es diese Behälter in verschiedenen Größen gibt und außerdem ist das Produkt in sterilisierten Gläsern einfach perfekt konserviert! Die Gläser können in eine Decke oder etwas anderes Warmes eingewickelt werden, um sie vor starkem Frost zu schützen.

Grundsätzlich können Sie ein ganzes Fass Sauerkraut auf dem Balkon lagern, wenn das Produkt jedoch gefriert, muss die zum Auftauen entnommene und auf dem Tisch liegende Portion verzehrt werden bald, und es wieder einzufrieren ist wahrscheinlich das Schlimmste, was Sie tun können. Es ist gut, wenn der Balkon zumindest ein wenig isoliert ist, dann kann er nicht nur ein hervorragender Aufbewahrungsort für Sauerkraut, sondern auch für andere Zubereitungen sein.

Traditionell zerkleinern wir Kohl zum Einlegen in kleine, schmale Streifen, aber ein größerer Zerkleinerer behält mehr Vitamine

Kunststoffbehälter

Die Besitzer, die viele Gemüse-, Obst- und Beerenzubereitungen für den Winter zubereiten, haben alle Gläser zu ihrem Vorteil! Manchmal kommt es vor, dass dieser Behälter leer ist, und dann versuchen die Besitzer, mit Plastikutensilien auszukommen: Sie verwenden Dosen und sogar Plastikflaschen mit abgeschnittenem Hals. An Marktständen findet man häufig Sauerkraut in ähnlicher Verpackung.

Ich möchte sofort darauf hinweisen, dass das Werkstück in Kunststoffbehältern und -gläsern viel kürzer gelagert wird als in Glas. Daher ist es besser, solche Vorräte zuerst zu vernichten.

Zudem weiß jeder, wie unangenehm Plastik riecht und wie schnell sich dieser ätzende Geruch auf die Lebensmittel überträgt, mit denen solches Geschirr in Berührung kommt. Kurz gesagt, diese Option eignet sich nur für die kurzfristige Lagerung im Kühlschrank.

Kühlschrank

Wie lange ist Sauerkraut im Kühlschrank haltbar? Bei entsprechender Temperatur hält es sich ungefähr so ​​lange wie im Keller, ohne dass es seinen Geschmack und seine wohltuenden Eigenschaften verliert oder verschlechtert. Der Kühlschrank eignet sich hervorragend, um Sauerkraut mehrere Monate lang aufzubewahren, aber wer, fragt man sich, würde so lange warten, bevor er mit dem Genuss eines so wunderbaren Gerichts beginnt?

Die Aufbewahrung im Kühlschrank hat nur einen Nachteil: Platzmangel. Es ist klar, dass niemand einen Eimer mit der Zubereitung im Kühlschrank aufbewahren wird, da dann alle anderen Produkte nirgendwo aufbewahrt werden können. Ein paar Drei-Liter-Gläser sind das Maximum, und es ist wichtig, die Gläser geschlossen zu halten, um das Eindringen von Fremdgerüchen zu verhindern, die schnell in das Produkt eindringen und dessen Geschmack beeinträchtigen. Besonders unangenehm wird es sein, Kohl zu essen, der nach geräuchertem Fisch oder Wurst duftet.

Lagerung außerhalb des Kellers und Kühlschranks

Es gibt ein hervorragendes Rezept, mit dem man in einer Wohnung so viel Sauerkraut bei Zimmertemperatur lagern kann, wie man möchte.

1. Kohl – 5 kg.
2. Karotten – 3 Stück.
3. Speisesalz – 90 g.
4. Kristallzucker – 80 g.
5. Lorbeerblatt (optional) – 5 Stück.

Zucker kann übrigens durch Honig ersetzt werden, dann wird das Gericht noch schmackhafter!

Vorbereitung:

• Von den Kohlköpfen werden die oberen beschädigten oder grünlichen Blätter entfernt, die Stängel entfernt und das Gemüse in dünne lange Streifen geschnitten. Die Karotten auf einer groben Reibe reiben.
• Das vorbereitete Gemüse wird zusammen mit allen Gewürzen in einer sauberen, tiefen Emailleschüssel gründlich vermischt und sehr fest verdichtet.
• Sie setzten die Unterdrückung obendrauf: einen breiten, umgedrehten Teller und einen Krug Wasser. In dieser Form lässt man das Werkstück 3-5 Tage lang gären, bis es vollständig gegart ist.
• Gläser mit einem Fassungsvermögen von 1 Liter werden durch Dämpfen zubereitet, anschließend wird das Sauerkraut mit einem Abstand von drei Zentimetern bis zum Hals darüber ausgelegt.
• Stellen Sie die mit Deckeln bedeckten Gläser in einen großen Topf mit warmem (nicht heißem!) Wasser, bedecken Sie sie nicht bis zum Rand (3 cm bis zum Hals) und stellen Sie mittlere Hitze ein. Sobald das Wasser in der Pfanne kocht, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und sterilisieren Sie die Werkstücke 40 Minuten lang. Wenn kein spezieller Holzständer vorhanden ist, sollte am Boden der Pfanne ein Handtuch liegen. Sterilisierte Gläser werden mithilfe von Topflappen vorsichtig aus dem Wasser genommen und schnellstmöglich aufgerollt.

Die resultierenden Konserven verderben nicht und bleiben lecker, auch wenn sie bis zum Sommer bei Zimmertemperatur stehen bleiben. Dieser Kohl kann nicht nur als Vitaminsalat verwendet werden, sondern auch zu einer köstlichen Sauerkrautsuppe gekocht oder sogar mit Fleisch gedünstet werden.

Und wenn Sie noch ein paar ganze Karotten übrig haben, sind Sie vielleicht neugierig und wenn ja, wie Sie das am besten machen können.

Unabhängig davon, ob Sie Sauerkraut gekauft oder selbst zubereitet haben, müssen Sie wissen, wie Sie es richtig lagern. Wenn Sie dem Produkt keine Rahmenbedingungen bieten, wird es innerhalb weniger Tage sauer oder trocknet aus. In beiden Fällen ist das Gericht nicht mehr zum Essen geeignet. Die Regeln zur Pflege des Produkts sind sehr einfach und auch zu Hause leicht umzusetzen. Darüber hinaus gibt es mehrere Nuancen, deren Beachtung dazu beiträgt, die kleineren Risiken zu minimieren, die bei richtiger Vorgehensweise verbleiben.

Wo Sauerkraut lagern?

Zunächst müssen Sie entscheiden, wo Sie den fertigen Kohl aufbewahren können. Dabei stehen folgende Anforderungen an Umweltindikatoren im Vordergrund:

1. Temperatur. Das Werkstück sollte nach Möglichkeit bei 0 °C gelagert werden. Die maximal zulässigen Werte betragen 2-5º. Es ist besser, das Gericht nicht bei Minustemperaturen aufzubewahren; dies kann zur Zerstörung von Vitaminen und zu einer Veränderung der Textur des Gemüses führen.
2. Mangel an Licht. Direkte Sonneneinstrahlung führt zur Zerstörung von Vitaminen und Mikroelementen in der Zusammensetzung des Gerichts. Idealerweise sollte der gewählte Standort dunkel sein.
3. Luftfeuchtigkeit. Liegt dieser Indikator unter 60 %, besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass der obere Teil des Mauerwerks auszutrocknen beginnt. Als letzten Ausweg müssen Sie den Solestand im Vorratsbehälter ständig überwachen.

Tipp: Kohl sollte nach Möglichkeit in kleinen Behältern verpackt werden. Das Werkstück verträgt Temperaturschwankungen nicht gut und sein ständiger Wechsel von Kälte zu Hitze, um einen kleinen Teil auf dem Tisch zu servieren, kann dazu führen, dass die gesamte Masse gärt und verschwindet.

Es stellt sich heraus, dass der ideale Ort für die Lagerung des Produkts ein Keller oder Keller ist. In einer Stadtwohnung kann für diese Zwecke ein Balkon (in kalten Monaten) oder ein Kühlschrank adaptiert werden. Sauerkraut sollte nicht in unmittelbarer Nähe zu anderen Lebensmitteln aufbewahrt werden. Es hat ein starkes Aroma und nimmt andere Gerüche sehr aktiv auf. Wenn es nicht möglich ist, das Werkstück separat aufzubewahren, müssen Sie sich zumindest um hochwertige Utensilien kümmern.

Wie wählt man Gerichte zum Aufbewahren von Sauerkraut aus?

Am häufigsten bewahren Hausfrauen zu Hause zubereiteten Kohl in Gläsern auf. Das tolle Option, aber bei weitem nicht der einzige. Das gleiche Ergebnis ist bei der Verwendung von Becken, Metallbehältern und Holzwannen zu erwarten.

Besonderes Augenmerk sollte auf die Füllung der ausgewählten Gerichte gelegt werden:

• Legen Sie zuerst die Masse aus und gießen Sie dann die Salzlake ein. Es muss das Produkt vollständig bedecken, sonst leidet der Geschmack spürbar.
• Wenn wenig Salzlake vorhanden ist und der Kohl nicht vollständig bedeckt ist, sollte das Werkstück unter Druck gelagert werden. Wenn dies nicht hilft, fügen Sie der Mischung etwas Salzwasser hinzu.
• Um zu verhindern, dass Schimmel in Ihren Vorräten entsteht, sollten Sie etwas Zucker, Senfpulver oder Preiselbeeren und Preiselbeeren hinzufügen.
• Grob geschnittenes Gemüse lässt sich besser lagern. Auch nach mehreren Monaten sind noch viele nützliche Bestandteile erhalten.

Wenn Sie Sauerkraut zubereiten und es für längere Zeit vergessen möchten, sollten Sie es in sterile Gläser füllen, diese verschließen und eine zusätzliche Sterilisation durchführen. In diesem Fall verlieren die Präparate zwar einen Teil der Vitamine und Mikroelemente.

Es gibt eine Reihe von Nuancen, deren Beachtung es Ihnen ermöglicht, den fertigen Snack möglichst lange aufzubewahren. Gleichzeitig wird es Sie weiterhin mit seinem frischen Geschmack und seinem klaren Aroma begeistern.

• Kohl kann eingefroren werden. Mit dieser Vorgehensweise verliert sie absolut nichts. Der einzige Nachteil dieses Ansatzes besteht darin, dass die Masse auf natürliche Weise aufgetaut werden muss, was Zeit braucht. Produkte können nicht erneut eingefroren werden. Und nach dem Auftauen sollte der Snack innerhalb von 1-2 Stunden verzehrt werden. Auch im Kühlschrank ist eine längere Lagerung nicht möglich.
• Cranberries, Zucker und Preiselbeeren verringern nicht nur die Gefahr der Schimmelbildung im Produkt. Sie tragen außerdem zur Bildung eines natürlichen Konservierungsmittels in der Salzlake bei, was die Haltbarkeit der Komponente erhöht.
• Wenn es aus irgendeinem Grund nicht möglich war, den Kohl vorschriftsmäßig zu lagern und sich auf seiner Oberfläche Schimmelspuren bildeten, besteht keine Notwendigkeit, den gesamten Bestand wegzuwerfen. Es reicht aus, den gebildeten Film zu entfernen und verdorbene Produkte zu entfernen. Anschließend etwas Senfpulver in die Salzlake geben und alles gründlich vermischen. Durch seine antiseptische Wirkung eliminiert diese Komponente die Wahrscheinlichkeit eines erneuten Auftretens von Schimmel. Der Geschmack und das Aroma des Produkts werden in keiner Weise beeinträchtigt und verändern sich auch nicht.

Die gegebenen allgemeingültigen Regeln und Empfehlungen gelten nicht immer. Wenn bei der Zubereitung von Sauerkraut ungewöhnliche Zutaten wie Äpfel verwendet wurden, kann sich die Haltbarkeit des Produkts ändern. Hier müssen Sie auf eigene Gefahr und Gefahr handeln und den optimalen Ort und die optimalen Bedingungen für die Aufbewahrung der Lebensmittel wählen.

Experten empfehlen, sich an grundlegende Empfehlungen zu halten und nur dann Änderungen vorzunehmen, wenn Anzeichen einer Kohlverschlechterung auftreten. Wenn keine Methoden helfen und von Lebensmittelprodukt Ein charakteristischer saurer Geruch begann auszuströmen. Es ist besser, die Gesundheit Ihrer Familie nicht zu gefährden und ihn einfach wegzuwerfen.

In kontroversen Situationen ist es besser, auf eine Sterilisation der Wendungen zurückzugreifen. Dadurch wird zwar die Menge an nützlichen Bestandteilen im Produkt reduziert, es wird aber zumindest sicherer und gewährleistet eine maximale Haltbarkeit.